เดือนที่แล้ว Front Street Coffee ได้แชร์ความแตกต่างระหว่างการทำให้กระดาษกรองเปียกกับไม่เปียก หลายคนที่ชอบศึกษาลึกซึ้งก็สังเกตเห็นประเด็นสำคัญที่กล่าวถึงในบทความ นั่นคือ กระดาษกรองที่ไม่เปียกจะดูดซับของเหลวกาแฟในระหว่างกระบวนการชง แต่เนื่องจากคำตอบสั้นๆที่ผ่านไปในบทความนั้นเห็นได้ชัดว่าไม่สามารถไขข้อสงสัยของพวกเขาได้ พวกเขาจึงส่งคำถามมาที่ Front Street Coffee ทางหลังบ้านว่า ปริมาณการดูดซับของเหลวของกระดาษกรองแต่ละแบบจะเท่ากันหรือไม่? ถ้าของเหลวกาแฟส่วนนี้หายไป จะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟทั้งแก้วอย่างไร?
ดีมาก! ในเมื่อพวกคุณถามมาด้วยความจริงใจ Front Street Coffee ก็จะทำการทดลองเพื่อตอบพวกคุณ ในการทดลองครั้งนี้เราจะใช้ดริปเปอร์สองแบบ คือ V60 และ Origami อันหนึ่งใช้กระดาษกรองทรงกรวย อีกอันใช้กระดาษกรองทรงเค้ก แบ่งเป็นกลุ่มละหนึ่ง มาดูกันว่ากาแฟที่ใช้กระดาษกรองเปียกกับไม่เปียกนั้นแตกต่างกันอย่างไรในด้านปริมาณของเหลว ความเข้มข้น และรสชาติ!(กระดาษกรองไม่มีคุณสมบัติไม่พึงประสงค์อื่นๆ เช่น กลิ่นแปลกปลอม)เมล็ดกาแฟที่ใช้ในการชงครั้งนี้คือเอสเตทเส้นแบ่ง·สะดือใหญ่ ผลการชิมแบบคัพปิ้งแสดงรสเป็นแบล็คเคอแรนต์ บลูเบอร์รี่ และส้มหวาน ใช้ผงกาแฟ 15 กรัมพอดี อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา บดที่ระดับ 9.5 ของ Ek43 ความละเอียดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด วิธีชงแบบสามขั้นตอน เอาล่ะ งั้นต่อไปก็เริ่มชงกันเลย! (ข้ามขั้นตอนการชงไปเลย)
เนื่องจากดริปเปอร์ทั้งสองกลุ่มมีซี่นำทาง ทำให้การชงแบบกระดาษกรองเปียกกับไม่เปียกใช้เวลาเสร็จสิ้นต่างกันประมาณ 7 วินาที การชงที่ทำให้กระดาษกรองเปียกจะเสร็จช้ากว่าเล็กน้อย (V60 อยู่ที่ 2 นาที 06 วินาที, Origami อยู่ที่ 2 นาที 12 วินาที) ต่อไปมาชั่งน้ำหนักของเหลวกัน~Front Street Coffee เทน้ำร้อน 225 มล. อย่างแม่นยำมาก สุดท้ายไม่ว่าจะเป็น V60 ที่ใช้กระดาษกรองทรงกรวย หรือ Origami ที่ใช้กระดาษกรองทรงเค้กสองแก้วที่ทำให้กระดาษกรองเปียกนั้นของเหลวกาแฟก็อยู่ที่ประมาณ 190 มล. สองแก้วที่ไม่ทำให้กระดาษกรองเปียกนั้นน้ำหนักของเหลวกาแฟก็อยู่ที่ประมาณ 184 มล.
(กลุ่ม Origami)
นั่นหมายความว่า เมื่อหักน้ำร้อน 30 มล.ที่ถูกผงกาแฟดูดซับไป กระดาษกรองดูดซับของเหลวกาแฟไปเพียงประมาณ 5 มล. เท่านั้น แล้ว 5 มล.นี้จะส่งผลต่อความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟอย่างไร? ต่อไปก็ขอเชิญเครื่องวัดความเข้มข้นและผู้ช่วยของ Front Street Coffee มาตรวจสอบกันเลย!
(กลุ่ม Origami)
จากค่าที่แสดงบนเครื่องวัดความเข้มข้น จะเห็นได้ว่า หากตัดความแตกต่างที่เกิดจากฝีมือของแต่ละคนออกไป ทั้งสองแบบก็ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก และผู้ช่วยของเราก็กล่าวว่ารสชาติของกาแฟทั้งสี่แก้วแทบไม่มีความแตกต่างกัน(ในการเปรียบเทียบภายในกลุ่มของตัวเอง)ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่า ของเหลวกาแฟที่หายไปจากการดูดซับของกระดาษกรองไม่ได้ส่งผลกระทบมากนักต่อกาแฟทั้งแก้ว และสิ่งนี้ก็มีความเกี่ยวข้องกับของเหลวกาแฟที่กระดาษกรองดูดซับด้วยเพราะเมื่อเราไม่ทำให้กระดาษกรองเปียก กระดาษกรองจะดูดซับของเหลวกาแฟที่สัมผัสก่อนเพื่ออิ่มตัวตัวเอง และของเหลวกาแฟกลุ่มที่สัมผัสก่อนนี้มักจะมีความเข้มข้นต่ำที่สุด จึงไม่ส่งผลต่อกาแฟโดยรวมทำไมของเหลวกาแฟที่สัมผัสก่อนจึงมีความเข้มข้นต่ำที่สุด?เรารู้ดีว่าการบลูมมีจุดประสงค์เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟออกมาก่อน เพื่อให้น้ำร้อนที่ตามมาสกัดสารหอมในผงกาแฟได้ดีขึ้น และน้ำร้อนที่เทลงไปตอนบลูมนั้น เนื่องจากสัมผัสกับผงกาแฟที่ยังไม่ได้ระบายแก๊ส จึงไม่สามารถสกัดสารหอมในกาแฟออกมาได้มากเหมือนน้ำร้อนที่ตามมา สิ่งนี้จึงทำให้พวกมันไม่มีความเข้มข้นของกาแฟที่เพียงพอ เพราะอัตราการสกัดไม่พอ
ดังนั้นเราจึงพยายามใช้ปริมาณน้ำที่น้อยที่สุดในการทำขั้นตอนบลูม เพื่อลดการ "สิ้นเปลือง" น้ำร้อน และพอดีว่าผงกาแฟแห้งเองก็ดูดน้ำได้ เราจึงใช้ปริมาณน้ำที่ผงกาแฟดูดซับได้ในการบลูม (สองเท่าของผง) วิธีนี้จะหลีกเลี่ยง "การสิ้นเปลือง" ได้มากที่สุด แม้ว่าน้ำร้อนส่วนนี้จะไม่ได้ถูกดูดซับทั้งหมดก็ตามและของเหลวที่กระดาษกรองที่ไม่เปียกสัมผัสก่อนก็คือของเหลวที่ไม่ได้ถูกดูดซับเหล่านี้ เนื่องจากผงกาแฟที่พวกมันผ่านนั้นยังระบายแก๊สไม่หมด จึงไม่ได้พาสารกาแฟออกมามากนัก ดังนั้น แม้ว่าของเหลวกาแฟส่วนนี้จะหายไป ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติโดยรวมมากเกินไป(ในแง่ของรสชาติ มี แต่ก็น้อยมากจริงๆ)~
และเกี่ยวกับผลกระทบอื่นๆ ของกระดาษกรองเปียกกับไม่เปียกนั้น Front Street Coffee ได้อธิบายอย่างละเอียดในบทความก่อนหน้านั้นแล้ว ตรงนี้ก็จะไม่กล่าวซ้ำอีก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
