มีใครบ้างไม่ชอบกาแฟนมร้อนสไตล์อิตาเลียนที่หอมมันเข้มข้นกันนะ? อย่างน้อย Front Street Coffee ก็ชอบมากเลยล่ะ~ และกาแฟนมก็มีหลากหลายประเภท ไม่ใช่แค่วิธีทำเท่านั้น แต่ความต้องการฟองนมของแต่ละชนิดก็แตกต่างกันด้วย คาปูชิโนต้องการฟองนมหนา เฟล็ตไวต์ต้องการฟองนมบาง ส่วนลาเต้อยู่ตรงกลาง ดังนั้นการตีฟองนมแบบเดียวจึงไม่เพียงพอ เราต้องเรียนรู้ที่จะควบคุมความหนาบางของฟองนมที่แตกต่างกันด้วย
จะควบคุมความหนาของฟองนมได้อย่างไร?การตีฟองนมนั้นอาศัยไอน้ำที่พ่นออกมาจากก้านสตีมนำอากาศเข้าไปในนม จากนั้นโปรตีนและไขมันในนมจะเข้าไปห่อหุ้ม ทำให้เกิดเป็นฟอง(เพื่อนๆ ที่ยังไม่ได้เรียนเรื่องการตีฟองนม สามารถย้อนไปอ่านบทความเก่าของ Front Street Coffee ได้นะ~~)。และปัจจัยสำคัญที่กำหนดความหนาบางของฟองนมก็คือปริมาณอากาศที่เข้าไป ยิ่งเติมอากาศเข้าไปมาก ฟองก็จะยิ่งมาก ฟองนมที่ได้จึงยิ่งหนา และในทางกลับกันก็เช่นกัน
สิ่งที่ต้องรู้ก็คือ ที่ปลายก้านสตีมมีรูอากาศหลายรู ยิ่งมีรูอากาศสัมผัสกับอากาศมากเท่าไหร่ อากาศที่ถูกดูดเข้าไปก็จะยิ่งมากเท่านั้น เราสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนมุมระหว่างก้านสตีมกับผิวน้ำนม แต่ว่านี่ไม่เหมาะกับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น เพราะโดยรวมแล้วมีความยากในการปฏิบัติค่อนข้างสูง ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ fixing มุมไว้ แล้วควบคุมความหนาของฟองนมด้วยเวลาที่ใช้ในการเติมอากาศตอนที่เราตีฟองนม โดยทั่วไปแนะนำให้วางก้านสตีมไว้ที่ตำแหน่งกึ่งกลางทิศทาง 3 นาฬิกา/9 นาฬิกาของเหยือกนม แล้วทำมุม 60 องศากับผิวน้ำนม วิธีนี้จะช่วยรับประกันได้ว่ามีรูอากาศอย่างน้อยสองรูที่ทำหน้าที่เติมอากาศ! ในขณะเดียวกัน รูอากาศที่เหลือยังสามารถสร้างแรงผลักในนม ทำให้เกิดเป็นวังวน และพาฟองนมที่ตีออกมาม้วนเข้าไปอยู่ข้างใน พร้อมกันนั้นก็ตีให้นมเนียนไปด้วย
ในระหว่างกระบวนการเติมอากาศ เมื่ออากาศถูกพ่นลงไปในนมจะเกิดเสียง "ฟู่~" จากการปะทะกัน เราสามารถสังเกตจากการเกิดเสียงนี้ได้ว่ากำลังเกิดฟองอย่างถูกต้องหรือไม่ เพราะถ้ารูอากาศของก้านสตีมถูกฝังอยู่ในนมทั้งหมด ก็จะไม่สามารถนำอากาศเข้าไปได้ ย่อมไม่มีเสียงที่เกิดจากการปะทะระหว่างอากาศกับนม ยิ่งไปกว่านั้น เสียงนี้ยังช่วยให้เราตัดสินเวลาเสร็จสิ้นของการเติมอากาศได้ ทำให้เราควบคุมความหนาของฟองนมได้ดียิ่งขึ้น!จะ "ฟังเสียงกำหนดความหนาบาง" ได้อย่างไร?เมื่อเราได้ยินเสียง "ฟู่" นั่นหมายความว่าเริ่มมีการเติมอากาศแล้ว ตอนนี้เราสามารถกำหนดระยะเวลาของเสียง "ฟู่" ตามความหนาบางของฟองนมที่ต้องการได้ เพราะยิ่งเสียงดังต่อเนื่องนานเท่าไหร่ จำนวนฟองก็ยิ่งมากเท่านั้น กาแฟนมแต่ละชนิดต้องการฟองนมที่หนาบางต่างกัน เวลาในการตีฟองจึงไม่เหมือนกันยกตัวอย่างเช่น ฟองนมของเฟล็ตไวต์ค่อนข้างบาง เราจึงต้องลดเวลาในการเติมอากาศ โดยทั่วไปควบคุมเสียง "ฟู่" ให้อยู่ในสองวินาที ถ้าเป็นฟองนมลาเต้ที่ต้องการตี ระยะเวลาของเสียง "ฟู่" ก็จะนานขึ้นได้อีกหน่อย(เพราะฟองนมของลาเต้หนากว่าเฟล็ตไวต์ ปริมาณอากาศที่เติมจึงต้องมากกว่าเล็กน้อย)เช่น Front Street Coffee จะรอให้เสียง "ฟู่" ดังต่อเนื่องประมาณ 3 วินาที แล้วจึงจมก้านสตีมลงในนมเพื่อหยุดการตีฟอง ถ้าเป็นฟองนมหนาแบบคาปูชิโน ก็ต้องใช้เวลาตีนานขึ้นอีกหน่อย ควบคุมเสียง "ฟู่" ให้อยู่ที่ 4~5 วินาทีก็พอ(ข้อมูลเหล่านี้ใช้ตัวอย่างจากเครื่องกาแฟของ Front Street Coffee ที่ความแรงไอน้ำค่อนข้างอ่อน แนะนำให้ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้นโปรดปรับตามความแรงไอน้ำของก้านสตีมเครื่องกาแฟของคุณเอง~）นอกจากเสียงตอนตีฟองนมแล้ว ระดับนมในเหยือกก็สามารถใช้เป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินความหนาบางของฟองนมได้เช่นกันจะตัดสินจากปริมาตรได้อย่างไร?ตอนที่เราเทนมลงไป เราสามารถสังเกตตำแหน่งของผิวน้ำนมได้ เพราะหลังจากที่เราตีฟองแล้ว ปริมาตรของนมจะเพิ่มขึ้นจากการเติมไอน้ำและฟองนม ระดับนมจึงสูงขึ้น ยิ่งฟองนมหนา การเพิ่มขึ้นก็ยิ่งมาก
โดยทั่วไปเราจะควบคุมปริมาณนมที่เทให้อยู่ที่ประมาณห้าส่วนสิบของเหยือก(โดยมีเงื่อนไขว่าปริมาณห้าส่วนสิบของเหยือกนั้นเพียงพอต่อการทำกาแฟเป้าหมาย)เพราะแบบนี้เหมาะแก่การตีฟองมากกว่า ถ้าเป้าหมายของเราคือฟองนมของเฟล็ตไวต์ ก็แค่ตีฟองนมให้ถึงห้าจุดห้าส่วนสิบก็พอ ถ้าเราต้องการตีฟองนมของลาเต้ ก็ต้องตีฟองนมให้ถึงหกส่วนสิบ แต่ถ้าต้องการตีฟองนมของคาปูชิโน ก็ต้องตีให้ถึงแปดส่วนสิบ เพราะสำหรับคาปูชิโนแล้ว ฟองนมต้องมีมากขนาดนั้นจริงๆ! และหลังจากที่เราตีเสร็จแล้ว ถ้าไม่แน่ใจว่าฟองนมในเหยือกได้ความหนาตามเป้าหมายหรือไม่ ก็สามารถสังเกตจากการไหลของฟองนมตอนที่เขย่าเหยือกได้จะตัดสินความหนาบางจากความลื่นไหลของฟองนมได้อย่างไร?ก่อนที่เราจะเริ่มเทลวดลายผสมนม เรามักจะเขย่าเหยือกนมก่อน เพื่อให้ฟองนมและนมผสมเข้ากันได้ดีขึ้น และในตอนนั้นเอง เราก็สามารถสังเกตความลื่นไหลของฟองนมไปพร้อมกันได้! ยิ่งลื่นไหลดี ฟองนมยิ่งบาง ยิ่งลื่นไหลน้อย ฟองนมยิ่งหนา ถ้าเรารู้สึกตอนเขย่าว่าความหนาของฟองนมไม่ตรงกับที่ต้องการ ก็สามารถปรับได้โดยการเทย้ายเหยือกหรือใช้ช้อนตักออก appropriately(เหมาะเฉพาะกรณีที่ตีฟองนมหนาเกินไป ถ้าตีบางเกินไป..ก็ต้องตีใหม่หรือยอมใช้ไปก่อนล่ะ)。ฟองนมของเฟล็ตไวต์บางมาก มีความหนาเพียงประมาณ 0.3 ซม. ดังนั้นจึงลื่นไหลสูง แรงตึงผิวน้อย ใกล้เคียงกับนมที่ยังไม่ได้ตี ฟองนมของลาเต้มีความหนาประมาณ 0.5 ซม.~0.7 ซม. ลื่นไหลค่อนข้างสูง คล้ายกับวิปปิ้งครีมที่ยังไม่ได้ตี ส่วนคาปูชิโนจะมีความหนาอยู่ในช่วง 1 ซม.~2 ซม. หนาแน่นมาก จึงลื่นไหลน้อย คล้ายกับครีมที่กำลังจะตีจนขึ้นรูปนี่ก็คือวิธีตัดสินความหนาบางของฟองนมบางวิธีนะ! ถ้ามีคำถามอื่นๆ อีก ยินดีส่งข้อความหลังบ้านมาหา Front Street Coffee ได้เลย Front Street Coffee จะตอบให้ทีละข้อเช่นกัน~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
