ไม่ว่าจะเป็นวิธีชงกาแฟแบบไหน หากอยากชงกาแฟแก้วอร่อยได้อย่างรวดเร็ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือผงกาแฟที่บดในขนาดที่เหมาะสม แต่เนื่องจากความหนาแน่นและระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นแม้จะเป็นวิธีสกัดแบบเดียวกัน ความต้องการด้านการบดก็ยังเปลี่ยนไปตามความแตกต่างของเมล็ดกาแฟ
แต่ว่า เรื่องการบดนั้นไม่มีการกำหนดคำอธิบายที่ตายตัว ดังนั้นหลายครั้งเราจึงทำได้เพียงใช้วิธีการเปรียบเทียบเพื่ออธิบายขนาดอนุภาคของกาแฟ แม้ว่าการอธิบายแบบนี้จะครอบคลุมขอบเขตกว้าง แต่ก็เป็นวิธีสื่อสารที่เร็วที่สุดและเข้าใจง่ายที่สุดและนอกจากน้ำตาลทรายป่นทั่วไปแล้ว วิธีการเปรียบเทียบยังใช้ เกลือป่นละเอียด เกลือสมุทร แป้งสาลี และวัตถุอื่น ๆ มาเปรียบเทียบด้วย เพื่อไม่ให้มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นดูแล้วไม่เข้าใจ วันนี้เราจึงจะมาแชร์แบบผิวเผินว่าผงกาแฟภายใต้การเปรียบเทียบแบบต่าง ๆ นั้นมีขนาดอนุภาคเป็นอย่างไรกันบ้างแต่ต้องจำไว้ให้ดี ระดับการบดที่อธิบายด้วยการเปรียบเทียบแต่ละแบบนั้นเป็นช่วงหนึ่ง ไม่ได้หมายถึงขนาดใดขนาดหนึ่งเพียงอย่างเดียวคำอธิบายที่เราใช้กันบ่อยที่สุดก็คือน้ำตาลทรายป่นนั่นเอง! น้ำตาลทรายป่นเมื่อสัมผัสในชีวิตประจำวันจะให้ความรู้สึกเป็นเม็ดทรายละเอียดนุ่ม ๆ และมีลักษณะเป็นเม็ดที่ค่อนข้างชัดเจน ผงกาแฟที่เปรียบเทียบกับสิ่งนี้ก็เช่นกัน และการบดประเภทนี้มักใช้กับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วอ่อนถึงกลางสำหรับการชงแบบดริปเพราะมีความหนาแน่นสูง สกัดได้ยาก จึงจำเป็นต้องเพิ่มพื้นที่ผิวและลดระยะทางการซึมผ่านของน้ำร้อน เพื่อสกัดสารหอมระเหยของกาแฟออกมาได้ดีขึ้น
การบดแบบน้ำตาลทรายหยาบ/การบดแบบน้ำตาลทรายขาวการบดแบบน้ำตาลทรายหยาบยังเรียกอีกชื่อว่าการบดแบบน้ำตาลทรายขาว ตามชื่อเลย มันจะหยาบกว่าน้ำตาลทรายป่นเล็กน้อย ไม่ว่าจะดูจากภายนอกหรือสัมผัสก็จะให้ความรู้สึกเป็นเม็ดมากกว่าการบดแบบน้ำตาลทรายป่นแต่ว่า ต้องสังเกตอย่างใกล้ชิดจึงจะแยกมันออกจากน้ำตาลทรายป่นได้ และการบดประเภทนี้เหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มหรือคั่วเข้ม เพราะความหนาแน่นต่ำ น้ำร้อนจึงซึมผ่านได้ง่าย หากบดละเอียดเกินไปจะทำให้สกัดเกินได้ง่ายมาก จึงต้องลดพื้นที่ผิวเพื่อเพิ่มความทนทานต่อความผิดพลาดของกาแฟ ป้องกันการสกัดเกิน
เกลือสมุทรคือเกลือเม็ดใหญ่ที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป มันจะมีเม็ดใหญ่กว่าน้ำตาลทรายหยาบเล็กน้อย เราสามารถมองเห็นเป็นเม็ดใหญ่ ๆ ได้ด้วยตาเปล่า ผงกาแฟประเภทนี้มีขนาดอนุภาคใหญ่เกินไป จึงทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง มักใช้กับการสกัดแบบแช่นาน ๆ เช่น เฟรนช์เพรส อัจฉริยะคัพ เป็นต้น
เกลือป่นละเอียดคือเกลือบริสุทธิ์ที่ได้จากการละลายและตกผลึกใหม่จากเกลือหยาบ มันเล็กกว่าน้ำตาลทรายป่นเสียอีก แม้จะเป็นเม็ดแยกจากกันชัดเจน แต่เมื่อถูก็จะสัมผัสได้ถึงความเป็นเม็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยทั่วไปการบดประเภทนี้ใช้กับวิธีสกัดที่รวดเร็วอย่างหม้อโมก้า เพราะเวลาสกัดสั้น จึงต้องบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อให้สามารถสกัดสารออกมาได้มากที่สุดในเวลาที่สั้นที่สุด
แป้งกับแป้งก็มีความแตกต่างกันอยู่บ้าง เช่น แป้งสาลีโปรตีนสูงกับแป้งสาลีโปรตีนต่ำ ความต่างของชนิดทำให้ขนาดอนุภาคต่างกัน แม้จะเป็นแป้งเหมือนกัน แต่แป้งสาลีโปรตีนสูงจะละเอียดกว่า ส่วนแป้งสาลีโปรตีนต่ำจะหยาบกว่า โดยทั่วไปเครื่องชงเอสเพรสโซ่จะใช้แบบแป้งที่หยาบกว่าเล็กน้อย ดูแล้วละเอียดมาก แต่สัมผัสได้จะหยาบกว่าที่คิดไว้เล็กน้อย
ส่วนแบบแป้งที่สัมผัสนุ่มเนียนไม่มีเม็ดเลยนั้นคือการบดเฉพาะของกาแฟตุรกีและกาแฟเอธิโอเปีย เพราะในกระบวนการชงกาแฟจะไม่มีการกรองกากกาแฟออก จึงต้องบดซ้ำ ๆ ให้ผงกาแฟละเอียดจนไม่ส่งผลกระทบต่อประสบการณ์การดื่ม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
