เมื่อพูดถึงกาแฟสไตล์ญี่ปุ่น เชื่อว่านอกจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากที่ผิวสีดำมันวาวแล้ว วิธีรินน้ำที่อ่อนโยนและงดงามก็เป็นภาพลักษณ์ของกาแฟสไตล์ญี่ปุ่นที่หลายคนนึกถึงเช่นกัน จริงอยู่ ทุกวันนี้กาแฟดริปวิธีการรินน้ำของพวกเราส่วนใหญ่มักจะเชี่ยวกรากและ "ดิบเถื่อน" เพราะแบบนี้ถึงจะได้กาแฟดริปที่มีมิติหลากหลายภายในเวลาสั้นที่สุด ดังนั้นการชงแบบญี่ปุ่นที่รินน้ำช้าๆ จึงตัดกันอย่างชัดเจน ดูสง่างามและประณีตกว่าดังนั้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีชงคลาสสิกที่สุด 몇วิธีในกาแฟสไตล์ญี่ปุ่น
วิธีหยดน้ำแบบคาโนะมีจุดกำเนิดในปี 1973 ตามชื่อของมัน มันถูกคิดค้นโดยตระกูลคาโนะผู้ก่อตั้ง "Kono" แบรนด์อุปกรณ์กาแฟชื่อดังของญี่ปุ่น ตระกูลคาโนะชื่นชอบกาแฟคั่วเข้มที่กลมกล่อมมาก ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ผลลัพธ์การชงด้วยผ้ากรองสักหลาดเป็นแม่แบบอ้างอิง ออกแบบและคิดค้นถ้วยกรอง Kono ขึ้นมา จากนั้นเพื่อให้กาแฟที่ชงออกมากลมกล่อมยิ่งขึ้น จึงพัฒนาวิธีการชงให้ดียิ่งขึ้น คิดค้นวิธีหยดน้ำขึ้นมา จะเห็นได้ว่าพวกเขารักกาแฟคั่วเข้มที่กลมกล่อมลึกซึ้งเพียงใด
เหตุที่วิธีการชงนี้ถูกเรียกว่าวิธีหยดน้ำ ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณที่ในระหว่างการชง วิธีการรินน้ำในช่วงแรกไม่ใช่การรินน้ำร้อนเหมือนเช่นเคย แต่เป็นการหยดสกัดด้วยหยดน้ำที่ต่อเนื่องและแยกเม็ดชัดเจนตลอดเวลา การกระทำนี้สามารถยืดเวลาการพักตัวตอนชง ทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ ให้น้ำร้อนที่ตามมาสกัดสารรสชาติในกาแฟได้ดียิ่งขึ้นเมื่อกระดาษกรองถูกน้ำกาแฟซึมผ่านจนอิ่มตัว (หรือน้ำกาแฟที่หยดจากถ้วยกรองเปลี่ยนจากหยดเป็นสายน้ำ) ก็แสดงว่าการพักตัวเสร็จสิ้น ตอนนี้เราก็สามารถเปลี่ยนวิธีการรินน้ำได้แล้ว ด้วยการรินน้ำเป็นสายใหญ่เพื่อสกัดสารหอมระเหยในกาแฟออกมาอย่างรวดเร็ว(คำอธิบายวิธีหยดน้ำแบบละเอียดสามารถดูได้ที่บทความนี้เลย→《วิธีหยดน้ำ》）กล่าวได้ว่าการชงแบบมัตสึยะเป็นตัวแทนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในบรรดาการชงสไตล์ญี่ปุ่น เพราะมีลักษณะการชงที่สะเทือนอารมณ์สามประการ ได้แก่ เวลาพักตัวที่ยาวนานมาก ความสูงในการรินน้ำที่สูงมาก และน้ำกาแฟเข้มข้นมากที่ต้องเจือจางด้วยน้ำ
การพักตัวเป็นเวลานานเพื่อให้เมล็ดกาแฟที่มีความสดต่างกันมีประสิทธิภาพการสกัดที่เท่ากัน การรินน้ำจากตำแหน่งที่สูงมากเพื่อให้น้ำร้อนที่รินมีอุณหภูมิที่แม่นยำโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ ส่วนน้ำกาแฟเข้มข้นมากนั้นเป็นเพราะภายใต้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงมาก สารรสชาติไม่จำเป็นต้องใช้น้ำร้อนมากก็สกัดออกมาได้หมด ดังนั้นจึงใช้การเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ เพื่อให้น้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงหนึ่งเหยือก สุดท้ายจึงค่อยเจือจางด้วย bypass ให้ได้รสชาติที่ชอบ(เพื่อนๆ ที่อยากรู้เกี่ยวกับการชงแบบมัตสึยะสามารถดูได้ที่บทความนี้เลย→《การชงแบบมัตสึยะ》）การชงแบบภูเขาไฟเป็นวิธีที่ดูเพลินที่สุดในสามวิธีนี้ เพราะวิธีนี้จะทำให้เบดผงกาแฟพ่นไออย่างต่อเนื่องในระหว่างการชง ก่อให้เกิดภาพราวกับภูเขาไฟปะทุ ตระการตามาก!
เช่นเดียวกัน การชงแบบภูเขาไฟก็ต้องพักตัวระบายก๊าซก่อน แล้วจึงสกัดสารรสชาติ แต่ที่ต่างกันคือ ในขั้นตอนการสกัดสารรสชาติ น้ำร้อนที่รินไม่ได้รินในครั้งเดียว แต่แบ่งออกเป็นหลายช่วง แต่ละครั้งรินเป็นวงกลมเล็กๆ ตรงกลางถ้วยกรอง รินปริมาณน้อยเบาๆ แล้วเว้นช่วง 5 วินาทีจึงรินช่วงถัดไป จนกระทั่งรินน้ำตามปริมาณเป้าหมายครบในระหว่างกระบวนการนี้ เราจะเห็นเบดผงพองตัวขึ้นเพราะการรินน้ำร้อน แล้วหดตัวลงเพราะน้ำกาแฟซึมผ่าน จากนั้นรินน้ำร้อนอีก พองตัวอีก น้ำกาแฟซึมผ่านอีก หดตัวอีก ทำซ้ำเช่นนี้ และเนื่องจากการชงแบบภูเขาไฟมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูง อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ใช้ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน ดังนั้นน้ำกาแฟที่สกัดออกมาสุดท้ายก็จะเป็นความเข้มข้นสูงที่ต้องเจือจางด้วย bypass(เพื่อนๆ ที่อยากรู้เกี่ยวกับการชงแบบภูเขาไฟสามารถดูได้ที่บทความนี้เลย→《การชงแบบภูเขาไฟ》）
แต่ไม่ว่าจะเป็นวิธีชงแบบใดข้างต้น ล้วนเหมาะกับการชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากกว่า เพราะล้วนถูกคิดค้นขึ้นโดยมีแก่นคือทำอย่างไรให้สกัดกาแฟคั่วเข้มที่กลมกล่อมออกมาได้ หากคุณก็ชอบกาแฟรสขมที่หนักแน่นกลมกล่อม ลองวิธีชงสไตล์ญี่ปุ่นเหล่านี้ดูสิ เชื่อว่าภายใต้วิธีการชงที่แตกต่างจากปกติเหล่านี้ คุณจะได้รับประสบการณ์พิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
