เมื่อวานมีลูกค้าคนหนึ่งมาที่ร้านแล้วถาม Front Street Coffee ว่า "ผมเห็นว่ากาแฟดริปที่พวกคุณชงใช้แต่ V60 ไม่คิดจะลองใช้ดริปเปอร์แบบอื่นบ้างเหรอ?"
เอ๊ะ คำพูดนี้ไม่ถูกต้องนะ จริง ๆ แล้ว Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์อื่นนอกเหนือจาก V60 ในการชงมาตลอด เพียงแต่เพราะ V60 ถูกใช้บ่อยกว่าจึงทำให้เกิดความเข้าใจผิดแบบนี้ อย่างเช่นเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม Front Street Coffee ก็จะใช้ดริปเปอร์ Kono ในการชง
ส่วนเรื่อง Kono นั้น อาจมีหลายคนในประเทศที่ไม่ค่อยรู้จักมากนัก เพราะดริปเปอร์ทรงกรวยที่คนส่วนใหญ่ใช้กันในท้องตลาดมักเป็น V60 ที่น้ำไหลผ่านเร็ว หรือไม่ก็ดริปเปอร์ที่มีเอกลักษณ์ชัดเจนอย่าง Origami มีเพียงผู้เล่นส่วนน้อยเท่านั้นที่ใช้ Kono ชง จึงทำให้คนทั่วไปรู้จักดริปเปอร์ Kono น้อยมาก เอาล่ะ วันนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายให้ฟังว่าดริปเปอร์นี้มีข้อดีอะไรบ้าง!
Kono ถือได้ว่าเป็นแบรนด์อุปกรณ์กาแฟที่คนญี่ปุ่นที่หลงใหลกาแฟหรือผู้เชี่ยวชาญชื่นชอบใช้มากที่สุด มันก่อตั้งขึ้นในปี 1925 เป็นบริษัทที่คุณคาวาโนะ อากิระก่อตั้งขึ้น ดังนั้นชื่อ Kono จึงมาจากชื่อ "คาวาโนะ" ตอนเริ่มแรก ธุรกิจหลักของแบรนด์ Kono คือการผลิตไซฟอน
เมื่อธุรกิจขยายตัวมากขึ้นเรื่อย ๆ Kono ก็ได้ขยายไปสู่การผลิตอุปกรณ์กาแฟอื่น ๆ รวมถึงการคั่วเมล็ดกาแฟ และเนื่องจากเกิดจากการผลิตไซฟอน อีกทั้งยังหลงใหลกาแฟคั่วเข้มที่เข้มข้น ดังนั้นในปี 1973 คุณคาวาโนะ โทชิโอะ ประธานรุ่นที่สองที่สืบทอดตำแหน่งต่อจากคุณคาวาโนะ อากิระ จึงได้คิดค้นดริปเปอร์ทรงกรวยแบบมีซี่โครงอันแรกขึ้นมา — "Kono MD-21"ตามข่าวลือบนอินเทอร์เน็ต คุณคาวาโนะใช้เวลามากกว่า 10 ปีในการตัดสินใจความยาวและความลึกของซี่โครงของดริปเปอร์นี้ ซี่โครงของ Kono รุ่นแรกยาวถึงครึ่งหนึ่งของตัวดริปเปอร์ มีทั้งหมด 12 ซี่ และในเมื่อเป็นรุ่นแรก ก็ต้องมีเวอร์ชันอื่น ๆ ที่แตกต่างออกไปแน่นอน!ความจริงก็เป็นเช่นนั้น: ในปี 2010 บริษัท Kono ได้ปรับปรุงดริปเปอร์รุ่นแรก โดยย่อซี่โครงให้สั้นลงเหลือ 2/1 ของเดิม และมันก็คือ "kono Meimon" (kono เหมย์เหมิน) ที่โด่งดังในวงการกาแฟ รุ่น MDN-21; ในปี 2015 บริษัท Kono ได้เปิดตัวดริปเปอร์รุ่นฉลองครบรอบ 90 ปี ซึ่งซี่โครงจะสั้นกว่ารุ่นก่อนหน้าอีก หลังจากขายหมดก็ได้เปิดตัวรุ่นปกติของดริปเปอร์นี้ชื่อ "Konos since1925" รุ่น MDK-21(หมายเหตุ: Konos คือชื่อแบรนด์เดิมของ Kono)
เนื่องจากทั้งสามรุ่นดูจากภายนอกไม่ค่อยแตกต่างกันมากนัก หลายคนจึงมักสับสนกับตัวเลขและรุ่นเหล่านี้ Front Street Coffee ขอสรุปให้ฟังตรงนี้ว่า ปัจจุบันรุ่นที่ขายดีที่สุดในท้องตลาดคือ Meimon กับ Konos เพราะซี่โครงของทั้งสองสั้นกว่า รูระบายน้ำก็เล็กกว่า หากจัดอันดับตามอัตราการไหลก็จะเป็น MD-21 (Kono รุ่นแรก) > MDN-21 (Kono Meimon) > MDK-21 (Konos Since1925）。
แต่ไม่ว่าจะเป็นดริปเปอร์รุ่นไหน ครึ่งบนของดริปเปอร์ก็ไม่มีซี่โครงเลย ดังนั้นครึ่งบนของดริปเปอร์จึงแนบสนิทกับกระดาษกรองได้ทั้งหมด และเนื่องจากกระดาษกรองกับดริปเปอร์ชั้นบนแนบสนิทกันได้ทั้งหมด ดังนั้นขณะชง ส่วนของดริปเปอร์ชั้นบนที่มีผงกาแฟและน้ำร้อนจะกลายเป็นพื้นที่ปิดสนิท ไม่มีน้ำลัดวงจรเกิดขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็กีดขวางการไหลเวียนของอากาศด้วยเมื่อน้ำกาแฟไหลออกจากรู มันจะพาเอาอากาศส่วนหนึ่งที่ซึมลงมาเพราะไม่มีช่องว่างออกไปด้วย ทำให้ส่วนล่างของกระดาษกรองกับดริปเปอร์ที่ไม่ได้แนบสนิทกันทั้งหมดกลายเป็นพื้นที่ความดันลบ ส่วนด้านบนของชั้นผงกาแฟเป็นความดันบวก ความต่างของความดันจะกดของเหลวลงมา ดังนั้นน้ำกาแฟจึงเหมือนถูกดูดออกมาจากรูของดริปเปอร์ นี่แหละคือความพิเศษของดริปเปอร์ Kono ที่คุณคาวาโนะ โทชิโอะออกแบบเลียนแบบปรากฏการณ์ไซฟอนของไซฟอนหลายคนเวลใช้ดริปเปอร์ Kono จะไม่ทำให้กระดาษกรองเปียก เพื่อให้ผงกาแฟมีช่องระบายอากาศที่ดีตอนบลูม จากนั้นกระดาษกรองจะค่อย ๆ แนบกับดริปเปอร์ภายใต้น้ำหนักของผงกาแฟและน้ำกาแฟ พอถึงตอนสกัดจริงกระดาษกรองก็แนบสนิทเกือบหมดแล้ว บอกได้เลยว่าสบายใจสุด ๆ !
ดริปเปอร์ Kono เหมาะชงอะไร?อัตราการไหลของดริปเปอร์ตระกูล Kono โดยทั่วไปค่อนข้างช้า ดังนั้นจึงเหมาะกว่าสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพราะหากอยากชงกาแฟคั่วเข้มให้อร่อย จำเป็นต้องสกัดที่สมบูรณ์กว่าเพื่อให้ได้สารต่าง ๆ ที่หลากหลายขึ้นมาเพิ่มความเข้มข้นและรสสัมผัสท้ายลิ้น แต่ลักษณะของเมล็ดคั่วเข้มคือความหนาแน่นต่ำ สกัดง่าย หากสกัดด้วยพารามิเตอร์เดิมที่ใช้ชงกาแฟคั่วอ่อนก็จะสกัดมากเกินไปได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงต้องบดหยาบขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปและการบดหยาบจะเพิ่มพื้นที่ให้น้ำไหลผ่านได้มากขึ้น ความเร็วการไหลก็เร็วขึ้น ดังนั้นลักษณะที่ไหลช้าของดริปเปอร์ Kono จึงได้แสดงออกมาอย่างเต็มที่ในตอนนี้ เนื่องจากไหลช้า มันจึงให้เวลาสกัดที่มากขึ้นแก่กาแฟคั่วเข้มที่บดหยาบ ทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่เพียงพอมากขึ้นและมีรสสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น
แน่นอนว่าการยืดเวลาสกัดออกไปหมายถึงประสิทธิภาพการสกัดที่เพิ่มขึ้น เราจำเป็นต้องลดอุณหภูมิน้ำเพื่อลดประสิทธิภาพการสกัดโดยรวม ดังนั้นโดยทั่วไปเวลาที่ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ Kono ชงเมล็ดคั่วเข้ม จะใช้พารามิเตอร์แบบนี้: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 88°C~90°C, ระดับการบด Ek43 ที่ 11 / อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%, ชงแบบสามช่วง ผง 15 กรัมเวลาชงจะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที。(หมายเหตุ: นี่คือพารามิเตอร์แบบร้อน)
ภายใต้สูตรนี้ เราสามารถได้กาแฟคั่วเข้มที่อร่อย มีรสสัมผัสท้ายลิ้นยาวนาน และเข้มข้นสูงมาก ด้วยความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูงสุด! และสิ่งที่ต้องระวังคือ เมล็ดกาแฟคั่วเข้มเนื่องจากใช้เวลาคั่วนาน เมล็ดจะเปราะมาก ตอนบดจะเกิดผงละเอียดจำนวนมากได้ง่าย ดังนั้นในขั้นตอนการชงเราควรลดการเทน้ำแรง ๆ และการเทน้ำแบบวนเป็นวงเร็ว ๆ ลง ลดจำนวนครั้งและแรงในการคน ไม่อย่างนั้นจะอุดตันได้ง่ายมาก สุดท้ายเพราะเวลาสกัดนานเกินไปทำให้สารขมที่ไม่ควรสกัดออกมาถูกปล่อยออกมาหมด นั่นก็คงจะ:
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
