ยังจำได้ไหมว่า Front Street Coffee ได้แชร์วิธีการชงแบบญี่ปุ่นให้ทุกคนเมื่อวานซืนนี้? ถ้าทุกคนคลิกเข้าไปดูรายละเอียดเกี่ยวกับการชงผ่านลิงก์ที่แนบมาในบทความ ก็คงไม่ยากที่จะสังเกตว่าไม่ว่าจะเป็นวิธีการชงแบบไหน ปริมาณผงที่ใช้ล้วนมีมากมายมหาศาล ดังนั้นคำถามจึงตามมาว่า "ทำไมการชงแบบญี่ปุ่นถึงชอบใช้ผงปริมาณมาก?"
ทำไมการชงแบบญี่ปุ่นถึงชอบใช้ผงปริมาณมาก?ง่ายมาก เพราะพวกเขาเหมือนกับ Front Street Coffee ที่ดื่มรสขมไม่ไหว แม้ว่าคนญี่ปุ่นจะชื่นชอบกาแฟคั่วเข้มเป็นพิเศษ แต่สิ่งที่พวกเขาหลงใหลมากกว่าคือกลิ่นคาราเมลที่เกิดจากการคั่วเข้มของกาแฟ สัมผัสเนียนนุ่มละมุน และความหวานที่ย้อนกลับขึ้นมาหลังกลืนลงคอ สิ่งเหล่านี้คือเสน่ห์ของกาแฟคั่วเข้ม ไม่ใช่รสขมที่แท้จริงที่สกัดออกมาเพราะการสกัดเกินและเมล็ดกาแฟของญี่ปุ่นก็ขึ้นชื่อเรื่องความเข้มมาก ทุกคนลองจินตนาการดูว่าเมล็ดคั่วเข้มที่กำลังจะเข้าสู่ขอบเขตการกลายเป็นคาร์บอน โครงสร้างจะโปร่งร่วนขนาดไหน ความเปราะของมันบอกได้เลยว่าแตะก็แตก ยังแถมติดมือเป็นน้ำมันอีกด้วย! เมล็ดแบบนี้ไม่เพียงทำให้ประสิทธิภาพการสกัดเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว ยังง่ายต่อการเกิดผงละเอียดจำนวนมากตอนบดอีกด้วยดังนั้น จึงจำเป็นต้อง "บดหยาบ" เมล็ดกาแฟ เพื่อลดผงละเอียดและหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน!
การปรับระดับการบดให้หยาบขึ้น ไม่เพียงลดจำนวนครั้งที่ผงถูกบดทำให้ปริมาณผงละเอียดลดลง ยังลดพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำร้อน แก้ไขประสิทธิภาพการสกัดที่ "ถูกบังคับ" ให้สูงขึ้น แต่ข้อเสียอย่างเดียวคือ ช่องว่างระหว่างผงกับผงเพิ่มขึ้นอย่างมาก(เพราะบดหยาบมากจริงๆ!)แต่ตอนนั้นยังไม่มีถ้วยกรองช้าแบบ Kono ที่ช่วยชะลอความเร็วการไหลของน้ำ ดังนั้นช่องว่างที่ใหญ่เกินไปจะทำให้น้ำไหลเร็วขึ้นจึงยากที่จะชงออกมาเป็นหัวใจสำคัญของกาแฟคั่วเข้ม ดังนั้นในเวลาแบบนี้ คนญี่ปุ่นจึงคิดวิธีลดความเร็วการซึมของน้ำด้วยการเพิ่มปริมาณผง
การเพิ่มปริมาณผงจะเพิ่มความหนาของเบดผงในผ้ากรอง/ตะแกรงกรอง เมื่อความหนาของเบดผงเพิ่มขึ้น น้ำก็ต้องใช้เวลามากขึ้นในการผ่านเบดผง ซึ่งทำให้น้ำพาสารต่างๆ ออกจากเบดผงได้มากขึ้น。แต่ต้องรู้ไว้ว่า ปริมาณน้ำไม่ได้เพิ่มขึ้นตามปริมาณผงที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นของเหลวกาแฟที่ได้จึงมีความเข้มข้นสูงและนี่ก็คือสิ่งที่เราเรียกกันในตอนนี้ว่า "เข้มข้นสูงสกัดต่ำ"(เกี่ยวกับความหมายของเข้มข้นสูงสกัดต่ำสามารถไปดูได้ที่บทความนี้เลย→《เข้มข้นสูงสกัดต่ำ》）
อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เราใช้กันตอนนี้โดยทั่วไปคือ 1:15 หรือ 1:16 ซึ่งทำให้กาแฟมีความเข้มข้นและอัตราการสกัดที่เหมาะสม ทำให้ดื่มง่ายและเป็นที่ยอมรับ ส่วนอัตราส่วนผงต่อของเหลวของการชงแบบญี่ปุ่นโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 1:10 หรือต่ำกว่านั้น แบบสุดโต่งอย่างการชงแบบ Matsuya จะไปถึงอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:5 แล้วเจือจางด้วยการเติมน้ำ และเหตุผลที่ใช้วิธีนี้สกัดกาแฟก็เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสขมช่วงท้ายถูกสกัดออกมาเช่นกัน เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น กาแฟก็ไม่จำเป็นต้องสกัดมากเกินไปเพื่อให้ได้สารรสชาติ
โดยทั่วไปแล้ว การชงแบบญี่ปุ่นนอกจากผงปริมาณมากแล้วยังมีอีกหนึ่งสิ่งที่เป็นมาตรฐาน นั่นคือเวลาสกัดที่ยาวนานขึ้น เพื่อให้น้ำร้อนปริมาณน้อยนี้สามารถสกัดสารในกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ พวกเขาจึงชะลอการไหลของน้ำอย่างเหมาะสม เพื่อให้น้ำร้อนมีเวลาสกัดอย่างเพียงพอ รับประกันความเข้มข้นพร้อมทั้งทำให้กาแฟมีความหวานย้อนกลับสูง แม้ว่ากาแฟที่เสิร์ฟในที่สุดจะมีปริมาณน้อย แต่แค่ดื่มคำเดียวคุณก็จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นคั่วเข้มที่ระเบิดในช่องปาก สัมผัสเนียนนุ่มราวกับ Dove และความหวานย้อนกลับที่ชัดเจนมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
