สอนสูตร อเนกประสงค์ สำหรับชงกาแฟเย็นแบบดริปให้คุณ_ติดตามเราทาง WeChat_Front Street Coffee

เวลาหลายๆคนไปร้านกาแฟดื่มกาแฟ มักจะถือโอกาสเรียนรู้ไปด้วย สังเกตท่าทางและขั้นตอนของบาริสต้าอย่างละเอียด พร้อมกับถามพารามิเตอร์ต่างๆเบาๆ หวังว่ากลับบ้านจะทำรสชาติให้เหมือนได้เป๊ะๆ

อย่างช่วงนี้ Front Street Coffee ยืนอยู่หลังบาร์ชงกาแฟเย็น เพื่อนๆที่มาดูไม่เพียงจ้องมองกาต้มน้ำและชั้นผงกาแฟอย่างจดจ่อ ยังถามด้วยความอยากรู้ว่า ที่นี่ใช้ผงกาแฟกี่กรัม? ใส่น้ำแข็งเท่าไหร่ น้ำเท่าไหร่? ใส่น้ำแข็งก่อนหรือหลังถึงจะอร่อย? อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่? ตอนเทน้ำต้องมีเทคนิคอะไรไหม?

เมื่อเรามีเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน จริงๆก็ไม่จำเป็นต้องยกพารามิเตอร์ทั้งหมดกลับบ้านอยากทำiced pour overที่ได้รสชาติเหมือนในร้านแค่เรียนรู้ "สูตรสารพัดประโยชน์" หนึ่งสูตรก็เพียงพอแล้ว:

iced pour over = ผงกาแฟ (บดละเอียด) + น้ำร้อน 10 เท่า + น้ำแข็ง 5 เท่า

เริ่มเข้าสู่เส้นทางpour over coffeeหลังจากนั้น เพื่อนหลายคนก็รู้ว่า กาแฟหนึ่งแก้วที่อร่อยต้องหาอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม โดยปกติจะใช้การปรับระดับการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ เทคนิคการเทน้ำ และอุปกรณ์มาประสานกัน

เมื่อเทียบกับpour overร้อน iced pour overมีน้ำแข็งเป็นองค์ประกอบสำคัญเพิ่มเข้ามา หากอยากให้กาแฟสุดท้ายเข้มข้น รสชาติดี และเย็นพอ เราต้องหาวิธีเอาน้ำร้อนส่วนหนึ่งมาแลกกับน้ำแข็งถึงจะบรรลุเป้าหมายข้างต้น ตามหลักการสกัดของpour overที่เข้มข้นตอนต้นและจางตอนท้าย ยิ่งเทน้ำน้อยลง กาแฟที่ได้ก็ยิ่งเข้มข้น พอใส่ลงในน้ำแข็งก็จะไม่เจือจางจนจืดเกินไป

Front Street Coffee สรุปสูตรiced pour overของเมล็ดกาแฟหลายชนิดไว้ เมื่อควบคุมอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำร้อนที่ 1:10 กาแฟเย็นจะมีความเข้มข้นดีที่สุด จากนั้นเติมน้ำแข็ง 5 เท่าของปริมาณผงกาแฟ หลังกาแฟเจือจางและเย็นลงก็ยังแสดงรสชาติได้ดี นั่นคือสูตรที่Front Street Coffeeกล่าวถึงข้างต้น ยกตัวอย่างผงกาแฟ 15 กรัมสำหรับ 1 ที่ น้ำร้อน 10 เท่าคือ 150 กรัม น้ำแข็ง 5 เท่าคือ 75 กรัม; หากชง 2 ที่ด้วยผงกาแฟ 20 กรัม ต้องใช้น้ำร้อน 200 กรัมและน้ำแข็ง 100 กรัม

แต่ต้องรู้ว่ายิ่งเทน้ำร้อนน้อยลง เวลาสกัดทั้งหมดก็จะสั้นลงตามไปด้วย กรณีที่พบบ่อยที่สุดคือจากเดิม 2 นาทีเหลือ 1 นาที 20 วินาที ซึ่งหมายความว่าไม่มีโอกาสปล่อยสารให้รสชาติในระยะหลังออกมา ดังนั้นกาแฟเย็นทั้งแก้วมีโอกาสสูงที่จะสกัดไม่เพียงพอ พูดอีกอย่างคือถึงความเข้มข้นจะพอ แต่รสชาติยังไม่พอน่ะสิ!ดังนั้นเพื่อปรับสัดส่วนการปล่อยสารหอมให้สมดุล เราจึงต้องบดให้ละเอียดขึ้น ซึ่งจะส่งผลให้เวลาสกัดยาวขึ้นด้วย

ต่างจากพารามิเตอร์อื่นที่ชัดเจน ระดับการบดของผงกาแฟเป็นสิ่งที่อธิบายด้วยตัวอักษรให้แม่นยำได้ยากมาโดยตลอด หากคลาดเคลื่อนมากเกินไปก็อาจทำให้เกิดปัญหาการสกัดได้ง่าย Front Street Coffee จึงเห็นว่าแค่ปรับให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อยจากระดับการบดที่ใช้ชงร้อนปกติก็พอ

เช่น เครื่องบดกาแฟที่Front Street Coffee สาขาใช้คือ EK43s หากกาแฟชนิดหนึ่งชงร้อนใช้ระดับ 10 ตอนชงเย็นก็ปรับเป็นระดับ 9 ถึง 9.5; เมื่อใช้เครื่องบดมือ C40 หากเมล็ดหนึ่งชงร้อนใช้ 24 คลิก ตอนชงเย็นก็ปรับละเอียดเป็น 22 คลิก

คั่วกลางอ่อนเมล็ดกาแฟ: แทนซาเนีย · คิลิมันจาโร

ปริมาณผง: 15 กรัม

น้ำร้อน 10 เท่า: 150 กรัม

น้ำแข็ง 5 เท่า: 75 กรัม

อุณหภูมิน้ำ: 93°C

ระดับการบด: EK43s ระดับ 9 (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%)

ดริปเปอร์: Hario V60

เทคนิค: สามระยะ

ก่อนเทน้ำ ใส่น้ำแข็งลงในแครอฟก่อน (ใส่น้ำแข็งก่อน/หลังไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก) เทผงกาแฟ 15 กรัมลงไป เริ่มจากตรงกลางวนออกเป็นวงเล็กๆ เทน้ำ 30 กรัมด้วยน้ำไหลเบาๆ บลูม 30 วินาที ระยะที่สองเทน้ำ 60 กรัมด้วยเทคนิคเดิม รอจนน้ำในดริปเปอร์ใกล้หยดหมด เทน้ำร้อนที่เหลือ 60 กรัมให้หมด เวลาสกัดสุดท้ายจะอยู่ระหว่าง 1 นาที 50 วินาทีถึง 2 นาที

สุดท้าย เขย่าแครอฟเพื่อเร่งให้น้ำแข็งละลาย พร้อมเขย่ากาแฟให้เข้ากันและเย็นทั่ว ก็พร้อมดื่ม iced pour overคิลิมันจาโรที่ชงแบบนี้รสสัมผัสสดชื่น ความเปรี้ยวใส เมื่อเข้าปากมีรสชาติองุ่นเขียว เบอร์รี่ ถั่ว พร้อมกลิ่นดอกไม้จางๆ

พออ่านมาถึงตรงนี้ บางคนอาจคิดว่ามันยังยากเกินไป มีสูตรiced pour overที่ตรงไปตรงมาและรุนแรงกว่านี้โดยไม่ต้องสนเทคนิคไหม? ไม่ต้องรีบ มีจริงๆ นั่นคือ「one-pour iced pour over」ที่คุณคาสุยะ คาสุยะพัฒนาขึ้น

ก่อนอื่น หาดริปเปอร์ที่น้ำไหลค่อนข้างช้า เช่น Kalita ดริปเปอร์ทรงแบน Kono ดริปเปอร์ Mugen ดริปเปอร์ ดริปเปอร์ก้นแบนก็ได้ Front Street Coffee สาธิตโดยใช้Mugen ดริปเปอร์ไม้กางเขนดาวจากนั้นเตรียมช้อนเล็กๆสำหรับคน เตรียมผงกาแฟครั้งละ 20 กรัม ปริมาณน้ำรวม 150 กรัม แล้วใส่น้ำแข็ง 80 กรัมลงในเหยือกด้านล่างล่วงหน้า

เมล็ดกาแฟ: ปานามา · เอสเตทอาบู คาทูร่าซันแดรี่

ผง+น้ำ+น้ำแข็ง: 20 กรัม+150 กรัม+80 กรัม

อุณหภูมิน้ำ: 93 องศา

ดริปเปอร์: Mugen ดริปเปอร์ไม้กางเขนดาว

ระดับการบด: EK-43s ระดับ 7 (C40 ประมาณ 18～19 คลิก)

ขั้นตอนง่ายมาก เทผงกาแฟทั้งหมดลงไป เทน้ำร้อน 150 กรัมด้วยน้ำไหลแรงในทันที ใช้เวลเทน้ำประมาณ 10 วินาที จากนั้นใช้ช้อนเล็กๆคนเป็นวงกลมไปในทิศทางเดียวกันตามผนังดริปเปอร์ ประมาณ 10 รอบ รอให้กาแฟค่อยๆไหลลงเหยือกด้านล่าง กระบวนการสกัดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1 นาที 43 วินาที

สุดท้ายยกดริปเปอร์ออก เขย่าแครอฟแรงๆ จนน้ำแข็งละลายเข้ากับกาแฟทั้งหมด ก็เทใส่แก้วใส่น้ำแข็งดื่มได้เลย (หากรู้สึกว่าเข้มเกินไป สามารถปรับตามรสนิยมเติมน้ำแข็ง 1～2 ก้อน)。

iced pour overที่สกัดด้วยวิธีone-pourนี้รสสัมผัสนุ่มนวล ความเปรี้ยวไม่ชัด หวานปลายลิ้นชัดเจน ทำให้กาแฟแก้วนี้มีกลิ่นหอมของอบเชย ช็อกโกแลตไส้เหล้า พีช และชาดาร์จีลิง

- END -

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สอนสูตร "อเนกประสงค์" สำหรับชงกาแฟเย็นแบบดริปให้คุณ

สมัครรับข่าวสาร