ตอนที่เราเพิ่งก้าวเข้าสู่โลกของกาแฟ เราจะได้รับความรู้ใหม่ ๆ มากมายที่เราไม่เคยรู้มาก่อน เนื่องจากยังไม่คุ้นเคย จึงทำได้เพียงเข้าใจตามความหมายตามตัวอักษร ซึ่งมักทำให้เกิดแนวคิดที่ผิดพลาดและนำไปปฏิบัติตาม เมื่อเวลาผ่านไปนาน แนวคิดผิด ๆ เหล่านี้จะทำให้ความเข้าใจในความรู้ต่อ ๆ ไปคลาดเคลื่อน ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเกี่ยวกับข้อเข้าใจผิดที่มือใหม่มักเจอตอนเริ่มเรียนเรื่องกาแฟกัน!ยิ่งคั่วเข้ม ปริมาณคาเฟอีนยิ่งสูง?มีประโยคหนึ่งที่เป็นกับดักที่มือใหม่หลายคนมักตกหลุมพรางง่ายมาก: "ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน เมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะสกัดคาเฟอีนออกมาได้มากกว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน!" หลายคนพอเห็นประโยคนี้แล้วก็เชื่อว่ายิ่งคั่วเข้ม ปริมาณคาเฟอีนก็ยิ่งสูง
แต่ในความเป็นจริง ปริมาณคาเฟอีนไม่ได้เพิ่มขึ้นเพราะการคั่วที่เข้มข้นขึ้น เพราะสิ่งที่ส่งผลต่อปริมาณคาเฟอีนมีเพียงพันธุกรรมของสายพันธุ์เมล็ดและสภาพแวดล้อมในการปลูกเท่านั้น(ดูรายละเอียดได้ที่บทความนี้《ปัจจัยที่มีผลต่อคาเฟอีนมีอะไรบ้าง?》）และเหตุที่กาแฟคั่วเข้มสกัดคาเฟอีนออกมาได้มากกว่า เพราะระยะเวลาการคั่วที่ยาวนานขึ้นเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเมล็ดกาแฟอย่างมาก ทำให้สกัดได้ง่ายขึ้น ดังนั้นภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน เมล็ดกาแฟคั่วเข้มจึงชงออกมาได้คาเฟอีนมากกว่า เราจึงรู้ได้ว่าไม่ใช่ว่ายิ่งคั่วเข้มแล้วจะมีคาเฟอีนมากกว่า แต่เป็นเพราะมันถูกสกัดคาเฟอีนออกมาได้ง่ายกว่ากาแฟคั่วเข้มไม่มีรสเปรี้ยวเลย?"ยิ่งคั่วอ่อน กาแฟยิ่งเปรี้ยว ยิ่งคั่วเข้ม กาแฟยิ่งขม" นี่เป็นประโยคที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี! สารที่ให้รสเปรี้ยวจะค่อย ๆ สลายตัวไปตามระยะเวลาการคั่ว สุดท้ายสัดส่วนรสชาติในกาแฟก็เหลือน้อยลงเรื่อย ๆ พอถึงระดับการคั่วหนึ่ง รสขมจะเข้ามาแทนที่ตำแหน่งหลัก
แล้วหลายคนก็มักเข้าใจผิดว่าเมล็ดกาแฟพอถึงระดับคั่วเข้มจะไม่มีรสเปรี้ยวแต่ในความเป็นจริง กาแฟคั่วเข้มยังคงมีสารที่ให้รสเปรี้ยวเหลืออยู่ค่อนข้างมาก เพียงแต่ภายใต้การกลบของรสขมจึงรับรู้ได้ยากว่ามีความรู้สึกชัดเจนออกมา ถ้าคุณเคยดื่มกาแฟคั่วเข้มที่สกัดไม่เต็มที่ หรือเอสเปรสโซ่ คุณจะรับรู้ถึงรสเปรี้ยวได้อย่างชัดเจน เพราะตอนนั้นสารที่ให้รสขมมีน้อย ไม่สามารถกลบการมีอยู่ของสารที่ให้รสเปรี้ยวได้ยิ่งกาแฟคั่วสดใหม่ยิ่งดี?หลังเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จ จะคายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารที่ให้กลิ่นรสออกมาอย่างต่อเนื่อง หลังคั่วเสร็จสองเดือน เมล็ดกาแฟที่เก็บในอุณหภูมิห้องจะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติไปเกือบทั้งหมด ถ้าชงตอนนั้นก็จะได้แค่กาแฟธรรมดา ๆ แก้วหนึ่ง! ดังนั้นเราจึงต้องการกาแฟดี ๆ ที่คั่วสดใหม่ ให้เมล็ดกาแฟยังสดอยู่แล้วทำกาแฟเพื่อดื่ม
แม้ว่าจะต้องการเมล็ดกาแฟสดใหม่ แต่ก็ไม่รวมเมล็ดที่สดเกินไป เพราะตอนเมล็ดกาแฟเพิ่งคั่วเสร็จ ในตัวเมล็ดจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เป็นจำนวนมาก! การมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์จะขัดขวางการสกัดด้วยน้ำร้อน ทำให้รสชาติกาแฟที่ชงออกมาคลาดเคลื่อน โดยเฉพาะกับวิธีที่ไวต่อการสกัดอย่างเอสเปรสโซ่ ผลกระทบถือว่ารุนแรงมาก! นอกจากนี้ กาแฟที่ทำออกมายังจะมี "ความรู้สึกแห้ง" ที่ชัดเจนมากอีกด้วยดังนั้นเราจึงต้องปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อไล่ก๊าซ ลดคาร์บอนไดออกไซด์ที่จะทำให้การสกัดแตกต่าง และกำจัดความรู้สึกแห้ง ซึ่งนี่ก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่า "ช่วงพักเมล็ด" พอผ่านช่วงพักเมล็ดไปแล้ว ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ลดลงถึงระดับที่ไม่ส่งผลต่อการสกัด ตอนนั้นเราก็จะชงกาแฟอร่อย ๆ ออกมาได้ดีขึ้น เราจึงรู้ได้ว่าเมล็ดต้องสดแต่ต้องไม่สดเกินไป พร้อมกันนั้นยังมีอีกจุดหนึ่งที่ต้องระวัง คือไม่ได้หมายความว่าเมล็ดกาแฟจะสกัดไม่ได้หลังคั่วเสร็จ แต่เป็นเพราะไม่แนะนำ เนื่องจากต้องปรับพารามิเตอร์การสกัด อัตราการยอมรับความผิดพลาดต่ำเกินไปกาแฟฤดูกาลใหม่คือกาแฟที่เก็บเกี่ยวปีนี้?
ไม่ใช่แค่การคั่ว เวลาเก็บเกี่ยวกาแฟก็มีข้อควรพิจารณามากเช่นกัน! เมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวสดใหม่มักมีสารที่ให้กลิ่นรสอุดมสมบูรณ์ที่สุด ดังนั้นนักดื่มกาแฟหลายคนเวลาสั่งมักถามร้านว่าถั่วนี้เป็นผลิตภัณฑ์ฤดูกาลใหม่หรือไม่ แต่เพื่อนมือใหม่หลายคนมักเข้าใจผิดว่า ฤดูกาลใหม่หมายถึงกาแฟสดที่เก็บเกี่ยวในฤดูนี้หรือปีนี้ ซึ่งไม่ค่อยถูกต้องนะ
ต้องรู้ว่ากาแฟอร่อย ๆ ที่เราดื่มได้ตอนนี้ เมล็ดดิบส่วนใหญ่ต้องนำเข้าจากต่างประเทศ และเมล็ดกาแฟดิบไม่ได้เก็บเกี่ยวปุ๊บก็ขึ้นเครื่องบินเข้าประเทศมาให้เรา "ปรุง" และดื่มได้ทันที เพราะสิ่งที่เก็บเกี่ยวมาคือผลกาแฟ ต้องผ่านการคัดเลือก แปรรูป กำจัดสิ่งเจือปนอื่น ๆ นอกเหนือจากเมล็ดกาแฟ(เปลือกผล เนื้อผล เมือก)ออกไป และลดความชื้นให้อยู่ในช่วงที่กำหนด เมล็ดกาแฟจึงจะเก็บได้นานขึ้น และตอนคั่ว subsequently ก็จะแสดงกลิ่นรสที่เต็มอิ่มออกมาได้
และงานเหล่านี้ต้องใช้เวลาในการจัดการ โดยพื้นฐานต้องใช้เกือบหนึ่งเดือน ยิ่งไปกว่านั้น เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ "นั่งเครื่องบินไม่ไหว" เพราะราคาที่ขายก็ซื้อตั๋วเครื่องบินไม่ไหวอยู่แล้ว จึงทำได้เพียงขนส่งทางเรือเข้าประเทศเรา ซึ่งใช้เวลานานที่สุด ต้องใช้เวลาประมาณ 3~6 เดือนและสิ่งนี้สำหรับเมล็ดกาแฟที่มีฤดูกาลผลิตในช่วงเดือนตุลาคมถึงมกราคมของปีถัดไป ถือว่าไม่เป็นมิตรเลย เพราะถ้าตามแนวคิดเรื่องเวลาปกติ เมล็ดชุดนี้เก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม กว่าจะถึงมือผู้คั่วก็เดือนเมษายนถึงพฤษภาคมของปีถัดไป ถือว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้วแล้ว แต่ตามฤดูกาลผลิตของกาแฟ เมล็ดชุดนี้ตอนนี้คือเมล็ดกาแฟฤดูกาลใหม่ที่ "อวบฉ่ำ" ดังนั้นเราจึงไม่สามารถนำแนวคิดเรื่องเวลาปกติมาใช้กับความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟได้ ซึ่งทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนทางความเข้าใจได้ง่ายมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
