แม้ว่าวิธีการทำกาแฟจะมีมากมายหลายแบบ แต่ในปัจจุบันนี้ กาแฟทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภทกว้างๆ ประเภทหนึ่งคือกาแฟเอสเปรสโซที่เล่นได้หลากหลายรูปแบบ อีกประเภทหนึ่งคือกาแฟเมล็ดเดียวที่เน้นการแสดงออกของรสชาติ ดังนั้นกาแฟคั่วที่วางจำหน่ายในท้องตลาดปัจจุบันจึงแบ่งออกเป็นสองชนิดหลักๆ คือ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่เบลนด์มาเป็นพิเศษสำหรับกาแฟเอสเปรสโซ และเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวที่สามารถแสดงรสชาติได้อย่างเต็มที่ โดยเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวส่วนใหญ่ใช้สำหรับวิธีสกัดแบบมือเท กรวยแก้วไซฟอน เป็นต้น
Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงนึกถึงความคิดที่ค่อนข้าง "ขบถ" บางอย่างขึ้นมา เช่นที่เคยกล่าวถึงก่อนหน้านี้ว่า "เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวใช้สกัดเอสเปรสโซได้หรือไม่" หรือ "เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซใช้ทำกาแฟมือเทการชง" และอื่นๆ ทำนองนี้ การทดลองนำเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวมาใช้กับเอสเปรสโซนั้นได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสิ่งที่ทำได้ ดังนั้นการนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมาใช้ทำกาแฟเมล็ดเดียวก็...แน่นอนว่าทำได้เช่นกัน! เหตุผลที่ต้องแยกความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ เนื่องจากวิธีการสกัดที่ต่างกันทำให้จุดเน้นแตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อให้เมล็ดกาแฟสามารถแสดงข้อได้เปรียบได้มากยิ่งขึ้นภายใต้วิธีการสกัดแบบใดแบบหนึ่ง จึงจำเป็นต้องสร้างเอกลักษณ์เฉพาะให้กับมันตามวิธีการสกัดที่แตกต่างกันต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซกับเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวแตกต่างกันอย่างไร!
เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวคืออะไร?เริ่มจากเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวก่อน เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวหมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิต/สายพันธุ์/ล็อตเดียว หลังจากที่คุณเออร์นา คนุตสันได้เผยแพร่แนวคิดกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) ในปี 1978 อุตสาหกรรมกาแฟก็เริ่มให้ความสำคัญกับคุณภาพของกาแฟ หลังจากนั้นเป็นต้นมา คุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ผลิตออกมาก็ได้รับการยกระดับขึ้น รสชาติโดดเด่นยิ่งขึ้น รสสัมผัสสะอาดยิ่งขึ้นและเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งผลิตเดียวนี้ เราเรียกมันว่า "เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียว" หรือเรียกสั้นๆ ว่าเมล็ดเดียว
เราสามารถติดตามข้อมูลต้นกำเนิดของเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวได้อย่างชัดเจนจากบรรจุภัณฑ์ของมัน ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์ แหล่งปลูก กระบวนการแปรรูป ความสูงจากระดับน้ำทะเล เป็นต้น และเมล็ดกาแฟประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการทำกาแฟเมล็ดเดียว เช่น มือเท ไซฟอน แอโรเพรส เป็นต้น เพราะวิธีการเหล่านี้สามารถแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่าในขณะเดียวกัน เพื่อให้แสดงคุณสมบัติรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ดียิ่งขึ้น โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวที่ใช้ทำกาแฟเมล็ดเดียวจะใช้การคั่วระดับอ่อน(เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ)เพื่อให้กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้มีพลังในการแสดงออกที่ดีกว่า(ยกเว้นเมล็ดกาแฟคลาสสิกอื่นๆ เช่น บลูเมาเทน แมนเดลิง)เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคืออะไร?มาพูดถึงเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซกันต่อ ในเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ ส่วนใหญ่จะเป็นแบบเบลนด์เป็นหลัก ที่เรียกว่าเบลนด์ก็คือการนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดจากแหล่งผลิตที่แตกต่างกันมา รวมเข้าด้วยกัน ใช้จุดแข็งของแต่ละตัวเติมเต็มจุดอ่อนของอีกตัว(ก็มีข้อกำหนดการเบลนด์อื่นๆ เช่นกัน รายละเอียดสามารถดูได้ที่《ตรรกะเบื้องหลังของการเบลนด์กาแฟ》）เพื่อให้กาแฟที่ได้ในที่สุดมีรสชาติ รสสัมผัส และกลิ่นหอมที่มั่นคง และการเบลนด์เอสเปรสโซก็จะทำให้คุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์เปลี่ยนแปลงไปตามทิศทางที่ต้องการ(ยกตัวอย่างเช่น ถ้าเน้นความคุ้มค่า ก็จะใช้เมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ปริมาณมากมาเบลนด์ แต่ถ้าเน้นคุณภาพ ก็จะใช้เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวคุณภาพเยี่ยมมาเบลนด์ เพื่อให้ดียิ่งขึ้นไปอีก)
โดยทั่วไปแล้ว ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟที่ใช้กับเอสเปรสโซจะอยู่ที่ระดับกลางขึ้นไปถึงกลาง-เข้ม เพราะกาแฟเอสเปรสโซไม่ได้ใช้แค่ทำกาแฟดำเท่านั้น แต่ยังใช้ทำกาแฟแบบพิเศษ เช่น ลาเต้ ออสเตรเลียนไวท์ มอคค่า เป็นต้น ถ้าระดับการคั่วอ่อนเกินไป นอกจากน้ำมันกาแฟจะน้อยแล้ว รสชาติกาแฟยังถูกกลิ่นนมกลบได้ง่ายอีกด้วย ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟที่ใช้กับเอสเปรสโซจึงเข้มกว่าเล็กน้อย แม้แต่ SOE ก็ไม่ยกเว้น เช่นเดียวกันกับเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียว เมื่อถูกกำหนดให้ใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ นักคั่วก็จะเพิ่มระดับการคั่วให้เข้มขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้มันแสดงออกได้ดีขึ้นภายใต้การสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ
เนื่องจากกาแฟเอสเปรสโซมีปริมาณการบริโภคสูง โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซจึงขายในขนาดใหญ่ เช่น 1 ปอนด์ หรือ 1 กิโลกรัม(เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวโดยทั่วไปจะต่ำกว่าครึ่งปอนด์)และเนื่องจากปริมาณมาก ราคาจึงถูกกว่าเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวมากแต่สิ่งที่ต้องทราบคือ เนื่องจากระดับการคั่วของทั้งสองแตกต่างกัน เมื่อเราตัดสินใจนำมันมาใช้กับวิธีการทำแบบเดียวกัน จึงไม่สามารถใช้พารามิเตอร์เดียวกันในการทำได้ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวที่เดิมใช้สำหรับมือเท เมื่อนำมาใช้สกัดเอสเปรสโซ จำเป็นต้องปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้น เพราะโครงสร้างของมันแน่นกว่า ต้องขยายพื้นที่ผิวเพื่อให้เครื่องเอสเปรสโซสกัดได้ดีขึ้น ส่วนเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่มีโครงสร้างโปร่งก็เช่นเดียวกัน เมื่อนำมาใช้กับมือเท กาแฟคั่วเข้มจำเป็นต้องบดหยาบขึ้นเพื่อลดพื้นที่ผิว ทำให้น้ำร้อนสกัดสารที่ไม่ดีออกมาได้ยากขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
