สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตามได้ที่: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ปัจจุบัน แม้ว่าจะมีกาแฟหลากหลายประเภทปรากฏอยู่บนเมนูของร้านกาแฟมากขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์กาแฟที่ใช้นมเป็นฐานก็ยังคงได้รับความนิยมสูงสุด จากผลการสำรวจหลายฉบับพบว่า ลาเต้เป็นหนึ่งในสองอันดับแรกของยอดขายกาแฟมาโดยตลอด แต่พอถึงปี 2018 กลับมีเครื่องดื่มชื่อFlat white (ออสไวท์กาแฟ)พุ่งทะยานเหมือนม้ามืด เข้ามาใกล้ติดอันดับลาเต้!
ตามข้อมูลระบุว่าออสไวท์กาแฟมียอดขายในปี 2018 เติบโตเพิ่มขึ้น 56% เมื่อเทียบปีต่อปี! ทำไมออสไวท์กาแฟถึงกลายเป็นที่นิยมอย่างฉับพลัน และออสไวท์กาแฟเป็นกาแฟแบบไหนกันแน่? ต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาพูดคุยเกี่ยวกับ "ม้ามืดกาแฟนม" ตัวนี้กัน!
ออสไวท์กาแฟคือเทพองค์ไหนกัน?
เกี่ยวกับว่าออสไวท์กาแฟมาจากไหน ทั้งออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ต่างก็อ้างว่าเป็นของตนเอง ดังนั้นเรื่องที่ว่าออสไวท์กาแฟมาจากออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์จึงกลายเป็นการถกเถียงที่ยืดเยื้อมาเนิ่นนาน
เคยมีเจ้าของร้านกาแฟชาวออสเตรเลียกล่าวว่า เขาได้ใส่คำนี้ลงในเมนูของตัวเองตั้งแต่ช่วงกลางทศวรรษ 1980 แล้วFlat Whiteเขาเปิดเผยว่าการถือกำเนิดของ Flat White เกิดจากในช่วงนั้นมีหลายคนชอบเติมนมที่ตีและอุ่นแล้วในปริมาณเล็กน้อยลงในเอสเพรสโซ
ตอนแรกที่ร้านกาแฟแห่งนี้ทำ Flat white ใช้ริสเทรตโต (ristretto) ดับเบิลช็อตและนมที่ให้ความร้อนด้วยไอน้ำและตีให้เกิดฟองเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้ไม่ได้รินลาเต้อาร์ตลงไป แต่รินตรงลงในถ้วยเซรามิกใบเล็กที่ใส่เอสเพรสโซไว้ ทำให้ผิวหน้าลอยฟองนมสีขาว จึงตั้งชื่อว่า Flat white
แต่ทฤษฎีนี้กลับถูกชาวนิวซีแลนด์คนหนึ่งตั้งข้อกังขา โดยบอกว่า Flat white เป็นเขาที่คิดค้นขึ้น! เกิดจากตอนที่เขาทำงานเป็นบาริสต้าและพยายามทำคาปูชิโนให้ลูกค้าแล้วเกิดความผิดพลาด ตีฟองนมบางเกินไป จึงเป็นที่มาของ Flat white
ไม่ว่า Flat white จะถูกคิดค้นในออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน: ตั้งแต่ปี 2017 เป็นต้นมา มันกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กาแฟที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มองว่าที่ทุกคนชอบผลิตภัณฑ์นี้มาก เหตุผลสำคัญกว่าอย่างอื่นคือเมื่อเทียบกับกาแฟนมชนิดอื่น มันมีรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่า และเมื่อเทียบกับเอสเพรสโซ มันทำให้คนทั่วไปรับได้ง่ายกว่า
ออสไวท์กาแฟมีลักษณะเด่นอย่างไร
เมื่ออุตสาหกรรมกาแฟ specialty พัฒนา หลังยุค2000 ร้านกาแฟต่างๆ เพื่อดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้น จึงให้ความสำคัญกับลวดลายที่ปรากฏบนกาแฟนมมากขึ้น ออสไวท์กาแฟก็เปลี่ยนจากเดิมที่เติมนมตีฟองบางเล็กน้อยลงในริสเทรตโต กลายเป็นนำนมผสมผสานกับกาแฟ ทำลวดลายลาเต้อาร์ตแบบง่ายๆ แต่ปริมาณโดยรวมไม่ได้เปลี่ยนไปมากนัก
เมื่อเทียบกับลาเต้ ปริมาณของออสไวท์กาแฟจะน้อยกว่า ประมาณ 3oz (100ml) จึงเป็นกาแฟนมที่มีรสชาติกาแฟเข้มข้น ที่ออสไวท์กาแฟกลายเป็นที่นิยมขึ้นมาในระยะหลัง เพราะผู้บริโภคกาแฟนมมากขึ้นเรื่อยๆ ภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมกาแฟ specialty เริ่มมีความต้องการในการแสดงออกของรสชาติกาแฟ แม้จะเติมนมก็ยังถือเป็นส่วนเสริมที่ช่วยยกระดับการแสดงออกของรสชาติ
วิธีทำออสไวท์กาแฟ
เพื่อนๆ ที่อ่านบทความอย่างละเอียดจะสังเกตเห็นว่า การทำออสไวท์กาแฟใช้น้ำกาแฟที่เรียกว่า "ริสเทรตโต (ristretto)" ซึ่งแตกต่างจากเอสเพรสโซปกติตรงไหน?
อันที่จริง ความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้คือริสเทรตโตจะมีความเข้มข้นสูงกว่าเอสเพรสโซปกติ ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน ริสเทรตโตจะลดระยะเวลาการสกัดลง และปริมาณก็จะน้อยกว่าเอสเพรสโซปกติด้วย
การสกัดเอสเพรสโซที่สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักใช้ "Front Street Coffee - เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียน Sunflower Warm Sun" เมล็ดกาแฟนี้เกิดจากการเบลนด์เมล็ดกาแฟ single origin จากสองแหล่งปลูกคือฮอนดูรัสและเอธิโอเปียเข้าด้วยกัน มีกลิ่นไวน์หมักที่เข้มข้น ครีมวานิลลา ถั่วอบ และคาราเมลเป็นรสชาติเด่น
ส่วนเพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟรสกลมกล่อม แนะนำ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิก เป็นสูตรที่รวมเมล็ดจากสามแหล่งปลูกคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม ซึ่งจะช่วยขับเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้สูงสุด และทำให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะสมมาก
ในการเสิร์ฟประจำวัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้เอสเพรสโซปกติ (ลาเต้ อเมริกาโน่ คาปูชิโน่ใช้ Espresso ในการทำทั้งหมด) โดยทั่วไปจะใช้แรงดัน 9-10 บาร์ สกัดน้ำกาแฟด้วยอัตราส่วนผงต่อของเหลวประมาณ 1:2 โดยทั่วไปเอสเพรสโซช็อตเดียวจะใช้ผงกาแฟ 9-11 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟประมาณ 15-25 กรัม ส่วนดับเบิลช็อตจะใช้ผงกาแฟ 18-20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 35-45 กรัม ยิ่งสกัดน้ำกาแฟออกมาน้อย ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งสูง
ส่วน Ristretto จริงๆ ก็คือเอสเพรสโซที่ใช้อัตราส่วนการสกัดที่เล็กกว่า ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ระดับการบดและปริมาณผงเดียวกันกับเอสเพรสโซ แต่สกัดน้ำกาแฟออกมาน้อยกว่า ระยะเวลาการสกัดก็จะนานกว่า โดยทั่วไปอัตราส่วนผงต่อของเหลวที่สกัดได้จะอยู่ที่ประมาณ 1:1.6
สิ่งที่ต้องระวังคือ! ความเข้มข้นของริสเทรตโตไม่ได้หมายถึงรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่า แต่หมายถึงรสชาติโดยรวมของน้ำกาแฟ (เปรี้ยว หวาน ขม) หากเข้มข้นเกินไป มักจะแสดงรสเปรี้ยวแหลมหรือขมไหม้ ดังนั้นในกระบวนการทำริสเทรตโต เมื่อจำเป็นก็ยังต้องปรับปริมาณผงกาแฟและระยะเวลาการสกัด
อัตราส่วนการทำออสไวท์กาแฟ
ในการทำออสไวท์กาแฟ พารามิเตอร์การสกัดริสเทรตโตของ Front Street Coffee คือผงกาแฟ 19.8 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 30 กรัม ใช้เวลา 27 วินาที (ประสิทธิภาพของเครื่องบดและเครื่องชงกาแฟแต่ละเครื่องแตกต่างกัน จึงไม่สามารถใช้พารามิเตอร์นี้ได้ 100%)
ใช้ถ้วยขนาด 100 มล. ใส่ริสเทรตโตที่สกัดแล้ว นำนมร้อนที่ตีฟองบางแล้วผสมผสานกับกาแฟ รสชาติที่แสดงออกคือกลิ่นไวน์หมักที่เข้มข้น ความเปรี้ยวของเบอร์รี่เมื่อเติมนมร้อนเข้าไปจะเกิดความหวานที่ชัดเจน ปลายรสคือความหอมหวานของคาราเมลช็อกโกแลต
อะไรคือDirtyกาแฟ？
Dirtyกาแฟก็ใช้ริสเทรตโต แต่ผลิตภัณฑ์นี้เน้นการใช้นมที่มีปริมาณไขมันนมสูงผ่านการแช่เย็น ถ้วยที่แช่แข็งไว้ และเอสเพรสโซจะต้องลอยอยู่บนผิวนม ดังนั้นจึงต้องใช้ถ้วยที่แช่เย็นใส่ Ice milk แล้วรองรับริสเทรตโตที่สกัดออกมาในระยะใกล้โดยตรง
Dirtyรสสัมผัสจะเปลี่ยนแปลง จากเข้มข้นไปจาง จากเข้มไปอ่อน คำแรกคือกาแฟที่เข้มข้น คำสุดท้ายคือความหอมหวาน ดังนั้นเมื่อได้Dirtyมาแล้วอย่าวางทิ้งไว้นาน และอย่าคนให้ดื่ม หากเป็นไปได้ลองดื่มDirtyให้หมดในสามคำ สัมผัสเสน่ห์ของการเปลี่ยนแปลงที่ค่อยๆ เปลี่ยนไป~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
