วิธีทำออสเตรเลียนไวท์｜เฟลตไวท์ต่างจากคาปูชิโน่ไหม? สัดส่วนเอสเปรสโซกับนมและรสสัมผัสต่างกันมากไหม?

เมื่อพูดถึงกาแฟนมที่เข้มข้นหอมมัน หลายคนคงนึกถึงอันดับแรกเลยคือของกาแฟฟู่รุ่ยไป๋ซึ่งในระดับสากลนั้นมันมีชื่อว่า Flat White (ออสไวท์) เครื่องดื่มนี้แต่เดิมในประเทศนั้นแท้จริงถือว่าฮอตมาก ภายหลังสตาร์บัคส์นำมันเข้าไปในเมนู ผู้คนถึงเริ่มรู้จัก และก้าวเข้าสู่แถวของกาแฟยอดนิยม

อะไรคือออสไวท์กาแฟ?

ออสไวท์กาแฟ ชื่อเดิมของมัน「Flat White」จะมีคนรู้จักมากกว่า แน่นอนว่า ฟู่รุ่ยไป๋、อ้าวรุ่ยไป๋、ผิงไป๋กาแฟ、เสี่ยวไป๋กาแฟ ล้วนเป็นชื่อแปลของ「Flat White」ออสไวท์กาแฟมีกำเนิดมาจากโอเชียเนีย (ส่วนจะเป็นออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์นั้นยังเป็นที่ถกเถียงกัน) ออสไวท์กาแฟสามารถมองได้ว่าเป็นลาเต้กาแฟเวอร์ชันออสเตรเลีย ตอนแรกเป็นที่นิยมแค่ในเขตออสเตรเลีย ภายหลังสตาร์บัคส์นำ「Flat White」ของออสเตรเลียเข้ามาในจีน ตั้งชื่อว่าฟู่รุ่ยไป๋ซึ่งไพเราะและตรงความหมาย จึงเป็นที่นิยมในประเทศไปโดยปริยาย

นอกจากข้อถกเถียงเรื่องกำเนิดแล้วออสไวท์กาแฟวิธีการทำก็ไม่เหมือนกันด้วย ออสไวท์กาแฟเป็นเครื่องดื่มกาแฟนมที่รสกาแฟเข้มข้นกว่า/ปริมาณนมน้อยกว่า และฟองนมบางกว่า

ในการเลือกฐานเอสเปรสโซ ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ดับเบิลริสเทรตโต (Double Ristretto) ในการทำออสไวท์กาแฟ ส่วนบาริสต้าชาวออสเตรเลียกลับชอบใช้เอสเปรสโซช็อตเดียว (Single Espresso)

ประวัติความเป็นมาของออสไวท์

สำหรับการประดิษฐ์ออสไวท์ ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ต่างก็ยืนยันความเห็นของตนเอง ว่ากันว่าเครื่องดื่มนี้มาจากประเทศของตน และสูตรการทำออสไวท์กาแฟของบาริสต้าทั้งสองประเทศก็ไม่เหมือนกันด้วย แม้ว่าเราไม่อาจสืบสาวได้แน่ชัดว่าออสไวท์มาจากประเทศไหนกันแน่ แต่ที่แน่ใจได้ก็คือ เครื่องดื่มนี้เกิดจากการที่ทุกคนแสวงหากาแฟที่มีคุณภาพสูงขึ้น

ก่อนยุคทศวรรษ 1970 ร้านกาแฟในออสเตรเลียล้วนใช้เฟรนช์เพรส การกรองด้วยมือ ฯลฯ ในการต้มกาแฟดำ จนถึงต้นทศวรรษ 1970 ชาวอิตาลีนำเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเข้ามาในออสเตรเลีย เปิดศักราชคลื่นลมกาแฟลูกใหม่ขึ้นอย่างเป็นทางการ เมื่อเทียบกับลาเต้กาแฟและคาปูชิโนแบบดั้งเดิม ชาวออสเตรเลียแสวงหาเครื่องดื่มนมที่ฟองนมบางกว่าและรสกาแฟเข้มกว่า ดังนั้นกาแฟนมจึงเริ่มถูก "ปรับปรุง" อย่างต่อเนื่องในเขตออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฯลฯ เมื่อฟองนมบนกาแฟนมแบนราบลงเรื่อยๆ จนกลายเป็นชั้นบางๆ เต็มแก้วเสมอขอบปากถ้วยพอดี จึงได้ชื่อว่า Flat White โดย Flat แปลว่า "แบน" ส่วน White หมายถึงกาแฟขาวที่เติมนม

เริ่มตั้งแต่ยุคทศวรรษ 1980 ชาวออสเตรเลียนำ Flat White ไปเขียนไว้ในเมนูประจำ ไม่นานก็แพร่หลายไปยังร้านกาแฟในประเทศแถบยุโรปและอเมริกา ที่ Flat White กลายเป็นสินค้ายอดนิยมในประเทศได้นั้น เป็นเพราะสตาร์บัคส์นำมันเข้ามาในปี 2015 และตั้งชื่อว่า「ฟู่รุ่ยไป๋」เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลัก ซึ่งหมายความว่ากาแฟนมชนิดนี้ได้กลายเป็นกระแสหลักแล้ว

กลับมาที่ตัวเครื่องดื่มเอง ออสไวท์เป็นการเติมนมเพื่อขับเน้นรสชาติของกาแฟ กาแฟเป็นตัวเอก นมเป็นเพียงตัวเสริม ดังนั้นในด้านรสชาติ รสกาแฟจึงเต็มอิ่มกว่าและเข้มข้นกว่า นอกจากนี้ฟองนมชั้นบนที่บางเบา ทำให้ทุกคำที่ดื่มลงไปของเหลวเอสเปรสโซเข้มข้นมีชั้นฟองเนียนละเอียดดั่งกำมะหยี่ อุณหภูมิที่พอเหมาะและปริมาณแก้วที่ค่อนข้างเล็กทำให้ดื่มหมดได้อย่างรวดเร็วก่อนฟองนมจะแยกชั้น นอกจากความแตกต่างของขนาดแก้วและความหนาบางของฟองนมแล้ว ยังมีบาริสต้าบางคนที่เปลี่ยนฐานเป็นดับเบิลริสเทรตโตเพื่อแสดงกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น โดยใส่ฟองนมที่มีความหนาพอๆ กับลาเต้ลงในแก้วขนาด 150 มล.

Front Street Coffee สอนคุณแยกแยะลาเต้ คาปู และออสไวท์

เพื่อแยกแยะลาเต้กาแฟ คาปูชิโน และออสไวท์กาแฟ Front Street Coffee ตั้งใจจะเปรียบเทียบจากส่วนประกอบวัตถุดิบ ขนาดแก้ว ความหนาของฟองนม และรสสัมผัส

อย่างแรกคือขนาดแก้ว ตามมาตรฐานการผลิตของ Front Street Coffee ลาเต้กาแฟใช้ถ้วยเซรามิกปากกว้างขนาด 300 มล. คาปูชิโนใช้ถ้วยเซรามิกปากแคบขนาด 180 มล. ส่วนออสไวท์กาแฟใช้แก้วขนาด 210 มล. ต่อมาคือการแยกแยะส่วนประกอบของกาแฟสามชนิดนี้ ลาเต้กาแฟใช้เอสเปรสโซ 2 ช็อต (40 กรัม) บวกนมสดนึ่ง 260 มล. และฟองนมบาง คาปูชิโนกาแฟประกอบด้วยเอสเปรสโซ 1 ช็อต (20 กรัม) บวกนมสดนึ่ง 160 มล. และฟองนมหนา ออสไวท์กาแฟคือเอสเปรสโซเข้มข้นพิเศษ 2 ช็อต (30 กรัม) บวกนมสดนึ่ง 180 มล. และฟองนมบาง โดยเอสเปรสโซเข้มข้นพิเศษคือส่วนต้นถึงกลางของเอสเปรสโซ มีรสชาติที่ richer และเข้มข้นกว่า

ลาเต้กาแฟ

ความหนาของฟองนมเป็นลักษณะสำคัญที่ผู้คนใช้แยกแยะลาเต้กาแฟ คาปูชิโนกาแฟ และออสไวท์กาแฟมาโดยตลอด ในสามชนิดนี้ คาปูชิโนมีฟองนมหนาที่สุด (ประมาณ 1-1.5 ซม.) ลักษณะเด่นชัดที่สุดคือคาปูชิโนกาแฟสามารถเต็มถ้วยถึงสิบเอ็ดส่วน กล่าวคือฟองนมของคาปูชิโนจะสูงกว่าปากถ้วยแสดงเป็นรูปทรงเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ที่นูนออกมา ส่วนออสไวท์กาแฟที่มีฟองนมบางที่สุด (ประมาณ 0.3 ซม.) เนื่องจากฟองนมของออสไวท์บางเบา ผิวหน้าจึงเสมอปากถ้วยพอดี จึงได้ชื่อว่ากาแฟแบนราบ ส่วนความหนาฟองนมของลาเต้กาแฟอยู่ระหว่างสองชนิดนี้ (0.5 ซม.) ความหนาฟองนมของลาเต้กาแฟเหมาะแก่การทำลาเต้อาร์ตมาก หนึ่งในเหตุผลที่เลือกถ้วยปากกว้างก็เพื่อทำลวดลายลาเต้อาร์ตได้ดียิ่งขึ้น

ออสไวท์กาแฟ
 

ในด้านรสสัมผัส ลาเต้กาแฟเนื่องจากมีนมมากที่สุด จะไม่ถูกรสเอสเปรสโซครอบงำ ทั้งสองเสริมกัน สมดุลและกลบกันและกัน ส่วนออสไวท์กาแฟเนื่องจากเป็นเอสเปรสโซเข้มข้นพิเศษบวกนมที่น้อยกว่า จึงขับเน้นความหอมของกาแฟโดยไม่มีความขมมากเกินไป ส่วนคาปูชิโนจะขับเน้นรสกาแฟมากกว่า ในด้านรสสัมผัส คาปูชิโนกาแฟมีรสสัมผัสที่แน่นเต็มที่สุด เนื่องจากฟองนมที่ละเอียดนุ่มหนา ผสานกับครีมกาแฟ จึงดูเนียนนุ่มแน่นเป็นพิเศษ รองลงมาคือออสไวท์กาแฟ สุดท้ายคือลาเต้กาแฟ

คาปูชิโนกาแฟ
 

สุดท้ายยังมีอีกจุดหนึ่งที่ต้องเสริมก็คือ ลาเต้ คาปูชิโน ออสไวท์ แต่เดิมล้วนเป็นเครื่องดื่มร้อน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ลาเต้ได้พัฒนาวิธีการทำแบบเย็นขึ้นมา ส่วนคาปูชิโนและออสไวท์ยังคงมีแค่แบบร้อนเท่านั้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】