เมื่อไม่นานมานี้ Front Street Coffee ได้พบระหว่างการท่องเว็บว่ามีเพื่อนหลายคนเจอสถานการณ์แบบนี้ตอนสกัดเอสเพรสโซ่ “เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมามีครีม่าบางเฉียบ แถมยังมีฟองอากาศขนาดใหญ่ชัดเจนเต็มไปหมด! รสชาติกาแฟทั้งแก้วจืดชืด เบาบาง และเพราะมีฟองอากาศทำให้ลวดลายลาเต้อาร์ตเสียความสวยงามไปด้วย!” เพื่อนๆ เหล่านี้จึงโพสต์ถามในเน็ต งั้นอะไรกันแน่ที่ทำให้เกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้น?
ปัจจัยหลักที่มีผล: บดไม่ถูกต้องมีหลายปัจจัยที่ทำให้เกิดสถานการณ์แบบนี้ได้ แต่ไม่ว่าจะปัจจัยแบบไหนก็ล้วนเกี่ยวกับ «การบด» และการบดหยาบเกินไปคือสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้
เมื่อผงกาแฟบดหยาบเกินไป ช่องว่างระหว่างผงกับผงก็เพิ่มขึ้น น้ำร้อนจึงมีพื้นที่ไหลเวียนมากขึ้น ในระหว่างการสกัด การเกิดสถานการณ์นี้ทำให้น้ำร้อนมีอัตราการไหลเพิ่มขึ้น และน้ำร้อนที่มีอัตราการไหลเพิ่มขึ้นก็สามารถทะลุผ่านเบดผงได้อย่างรวดเร็ว เราจึงสกัดน้ำหนักของเหลวเป้าหมายได้เร็วขึ้นด้วยแต่เมื่ออัตราการไหลเพิ่มขึ้น เวลาสัมผัสระหว่างผงกับน้ำก็ลดลง สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้น้ำร้อนไม่สามารถสกัดสารรสชาติในกาแฟได้อย่างเพียงพอ ยังเพราะอัตราการไหลเร็วเกินไป ทำให้ของเหลวกาแฟที่หยดลงมามีแรงปะทะสูง แล้วของเหลวกาแฟที่มีแรงปะทะสูงก็จะพัดอากาศเข้าไปในเอสเพรสโซ่ด้วย เกิดเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่ที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
ถึงแม้ฟองอากาศจะหายไปอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น แต่รสชาติกาแฟก็ไม่ได้ดีขึ้นเพราะเหตุนี้ ดังนั้นเมื่อสถานการณ์นี้เกิดขึ้น เราจึงต้องปรับ «ระดับการบด» ตัวการต้นเหตุของปัญหาอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น นี่เกิดจากการบดหยาบเกินไป! ดังนั้นเราจึงต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น และการปรับที่เฉพาะเจาะจงสามารถทำได้เหมือนที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ คือเริ่มจากใช้สูตรหนึ่งสูตร เราปรับการบดตามสูตรนั้น 
ตัวอย่างเช่น สูตรคือผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2(สกัดเอสเพรสโซ่ได้ 40 มล.)เวลาสกัด 30 วินาที ถ้าเราใช้ผง 20 กรัมสกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 มล. ภายใน 20 วินาที ก็ต้องเลื่อนเครื่องบดกาแฟไปทางละเอียดหลายช่อง เครื่องบดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Galileo Q18 ทุกการปรับหนึ่งช่องจะทำให้เวลาสกัดเพิ่ม/ลดประมาณ 3 วินาที ดังนั้นเมื่อเราสกัดเอสเพรสโซ่ได้ 40 มล. ภายใน 20 วินาที ก็ต้องเลื่อนไปทางละเอียด 3 ช่อง เมื่อเวลาใกล้เคียงเป้าหมายมากแล้ว เราก็ปรับละเอียดอีกครั้งด้วยรสชาติ เท่านี้เอสเพรสโซ่ที่ครีม่าหนาฟูและรสชาติอร่อยก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว!โดยทั่วไป นอกจากเปลี่ยนเครื่องบดกาแฟใหม่แล้วจะเจอการบดหยาบแบบสุดขั้วนี้ ยังมีอีกสองปัจจัยที่ทำให้ระดับการบดเปลี่ยนไปอย่างมากหนึ่ง เมล็ดกาแฟไม่ได้เก็บรักษาอย่างเหมาะสมเมื่อเราจบเวลาดื่มกาแฟของวันนี้ ไม่สกัดเอสเพรสโซ่อีกแล้ว ก็จะเก็บเมล็ดกาแฟแบบปิดผนึกเพื่อลดการสูญเสียสารรสชาติ แต่ถ้าเราไม่ได้ปิดผนึกให้ดี ทำให้เมล็ดกาแฟมีช่องว่างให้ “หายใจ” ได้ เมล็ดกาแฟก็จะสัมผัสอากาศบริสุทธิ์ต่อไปเรื่อยๆ แล้วสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์และสารหอมระเหยไปอย่างมาก
เพียงไม่กี่ชั่วโมง คาร์บอนไดออกไซด์และสารรสชาติก็สามารถหายไปจนหมดได้ เมื่อเราสกัดอีกครั้งในวันถัดไป กาแฟจะเพราะการสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์และสารรสชาติ ทำให้ระดับการบดเดิมใช้ไม่ได้ เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาไม่เพียงครีม่าบางเฉียบ รสชาติก็จืดชืดตามไปด้วย ถึงแม้จะปรับการบดให้เหมาะใหม่แล้ว แต่รสชาติและครีม่าก็ยากที่จะกลับไปสู่สภาพรุ่งเรืองสูงสุด ดังนั้นเราต้องระวัง เมื่อไม่สกัดเป็นเวลานาน ต้องเก็บรักษาให้สมบูรณ์เพื่อยืดระยะเวลาความอร่อยของเมล็ดกาแฟสอง เปลี่ยนเมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกันเป็นที่รู้กันดีว่าลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟคั่วเข้มคือ «สกัดง่าย»! ภายใต้การคั่วนาน ความหนาแน่นของเมล็ดต่ำ ความกรอบสูง น้ำร้อนสามารถสกัดสารทั้งหมดในเมล็ดออกมาได้อย่างง่ายดายและลักษณะเช่นนี้ทำให้มันไม่ต้องการการบดที่ละเอียดเกินไป(เมื่อเทียบกับการสกัดเอสเพรสโซ่คั่วอ่อน)ก็ทำให้น้ำกับผงมีเวลาสกัดที่เพียงพอ เพราะมันที่มี “ผิวแพ้ง่าย”(เมล็ดคั่วเข้ม)พอเจอน้ำร้อนก็ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวออกมาจำนวนมาก คาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงเป็นวัสดุหลักที่ประกอบเป็น Crema ยังสามารถเติมเต็มช่องว่าง ชะลออัตราการไหลของน้ำร้อนได้ดังนั้นในระหว่างการสกัด การมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากทำให้น้ำมีพื้นที่สกัดมากขึ้น
และเมื่อเราจู่ๆ เปลี่ยนเมล็ดคั่วเข้มในถังเมล็ดเป็นเมล็ดที่คั่วอ่อนกว่า เพราะมันไม่มี “ข้อได้เปรียบ” ของเมล็ดคั่วเข้ม สกัดได้ยาก(เพราะความหนาแน่นสูง ความกรอบต่ำ)และปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ไม่มากพอที่จะชะลออัตราการไหลของน้ำร้อน จึงต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำร้อน ให้สกัดสารรสชาติออกมาได้ดีขึ้น แต่ถ้าเปลี่ยนเมล็ดแล้วไม่ได้ปรับการบด ผงกาแฟที่บดออกมาก็จะหยาบเกินไป ทำให้เกิดสภาวะกระเซ็นในระหว่างการสกัด สุดท้ายรสชาติกาแฟก็เบาบาง ครีม่าน้อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
