Cold brew coffee ถือได้ว่าเป็นวิธีทำกาแฟที่ง่ายที่สุดแล้ว แค่บดผง เทน้ำ จากนั้นก็แค่รอให้แช่สกัดสักระยะ ก็สามารถดื่มด่ำกับ Cold brew coffee สดใหม่แสนอร่อยได้แล้ว
แต่ช่วงนี้ Front Street Coffee ได้รับคำถามจากเพื่อนๆ หลายคนว่า ถึงแม้จะใช้ ratio ผงต่อน้ำที่สูงในการทำ Cold brew coffee แต่ไม่ว่าจะปรับยังไง รสชาติของ Cold brew coffee ที่สกัดออกมาก็จืดมาก พวกเขาจึงเริ่มสงสัยว่าอาจเป็นปัญหาที่อุปกรณ์ เตรียมจะซื้อขวด Cold brew แบบมืออาชีพเดี๋ยวก่อน! จริงๆ ไม่จำเป็นเลย วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ไม่เพียงไม่ต้องเสียเงินก้อนโตซื้อขวด Cold brew แต่ยังสกัด Cold brew coffee หนึ่งแก้วที่มีความเข้มข้นยอดเยี่ยมออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ! แต่ก่อนอื่น Front Street Coffee จะมาพูดถึงว่าทำไม Cold brew coffee ที่ชงออกมาถึงได้จืดขนาดนี้!ยังเป็นปัญหาการบดอยู่ แต่ก็ไม่ทั้งหมดจริงๆ Front Street Coffee ได้แชร์ไปเมื่อสองเดือนก่อนว่า ตามความเข้าใจของเรา ยิ่งบดผงกาแฟละเอียดมากเท่าไหร่ พื้นที่ผิวที่สัมผัสน้ำก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น น้ำจึงสามารถสกัดสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาได้ดีขึ้น แต่ทว่า Cold brew ไม่เหมือนกัน เพราะการทำ Cold brew coffee เป็นกระบวนการแช่นิ่งที่ยาวนาน ถึงแม้การบดละเอียดจะทำให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ตั้งแต่แรก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผงกาแฟจะค่อยๆ ดูดน้ำจนอิ่มตัวและจมลงก้นภาชนะ
ประเด็นสำคัญมาแล้ว! สิ่งที่ดูดน้ำจนอิ่มตัวก่อนมักเป็นผงละเอียดที่มีขนาดอนุภาคเล็กที่สุด ดังนั้นมันจึงจมลงก้นภาชนะอย่างรวดเร็วเพราะอิ่มตัว จากนั้น! ผงละเอียดเหล่านี้จะเกาะกลุ่มกันเอง กลายเป็นอนุภาคขนาดใหญ่ที่น้ำซึมผ่านไม่ได้เลย เมื่ออนุภาคที่ตามมาจมลงและปกคลุม ผ่านไประยะหนึ่ง น้ำก็จะไม่สามารถสกัดผงกาแฟที่ก้นภาชนะได้อีก เพราะช่องว่างเล็กเกินไปน้ำจึงสามารถสัมผัสได้เพียงผิวมวลชั้นบนของผงกาแฟที่ก้นภาชนะเท่านั้น ลดประสิทธิภาพการสกัดลงอย่างมากและสถานการณ์นี้ถือเป็นเรื่องร้ายแรงเป็นพิเศษสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เพราะความหนาแน่นสูงทำให้มันจมลงก้นภาชนะอย่างรวดเร็ว แล้วเนื่องจากบดละเอียด จึงเกิดผงละเอียดจำนวนมาก ถึงแม้จะปรับให้บดหยาบขึ้น ก็ยังเลี่ยงการสกัดกาแฟที่ได้ความเข้มข้นไม่ดีออกมาไม่ได้ เว้นแต่คุณจะใช้ปริมาณผงมากพอที่จะชนะด้วยปริมาณดังนั้น ถ้าไม่อยากให้เกิดสถานการณ์แบบนี้ ตอนเตรียมทำ Cold brew coffee ลองเพิ่มอุปกรณ์ชิ้นเล็กๆ สักอย่าง นั่นก็คือ——「ถุงกรองชาแบบผ้าไม่ทอ」! ใช่ คุณคิดไม่ผิด ก็คือใช้ถุงชาห่อผงกาแฟ แล้วค่อยนำไปแช่!
ใช้ถุงชาชงกาแฟ? ทำได้จริงเหรอ?ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แชร์ว่า การใส่ผงกาแฟในถุงชาแล้วแช่ มักเกิดปัญหาสกัดไม่พอ แต่กรณีนั้นจำกัดเฉพาะการแช่ระยะสั้น ในการแช่ระยะยาว การใช้ถุงชาแช่ผงกาแฟกลับมีข้อได้เปรียบมากกว่า ลองดูการทดลองที่ Front Street Coffee ทำด้านล่างนี้Front Street Coffee เตรียมผงกาแฟสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งเป็นคั่วอ่อน(Elida Catuai)อีกกลุ่มเป็นคั่วเข้ม(Golden Mandheling)แต่ละกลุ่มแบ่งเป็นสองแก้ว แก้วหนึ่งแช่ผงกาแฟโดยตรง อีกแก้วใส่ผงกาแฟในถุงชาแล้วค่อยแช่ การบดจะละเอียดกว่าการบดสำหรับ pour over ร้อนปกติหนึ่งระดับ(ตามลำดับ Ek43 ระดับ 8.5 และระดับ 10.5)เวลาในการสกัด 8 ชั่วโมง
(กลุ่ม Golden Mandheling คั่วเข้ม)
จะเห็นได้ว่า ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มไหน แก้วที่แช่ผงกับน้ำโดยตรงจะมีสีน้ำกาแฟที่เข้มข้นกว่า ส่วน Cold brew ที่ใช้ถุงชาจะดู "จาง" มากแต่พอผ่านไป 8 ชั่วโมง สีของน้ำ Cold brew coffee ในกลุ่มถุงชากลับเข้มข้นกว่า!
(Golden Mandheling ไม่ชัดเจนเท่าไหร่)เรากรองน้ำ Cold brew coffee สองแก้วที่แช่โดยตรงออกมา แล้ววัดความเข้มข้นของ Cold brew ทั้งสี่แก้วแยกกัน จากนั้นคุณจะพบว่าไม่ว่าจะเป็นกลุ่มไหน ก็ใช้ถุงชาความเข้มข้นของน้ำกาแฟที่แช่จะเข้มข้นกว่า Cold brew ที่แช่โดยตรง(ยกตัวอย่างกลุ่ม Elida Catuai ด้านซ้ายแช่โดยตรง ด้านขวาแช่ด้วยถุงชา)
และจากการชิมเราก็ยืนยันข้อนี้ได้เป็นอย่างดี Cold brew coffee สองแก้วที่ใช้ถุงชาเข้มข้นและเต็ม-bodied Elida Catuai เผยกลิ่นหอมหวานของพีช ส่วน Golden Mandheling เนื่องจากรสขมไม่ชัดเจน จึงเผยรสเปรี้ยวจากผลไม้ที่นุ่มนวล ทั้งแก้วดื่มแล้วถึงแม้จะมีรสหนักของคาราเมลและเครื่องเทศ แต่รสเปรี้ยวที่นุ่มนวลทำให้มีรสสัมผัสที่สดใสมาก ดื่มอร่อยมากแต่กลับกัน กลุ่มที่แช่โดยตรง Elida เนื่องจากความหนาแน่นสูง อย่างที่กล่าวไว้ตอนต้น เพราะผงกาแฟทั้งหมดกองอยู่ก้นภาชนะ น้ำจึงไม่สามารถสกัดสารให้กลิ่นรสได้ดี ทั้งแก้วจืดและบางเบา ส่วน Golden Mandheling เพราะคั่วเข้มจึงแสดงออกได้ดีกว่า แต่เมื่อเทียบกับ "Cold brew ถุงชา" ก็ยังบางเบาเช่นกัน
และหลักการที่ใช้ถุงชาสามารถสกัด Cold brew อร่อยได้นั้นง่ายมาก เพราะถูกใส่ในถุงชา ผงกาแฟจึงถูกเกาะรวมกัน ดังนั้นตอนนี้ก็จะไม่มีปรากฏการณ์ผงละเอียดจมก่อน เพราะน้ำสามารถซึมผ่านจากด้านนอกเข้าด้านในเพื่อสกัดได้อย่างช้าๆผงกาแฟด้านนอกย่อมเป็นกลุ่มแรกที่ถูกน้ำชะจนอิ่มตัว ไม่ใช่ผงละเอียดทั้งหมดและเนื่องจากกระบวนการสกัดค่อนข้างช้า ผงกาแฟด้านในจึงไม่อิ่มตัวเร็วตราบใดที่มีผงกาแฟส่วนน้อยที่ยังไม่ถูกน้ำซึมผ่าน ผงกาแฟทั้งถุงก็จะลอยอยู่บนผิวของเหลวได้อย่างต่อเนื่อง ตอนนี้ ผงกับผงก็จะถูกน้ำสกัดได้อย่างต่อเนื่อง เพราะผงละเอียดไม่สามารถเกาะติดกันเป็นก้อน จึงไม่ลดช่องว่างและขวางกั้นการซึมออกของสารให้กลิ่นรส~
และนอกจากรับประกันความเข้มข้นแล้ว วิธีนี้ยังมีข้อดีอีกอย่าง นั่นคือ! ไม่! ต้อง! กรอง! กาก!!! ถึงแม้ในระหว่างการแช่จะมีผงกาแฟส่วนน้อยซึมผ่านถุงชาละลายลงในน้ำกาแฟ แต่เนื่องจากอนุภาคละเอียดเกินไป จึงไม่ส่งผลต่อรสสัมผัสโดยรวม ไม่เพียงเท่านั้น ผงละเอียดส่วนน้อยนี้ยังเพิ่มความกลมกล่อมให้กาแฟ ถือได้ว่าเป็นผลบวกเสริมดังนั้น ข้อดีของการใช้ถุงชาใส่ผงกาแฟเพื่อทำ Cold brew coffee จึงมีมากมาย เมื่อคุณรู้สึกว่า Cold brew coffee ที่ชงออกมาจืดเกินไป ลองทำแบบนี้ดู แต่ต้องจำไว้ว่า เมื่อปริมาณผงที่แช่สกัดมากเกินไป ต้องแบ่งใส่หลายถุง จึงจะรับประกันว่าน้ำสามารถ "ให้ความชุ่มชื้นทั่วถึง" และสกัดสารออกมามากที่สุดในเวลาที่สั้นที่สุด~(คำแนะนำเล็กๆ จาก Front Street Coffee: ควรซื้อถุงชาแบบมีสาย จะสะดวกมากตอนตักกากออกในขั้นสุดท้าย)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
