เหมือนกับที่พอพูดถึงจาเมกาก็จะนึกถึงบลูเมาเทน ทุกครั้งที่พูดถึงอินโดนีเซีย ผู้คนก็มักจะนึกถึงกาแฟเอกลักษณ์ของท้องถิ่นนั้น นั่นก็คือมันเดลิง ชนิดของมันเดลิงนั้นมีหลากหลายมาก และ "โกลเดนมันเดลิง" ก็คือสุดยอดในบรรดามันเดลิง
ในท้องตลาด เราอาจเจอโกลเดนมันเดลิงที่แตกต่างกันไป แม้พวกมันจะล้วนมี "ชื่อโกลเดน" แต่ส่วนใหญ่แล้วกลับไม่ใช่โกลเดนมันเดลิงของแท้ถ้าอย่างนั้น มันเดลิงแบบไหนกันแน่ที่จึงจะได้ชื่อว่าโกลเดนมันเดลิง ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกันก่อนว่ามันเดลิงคืออะไรวิธีการตั้งชื่อของกาแฟมันเดลิงนั้นแตกต่างจากกาแฟอื่นอย่างมาก ชื่อนี้ไม่ใช่ชื่อของแหล่งผลิต แหล่งเพาะปลูก หรือชื่อสายพันธุ์เมล็ดใด เพราะแหล่งผลิตมันเดลิงคือเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย สายพันธุ์เมล็ดของมันเดลิงจะเป็น Typica หรือ Tim Tim หรือ Ateng ก็ได้Because as long as it's Arabica coffee produced in Sumatra, Indonesia, it can be named Mandheling.ดังนั้นเราจึงเห็นได้ว่าชื่อมันเดลิงนี้ไม่ใช่ชื่อสถานที่หรือชื่อเมล็ดพันธุ์ที่จริงแล้ว Front Street Coffee เคยเล่าให้ฟังมาก่อนแล้วว่า ชื่อ "มันเดลิง" (Mandailing) นั้นมีที่มาจากชื่อกลุ่มชาติพันธุ์กลุ่มหนึ่งในแถบทะเลสาบโทบา สุมาตรา อินโดนีเซีย ต่อมาในความบังเอิญครั้งหนึ่ง มันก็กลายเป็นชื่อของกาแฟในแหล่งผลิตหนึ่งไปอย่างโดยธรรมชาติ! แม้จะฟังดูขัดหูไปบ้าง แต่ข้อเท็จจริงก็เป็นเช่นนี้
และเรื่องราวนี้เชื่อว่าทุกคนคงเคยได้ยินมาบ้าง ไม่มากก็น้อย ในสมัยที่ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซีย ทหารญี่ปุ่นนายหนึ่งได้ดื่มกาแฟแก้วหนึ่งในอินโดนีเซีย เขารู้สึกว่ามันอร่อยมาก จึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟเมล็ดนี้ชื่ออะไร แต่เนื่องจากความแตกต่างทางภาษา เจ้าของร้านกลับเข้าใจว่ากำลังถามชื่อกลุ่มชาติพันธุ์ของพวกเขา จึงตอบชื่อ "มันเดลิง" ออกไป หลังจากนายทหารญี่ปุ่นผู้นี้กลับไปญี่ปุ่นแล้ว ก็ยังคงคิดถึงรสชาติอันแสนอร่อยนี้อยู่ลึกๆ จึงอยากซื้อกาแฟมันเดลิงนี้ผ่านเพื่อนที่ทำการค้าอยู่ในอินโดนีเซียแต่ทว่า ไม่ว่าเพื่อนคนนี้จะค้นหาอย่างไรในตอนนั้น ก็หาเมล็ดที่ชื่อ "มันเดลิง" ไม่เจอ จึงขายกาแฟอาราบิกาที่ผลิตจากเกาะสุมาตรา ทางตอนเหนือของอินโดนีเซียในตอนนั้นให้แทน ไม่คิดเลยว่าเมล็ดชุดนี้กลับได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น ดังนั้นชื่อเสียงของมันเดลิงจึงแพร่กระจายไปแบบผิดๆ ถูกๆ เช่นนี้ และค่อยๆ ได้รับการยอมรับจากตลาด นี่จึงเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมตั้งแต่ตรงนั้นเป็นต้นมา กาแฟที่ผลิตจากเกาะสุมาตราก็สามารถใช้ชื่อมันเดลิงได้ทั้งนั้นและในบรรดามันเดลิงก็ยังมีหลายประเภทอีก วิธีการจำแนกก็หลากหลายมาก นอกจากมันเดลิงทั่วไปแล้ว ยังมีดราก้อนฟรุตมันเดลิง หลินตงมันเดลิง และมันเดลิงจากแหล่งผลิต รูปลักษณ์ที่แตกต่างกันอื่นๆ แน่นอนว่ายังมีหัวข้อของวันนี้อย่าง "โกลเดนมันเดลิง"
โกลเดนมันเดลิงไม่ได้หมายความว่ามันเดลิงนี้มีรูปลักษณ์เป็นสีสวยงามราวกับทองคำ เพราะเหตุใดน่ะหรือ เพราะ "โกลเดนมันเดลิง" เป็นชื่อแบรนด์ เป็นเครื่องหมายการค้า ที่บริษัท PWN สร้างขึ้นและจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าบริษัท PWN เป็นผู้ค้ากาแฟเมล็ดดิบรายหนึ่งของอินโดนีเซีย ชื่อเต็มคือ "Pawani Coffee company" ก่อตั้งขึ้นในปี 1957 เป็นบริษัทแรกของอินโดนีเซียที่ส่งออกกาแฟจากเกาะสุมาตราตอนเหนือ และเพื่อนที่กล่าวถึงในเรื่องราวข้างต้นก็คือเจ้าของบริษัทนี้ พ่อค้าแซ่ตูจากเมืองฉวนโจวตอนแรกคุณตูส่งออกกาแฟไปญี่ปุ่นซึ่งส่วนใหญ่มาจากสุมาตรา ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปนานเข้า กาแฟอาราบิกาที่ผลิตจากสุมาตราก็ถูกเรียกโดยรวมว่ามันเดลิงไปหมดกล่าวได้ว่าบริษัทนี้มีส่วนสำคัญยิ่งต่อการเผยแพร่ชื่อเสียงของมันเดลิงอย่างไม่อาจมองข้ามในปี 1977 ลูกชายของคุณตูได้สืบทอดบริษัทนี้ คุณตูน้อยผู้ได้รับถ่ายทอดวิชาจากพ่อมาเต็มที่เห็นว่า สินค้าของบริษัทตัวเองต้องแตกต่างจากสินค้าประเภทเดียวกันของเจ้าอื่น จึงจะได้เปรียบมากกว่า ดังนั้นจึงเริ่มตั้งมาตรฐานสำหรับสินค้าส่งออก เพื่อเน้นย้ำว่าสินค้าของตัวเองยอดเยี่ยมกว่า ตอนนี้บริษัท PWN จึงเริ่มมุ่งเน้นการส่งออกกาแฟมันเดลิงและกาแฟโรบัสต้าคุณภาพสูงโดยจุดหมายปลายทางหลักของการส่งออกคือญี่ปุ่น รองลงมาคือมณฑลไต้หวันของจีนและสหรัฐอเมริกา จากการสถิติในภายหลัง มันเดลิงที่ส่งออกไปญี่ปุ่นและมณฑลไต้หวันของจีนคิดเป็น 95% ของปริมาณการส่งออกกาแฟทั้งหมดของบริษัท แน่นอนว่าญี่ปุ่นกินส่วนใหญ่ไป เพราะด้วยความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ อินโดนีเซียจึงกลายเป็นแหล่งจัดหากาแฟเมล็ดที่ใกล้ญี่ปุ่นที่สุด และมันเดลิงที่ผลิตโดย PWN ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ในตอนนั้นมันแยกตัวออกจากมันเดลิงอื่นๆ ด้วยคุณภาพที่สูงกว่า
ข้อกำหนดของมันเดลิงระดับสูงสุดทั่วไปคือต้องผ่านการคัดมือ 3 ครั้ง ในเมล็ดดิบ 300 กรัม ต้องไม่มีเมล็ดเสียเกิน 3 เมล็ด ขนาดเมล็ดอยู่ที่ 18 ตา ส่วนบริษัท PWN มีข้อกำหนดต่อมันเดลิงที่สูงกว่า ขนาดเมล็ดจะอยู่ที่ 19 ตา ไม่เพียงผ่านการคัดมือ 3 ครั้งก่อน ยังจะคัดด้วยเครื่องอีกครั้ง โดยใช้เครื่องคัดแยกตามความหนาแน่นและสีของเมล็ด สุดท้ายเมล็ดที่ได้จึงไม่เพียงเรียบสวย ยังมีสีสม่ำเสมอมากอีกด้วยเมื่อเทียบกับมันเดลิงทั่วไป โกลเดนมันเดลิงที่ผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มงวดมีรสสัมผัสที่สะอาดกว่า ความเปรี้ยวที่นุ่มนวล อีกทั้งไม่มีกลิ่นดินอันป่าเถื่อนแบบที่เคยเป็น และมีความเข้มข้นที่สูงกว่าดังนั้นชื่อโกลเดนมันเดลิงจึงสื่อถึงคุณภาพที่สูงขึ้นของมันเดลิงนี้ คุณภาพที่เทียบเท่าทองคำ และด้วยเหตุนี้ มันจึงมีชื่อเสียงโด่งดังกว่าในบรรดามันเดลิงประเภทเดียวกัน บรรลุความมุ่งหวังของคุณตูน้อยได้อย่างสมบูรณ์
และเมื่อโกลเดนมันเดลิงดังเป็นพลุแตก ผู้คนก็ยิ่งเริ่มเลียนแบบมากขึ้นเรื่อยๆ สร้าง "โกลเดนมันเดลิง" ชนิดต่างๆ ขึ้นมา บางแห่งตั้งชื่อ "โกลเดนมันเดลิง" ตามรูปลักษณ์สีทองของเมล็ด บางแห่งก็ตั้งชื่อ "โกลเดนมันเดลิง" โดยอ้างเมล็ดขนาดใหญ่ 20 ตาขึ้นไป(คิดว่าเมล็ดใหญ่ยิ่งอร่อย ยิ่งดี)。ดังนั้นในปี 2003 บริษัท PWN จึงจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าโกลเดนมันเดลิง(PS: กาแฟเมล็ดไม่ได้ยิ่งใหญ่ยิ่งดี ขนาดไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับการเกิดรสชาติ)แม้จะเป็นเช่นนั้น โกลเดนมันเดลิงปลอมในท้องตลาดก็ยังมีนับไม่ถ้วน บริษัท PWN จึงเปิด "การรับรองป้องกันของปลอม" ร้านค้าที่ซื้อเมล็ดดิบโกลเดนมันเดลิงของ PWN จะได้รับใบรับรองที่บริษัท PWN มอบให้ และบนกระสอบป่านของกาแฟเมล็ดดิบ จะพิมพ์ตัวย่อสามตัวของบริษัท PWN ไว้
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า มีเพียงโกลเดนมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นที่เป็นโกลเดนมันเดลิงในความหมายที่แท้จริง แม้มาจนถึงตอนนี้ PWN โกลเดนมันเดลิงอาจไม่ใช่มันเดลิงที่ยอดเยี่ยมที่สุด แต่ก็ต้องเป็นมันเดลิงที่สร้างมาตรฐานและให้ความสำคัญกับคุณภาพเป็นรายแรกอย่างแน่นอน ดังนั้น PWN โกลเดนมันเดลิงจึงโด่งดังไปทั่วโลกและได้รับชื่อเสียงที่คู่ควร!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
