คำว่า Flat white คุณอาจจะรู้สึกไม่คุ้นหู แต่ถ้าเคยไป Starbucks ต้องรู้จักฟู่รุ่ยไป๋แน่นอน ที่จริงแล้ว ไวท์คอฟฟี่ ฟู่รุ่ยไป๋ ฉุนอี้ไป๋ อ้าวรุ่ยไป๋ออสซี่ไวท์และชื่ออื่นๆ ล้วนหมายถึง Flat white ซึ่งมีต้นกำเนิดจากโอเชียเนีย (ออสเตรเลีย) จึงเรียกอีกชื่อว่าออสไวท์คอฟฟี่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะช่วยคุณแยกแยะความสัมพันธ์ระหว่างออสไวท์ ลาเต้ และคาปูชิโน่
อะไรคือออสไวท์คอฟฟี่？
Flat white เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีต้นกำเนิดจากออสเตรเลีย แต่ภายหลังก็มีบางคนอ้างว่า Flat white แท้จริงมีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์ ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ Double Ristretto ส่วนชาวออสเตรเลียจะใช้ Single Espresso Flat white คือการนำฟองนมละเอียดบางเบามาผสมผสานลงในเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตหรือริสเทรตโต้สองช็อต
เกี่ยวกับออสไวท์คอฟฟี่ เรามักจะเปรียบเทียบกับลาเต้และคาปูชิโน่ เช่นเดียวกันที่เป็นกาแฟนม แล้วพวกมันแตกต่างกันอย่างไร
เราสามารถเห็นความแตกต่างระหว่างพวกมันได้จากการกำเนิดของ Flat white?
คาปูชิโน่ในนิวซีแลนด์มีฟองนมมากเกินไป แทบไม่มีนมเหลว และถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับเด็ก เพราะมักโรยด้วยเศษช็อกโกแลต นมของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ล้วนมาจากโคนมอินทรีย์ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ทั้งออสเตรเลียและนิวซีแลนด์มีฟาร์มโคนมเต็มไปหมด ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสองประเทศนี้ นมของนิวซีแลนด์มีปริมาณไขมันนมสูงมาก สามารถสร้างฟองนมที่ใหญ่และแข็งได้ ดังนั้นคาปูชิโน่ของนิวซีแลนด์จึงให้สัมผัสนุ่มเนียนเหมือนมาร์ชแมลโลว์ ลองจินตนาการดูว่า ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟนมสักแก้ว เห็นได้ชัดว่าคาปูชิโน่ของนิวซีแลนด์ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ใหญ่
แล้วลาเต้ล่ะ อันนี้น่าจะได้แล้วใช่ไหม แต่ในนิวซีแลนด์ไม่ว่าจะเป็นลาเต้ร้อนหรือลาเต้เย็น แทบไม่มีฟองนมเลย ถือเป็นเครื่องดื่มอ่อนๆ ที่ให้ปัญญาชน นักเสรีนิยมทางการเมือง และคุณแม่ทั้งหลาย และลาเต้ของนิวซีแลนด์เป็นลาเต้ในความหมายกว้าง นั่นคือหมายถึงแค่กาแฟบวกนมเท่านั้น สัดส่วนขึ้นอยู่กับร้าน วิวัฒนาการจากนมเย็นแก้วใหญ่เทลงในเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อต กลายเป็นมักคิอาโต้แก้วเล็ก แล้วกลายเป็นกาแฟชามใหญ่ การเปลี่ยนแปลงของมันทำให้ลูกค้าคาดไม่ถึง
วิวัฒนาการของ flat white ชาวนิวซีแลนด์ทั่วไปในตอนแรกไม่ได้ดื่มไวท์คอฟฟี่ที่ถูกใจจากคาเฟ่ ดังนั้นวิวัฒนาการของ flat white อาจเป็นเช่นนี้ ลูกค้า: ขอไวท์คอฟฟี่หนึ่งแก้ว คาเฟ่: ให้คาปูชิโน่ลูกค้าหนึ่งแก้ว ลูกค้า: อันนั้นฟองนมเยอะเกินไป ขอกาแฟนมแท้ๆ สักแก้วได้ไหม คาเฟ่: ให้ลาเต้ลูกค้าหนึ่งแก้ว ลูกค้า: อันนั้นรสกาแฟอ่อนเกินไป นมเยอะเกินไป ขอกาแฟที่ฟองนมมากกว่าลาเต้หน่อยแต่น้อยกว่าคาปูชิโน่ได้ไหม คาเฟ่: ให้กาแฟที่ฟองนมกับนมผสมกันสม่ำเสมอลูกค้าหนึ่งแก้ว ลูกค้า: เยี่ยมมาก ฉันอยากเรียกอันนี้ว่า flat white ต้นเหตุของ flat white ยังไม่ชัดเจนนัก คำนี้ mungkinมาจากการปฏิสัมพันธ์เล็กๆ ในคาเฟ่แบบนี้หลายสิบหรือหลายร้อยครั้ง เจ้าของคาเฟ่ก็ค่อยๆ เข้าใจว่าลูกค้าอยากได้กาแฟแบบไหนกันแน่ ตอนนี้ flat white เป็นที่นิยมมากในลอนดอน นิวยอร์ก และเบอร์ลิน แต่เดิมมันเป็นแค่ความพยายามที่จะทำ plunger coffee ใหม่ด้วยนมเล็กน้อย
จึงเกิดเป็นเครื่องดื่มกาแฟระดับชาติของออสเตรเลียออสไวท์คอฟฟี่Flat white หรือก็คือไวท์คอฟฟี่สไตล์ออสซี่ (นม) ที่จริงแล้วจะเห็นได้ว่ามันเหมือนลาเต้สไตล์ออสเตรเลีย
ดังนั้นออสไวท์คอฟฟี่จึงเป็นกาแฟที่เน้นรสชาติกาแฟ ส่วนลาเต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ใส่นมปริมาณมาก คาปูชิโน่เป็นกาแฟนมที่มีฟองนมหนากว่า ความหนาของฟองนมเรียงลำดับคือ คาปูชิโน่หนาที่สุด ลาเต้รองลงมา ออสไวท์คอฟฟี่ฟองนมบางที่สุด ดังนั้นความรู้สึกของออสไวท์คอฟฟี่จึงเหมือนกาแฟที่มีนมอยู่หนึ่งแก้ว ลาเต้เหมือนนมรสกาแฟหนึ่งแก้ว คาปูชิโน่เหมือนกาแฟฟองนมที่เนียนละเอียดหนึ่งแก้ว
ทำไมออสไวท์คอฟฟี่จึงได้รับความนิยมขนาดนี้?
เราอดคิดไม่ได้ว่าทำไมออสไวท์คอฟฟี่จึงได้รับความนิยมขนาดนี้ทั้งในประเทศและทั่วโลก ออสไวท์คอฟฟี่ประจำอยู่ในเมนูของคาเฟ่แทบทุกแห่ง
จากที่กล่าวมาข้างต้น เรารู้ว่าออสไวท์คอฟฟี่เมื่อเทียบกับลาเต้และคาปูชิโน่มีฟองนมที่บางกว่า ปริมาณนมน้อยกว่า และเน้นรสชาติกาแฟมากกว่า ดังนั้นออสไวท์คอฟฟี่จึงจู้จี้เรื่องการเลือกเมล็ดกาแฟมากกว่า หากเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพดีเป็นเบสของออสไวท์คอฟฟี่ ก็จะทำออสไวท์คอฟฟี่ที่เน้นรสชาติของกาแฟเองได้มากขึ้น
ในทางกลับกัน หากเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพไม่ดีเป็นเบสทำออสไวท์คอฟฟี่ ก็จะรับรู้ถึงจุดที่ไม่ดีในนั้นได้ง่าย
ออสไวท์คอฟฟี่จึงแสดงคุณภาพของเมล็ดกาแฟและเหมาะแก่การแสดงรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟเองได้มากกว่าลาเต้ เช่นเดียวกับ SOE (single origin espresso) เอสเปรสโซ่แหล่งปลูกเดียวที่กำลังได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน ซึ่งสอดคล้องกับกระแสกาแฟระลอกที่สามที่ให้ความสำคัญกับแหล่งปลูกกาแฟและการค้นหาต้นตอ แต่สุดท้ายแล้ว ขอเพียงเลือกเมล็ดกาแฟและนมคุณภาพดี ออสไวท์คอฟฟี่ ลาเต้ หรือคาปูชิโน่ที่ทำออกมาก็จะเป็นกาแฟที่อร่อยมากทั้งนั้น
แล้วจะทำ flat white ออสไวท์คอฟฟี่ได้อย่างไร?
ต่อไปนี้มาแชร์สูตร Flat white ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วันนี้กัน เมล็ดกาแฟที่ใช้คือเมล็ดกาแฟเบลนด์เซียงรื่อนวนหยางของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ซึ่งประกอบด้วยฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% และเยอร์กาชีฟเมล็ดเชอร์รี่แดงซันดราย 30% มีกลิ่นเหล้าเชอร์รี่ที่หอมมาก ความหวานสูง รสชาติวนิลาครีม
เบสที่ใช้ทำ Front Street Coffee เลือกใช้เอสเปรสโซ่เข้มข้น ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นน้ำเอสเปรสโซ่ 27 กรัมใน 20 วินาที
จากนั้นตีฟองนม ด้านแก้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกใช้แก้วเซรามิก 180 มล. การตีฟองนมต้องให้น้อยและบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เทนมที่ตีแล้วลงในเอสเปรสโซ่ ผสมจนได้แปดส่วนเต็มแล้วค่อยๆ รินให้เป็นลวดลาย เพราะ Flat white ฟองนมค่อนข้างบาง ลวดลายจึงเสียรูปง่าย ดังนั้นแนะนำให้ทำลายรูปหัวใจง่ายๆ หรือลายจุดกลมๆ หรือไม่ทำลวดลายเลย
ออสไวท์คอฟฟี่ที่ทำจากเบลนด์เซียงรื่อนวนหยางให้กลิ่นหอมเข้มข้นของวนิลา นมช็อกโกแลต ช็อกโกแลตไส้วิสกี้ พร้อมด้วยรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่เล็กน้อย เข้าปากนุ่มหอมกลมกล่อม รสสัมผัสตกค้างยาวนานมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
