พูดถึงการชงกาแฟด้วยมือแล้วเติมนม เชื่อว่าทุกคนคงนึกถึงโอเล่กาแฟเป็นอันดับแรก แต่ทว่า เนื่องจากโอเล่กาแฟใช้ความเข้มข้นของกาแฟที่ต่ำ จึงเจือจางรสสัมผัสและรสชาติไปมาก ดังนั้นเมื่อเทียบกับลาเต้ของเอสเปรสโซแล้ว ความแตกต่างจึงค่อนข้างมาก
แต่ช่วงที่ Front Street Coffeeท่องอินเทอร์เน็ตอยู่นั้น ได้เจอวิดีโอรีวิวร้านกาแฟของบล็อกเกอร์กาแฟชื่อดังชาวเกาหลี ในวิดีโอนั้นบาริสต้าผู้ชนะเลิศได้ใช้การชงกาแฟด้วยมือทำ "ลาเต้กาแฟ" ขึ้นมาถ้วยหนึ่งที่มีทั้งรสชาติและรสสัมผัสยอดเยี่ยม แล้วเขาทำได้อย่างไรกัน? วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีการทำ "ลาเต้กาแฟ" ที่ใกล้เคียงกับลาเต้กาแฟมากที่สุดผ่านการชงด้วยมือ คุณพร้อมแล้วหรือยัง!!!ทำ "ลาเต้" ด้วยการชงมือได้อย่างไร?ทำไมลาเต้ตัวนี้ถึงต้องใส่เครื่องหมายอัญประกาศคู่? เพราะมีสองเหตุผล อย่างแรกคือลาเต้กาแฟในปัจจุบันของเราหมายถึงเฉพาะกาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโซเป็นเบส ผสมกับนมในสัดส่วนที่กำหนดเท่านั้น ส่วนเหตุผลที่สองคือกาแฟนมที่ทำจากการชงมือนั้นทำได้เพียงใกล้เคียง ไม่สามารถลอกรสชาติและรสสัมผัสของลาเต้แท้ ๆ ได้ทั้งหมด อีกทั้งยังไม่เหมือนกับโอเล่กาแฟในความหมายดั้งเดิม ดังนั้น "ลาเต้" ที่ทำจากการชงมือในบทความนี้จะใส่เครื่องหมายอัญประกาศคู่ตลอด
กลับเข้าประเด็น เราจะใช้การชงกาแฟด้วยมือทำ "ลาเต้" ได้อย่างไร ฟังดูเป็นเรื่องที่เหลือเชื่อทีเดียว แต่ทำกลับง่ายมาก(ถึงจะเหลือเชื่อจริง ๆ ก็เถอะ!)เราเพียงแค่ทำตามหลักการสกัดของเอสเปรสโซ คือทำการชงกาแฟด้วยมือที่มีความเข้มข้นสูงมากเป็นเบส แล้วเติมนมในสัดส่วนที่เหมาะสม ก็สามารถเลียนแบบลาเต้กาแฟได้แล้ว!ดังนั้น ข้อกำหนดของเราสำหรับการชงกาแฟด้วยมือนี้ก็คือ ความเข้มข้นสูง และการจะทำการชงกาแฟด้วยมือให้มีความเข้มข้นสูงได้ เราจำเป็นต้องปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำในสูตรการสกัด! เพราะสำหรับการทำกาแฟหนึ่งถ้วย ยิ่งใช้น้ำในการสกัดน้อยลง ในขณะที่อัตราการสกัดเท่าเดิม สารกาแฟที่น้ำพาออกมาจะยิ่งมากขึ้น ความเข้มข้นจึงจะสูงขึ้นตามไปด้วย
แต่ทว่า เราต้องรู้ไว้ว่า อัตราส่วนผงต่อน้ำนั้นเชื่อมโยงอย่างแนบแน่นกับพารามิเตอร์การสกัดอื่น ๆ ในสูตรการสกัดเดียวกัน! การเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำหมายความว่าปริมาณน้ำที่ใช้สกัดผงกาแฟจะน้อยลง หากพารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน เวลาสกัดโดยรวมจะสั้นลง ดังนั้นถ้าเปลี่ยนแค่สัดส่วนผงต่อน้ำ ส่วนอื่นยังใช้พารามิเตอร์เดิมในการชง ก็จะได้การชงกาแฟด้วยมือ。ที่สกัดไม่พอและความเข้มข้นไม่ถึงอย่างแน่นอน อย่างการสกัดเอสเปรสโซ แม้อัตราส่วนผงต่อของเหลวจะสูงมากถึง 1:2 แต่มันใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่า บดละเอียดกว่า และยังมีแรงดันช่วยเสริม จึงทำให้น้ำร้อนปริมาณน้อยสามารถสกัดความเข้มข้นกาแฟที่สูงพอได้ในเวลาสั้น ๆดังนั้นหากเราต้องการใช้สัดส่วนผงต่อน้ำสูงเพื่อให้ได้การชงกาแฟด้วยมือที่มีความเข้มข้นสูงเทียบเท่าเอสเปรสโซก็ต้องยึดหลักการเดียวกันนี้:เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่น ๆ ทั้งหมดไปพร้อมกันงั้นต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์แนวคิดการสกัดสำหรับทำ "ลาเต้" ด้วยการชงมือกันเลย!
แนวคิดการทำ "ลาเต้" ด้วยการชงมือหากอยากทำการชงกาแฟด้วยมือที่มีความเข้มข้นสูง สิ่งแรกที่ต้องตัดสินใจคืออัตราส่วนผงต่อของเหลว! Front Street Coffee ใช้สัดส่วนผงต่อของเหลวที่เอสเปรสโซใช้บ่อย คือ "1:2" แปลงเป็นสัดส่วนผงต่อน้ำก็คือ 1:4 เพราะผงกาแฟจะดูดซับน้ำหนักตัวเองสองเท่า!และกาแฟนมหนึ่งถ้วยอย่างน้อยก็ต้องใช้น้ำกาแฟ 40 มล. เป็นเบส ดังนั้นคำนวณตามสัดส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ครั้งนี้เราใช้ผงกาแฟปริมาณ 20 กรัมแต่เนื่องจากการชงกาแฟด้วยมือไม่มีความช่วยเสริมจากแรงดัน ดังนั้นนอกจากต้องปรับบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอุณหภูมิน้ำแล้ว เรายังต้องยืดเวลาสกัดและเพิ่มจำนวนครั้งในการคนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด! และผ่านการทดลองหลายรอบ Front Street Coffee ได้สูตรการสกัดที่เหมาะสมทีเดียว:กาแฟที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้คือโคลอมเบีย ตัวโคลัมเบีย ตาโต หรือถั่วที่ผ่านการหมักแบบไม่มีออกซิเจนและตากแห้ง! อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:4(คือน้ำร้อน 80 มล. แปลงเป็นสัดส่วนผงต่อของเหลวก็คือ 1:2)อุณหภูมิน้ำ 96 องศาเซลเซียส ถึง 98 องศาเซลเซียส บดด้วยเครื่องบดกาแฟชงมือที่ละเอียดที่สุด ขนาดใกล้เคียงกับแป้งมากที่สุด(ถ้าใช้เครื่องบดมือหมุน ในกรณีที่ยังไม่ละเอียดพอ เราสามารถบดซ้ำได้ ยิ่งละเอียดยิ่งดี)ดริปเปอร์คือ Kono/ดริปเปอร์แบบไม่จำกัด(สามารถชะลออัตราการไหลและยืดเวลาสกัดได้)，จากนั้นเราต้องเตรียมแท่งคนเล็ก ๆ ไว้คน เพราะปริมาณน้ำน้อยเกินไป เราจำเป็นต้องใช้การคนเพื่อ "บังคับดึง" สารในผงกาแฟออกมางั้นต่อไปก็เริ่มชงกันเลย!(ภาพซ้ายคือผงที่ละเอียดที่สุดจากเครื่องบดไฟฟ้าชงมือ ภาพขวาคือการบดแบบเอสเปรสโซ)
ก่อนอื่น เราทำให้กระดาษกรองเปียกก่อน จากนั้นเทผงกาแฟที่บดแล้วลงในดริปเปอร์ประเด็นสำคัญมาแล้ว! เทน้ำร้อน 80 มล. ให้หมดในทีเดียว แล้วหยิบแท่งคนออกมาคนแบบบ้าคลั่งทันที เมื่อเบดผงกาแฟทั้งหมดถูกคนจนเข้ากันดีแล้วก็หยุดคนได้(ประมาณ 1 นาที)รอให้การสกัดเสร็จก็เป็นอันหมดขั้นตอน
แม้จะมีน้ำร้อนแค่ 80 มล. แต่ด้วยการบดละเอียดมาก การสกัดด้วยการคน และดริปเปอร์ที่ช้าเวลาสกัดก็จะไปถึงประมาณ 2 นาทีที่ 2 นาที 5 วินาที สกัดเสร็จแล้ว นำดริปเปอร์ออก น้ำกาแฟหนัก 45 มล.! เราจะเห็นได้จากสีของน้ำกาแฟนี้ว่ามันเข้มข้นมาก!
ความเข้มข้นสูง Front Street Coffee ขอย้ำอีกครั้งว่า เนื่องจากความเข้มข้นของน้ำกาแฟนี้เทียบเอสเปรสโซไม่ได้ เราจึงใช้นมมากเกินไปไม่ได้ ไม่งั้นจะเจือจางเกินไป สัดส่วน 1:3 ก็พอ! เมื่อแปลงก็คือการชงกาแฟด้วยมือ45 มล. กับนม 135 มล.!(นี่คือสัดส่วนของ "ลาเต้ร้อน" ส่วน "ลาเต้เย็น" ต้องเปลี่ยนนมหนึ่งในสามเป็นน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ)
ตี้นมให้ร้อนถึง 65 องศาเซลเซียส จากนั้นวาดลาเต้อาร์ตเบา ๆ!(นมร้อนธรรมดาก็ใช้ได้ ไม่มีข้อกำหนดอะไรมากมาย)
ทำเสร็จแล้ว รสสัมผัสที่ดื่มเข้าไปใกล้เคียงกับลาเต้กาแฟปกติมาก เพราะตัวโคลัมเบีย ตาโต เองเป็นถั่วที่ผ่านการหมักแบบไม่มีออกซิเจน จึงมีกลิ่นหมักเล็กน้อยตามมา แล้วก็เป็นรสเบอร์รี่ของบลูเบอร์รี่และองุ่น! เมื่อเทียบกับโอเล่กาแฟ "ลาเต้" ถ้วยนี้มีรสสัมผัสที่กลมกล่อมกว่าและรสชาติที่เข้มข้นกว่า! และเมื่อเทียบกับลาเต้ทั่วไป แม้จะไม่โดดเด่นเท่า แต่ก็มีตัวเลือกมากกว่า เพราะเปลี่ยนถั่วกาแฟได้ ดีจริง ๆ!
ดังนั้นทุกคนคงรู้แล้วว่าทำ "ลาเต้" ด้วยการชงกาแฟด้วยมือได้อย่างไร! ถ้าที่บ้านมีเครื่องบดเอสเปรสโซก็จะยิ่งดี เราสามารถใช้เครื่องบดเอสเปรสโซบดได้เลย จะได้ไม่ต้องใช้ดริปเปอร์ที่ช้าเพื่อยืดเวลา V60 ก็ใช้ได้!(เพื่อน: ลองทายสิว่าทำไมฉันถึงซื้อเครื่องบดเอสเปรสโซ?)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
