เพื่อนมือใหม่หลายคนที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้การชงกาแฟ มักจะควบคุมสายน้ำได้ไม่ดี ทำให้น้ำร้อนที่ฉีดเข้ามีแรงทะลุทะลวงสูงเกินไป! แรงทะลุทะลวงที่สูงเกินไปจะเพิ่มผลของความปั่นป่วนอย่างมาก ซึ่งง่ายที่จะทำให้ผงละเอียดถูกสายน้ำพาลงไปด้านล่างอุดตันกระดาษกรอง สุดท้ายกาแฟจะสกัดมากเกินไปเพราะเวลาสกัดนานเกินไป
เพื่อลดผลกระทบจากการใช้งานที่ไม่คุ้นเคยเหล่านี้ต่อการชง เหมือนล้อช่วยฝึกของจักรยาน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีของเล่นช่วยชงขนาดเล็กเกิดขึ้นมากมาย ถือว่าเป็นมิตรกับมือใหม่มาก ทีนี้ Front Street Coffee วันนี้ก็ซื้อของเล่นชงกาแฟแบบมือใหม่ชิ้นใหม่มาได้อีก ว่ากันว่าด้านล่างนี้ที่มีรูปร่างแปลกตาสามารถเปลี่ยนสายน้ำที่ฉีดได้ ทำให้การสกัดสม่ำเสมอมากขึ้น แล้วผลจริงจะเป็นอย่างไรนะ？
อุปกรณ์รูปร่างแปลกตาชิ้นนี้มีชื่อว่า「ที่กรองแบบฝักบัว」ตามที่เห็นในภาพ ลักษณะภายนอกเป็นรูปหัวฝักบัว มีรูหลายรูที่น้ำซึมผ่านได้ ในการชงเพียงแค่เทน้ำร้อนลงบน "หัวฝักบัว" นี้ น้ำร้อนจะถูกแบ่งสายอัตโนมัติ หยดลงมาด้วยวิธีที่นุ่มนวลที่สุด!
ด้านข้างของฝักบัวมีแท่งเหล็กสำหรับถือติดอยู่ เราสามารถใช้หรือถอดออกได้ตามความชอบของเรา ถ้าไม่อยากถือฝักบัว ก็สามารถถอดแท่งเหล็กออก ไปติดตั้งบนแม่พิมพ์ DIY ของตัวเอง แล้วก็วางมันบนถ้วยกรองเพื่อชงแบบสบายๆ ได้เลย! ตัวอย่างเช่น แบบนี้↓
นอกจากนี้ ของที่แถมมากับฝักบัวยังมีแท่งคนใสๆ อีกหนึ่งแท่ง ประโยชน์ของมันก็ตามชื่อ คือใช้คนได้ในระหว่างการชง เพราะหลังจากสายน้ำสูญเสียแรงกระแทกไปแล้ว เบดผงกาแฟก็ยากที่จะถูกสายน้ำพาให้พลิกตัว ประสิทธิภาพการสกัดลดลงอย่างมาก ตอนนี้เราจำเป็นต้องอาศัยแรงภายนอก เพื่อบังคับสกัดสารรสชาติออกมา
ของที่แถมมากับฝักบัวและประโยชน์ของมันก็มีเท่านี้~ ถึงแม้ใช้งานง่ายมาก แต่เราก็ยังต้องใส่ใจรายละเอียดหลายอย่าง!แบรนด์อุปกรณ์ใหญ่ๆ อื่นก็เคยออกอุปกรณ์ช่วยคล้ายๆ กัน เช่น Hario, Timemore เป็นต้น แต่จำนวนรูของแต่ละอันไม่เหมือนกัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะมีความเร็วในการซึมน้ำต่างกัน ยิ่งมีรูมาก ความเร็วการไหลก็ยิ่งเร็ว ฝักบัวแบบถือนี้มีรูมากมาย มากถึง 31 รู!
นี่หมายความว่าความเร็วในการซึมน้ำจะน่าตกใจมาก เมื่อปริมาณน้ำที่ฉีดมากกว่าความเร็วในการระบายน้ำ ระดับน้ำก็จะสูงขึ้น ถ้าตอนนั้นไม่มีบดที่หยาบกว่า ถ้วยกรองทั้งใบก็จะเพราะการซึมน้ำช้า เปลี่ยนจากการสกัดแบบกรองเป็นแบบแช่ ถึงแม้จะไม่สกัดมากเกินไป แต่ก็ง่ายที่จะทำให้กาแฟขาดมิติ ดังนั้นเราจึงควรใช้บดที่หยาบกว่าเพื่อเพิ่มความเร็วในการซึมน้ำ ลดเวลาแช่ลง
และจากการทดสอบ Front Street Coffee พบว่าการระบายน้ำเร็วยังมีข้อดีอีกอย่าง คือจะไม่จำกัดการใช้ถ้วยกรองมากนัก! เมื่อน้ำร้อนฉีดลงไป น้ำก็จะซึมออกจากรูอย่างรวดเร็ว ดังนั้นสิ่งที่มันเปลี่ยนมีเพียงแรงกระแทกของสายน้ำ ไม่ใช่ตำแหน่งที่ตรึงสายน้ำ เราสามารถกำหนดตำแหน่งที่น้ำตกลงมาได้เหมือนชงกาแฟปกติโดยการหมุนเป็นวงกลม! ถ้าไม่มีคุณสมบัตินี้ มันจะเหมาะกว่าสำหรับใช้กับถ้วยกรองแบบเค้ก!
เนื่องจากน้ำออกจากปากกาจะผ่านฝักบัวก่อนแล้วจึงตกลงบนเบดผงกาแฟ กระบวนการนี้จะทำให้อุณหภูมิน้ำลดลงในระดับหนึ่ง ดังนั้นเวลาใช้ เราจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิน้ำชงขึ้นเล็กน้อย เพื่อชดเชยอุณหภูมิที่ถูกพรากไป! ในขณะเดียวกัน เนื่องจากการบดที่หยาบขึ้นทำให้ขาดประสิทธิภาพการสกัดไปส่วนหนึ่ง เราจึงต้องปรับแก้จากอุณหภูมิน้ำด้วยสาม ความแรงของสายน้ำที่ฉีดถึงแม้เราใช้ฝักบัวลดความแรงของสายน้ำที่ฉีดลงในกาแฟได้ แต่สายน้ำตอนฉีดลงฝักบัวก็ยังต้องควบคุมอยู่บ้าง! เพราะถ้าแรงกระแทกของสายน้ำที่ฉีดสูงเกินไป น้ำร้อนก็จะถูกแรงสะท้อนดันกระเด็นออกจากฝักบัว สุดท้ายตกลงนอกเป้าหมายหรือนอกถ้วยกรอง!
จุดที่ต้องระวังก็มีเท่านี้ ทีนี้เรามาดูกันว่าที่กรองแบบฝักบัวนี้ควรใช้ยังไง!การชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้ Ethiopian Yirgacheffe，ปริมาณผง 20g อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 บดที่ระดับ 10.5 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% อุณหภูมิน้ำ 96°C ถ้วยกรองเป็น Origami วิธีชงค่อนข้างพิเศษ คือแบบห้าจังหวะที่ใส่การคน! และที่เรียกว่าแบบห้าจังหวะ คือแบ่งน้ำร้อน 300ml นี้ออกเป็นห้าจังหวะเท่าๆ กัน แต่ละจังหวะ 60ml! แล้วจะใส่การคนในจังหวะแรกตอนพรีอินฟิวชัน เพื่อให้น้ำซึมผ่านผงกาแฟทั้งหมดได้ดีขึ้น! เอาล่ะ ไม่พูดมาก เริ่มชงกันเลย!
เราเทผงกาแฟลงในถ้วยกรองก่อน พออุณหภูมิน้ำถึงอุณหภูมิที่กำหนดก็เริ่มฉีดได้เลย! อย่าลืมกดปุ่มจับเวลาล่วงหน้า ไม่งั้นเดี๋ยวจะไม่มีมือว่างมากดปุ่ม! แล้วเราฉีดน้ำร้อน 60ml!หลังจากฉีดเสร็จ หยิบแท่งคนออกมาคน เพื่อให้ผงกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเร็วขึ้น น้ำร้อนที่ตามมาจะได้มีเงื่อนไขการสกัดที่ดีกว่า
หลังจากเวลาพรีอินฟิวชันผ่านไป เราหยิบที่กรองแบบฝักบัววางเหนือเบดผงกาแฟ โดยตำแหน่งฝักบัวประมาณเสมอปากถ้วยกรอง!จากนั้นหมุนเป็นวงกลมใหญ่ (วงกลมใหญ่ในวงฝักบัว) ฉีดน้ำร้อน 60ml รอระดับน้ำลดลงแล้วจึงฉีดน้ำร้อนจังหวะที่สามอีก 60ml!
เมื่อน้ำร้อนจังหวะที่สามใกล้ซึมหมด เราหมุนเป็นวงกลมเล็ก ฉีดน้ำร้อนจังหวะที่สี่และห้าตามลำดับ จากนั้นแค่รอให้น้ำร้อนจังหวะที่ห้าซึมออกหมด การสกัดก็เสร็จแล้ว!
เวลารวมในการชงครั้งนี้คือ 2 นาที 40 วินาที ถึงจะค่อนข้างยาวนาน แต่รสชาติที่ชงออกมาก็ไม่เลวเลย! รสผลไม้เขตร้อนที่ Santa Vini ควรมีอย่างสับปะรด ส้ม ถูกแสดงออกมาอย่างดี นอกจากนี้ เพราะเวลาสกัดที่ยาวนานขึ้น ทำให้กาแฟมีความกลมกล่อมมากขึ้น พร้อมกับรสชาที่ก็ยิ่งชัดเจนขึ้นเรื่อย ๆ ดื่มแล้วคล้ายชาเขียวรสสับปะรด!และวิธีชงที่ Front Street Coffee ใช้ข้างบนนี้เป็นการนำแผน B ที่ทางแบรนด์แนะนำมาใช้ เราก็ไม่จำเป็นต้องยึดติดกับวิธีนี้ ในการชงปกติก็สามารถเพิ่มการใช้ที่กรองแบบฝักบัวได้! เช่นหลังจากฉีดน้ำร้อนจังหวะที่สองเสร็จ พบว่าอาจเกิดการอุดตัน ตอนนั้นเราก็สามารถใช้ที่กรองแบบฝักบัวฉีดน้ำร้อนจังหวะที่สาม เพื่อลดการคน ทำให้เวลาอุดตันสั้นลง!
เอาล่ะ โดยรวมแล้ว ฝักบัวนี้มีความสนุกในการเล่นค่อนข้างสูง เพื่อนที่สนใจสามารถศึกษาเองได้ สุดท้าย คำถามท้ายบท:หัวฝักบัวรดน้ำต้นไม้เรียกว่าฝักบัว แล้วหัวฝักบัวที่รดกาแฟนี้ ควรเรียกว่าอะไรนะ？
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
