ในกระบวนการผลิตกาแฟ น้ำที่ไม่มีสีไม่มีรสได้ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย! เพราะการสกัดกาแฟจำเป็นต้องอาศัยมัน เพื่อดึงสารให้กลิ่นรสที่ซ่อนอยู่ในกาแฟออกมา และยิ่งคุณเจาะลึกเรื่องการชงกาแฟมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งตระหนักถึงความสำคัญของน้ำมากเท่านั้น
อย่างที่เราเห็นประโยคแบบนี้บ่อย ๆ บนอินเทอร์เน็ตว่า "น้ำที่ป้อนให้เครื่องชงเอสเปรสโซ่เพื่อทำกาแฟไม่ควรใช้น้ำประปา" นี่ไม่ใช่เพราะน้ำประปาไม่สะอาดพอ แต่เป็นเพราะน้ำประปามีแร่ธาตุเจือปนอยู่มากเกินไป เมื่อต้มน้ำจนเดือด สารเหล่านี้จะเกาะตามผนังหม้อกลายเป็นตะกรัน ซึ่งการมีอยู่ของมันจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อการทำงานของเครื่องชงกาแฟและรสชาติของกาแฟและไม่ใช่แค่การทำเอสเปรสโซ่เท่านั้น สำหรับกาแฟดริปแล้ว การเลือกแหล่งน้ำก็สำคัญมากเช่นกัน! อย่างที่ Front Street Coffee มักพูดเสมอว่า แหล่งน้ำที่แตกต่างกันจะมีปริมาณแร่ธาตุที่แตกต่างกัน การมีแร่ธาตุในปริมาณที่เหมาะสมช่วยในการสกัดสารให้กลิ่นรสของกาแฟ ส่วนแร่ธาตุที่มากเกินไปจะขัดขวางการสกัดสารให้กลิ่นรส ทำให้รสชาติกาแฟที่ได้ออกมาไม่ดีเท่าที่ควร ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว เวลาเราชงและทำกาแฟ เรามักจะใช้น้ำอ่อนที่มีค่า PPM ต่ำ
ก่อนอื่นมาพูดถึง PPM กันก่อน! PPM คือหน่วยความเข้มข้นที่แสดงเป็นอัตราส่วนต่อล้านของมวลตัวถูกละลายต่อมวลสารละลายทั้งหมด โดยทั่วไปคุณภาพน้ำมักใช้หน่วย mg/L มาแสดง ซึ่งเมื่อแปลงแล้วก็คือ 1ppm=1mg/L เราสามารถเข้าใจง่าย ๆ ว่า ยิ่งน้ำมีแร่ธาตุเจือปนมาก ค่า PPM ก็จะยิ่งสูง และตามเอกสาร《แนวทางคุณภาพน้ำดื่ม》ที่องค์การอนามัยโลกเผยแพร่ เราสามารถเรียกน้ำที่มีค่าเกิน 200PPM ว่าเป็นน้ำกระด้าง ส่วนน้ำที่มีค่าต่ำกว่า 200PPM เรียกว่าน้ำอ่อนแม้ว่าน้ำประปาในเมืองส่วนใหญ่จะมีค่า PPM ต่ำกว่า 200 ซึ่งจัดอยู่ในช่วงน้ำอ่อน แต่สำหรับการชงกาแฟแล้ว นิยามของน้ำอ่อนสามารถเข้มงวดกว่านี้ได้อีก! เมื่อค่า PPM เกิน 140 พื้นที่ในน้ำจะค่อนข้างอิ่มตัว ซึ่งยากที่จะสกัดสารในกาแฟออกมาได้หมด! แม้พารามิเตอร์ต่าง ๆ จะเหมาะสมดีแล้ว ก็ยังเกิดการสกัดไม่พอหรือสกัดมากเกินไปได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปาชงกาแฟโดยตรง(ส่วนใหญ่ที่ไม่ได้ผ่านการกรอง)！
เพื่อแก้ปัญหาน้ำที่ใช้กับกาแฟ เพื่อนส่วนใหญ่จะติดตั้งระบบกรองให้กับน้ำประปาเพื่อรับประกันคุณภาพน้ำที่ดีแน่นอนว่า หากอยากสกัดกลิ่นรสกาแฟให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น เราก็สามารถผสมน้ำที่เหมาะที่สุดสำหรับการชงด้วยตัวเองเหมือนนักแข่งขันได้วิธีที่ง่ายที่สุดคือเหมือนในบทความครั้งก่อนของ Front Street Coffee คือซื้อน้ำเข้มข้นสำหรับผสมน้ำมาปรุง! วิธีใช้ก็แค่นำน้ำบริสุทธิ์ในปริมาณที่เหมาะสม(ใช้ C'estbon ก็ได้)ผสมกับน้ำเข้มข้นสำหรับผสมน้ำหนึ่งซอง คนให้เข้ากันก็ใช้ได้ ข้อเสียคือราคาแพงไปนิดหน่อย
ยังมีวิธีที่เข้าถึงง่ายกว่า แต่ก็ปฏิบัติได้ยุ่งยากกว่า เพราะวัสดุที่ต้องเตรียมมี: เบกกิ้งโซดาที่รับประทานได้ เกลือ epsom ที่รับประทานได้(แมกนีเซียมซัลเฟต)และน้ำบริสุทธิ์ 3 ขวด ขวดละ 1 ลิตร(ใช้น้ำหนึ่งลิตรเพื่อความสะดวกในการคำนวณ)เกลือ epsom หาซื้อตามร้านยากกว่า แนะนำให้สั่งซื้อทางออนไลน์ ขั้นตอนมีดังนี้:1. ก่อนอื่น เราเทเบกกิ้งโซดา 1.68 กรัม ลงในน้ำบริสุทธิ์หนึ่งขวดขนาด 1 ลิตร แล้วคนให้เข้ากันจนละลาย! ก็จะได้สารละลาย 1000ppm หนึ่งขวด นี่คือ "บัฟเฟอร์" / "HCO3-" ที่เตรียมไว้บัฟเฟอร์มีหน้าที่ขัดขวางการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของสารละลายเนื่องจากไม่มีลักษณะเด่นชัดมากนัก เราจึงต้องทำเครื่องหมายไว้เพื่อแยกแยะ แล้ววางพักไว้ข้าง ๆ2. จากนั้นนำน้ำบริสุทธิ์ขวดที่สองขนาด 1 ลิตร เทเกลือ epsom 2.45 กรัม ลงไป คนให้ละลายเข้ากันดีเหมือนเดิม! เท่านี้ "น้ำเข้มข้น" ที่มีแมกนีเซียมไอออนหนึ่งขวดก็เสร็จเรียบร้อย ใกล้เคียง 1000ppm อย่าลืมทำเครื่องหมายไว้ แล้วพักไว้3. สุดท้ายก็สามารถผสมน้ำได้แล้วที่ใช้ตรงนี้คือการผสมตามช่วงคุณภาพน้ำที่ SCA เสนอ ซึ่งกำหนดช่วงความกระด้างรวมไว้ที่ 120-130ppm ดังนั้นเราเติมบัฟเฟอร์ 40 มล. "สารละลายแมกนีเซียม" 80 มล. และน้ำปราศจากไอออน 880 มล. เท่านี้น้ำสำหรับผสมก็เสร็จเรียบร้อย
Front Street Coffee ใช้น้ำผสมและน้ำ Nongfu Spring ชงโคเชอร์จากเอธิโอเปียอย่างละหม้อ ผลปรากฏว่าตรงกับที่เราคิดไว้ กาแฟที่ชงออกมาสองแบบมีความแตกต่างค่อนข้างชัดเจน: โคเชอร์ที่ชงด้วยน้ำ Nongfu Spring มีความเป็นกรดซิตรัสที่สว่างสดใส กลิ่นดอกไม้สีขาวจาง ๆ และรสสัมผัสปลายลิ้นแบบชาดำ~ ส่วนโคเชอร์ที่ชงด้วยน้ำผสมไม่เพียงแต่มีความเป็นกรดที่อิ่มเต็มและกลมกล่อมกว่า กลิ่นดอกไม้ก็ชัดเจนกว่าด้วย!
ดังนั้น ระหว่างน้ำกับน้ำก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่! เราจะประมาทของเหลวที่พบเห็นได้ทั่วไปนี้ไม่ได้ ปริมาณแร่ธาตุที่มีอยู่ในตัวมันสามารถส่งผลโดยตรงต่อรสชาติกาแฟที่ชงออกมา!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
