แต่ในโลกของนักเล่นกาแฟ เรากลับได้เห็นเทคนิคสร้างสรรค์ที่น่าสนใจมากมาย พวกเขาไม่เพียงใช้พารามิเตอร์ที่ซับซ้อนอย่างกล้าหาญ แต่ยังเน้นเรื่องเทคนิคมากขึ้นด้วย อย่างเช่น "การชงแบบรินรวดเดียวพายุทอร์นาโด" ที่ Front Street Coffee กำลังจะลองวันนี้ แค่ได้ยินชื่อก็รู้สึกได้เลยว่าไม่ง่าย
ก่อนอื่น ทุกคนคงคุ้นเคยกับ "รินรวดเดียว" กันดี พูดง่ายๆ คือการแบ่งปริมาณน้ำเป้าหมายออกเป็นสองช่วงรินติดต่อกัน ช่วงหนึ่งใช้สำหรับการบลูม อีกช่วงหนึ่งเป็นการสกัดหลัก เนื่องจากตรงกลางไม่มีการหยุดรอ ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมักมีลักษณะสัมผัสเบา ความเปรี้ยวสว่าง และรสสัมผัสปลายลิ้นสะอาด
ตามชื่อ "รินรวดเดียวพายุทอร์นาโด" คือการเพิ่ม "เทคนิคพายุทอร์นาโด" เข้าไปบนพื้นฐานของรินรวดเดียว คงจะเป็นวิธีชงที่ค่อนข้าง "ดุดัน" กันทีเดียว ทีนี้ปัญหาก็คือ พายุทอร์นาโดในข่าวเราได้ยินกันบ่อยแล้วการชงกาแฟแบบมือ"พายุทอร์นาโด" ในนั้น จะต้อง "หมุนวน" กันอย่างไร?
Front Street Coffee สรุปจากแผนการชงที่เหล่านักเล่นแชร์กันมา โดยทั่วไปแล้วเทคนิค "รินรวดเดียวพายุทอร์นาโด" ที่เป็นที่ยอมรับในกระแสหลักมักแบ่งออกเป็นสามระยะ คือ ระยะบลูมไล่แก๊ส ระยะรินน้ำแบบวนวงกลมเร็ว และระยะ "สร้างวังวน" ด้วยน้ำสายใหญ่แบบจุดเดียว
เมื่อพิจารณาว่ารินรวดเดียวมีการรินน้ำร้อนเพียงช่วงเดียวหลังการบลูมเพื่อชะล้างชั้นผงกาแฟ เมื่อเทียบกับการสกัดแบบแบ่งช่วง ระยะเวลาที่คงอยู่นั้นสั้นกว่า อีกทั้งเทคนิคแบบหมุนวนยังสร้างความปั่นป่วนต่อระดับน้ำที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องได้มาก ทำให้กาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอได้ง่าย ดังนั้นพารามิเตอร์จึงต้องปรับบดให้ละเอียดขึ้นและเพิ่มอุณหภูมิน้ำ
ไม่รอช้า Front Street Coffee จะนำเอธิโอเปีย·ซิดาโม G1 ธรรมชาติเมล็ดกาแฟที่ชอบในช่วงหลังนี้มาลองทำตามดูอีกครั้ง เพื่อเปรียบเทียบ ตรงนี้จะใช้พารามิเตอร์ปกติชงด้วยเทคนิครินรวดเดียวทั่วไปอีกหนึ่งหม้อเพื่อชิม
กลุ่มรินรวดเดียวปกติ
เทคนิคการชง：รินรวดเดียว
ขั้นตอนการทำ：เริ่มด้วยน้ำสายเล็กวนจากศูนย์กลางออกไปด้านนอกรินน้ำร้อน 30～35กรัมเพื่อบลูม ให้ชั้นผงเปียกชุ่มทั้งหมดเข้าสู่สภาวะไล่แก๊ส หลังจาก 30วินาที เริ่มรินน้ำช่วงที่สอง เลียนแบบรูปขดยากันยุงวนออกด้านนอกด้วยความเร็วสม่ำเสมอ รินน้ำร้อนที่เหลือจนหมด รอจนกาแฟหยดลงหม้อล่างทั้งหมดจึงสิ้นสุดการสกัด ใช้เวลาประมาณ 1นาที 46วินาที
กลุ่มรินรวดเดียวพายุทอร์นาโด
เทคนิคการชง：รินรวดเดียวพายุทอร์นาโด
ขั้นตอนการทำ：ช่วงบลูมแรกเหมือนกับขั้นตอนของรินรวดเดียวปกติ ใช้น้ำร้อน 30～35กรัมบลูม 30วินาที จากนั้นรินน้ำช่วงที่สองด้วยเทคนิควนจากศูนย์กลางออกไปด้านนอกเช่นกัน ข้อควรระวังคือ ตอนนี้ต้องยกน้ำให้สูงขึ้นพอสมควร พร้อมกับวนให้เร็วกว่าตอนบลูม เพื่อเพิ่มแรงกวนต่อชั้นผงกาแฟ
เมื่อระดับน้ำในดริปเปอร์สูงประมาณสี่ถึงห้าส่วนเต็ม เวลาตกประมาณ 40～45วินาที เริ่มย้ายจุดรินน้ำไปที่ด้านหนึ่งของดริปเปอร์ พร้อมกับลดปากกาต่ำลงให้ใกล้ระดับน้ำมากที่สุด รักษาน้ำสายใหญ่แบบจุดเดียวทิศทางเดียวไว้ ตอนนี้จะเห็นฟองด้านบนหมุนวนตามการเคลื่อนที่ของเมล็ดกาแฟที่ถูกน้ำร้อนพาไป
จนกระทั่งเครื่องชั่งจับเวลาระบุน้ำหนัก 240กรัม ก็หยุดรินน้ำทันที สุดท้ายรอกาแฟหยดลงหม้อล่างจนหมดก็เป็นอันเสร็จ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 1นาที 20～30วินาที
กลุ่มรินรวดเดียวปกติซิดาโมธรรมชาตินั้นมีกลิ่นอายมะม่วง มะนาว องุ่น ชาเขียว ความเปรี้ยวสว่าง สัมผัสสดชื่นแต่รสชาติก็ค่อนข้างบางเบา ขณะที่ซิดาโมที่ชงด้วยกลุ่มรินรวดเดียวพายุทอร์นาโดนั้นมีกลิ่นหมักเพิ่มขึ้น โดยมีรสผลไม้แห้ง พีช เชอร์รี่ ฝรั่ง บลูเบอร์รี่เป็นส่วนใหญ่ เมื่อเข้าปากมีสัมผัสชาเล็กน้อยและกลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้ตระกูลส้ม ความกลมกล่อมสูงกว่า เนื้อสัมผัสก็แน่นกว่า
เพื่อให้ได้ข้อมูลเปรียบเทียบเพิ่มขึ้น Front Street Coffee ใช้เทคนิคเดียวกันลองอีกสองครั้ง ชงแยกกันหนึ่งหม้อเป็นแทนซาเนีย·คิลิมันจาโรล้างน้ำ คั่วกลางอ่อน กับอีกหนึ่งหม้อเป็นอินโดนีเซีย·ลินตงมันเดลลิงคั่วเข้ม (จับคู่กับดริปเปอร์ kono) แต่ผลสุดท้ายที่ชงออกมากลับดูด้อยกว่าเล็กน้อย
แทนซาเนียที่ชงด้วยเทคนิครินรวดเดียวพายุทอร์นาโดนั้นเน้นความเป็นกรดผลไม้โทนส้มเป็นหลัก กลิ่นบาง ชั้นรสไม่หลากหลาย ปลายลิ้นมีรสไม้เล็กน้อย คาดว่ากาแฟเกิดการสกัดเกินบางส่วนและสกัดไม่พอในบางส่วน ส่วนมันเดลลิงอีกกลุ่มภายใต้อุณหภูมิน้ำสูงและบดละเอียดนั้นแสดงออกถึงกลิ่นควันที่หนักเกินไป ขาดกลิ่นหอมด้านบวกไปมาก
จากนี้จะเห็นได้ว่า เมื่อเทียบกับรินรวดเดียวปกติ เทคนิคการชะล้างแบบหมุนวนพร้อมพารามิเตอร์นี้ค่อนข้างสุดโต่ง ช่วงหลังยังอยู่ในสภาวะหมุนและพลิกคว่ำในระดับที่มาก ทำให้กาแฟปล่อยรสชาติที่ไม่ดีออกมา ดังนั้นการใช้เทคนิคนี้ชงกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกประเภทที่มีรสสมดุลเป็นเป้าหมายในการสกัด เช่นเมล็ดที่คั่วระดับกลาง
จากขั้นตอนข้างต้นการปฏิบัติที่ยากที่สุดแน่นอนคือขั้นตอนสุดท้าย "การสร้างวังวน"ในหลักการ จริงๆ แล้วก็คือการใช้ขนาด มุมความสูง และรายละเอียดอื่นๆ ของสายน้ำ เพื่อให้น้ำร้อนในดริปเปอร์พาเมล็ดกาแฟเคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูง และอยู่ในสภาวะหมุนวนเป็น "วังวน"
ดังนั้น เราจึงไม่เพียงต้องสังเกตทิศทางการเคลื่อนที่ของเมล็ดกาแฟอยู่ตลอด ยังต้องปรับตามการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำในดริปเปอร์อย่างทันท่วงทีหลังจากลองหลายครั้ง Front Street Coffee เห็นว่าการรักษารายละเอียด 3 อย่างสามารถชง "พายุทอร์นาโด" ออกมาได้อย่างรวดเร็ว ：ปากกาควรใกล้ระดับน้ำมากที่สุด ทิศทางน้ำพุ่งเข้าใกล้ขอบดริปเปอร์、เพิ่มสายน้ำให้ใหญ่ขึ้น
เมื่อชงกาแฟด้วยเทคนิครินรวดเดียวพายุทอร์นาโด จริงๆ แล้วทำให้เราในเชิงสายตามีความสวยงามน่าดูมากขึ้น อีกทั้งยังชงหลุมลึกขนาดใหญ่ที่สม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น แต่ก็เพราะเทคนิคนี้ "ซับซ้อน" มากการจะทำให้ชั้นผงได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอ จึงต้องการความสามารถในการควบคุมสายน้ำและเทคนิคการวนวงของผู้ชงที่สูงขึ้นด้วย เกรงว่าถ้าไม่มีประสบการณ์ชงกาแฟมาบ้าง คงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเลียนแบบได้เลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
