ตอนนี้คุณเดินเข้าไปในร้านกาแฟ specialty ในเมนูกาแฟเอสเปรสโซ่ มักจะเห็น Flat White (Flat White) ลาเต้ คาปูชิโน่ ซึ่งเป็นกาแฟนมเหล่านี้ บางร้านยังมี dirty หรือแม้กระทั่งPiccoloที่ค่อนข้าง niche ในกาแฟหลากหลายเหล่านี้ ความแตกต่างระหว่าง Flat White กับลาเต้ และความแตกต่างระหว่าง Flat White กับ dirty กลายเป็นจุดที่หลายคนลังเล~ Front Street Coffee บทความนี้จะมาพูดถึงว่าFlat Whiteคืออะไร ลาเต้คืออะไร dirty คืออะไร! แล้วพวกมันแตกต่างกันอย่างไร?
ลาเต้คืออะไร?
"ลาเต้" ในลาเต้ทับศัพท์มาจาก "latte" ในภาษาอิตาลี แปลว่า "นม" ลาเต้ถ้าแปลตรงตัวเราสามารถเข้าใจได้ว่าหมายถึง "กาแฟนม" เนื่องจากมีปริมาณนมมาก รสนมจึงชัดกว่ารสกาแฟ ฟองนมปริมาณเล็กน้อยทำให้ลาเต้มีสัมผัสที่เนียนนุ่มลื่น
ลาเต้ร้อนมีฟองนมที่หนาพอเหมาะสร้างความรู้สึกลื่นไหม้ให้กับสัมผัสโดยรวมและ! ยังได้เห็นบาริสต้าหล่อๆหรือสาวสวยๆทำ latte art อีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นความเพลิดเพลินทั้งสัมผัสในปากและทางสายตา
อะไรคือFlat White？
Flat Whiteเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีต้นกำเนิดจากออสเตรเลีย แต่ก็มีบางคนอ้างว่า Flat White จริงๆ แล้วมีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์ นอกเหนือจากข้อโต้แย้งเรื่องต้นกำเนิดแล้ว วิธีทำ Flat White ก็ไม่เหมือนกันด้วย Flat White เป็นเครื่องดื่มกาแฟนมที่มีรสกาแฟเข้มข้นกว่า/ปริมาณนมน้อยกว่า/ฟองนมบางกว่า ในการเลือกเบสเอสเปรสโซ่ คนนิวซีแลนด์ชอบใช้ Double Ristretto ในการทำ Flat White ส่วนบาริสต้าออสเตรเลียจะชอบใช้ Single Espresso
ในออสเตรเลีย คนทำ Flat White จะทำแต่แบบร้อนเท่านั้นเพราะถ้าใส่น้ำแข็งลงไป มันก็จะเป็น Flat White ที่สูญเสียจิตวิญญาณไปแล้ว เพราะน้ำแข็งจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวม เราสามารถเข้าใจได้ว่า Flat White ที่ทำแบบเย็นก็คือลาเต้นั่นเอง~
อะไรคือDirtyกาแฟ?
Dirty ภาชนะที่ Coffee เลือกใช้มักจะเป็นแก้วที่แสดงให้เห็นของเหลวที่สวยงาม และในนั้นไม่ใส่น้ำแข็ง สิ่งที่ให้ความสำคัญคือเอสเปรสโซ่ไหลลงไปในนมสีขาวสะอาด ค่อยๆ ซึม ค่อยๆ ผสมผสานกัน เกิดเป็นเอฟเฟกต์การแยกชั้นที่สวยงาม หากเมื่อเวลาผ่านไป นมสีขาวสะอาดค่อยๆ ถูก Espresso เข้มข้น "ปนเปื้อน" มองผ่านแก้วจะทำให้เครื่องดื่มนี้ดูสกปรก (dirty)
Dirty กาแฟทำได้แค่แบบเย็นเท่านั้นนะ~ เพราะDirtyจุดเด่นที่สุดอยู่ที่ประสบการณ์การชิมแบบน้ำแข็งและไฟสองขั้ว!
จากที่กล่าวมาข้างต้นเกี่ยวกับลาเต้ Flat WhiteDirtyกาแฟ Front Street Coffee ขอสรุปคร่าวๆ ถึงปริมาณนม ปริมาณกาแฟ และความเข้มข้นโดยรวมของพวกมันเพื่อจัดอันดับ:
ปริมาณนม: ลาเต้ > Flat White >Dirty
ปริมาณกาแฟ:Dirty> Flat White > ลาเต้
ความเข้มข้นโดยรวม:Dirty> Flat White > ลาเต้
หลังจากดูตารางอันดับแล้ว เชื่อว่าทุกคนคงมีความเข้าใจเบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟสามชนิดนี้แล้ว งั้นในกระบวนการทำพวกมันแตกต่างกันอย่างไร? Front Street Coffee จะสอนวิธีทำลาเต้ Flat WhiteDirtyกาแฟ~
ลาเต้ทำอย่างไร?
การทำลาเต้หนึ่งแก้วที่ได้มาตรฐาน ก่อนอื่นต้องสกัดเอสเปรสโซ่ที่ได้มาตรฐาน อัตราการไหลปกติ รสชาติไม่มีตำหนิ เป็นต้น ในส่วนของการสกัดเอสเปรสโซ่ แต่ละร้านกาแฟใช้จำนวนช็อตเอสเปรสโซ่ไม่เหมือนกัน ร้านกาแฟส่วนใหญ่เลือกใช้ดับเบิ้ลช็อตในการเสิร์ฟลาเต้ ก็มีบางร้านใช้ซิงเกิ้ลช็อตเสิร์ฟ เช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ซิงเกิ้ลช็อตเอสเปรสโซ่ในการเสิร์ฟลาเต้
ต่อไปคือส่วนของการต้มนม ว่าจะต้มนมออกมาได้สมบูรณ์แบบหรือไม่ เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ตัดสินว่าบาริสต้าคนนี้ได้มาตรฐานหรือไม่ ฟองนมของลาเต้ค่อนข้างบาง ดื่มแล้วลื่นนุ่มละเอียด ดังนั้นเวลาต้มนมสำหรับลาเต้ต้องไม่หนาเกินไป นมที่ต้มออกมาผิวหน้าจะมีเงา ไม่มีฟองหยาบหรือฟองละเอียดที่ชัดเจน โดยรวมเนียนสวย สกัดเอสเปรสโซ่เสร็จ ต้มนมเสร็จ ก็สามารถผสมผสานให้เสร็จสิ้นเป็นการเสิร์ฟลาเต้
การผสมผสานก็เป็นส่วนที่สำคัญมากในการทำลาเต้ การผสมผสานที่ดีทำให้ลาเต้ดื่มแล้วลื่นนุ่มสบาย ไม่มีความรู้สึกแปลกปลอม มีแค่ฟองนมที่หนาพอเหมาะ ผสมผสานกาแฟกับนมได้ดี จึงจะดึงลวดลายฟองนมที่สบายตาสะอาดโดยรวมออกมาได้~
Flat White ทำอย่างไร?
ก่อนอื่นคือ Flat White จากที่ Front Street Coffee เพิ่งแนะนำ Flat White ไป จะรู้ว่า Flat White เป็นกาแฟที่เน้นรสกาแฟ ส่วนลาเต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ใส่นมปริมาณมาก จุดเด่นที่สุดของ Flat White อยู่ที่เวลาราดนมลงในกาแฟ จะไม่ใช้วิธีหมุนวนให้นมผสมกับกาแฟ แต่จะรินเป็นสายน้ำเล็กๆ จากตรงกลาง เพื่อให้ครีมบนผิวหน้าของเอสเปรสโซ่ไม่ถูกกระแทกกระจายตอนราดนม ทำให้เกิดวงกลมสีขาวเล็กๆ ตรงกลาง
ปริมาณเอสเปรสโซ่ที่ Flat White ใช้จะมากกว่าลาเต้ Front Street Coffee เวลาทำ Flat White ก็ใช้ดับเบิ้ลช็อตเอสเปรสโซ่ แต่ปริมาณนมที่ราดลงไปน้อยกว่าลาเต้ 100 มล. ในด้านการตีฟองนม ก็จะบางกว่าฟองนมของลาเต้ ทำให้คุณดื่มคำแรกก็ซดฟองนมและครีมเอสเปรสโซ่ที่ยังไม่ถูกกระแทกกระจายไปได้ทั้งหมด
Dirtyกาแฟทำอย่างไร?
Dirtyนมที่ใช้ทำกาแฟทั้งหมด ควรใช้โฮลมิลค์สดพร่องมันเนยน้อยที่สุด รับประกันรสชาติที่เต็มอิ่มพร้อมทั้งรับประกันว่าโปรตีนในนมมีมากพอที่จะ “พยุง” เอสเปรสโซ่ที่ราดตามลงไปได้ ถัดไปอุณหภูมินมต้องต่ำ เพราะไม่ใส่น้ำแข็งเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายความเข้มข้นของนม นมจึงต้องอยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำตลอด ไม่งั้นก็จะสูญเสียสัมผัสรสชาติแบบน้ำแข็งและไฟสองขั้วอันเป็นจิตวิญญาณไป
Front Street Coffee ทำDirtyในอัตราส่วนนม 150 กรัม เอสเปรสโซ่ 40 กรัม ก่อนอื่นเอาแก้วที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าออกมา ให้แน่ใจว่าแก้วไม่มีน้ำ เทนมเย็นลงไป จากนั้นใส่ด้ามจับกาแฟที่อัดแล้วลงไป วางแก้วที่มีนมเย็นไว้ใต้ปากแยก (ถ้าใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้นก็วางไว้ใต้ปากทางออกของเหลวโดยตรง) ปากทางออกของเหลวต้องไม่ห่างจากผิวของเหลวมากเกินไป ถ้าห่างเกินไป แรงโน้มถ่วงของกาแฟจะทะลุทะลวงได้แรงกว่า ง่ายต่อการ "ผสมผสาน" แนะนำให้ระยะห่างประมาณ 1 ซม. เอสเปรสโซ่ที่ได้มาตรฐานจะไหลสม่ำเสมอ ช้าๆ ลงสู่ผิวนม และ "ลอย" อยู่บนผิวของเหลว ค่อยๆ จมลง เกิดเป็นความรู้สึกสกปรก
ดื่มDirtyกาแฟ Front Street Coffee แนะนำ: ซดรวดเดียวหมด!Ditry ที่ทำเสร็จไม่ต้องคน ซดรวดเดียวหมดเลย คุณจะพบว่าเอสเปรสโซ่ร้อนด้านบนยังไม่ถูกความเย็นละลาย นมด้านล่างยังไม่ถูก "ปนเปื้อน" การเปลี่ยนแปลงจากกาแฟร้อนรสช็อกโกแลตเข้มข้นกลายเป็นกาแฟเย็นจืดรสนมนั้น ช่างวิเศษเหลือบรรยาย
หลังจากดู Front Street Coffee แนะนำความแตกต่างของลาเต้ Flat WhiteDirtyกาแฟจบแล้ว ทุกคนเรียนรู้วิธีเลือกกาแฟนมที่ตัวเองอยากดื่มกันแล้วหรือยัง?
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
