สวมใส่บน"เกราะทอง" ของเอสเพรสโซ่ -- Crema (ครีม่า) เป็นผลผลิตอันยอดเยี่ยมที่ได้จากการสกัดแบบใช้แรงดันเท่านั้น การมีอยู่ของมันไม่เพียงแต่ให้ "ผืนผ้าใบ" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำลาเต้อาร์ต แต่ยังทำให้รสสัมผัสของกาแฟเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น แน่นอนว่าเหมือนที่ Front Street Coffee มักพูดไว้ เงื่อนไขคือครีม่านี้ต้องมีคุณภาพผ่านเกณฑ์! เมื่อครีม่าหนาหรือบางเกินไป จะทำให้ эффекที่ได้ลดลงอย่างมาก
และช่วงนี้ Front Street Coffee ได้รับคำถามจากเพื่อนๆ หลายคนว่า ครีม่าของเอสเพรสโซ่ที่พวกเขาใช้ทำกาแฟนมนั้นถึงจะหนา แต่ขาดความลื่นไหล เหมือนครีมที่ตีเสร็จแล้ว โดยรวมดู "แข็ง" มาก! ครีม่าแบบนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อประสบการณ์การดื่ม แต่ยังเป็นอุปสรรคตอนวาดลาเต้อาร์ตอีกด้วย! ถ้าเจอสถานการณ์แบบนี้ เป็นไปได้สูงว่าเกิดจากปัจจัยต่อไปนี้!ปัญหาจากการปฏิบัติเป็นหนึ่งในปัจจัยที่พบบ่อยสำหรับเหตุการณ์แบบนี้! หลังจากสกัดเสร็จ ครีม่ากับน้ำกาแฟจะอยู่ในสภาพเชื่อมติดเป็นเนื้อเดียวกันช่วงเวลาหนึ่ง เราสามารถสังเกตได้ชัดเจนจากการเขย่าว่าครีม่าทั้งหมดจะไหลตามการเขย่าของน้ำกาแฟ ลื่นไหลมาก! เอสเพรสโซ่ในตอนนี้เหมาะที่สุดสำหรับการดื่มและการทำกาแฟอิตาลีอื่นๆ
แต่ถ้าเราสกัดเอสเพรสโซ่เสร็จแล้วไม่ใช้ทันที แต่ไปทำอย่างอื่นต่อ ครีม่าชั้นนี้ไม่เพียงแต่จะจางหายไปตามกาลเวลา แต่ยังแยกตัวออกจากน้ำกาแฟอีกด้วย ตอนนี้ถ้าเราเขย่าเอสเพรสโซ่แก้วนี้อีกครั้ง จะเห็นปรากฏการณ์แบบนี้:(สมมติว่ามันเป็นภาพเคลื่อนไหว น้ำกาแฟขยับแต่ครีม่าไม่ขยับ)
น้ำกาแฟด้านล่างถึงจะหมุนตามการเขย่า แต่ครีม่าด้านบนนอกจากส่วนที่บางจะสั่นไหวแล้ว ครีม่าเกือบทั้งหมดจะตั้งมั่นไม่เคลื่อนไหว! ครีม่าในสภาพนี้ไม่ค่อยเหมาะสำหรับการทำกาแฟนมร้อน เพราะครีม่าแข็งเกินไป ฟองนมที่บางเบาไม่สามารถผลักมันได้ จึงทำลาเต้อาร์ตสวยๆ ไม่ได้!ดังนั้นเราควรใช้เอสเพรสโซ่ทันทีหลังจากสกัดเสร็จ แน่นอนว่าถ้าเพราะติดธุระอื่นจนพลาดช่วงเวลาทองของเอสเพรสโซ่ ทำให้ครีม่าแข็งตัว ตอนนี้เราต้องคนเพื่อให้ครีม่า "เชื่อมต่อ" กับน้ำกาแฟใหม่ ให้จึงมีความลื่นไหลที่สูงขึ้นการทำเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วเราต้องใช้วัสดุอะไรบ้าง?
ถูกต้อง! ก็คือเมล็ดกาแฟกับน้ำ เมื่อวัสดุสองอย่างนี้มีสารบางชนิดมากเกินไป จะทำให้ครีม่าที่สกัดออกมาแข็งเกินไป ขาดความลื่นไหล! ปัญหาของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ได้กล่าวถึงหลายครั้งแล้ว ดังนั้นเพื่อนๆ ที่ฉลาดคงเดาต้นตอของปัญหาได้ทันที นั่นก็คือมันสดเกินไป!
เมื่อเมล็ดสดเกินไปจะมีคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมหาศาล! คาร์บอนไดออกไซด์และไขมันของเมล็ดกาแฟเป็นวัสดุหลักที่ประกอบเป็นครีม่า (Crema) เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป ไขมันของเมล็ดกาแฟไม่สามารถห่อหุ้มมันได้นาน ดังนั้นภายในเวลาสั้นๆ หลังจากสกัดออกมา ครีม่าเหล่านี้จะแตกตัวอย่างรวดเร็วเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่คึกคัก แล้วก็เกิดเป็น "ก้อน" ที่ขาดความลื่นไหลในสถานการณ์แบบนี้ Front Street Coffee จะแนะนำให้แก้ด้วยการบดล่วงหน้า คือบดผงกาแฟล่วงหน้า แล้ววางทิ้งไว้สักระยะเพื่อไล่แก๊ส แค่ไม่กี่นาทีก็พอ! เมล็ดกาแฟหลังจากบดเป็นผงจะมีความสามารถในการไล่แก๊สที่แข็งแกร่งขึ้นเพราะพื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น การปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวออกมาอย่างรวดเร็วช่วยแก้ปัญหาครีม่าแข็งเกินไปที่เกิดจากการสลายฟองเร็วเกินไป แต่ต้องระวังคือห้ามวางทิ้งไว้นานเกินไปเด็ดขาด เพราะอัตราการสูญเสียแก๊สหลังจากบดเป็นผงนั้นเกินจินตนาการแน่นอน!
ต่อไปคือน้ำที่ใช้กับเครื่องชงกาแฟ! ใน《การปรุงน้ำสำหรับกาแฟ》บทความนี้ Front Street Coffee บอกว่าสาเหตุที่เครื่องชงกาแฟใช้น้ำประปาไม่ได้เพราะมีแร่ธาตุมากเกินไป จะสร้างภาระให้เครื่องชงกาแฟพอสมควร! นอกจากนี้ ยังมีอีกเหตุผลที่ใช้น้ำประปาไม่ได้ซึ่งเกิดจากแร่ธาตุเช่นกัน นั่นคือน้ำประปามีค่า KH สูงเกินไป!
ค่า KH หมายถึงค่าไบคาร์บอเนต (HCO3-)ความเข้มข้นในน้ำ และไบคาร์บอเนตเป็นสารบัฟเฟอร์ที่สำคัญมากในคุณภาพน้ำ ถึงมันจะสำคัญ แต่ทุกอย่างต้องพอดี! เมื่อค่า KH ในน้ำสูงเกินไป คาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟจะถูกสกัดออกมาง่ายขึ้น (สารอื่นก็เช่นกัน) ถ้าตอนนั้นคุณใช้เมล็ดที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงพอดี ผลลัพธ์ก็จะเหมือนข้างบน ครีม่าถึงจะหนาแต่ก็แตกง่ายขึ้น! พร้อมกันนั้น คุณภาพน้ำยังส่งผลต่อรสสัมผัสของเอสเพรสโซ่เองด้วย ดังนั้นในสถานการณ์นี้ Front Street Coffee แนะนำให้ติดตั้งระบบกรองให้น้ำที่ใช้กับเครื่องชงกาแฟ หรือเปลี่ยนแหล่งน้ำเพื่อแก้ปัญหา~เพื่อให้กาแฟมีความเป็นไปได้มากขึ้น เรามักใช้พารามิเตอร์ต่างๆ ในการสกัดเอสเพรสโซ่ เพื่อให้กาแฟมีรสชาติที่แตกต่างจากปกติ(อร่อยแบบแตกต่าง)。อุณหภูมิน้ำ แรงดัน ปริมาณน้ำที่ไหลออก การบด ล้วนเป็นพารามิเตอร์ที่ปรับได้ของกาแฟอิตาลี!ริสเทรตโตแบบสกัดสั้น ลุงโกแบบสกัดยาว หรือเอสเพรสโซ่แบบปรับแรงดัน/สกัดเกิน ฯลฯ เหล่านี้ล้วนเป็นกาแฟอร่อยที่ทำจากปรับพารามิเตอร์ แต่ถ้าตอนปรับพารามิเตอร์เหล่านี้ เราทำให้ประสิทธิภาพการสกัดเด่นเกินไป จะทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกสกัดออกมาเป็นจำนวนมากในเวลาสั้นๆตอนนี้เพราะโครงสร้างครีม่าไม่มั่นคงจึงเกิดอาการแข็งและจับตัวเป็นก้อนดังกล่าวได้ง่าย
รสชาติของกาแฟเองไม่มีปัญหา แต่การมีอยู่ของครีม่ากลับสร้างผลกระทบด้านลบ! ดังนั้นในสถานการณ์แบบนี้นอกจากคนแล้ว เพื่อนที่ใช้ทำอเมริกาโน่ยังสามารถใช้กระดาษกรองหรือตะแกรงกรอง กำจัดครีม่าบางส่วนเพื่อให้กาแฟได้รสสัมผัสที่สะอาดขึ้นและถ้าเพื่อนที่ใช้ทำลาเต้อาร์ตเจอครีม่า "แข็ง" Front Street Coffee จะแนะนำให้ผสมล่วงหน้าเพื่อให้ได้เบสกาแฟที่มีความลื่นไหลสูง! วิธีคือก่อนผสมให้เติมนมเล็กน้อยก่อน แล้วเขย่าให้เข้ากัน เพื่อให้ครีม่ามีความลื่นไหลมากขึ้น วิธีนี้จะแก้ปัญหาการทำลาเต้อาร์ตยากเพราะครีม่าแข็งได้แล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
