พูดตามตรง หลายครั้งที่ลวดลาย latte art ที่เราทำออกมาไม่สวยไม่ได้เป็นเพราะเทคนิคไม่ดี แต่เป็นเพราะปัญหาชวนปวดหัวบางอย่างที่ฉุดรั้งเราไว้ ทำให้เราไม่สามารถทำลวดลาย latte art ที่สวยงามถูกใจได้! อย่างเช่นที่ Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความก่อนหน้าเกี่ยวกับครีมเอสเพรสโซที่แข็งเกินไป!
นอกจากนี้ ยังมีปัจจัยอีกมากมายที่ส่งผลต่อการวาดลวดลาย latte art ของเรา! และสิ่งที่ Front Street Coffee อยากแบ่งปันในวันนี้คือหนึ่งในนั้น ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่รบกวนเพื่อนๆ ส่วนใหญ่มาอย่างยาวนาน นั่นก็คือ ฟองนมที่เทออกมาจะเลอะเบลอ!ในขณะที่เราวาดลวดลาย latte art บางครั้งเราก็เจอปรากฏการณ์ที่ฟองนมที่เทออกมาเมื่อสัมผัสกับครีมกาแฟแล้วเกิดการฟุ้งกระจายตัวออก! โดยทั่วไปแล้วอาการนี้มักเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของการวาดลวดลาย หากบังเอิญตอนนั้นต้องเทฟองนมปริมาณมากเพื่อวาดลวดลายชิ้นใหญ่ ก็ขอแสดงความยินดีด้วย คุณจะได้ลวดลาย latte art ที่มีความ "งดงามแบบมัวๆ" มาครอง
"ศิลปะ" ส่วนใหญ่ล้วนไม่เป็นที่ยอมรับของคนทั่วไป อย่างเช่นมัน! ดังนั้นเราจึงต้องหา root cause ของปัญหา กลับสู่พื้นฐานที่แท้จริง! แล้วทำไมถึงเกิดปรากฏการณ์แบบนี้ขึ้น?อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ อาการนี้มักเกิดในช่วงครึ่งหลังของการทำ latte art ทำไมล่ะ? เพราะหลายครั้ง การเกิดอาการนี้มักเป็นเพราะฟองนมถูกทิ้งไว้นานเกินไป จนทำให้ฟองนมและนมเกิดการแยกชั้น! เหมือนกับกรณีครีมแข็งเกินไป ฟองนมที่แยกชั้นไม่สามารถถูกนมพาไปได้ จึงสูญเสียความลื่นไหลไปอย่างมาก!(ดังภาพด้านล่าง เราจะเห็นเส้นแบ่งระหว่างนมและฟองนมได้อย่างชัดเจน)
ตอนนี้ถ้าเราเทลงไปทำ latte art เลย สิ่งที่เราเทออกมาจากเหยือกก่อนจะเป็นนม ไม่ใช่ฟองนม ก่อนอื่นเป็นนม แล้วถึงจะเป็นฟองนม! เพราะฟองนมถูกนมพาออกมาด้วยแรงเฉื่อยของการไหล ดังนั้นตอนนี้มันจึงไม่มีแรงกระแทก ฟองนมที่ไม่มีแรงกระแทกก็ไม่สามารถหลอมรวมกับครีมได้ ทำได้แค่ลอยอยู่บนผิวหน้า แล้วก็ฟุ้งกระจายตัวออกดังนั้น ในกรณีแบบนี้ เราสามารถเขย่าฟองนมและนมในเหยือกให้เหมาะสม(หรือเทกลับเหยือก)เพื่อให้มันหลอมรวมกันใหม่ แบบนี้ก็จะลดอาการ latte art ออกมาเป็นครีมเลอะเบลอได้อย่างมากสอง เกิดจากลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟ/นมเมื่อเมล็ดกาแฟที่เราใช้มีสารที่มีรสเปรี้ยวค่อนข้างมาก ก็จะทำให้ฟองนมฟุ้งกระจายตัวบนผิวครีมได้ง่ายเช่นกัน! ใช่แล้ว! หมายถึงเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนบางตัวนั่นเองการมีอยู่ของสารรสเปรี้ยวจะทำลายโครงสร้างโปรตีนของนม ซึ่งฟองนมส่วนใหญ่ประกอบขึ้นจากโปรตีนและไขมันที่ห่อหุ้มแก๊สไว้! ดังนั้น เมื่อมันเจอกับกาแฟคั่วอ่อนที่มีสารรสเปรี้ยวค่อนข้างมาก ก็จะเกิดอาการ latte art ออกมาเป็นครีมเลอะเบลอได้ง่าย
และนอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว นมบางชนิดหลังจากตีฟองก็เกิดปัญหานี้ได้เช่นกัน! พวกมันจะเนื่องจากปริมาณไขมัน/โปรตีนที่มากเกินไป/น้อยเกินไป ทำให้กำแพงป้องกันบางเกินไป ไม่สามารถคงรูปฟองไว้ได้นาน! เมื่อสัมผัสกับครีมกาแฟ หรือผงละเอียดที่ซ่อนอยู่ในครีม ก็จะแตกสลายอย่างรวดเร็ว แล้วฟุ้งกระจายตัวออก!สาม ปริมาณน้ำที่ถูกตีเข้าไปในนมมากเกินไปไอน้ำที่เราใช้ตีฟองคือน้ำในรูปของแก๊ส ดังนั้นจึงเทียบได้กับการใส่น้ำเข้าไปในนม! เมื่อใส่น้ำมากเกินไป ก็จะส่งผลเจือจางต่อนม แม้ว่าจะทำให้ฟองนมทั้งชุดมีความลื่นไหลสูงขึ้น สามารถวาดลวดลายที่ละเอียดอ่อนกว่าได้! แต่เนื่องจากการเจือจาง โปรตีนและไขมันจะรองรับฟองได้เป็นเวลาสั้นลง ถ้าไม่รีบนำไปใช้งาน กำแพงที่รองรับฟองก็จะแตกสลายอย่างรวดเร็ว จากนั้นในวินาทีที่สัมผัสกับผิวครีมก็จะระเบิด แล้วฟุ้งกระจายตัวออก
ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือควบคุมปริมาณน้ำที่ใส่เข้าไป! และอุณหภูมิเป้าหมายในการตีฟองนมนั้นคงที่ ดังนั้นหมายความว่า เราต้องย่นเวลาตีฟองนมให้สั้นลง ด้วยการเพิ่มความแรงของไอน้ำ เราก็สามารถตอบโจทย์เงื่อนไขนี้ได้! ทำให้ฟองนมถึงอุณหภูมิเป้าหมายในเวลาสั้นๆ ลดเวลาที่ฟองแตกสลาย
แต่เครื่องชงกาแฟบางรุ่นมีขีดจำกัดของไอน้ำอยู่แค่นั้น ไม่สามารถเพิ่มความแรงได้อีก เว้นแต่จะดัดแปลง! ซึ่งสำหรับเพื่อนๆ ส่วนใหญ่แล้ว เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นเลย ดังนั้นเราจึงสามารถเพิ่มอุณหภูมิของนมก่อนตีฟองได้อย่างเหมาะสม!เพื่อให้ฟองนมที่ตีออกมาเนียนละเอียดยิ่งขึ้น Front Street Coffee มักแนะนำให้ลดอุณหภูมินมให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อยืดช่วงต่างอุณหภูมิให้นานขึ้น ทำให้มีกระบวนการตีฟองเนียนได้มากขึ้น แต่ถ้าความแรงของไอน้ำอ่อน การทำแบบนี้ย่อมทำให้น้ำเข้าไปในนมมากขึ้น ก่อให้เกิดการเจือจาง! ดังนั้น เราจึงสามารถเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเล็กน้อย เพื่อย่นเวลาตีฟองนม แล้วหลีกเลี่ยงอาการฟุ้งกระจายตัวของฟองนม!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
