ทุกคนน่าจะเคยเห็นกันมาบ้างไม่มากก็น้อย ในระหว่างการบลูม จะมีฟองจำนวนมากผุดขึ้นมาอย่างต่อเนื่องที่ตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่งของเบดกาแฟ ราวกับว่ามีปลาทองตัวน้อยหรือปูตัวเล็กๆ ซ่อนอยู่ข้างใต้แล้วพ่นลมออกมาอยู่ตลอดเวลา!แม้จะเป็นภาพที่เยียวยาจิตใจมาก แต่สำหรับนักเล่นบางคนแล้ว การเกิดปรากฏการณ์นี้ก็ไม่ถือว่าเป็นเรื่องดีนัก!
อย่างที่ทราบกันดี 「การบลูม」คือกระบวนการที่เราเทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยลงบนเบดกาแฟ เพื่อให้ผงกาแฟไล่ก๊าซและพองตัวขึ้น! และ "เบอร์เกอร์" ที่เกิดขึ้นจากการบลูม ก็คือรูปลักษณ์ที่เกิดจากการพองตัวของผงกาแฟและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ช่วยพยุงร่วมกัน!เนื่องจากน้ำร้อนมีไม่มาก เวลาสัมผัสกับผงกาแฟจึงสั้น ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ในผงกาแฟจึงค่อยๆ ระบายออกได้เท่านั้น เวลาบลูมของเราจึงมักต้องใช้เวลานานประมาณสามสิบวินาที!แต่นี่ใช้ได้กับผงกาแฟขนาดปกติเท่านั้นหากข้างใต้มีผงละเอียดมากที่จับตัวกันเป็นก้อนพอดี ผงเล็กๆ เหล่านั้นก็เหมือนมี "ผิวแพ้ง่าย" สัมผัสปุ๊บก็ระเบิดทันที! เมื่อสัมผัสกับน้ำร้อนก็จะพองตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวออกมาจำนวนมาก แม้ว่าน้ำร้อนที่ทำให้พวกมันเปียกจะลดอุณหภูมิลงแล้วก็ตาม(จริงๆ แล้วคือน้ำกาแฟ)。และเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมามีปริมาณมากเกินไปภายใต้การห่อหุ้มของครีมกาแฟ จึงเกิดเป็นฟองขนาดเล็กขึ้นมาทีละลูกๆ แล้วฟองเหล่านี้ก็จะลอยขึ้นไปเรื่อยๆ จนลอยขึ้นมาสู่ผิวหน้าให้เราเห็น: หนึ่งลูก สองลูก สามลูก ต่อเนื่องไม่ขาดสาย จากนั้นช่องว่างที่ให้ฟองลอยขึ้นมานี้ก็กลายเป็นช่องทางหนึ่ง เราสามารถเห็นรูโหว่ลึกๆ เช่นนี้ได้บนผิวหน้าเบดกาแฟหลังจากฟองแตก
ทำไมสถานการณ์เช่นนี้ถึงไม่เป็นที่พอใจล่ะ?เพราะน้ำมีความเฉื่อย มันจะโน้มเอียงไปเลือกที่ที่มีช่องว่างใหญ่กว่าและไหลผ่านได้ง่ายกว่าและเมื่อเกิดรูโหว่เช่นนี้ขึ้นระหว่างการบลูม ก็อาจจะทำให้เกิด: การสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ!น้ำร้อนที่เทลงไประหว่างการบลูมอาจมีส่วนใหญ่ไหลออกจากช่องว่างนี้ เพราะที่นี่มีช่องว่างใหญ่กว่า น้ำจึงมีพื้นที่ไหลได้ดีกว่า ซึ่งจะทำให้ผงกาแฟอื่นๆ ที่ไม่ได้ถูกน้ำชะให้เปียกอย่างเต็มที่ไล่ก๊าซได้ไม่เต็มที่ เมื่อเทน้ำร้อนลงไปในภายหลังก็จะทำให้เกิดประสิทธิภาพการสกัดที่แตกต่างกันไปตามระดับการบลูมที่ต่างกัน! และนี่คือสิ่งที่เราเรียกกันบ่อยๆ ว่าปรากฏการณ์แชนเนลลิง!
และนอกจากผงละเอียดที่จับตัวเป็นก้อนแล้ว การเทน้ำระหว่างการบลูมที่ไม่สม่ำเสมอ การกระจายตัวของผงกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอ ก็ล้วนทำให้เกิดช่องทางได้! มีคำกล่าวหนึ่งที่พูดไว้ดีมาก ที่ที่มีฟองผุดไม่จำเป็นต้องมีช่องทาง แต่ที่ที่มีฟองผุดตลอดเวลาจะต้องเกิดช่องทางอย่างแน่นอน เมื่อช่องทางเกิดขึ้นแล้ว ก็จะทำให้การไล่ก๊าซของเบดกาแฟแตกต่างกัน ส่งผลให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงไม่อยากเห็นฟองจำนวนมากหลังการบลูมแต่ว่านะ สำหรับกาแฟดริปแล้ว ผลกระทบจากการเกิดช่องทางนั้นมีอยู่ก็จริง แต่ก็ไม่ได้มากนัก เพราะกาแฟดริปมีกระบวนการสกัดที่ใช้เวลานาน จึงช่วยลดความแตกต่างในการสกัดที่เกิดจากช่องทางลงได้ และสิ่งที่เราเรียกกันบ่อยๆ ว่า "ผลกระทบจากช่องทางรุนแรง" นั้นส่วนใหญ่หมายถึงการสกัดของกาแฟเอสเปรสโซ! เพราะเครื่องชงกาแฟต้องสกัดสารในผงกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ เครื่องที่มีประสิทธิภาพการสกัดสูงมากจึงได้รับผลกระทบจากช่องทางอย่างมาก
แน่นอนว่าเพื่อนหลายคนเป็นคนที่มุ่ง perfectionism อยู่แล้ว ดังนั้นเพื่อลดผลกระทบจากช่องทางที่มีต่อการชง เราสามารถลดการเกิดช่องทางได้จากด้านเหล่านี้!หนึ่ง、ฉีดน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนบดหากเกิดจากไฟฟ้าสถิตมากเกินไปที่ทำให้ผงละเอียดจับตัวกันเป็นก้อน ซึ่งเกิดจากการบดที่ละเอียดเกินไปหรืออากาศแห้ง สิ่งที่เราต้องทำก็คือกำจัดไฟฟ้าสถิต ไม่ให้ผงละเอียดมีโอกาสจับตัวกัน! และนี่ก็ง่ายมาก! เพียงฉีดน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนบดเมล็ดกาแฟ ก็ช่วยลดการจับตัวเป็นก้อนของผงละเอียดระหว่างการบดได้!
แต่ต้องระวัง อย่าฉีดน้ำมากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ใบมีดของเครื่องบดเป็นสนิมจากการตกค้างของน้ำ ไม่อย่างนั้นก็จะไม่คุ้มเลย!สอง、กระจายผงกาแฟให้สม่ำเสมอก่อนชงหากเกิดช่องทางจากการกระจายตัวของผงกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอ ก่อนชงเราสามารถใช้เข็มกระจายผงหรือวัตถุปลายแหลมอื่นๆ เพื่อแยกเบดกาแฟให้กระจายตัว ทำให้ผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอ! แบบนี้ก็จะช่วยลดการเกิดช่องทางได้แล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
