รสชาติที่กาแฟแสดงออกมานั้นมีต้นกำเนิดหลักมาจากพันธุกรรมของตัวเอง(สายพันธุ์)สิ่งแวดล้อมในการปลูก และวิธีการแปรรูปที่ใช้! เมื่อเมล็ดผ่านขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ก็จะกำหนดลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง หลังจากนั้นเพียงรอให้นักคั่วปรุง ก็จะกลายเป็น "อาหารรสเลิศ" ได้แล้ว!และระดับความเข้มของการคั่วนั้นเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของเมล็ดกาแฟ(เปรี้ยว หวาน ขม)ดังนั้นเวลาที่เราเลือกซื้อเมล็ดหรือดื่มกาแฟ นอกจากข้อมูลแหล่งที่มาของเมล็ดแล้ว ระดับการคั่วก็เป็นข้อมูลที่เพื่อนๆ ส่วนใหญ่จะให้ความสนใจเช่นกัน!
เหมือนกับการสังเกต "เส้นสีขาว" ของเมล็ดกาแฟเพื่อแยกแยะแบบวอชด์กับแบบซันดราย(วิธีหนึ่งในการแยกแยะการแปรรูปเมล็ดกาแฟจากลักษณะภายนอก)ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟตอนแรกทุกคนก็จะใช้การสังเกตด้วยตาในการตัดสินเบื้องต้น เพราะว่าในอุตสาหกรรมมีชุดวิธีการแบ่งแยกที่เป็นวิทยาศาสตร์นั่นก็คือการใช้สีของเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วเป็นตัวระบุระดับการคั่ว!ต่อไปนี้คือการ์ดค่าสี Agtron ทุกคนสามารถทำความเข้าใจแบบคร่าวๆ ได้ มันเป็นตารางแบ่งแยกระดับการคั่วที่สร้างขึ้นโดยการเปลี่ยนสีของเมล็ดให้เป็นค่าตัวเลข! ค่าตัวเลขในที่นี้หมายถึงAgtronค่าสี (ค่าตัวเลขวิเคราะห์การเกิดคาราเมล) ยิ่งค่าตัวเลขมาก ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งอ่อน สีก็จะยิ่งอ่อน; ยิ่งค่าตัวเลขน้อย ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งเข้ม สีก็จะยิ่งเข้ม
แต่เพื่อนๆ ที่ช่างสังเกตจะพบว่าเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จำหน่ายนั้นไม่มีเครื่องหมายระบุระดับการคั่ว ทั้งที่มีวิธีการแบ่งแยกแบบนี้อยู่แล้ว ทำไม Front Street Coffee ถึงไม่ระบุระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟล่ะ?เหตุผลจริงๆ แล้วง่ายมาก เพราะว่ามาตรฐานแบบนี้ใช้เพียงแค่การแบ่งแยกตามสีของเมล็ดกาแฟเท่านั้นเมล็ดกาแฟพิเศษบางชนิดไม่สามารถใช้วิธีนี้ได้
ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีฮันนี่โพรเซสและแอนแอโรบิกโปรเซส ในตอนแปรรูปพวกมันจะถูกเพกทิน น้ำผลไม้ และสารอื่นๆ ห่อหุ้มเป็นเวลานาน ทำให้ผิวเมล็ดมีน้ำตาลเคลือบอยู่ชั้นหนึ่ง การมีอยู่ของน้ำตาลเหล่านี้ทำให้ผิวของเมล็ดเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่รุนแรงมากขึ้น ดังนั้นถึงแม้หลังคั่วเสร็จจะมีกลิ่นหอมของดอกไม้และรสผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก แต่ผิวกลับเนื่องจากการมีอยู่ของน้ำตาลจึงติดสีที่เข้มขึ้น ถ้าเราใช้ค่าสีในการแบ่งแยก พวกมันก็จะถูกจัดเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มตัวอย่างเช่น ซิบี (Sipi) ของพาร์ทติ้งไลน์ แม้ว่าค่าสีของมันจะสูงถึง 61 ซึ่งเข้มกว่าคั่วเข้มที่นิยามไว้บนการ์ดสีเสียอีก แต่ทว่า มันกลับมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เต็มเปี่ยมมาก!
ดังนั้น วิธีการแบ่งแยกนี้จึงมีช่องโหว่อยู่บ้าง เราไม่สามารถใช้มันเป็นเกณฑ์ในการกำหนดมาตรฐานระดับการคั่วได้และถ้าไม่แบ่งแยกตามการ์ดค่าสี ก็จะเกิดความขัดแย้งเพราะทุกคนมีความเข้าใจเรื่องระดับการคั่วที่แตกต่างกัน! ยกตัวอย่าง เมล็ดเดียวกัน ฝั่ง A คิดว่าคั่วอ่อนคือการเอาออกที่ first crack ฝั่ง B คิดว่าคั่วอ่อนคือการพัฒนาต่อหลัง first crack หนึ่งนาที(แค่ยกตัวอย่างเท่านั้น)ความเข้าใจที่ต่างกันจะทำให้การสื่อสารเกิดอุปสรรค ดังนั้นFront Street Coffee จึงแนะนำให้ตัดสินระดับความเข้มของการคั่วจากรสชาติและคำบรรยายรสชาติมากกว่า
ปัจจุบันเวลาที่เราคั่วกาแฟ เรามักจะถือว่าจุดที่กาแฟ "สุก" คือที่ «first crack» หลังจาก first crack เราสามารถหยุดคั่วที่จุดใดก็ได้เพื่อให้กาแฟออกมา และสิ่งที่ต้องรู้ก็คือเมล็ดกาแฟดิบจะมีกรดอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์มาก สารที่ให้รสเปรี้ยวเหล่านี้ส่วนใหญ่จะค่อยๆ สลายตัวไปตามกระบวนการคั่วที่ดำเนินไปดังนั้น ถ้าเวลาที่เราเอาออกยิ่งเร็ว สารที่ให้รสเปรี้ยวเหล่านี้ก็จะถูกเก็บไว้มากตามไปด้วย ดังนั้นเมื่อเราดื่มกาแฟที่มีรสเปรี้ยวเต็มเปี่ยม ก็สามารถนิยามมันได้ว่าคั่วระดับอ่อนถึงกลาง; แต่ถ้าเวลาที่เอาออกยิ่งช้า สารที่ให้รสเปรี้ยวก็จะสูญเสียไปมาก รสขมที่เกิดจากปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันก็จะค่อยๆ เข้ามาแทนที่บทบาทนำของรสเปรี้ยว! ดังนั้น ถ้าเราดื่มกาแฟที่มีรสขมเป็นหลัก ก็สามารถนิยามมันว่ากาแฟคั่วกลางถึงเข้มได้(ยกเว้นการสกัดเกิน)！
จากมาตรฐานนี้ เราก็สามารถใช้คำบรรยายรสชาติบนฉลากบรรจุภัณฑ์ในการตัดสินความเข้มอ่อนของเมล็ดกาแฟได้ด้วยตัวเอง! ยกตัวอย่าง ผลไม้ตระกูลส้มส่วนใหญ่จะมีกรดที่เต็มเปี่ยม ดังนั้นเมื่อในช่องคำบรรยายรสชาติปรากฏผลไม้ประเภทนี้ขึ้น เราก็สามารถตัดสินเบื้องต้นว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนถึงกลางโดยเอนไปทางอ่อน; ถ้าในฉลากรสชาติมีคำบรรยายอย่างเมล่อน ผลไม้ผสม เราก็สามารถตัดสินเบื้องต้นว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนถึงกลางโดยเอนไปทางกลาง เพราะเมล็ดกาแฟประเภทนี้จะมีความหวานที่สูงกว่า;ถ้าในฉลากรสชาติปรากฏคำบรรยายอย่างช็อกโกแลต น้ำตาลแดง น้ำตาลทรายแดง เราก็สามารถตัดสินเบื้องต้นว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วกลางถึงเข้มโดยเอนไปทางกลาง; ถ้าปรากฏคำบรรยายอย่างดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล ไม้สน ก็สามารถตัดสินว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วกลางถึงเข้มโดยเอนไปทางเข้ม~ แน่นอนว่านี่เป็นเพียงการตัดสินเบื้องต้น ให้เราใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงตอนซื้อเมล็ดกาแฟเท่านั้น อย่าลืมว่าไม่สามารถเหมารวมได้ สุดท้ายก็ต้องผ่านการชิมถึงจะได้ข้อมูลการคั่วที่แท้จริง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
