คิดแล้วไม่เท่ารีบลงมือ ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะแยกกาแฟดริปออกเป็นแต่ละช่วงการสกัด แล้วนำมาชิมเปรียบเทียบทีละช่วง ดูว่ามีรสชาติเป็นอย่างไรบ้าง
รสชาติที่แสดงออกในแต่ละช่วงการสกัด
วิธีการเทน้ำ:แบบ 4 ช่วง
เมื่อการบ่มผงสิ้นสุดลง ให้เทน้ำเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอกในช่วงที่สอง พร้อมยกชั้นผงให้สูงขึ้น ปริมาณน้ำเป้าหมาย 70มล. เมื่อน้ำในถ้วยกรองใกล้หมด ให้เปลี่ยนไปใช้แจกันแบ่งใบที่สามทันที รีเซ็ตน้ำหนักเป็นศูนย์แล้วเทน้ำช่วงที่สามต่อ จากนั้นรอให้น้ำกาแฟหยดกรอง...ทำซ้ำแบบนี้ 3 ครั้ง จนเทน้ำครบตามปริมาณเป้าหมาย ก็จะได้น้ำกาแฟ 2 ชุด ชุดละ 4 ช่วงที่แตกต่างกันเรียบร้อย
เนื่องจากมีขั้นตอน "เปลี่ยนแจกัน" และ "รีเซ็ตน้ำหนัก" เพิ่มขึ้นระหว่างทาง เวลาสกัดรวมจึงถูกยืดออกไป เวลาชงกาแฟเคนยาคือ 2นาที 18วินาที ส่วนเวลาหยดกรองของ Front Street Coffee ยูนนาน Typica คือ 2นาที 26วินาที ต่อไป Front Street Coffee จะชิมทีละแก้วเพื่อบันทึกรสชาติก่อน จากนั้นจึงนำทั้งหมดมาผสมกันแล้วลองชิม
ช่วงการสกัด | เคนยา·คิรินยางา AA | Front Street Coffeeยูนนานธัญพืชตากแห้ง Typica |
ช่วงที่หนึ่ง (บ่มผง) | รสชาติ: เบอร์รี่, พลัม, คาราเมล,เนื้อสัมผัสเข้มข้น รสเปรี้ยวและรสเค็มเด่นชัด | รสชาติ: ถั่ว, คาราเมล, สมุนไพร,ความเข้มข้นสูงสุด เน้นรสขมและรสเค็ม |
ช่วงที่สอง | รสชาติ: องุ่น, แบล็คพลัม, น้ำบ๊วย, แครนเบอร์รี่, กลิ่นดอกไม้จาง ๆ,สัมผัสน้ำผลไม้ชัดเจน แต่ความเข้มข้นยังสูงอยู่ ปลายลิ้นขมเล็กน้อย | รสชาติ: คุกกี้เฮเซลนัท, ช็อกโกแลต, น้ำอ้อย, องุ่นแดง,รสชาติชัดเจน แต่กลิ่นหอมค่อนข้างหนัก ปลายรสสั้น |
ช่วงที่สาม | รสชาติ: บ๊วย, ฮอว์ธอร์น, ส้ม, สัมผัสชากลมกล่อม,กลิ่นหอมละมุน เข้าปากหวานใส | รสชาติ: อัลมอนด์, สาลี่, ความหวานผลไม้, ชาข้าวบาร์เลย์,ความเข้มข้นต่ำลงเล็กน้อย รสชาติอ่อน |
ช่วงที่สี่ | รสชาติ: เปรี้ยวมะกอก, ปลายรสชาเขียว,รสชาติโดยรวมจืดชืด กลิ่นหอมบางเบา | รสชาติ: อัลมอนด์, สมุนไพร, สัมผัสชา,ความเข้มข้นต่ำสุด เหมือนชาผู่เอ๋อร์ที่ชงไปหลายรอบแล้ว |
ผสมทั้งหมด | รสชาติ: แครนเบอร์รี่แห้ง, องุ่นดำ, ชาสาลี่,เนื้อสัมผัสสมดุลปานกลาง เปรี้ยวหวานพอดี สัมผัสน้ำผลไม้ดี |
การเทน้ำในแต่ละช่วงสกัดสารอะไรเป็นหลัก?
เมื่อรวมกับการทดลองเปรียบเทียบข้างต้น จะเห็นว่าช่วงแรกของการบ่มผงมีหน้าที่สองอย่าง หนึ่งคือให้ผงกาแฟได้ระบายอากาศและดูดซับน้ำ เพื่อให้ subsequent สามารถสกัดได้อย่างสม่ำเสมอ อีกทั้งยังเป็นก้าวแรกในการได้รสเปรี้ยว เพียงแต่เนื่องจากปริมาณน้ำที่เทน้อย น้ำกาแฟส่วนนี้จึงเข้มข้นมาก ดูเหมือนรสชาติขุ่นมัวและเค็มเปรี้ยว
พอถึงขั้นตอนการชะล้างด้วยสายน้ำในช่วงสุดท้าย กาแฟจะปล่อยสารที่ละลายได้ซึ่งแสดงความกลมกล่อมและรสหวานปลายลิ้นออกมาอย่างเข้มข้นมากขึ้น แต่เมื่อกระบวนการสกัดดำเนินต่อไปเรื่อย ๆ จนเกินเวลาชงที่เหมาะสม (เกิน 2นาที 30วินาทีขึ้นไป) องค์ประกอบช่วงปลายที่ให้รสไม้ รสแปลกปลอม ขม และฝาดก็จะโผล่ออกมาในตอนนี้ ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่ากาแฟสกัดเกินนั่นเอง
การนำหลักการชงไปใช้
ตัวอย่างเช่น เมื่อเรามีเมล็ดกาแฟที่คำบรรยายรสชาติบอกว่าหวานมาก ต้องการสกัดความหวานในกาแฟออกมาให้เต็มที่ ก็ต้องเพิ่มอัตราการสกัดขึ้นในระดับที่ยังควบคุมไม่ให้สกัดเกิน ซึ่งทำได้โดยเพิ่มอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ยืดเวลาชงออกไป หรือเพิ่มการชะล้างด้วยน้ำในช่วงหลัง
ถ้าอยากชงให้ได้สัมผัสน้ำผลไม้ของเมล็ดกาแฟ ภายใต้พารามิเตอร์ปกติที่ใช้ชงกาแฟคั่วอ่อน ก็สามารถเน้นการสกัดไปที่ช่วงต้นและกลางซึ่งกรดผลไม้ปล่อยออกมารวมกันได้ ตัวอย่างเช่นแบบ 3 ช่วงที่ Front Street Coffee ใช้เป็นประจำ ผง 15กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ลองใช้การแบ่งน้ำเป็น "30มล., 130มล., 65มล." พร้อมเทน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำแรง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
