ช่วงนี้มีเพื่อนๆ แวะมาที่ร้าน Front Street Coffee แล้วถามหาโมคค่ากันมากขึ้นอีกครั้ง แต่เส niia ที่น่าเสียดายคือเมนูโมคค่าได้ถูกนำออกจากเมนูของ Front Street Coffee ไปแล้ว เพื่อนๆ จึงต้องผิดหวังกันถ้วนหน้า "ในเมื่อข้างนอกหาซื้อไม่ได้ งั้นก็ทำเองกินเองเลย" เพื่อนๆ ส่วนใหญ่คิดแบบนี้ จึงกลับบ้านไปทำโมคค่ากันเอง
ไม่คิดว่าทำออกมาแล้วโมคค่าที่ได้ไม่ค่อยตรงกับที่คิดไว้เท่าไหร่ ไม่รสช็อกโกแลตไม่เข้มพอ ก็มีรสแต่มันหวานเกินไป จึงติดต่อ Front Street Coffee ผ่านทางหลังบ้าน อยากได้สูตรลับการทำโมคค่าโมคค่าในปัจจุบันหมายถึงกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนที่ใส่ช็อกโกแลตลงไป โดยการเติมช็อกโกแลตเพื่อเลียนแบบรสชาติของโมคค่าที่มีต้นกำเนิดจากเยเมนซึ่งมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น(ดูรายละเอียดได้ที่บทความนี้《โมคค่าคืออะไร?》）。โมคค่าส่วนใหญ่จะใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำ เพราะซอสช็อกโกแลตสะดวกและรวดเร็ว ไม่ต้องรอให้ช็อกโกแลตละลายก็ใช้ได้เลย! แต่สิ่งที่ต้องรู้คือ ถึงซอสช็อกโกแลตจะสะดวก แต่กุญแจสำคัญที่ทำให้เพื่อนๆ ส่วนใหญ่ทำโมคค่าไม่ออกมาน่าประทับใจก็มาจากมันนี่แหละ
เนื่องจากช็อกโกแลตมีความขมเข้มข้นในตัวอยู่แล้ว ซอสช็อกโกแลตยี่ห้อที่นิยมในท้องตลาดจึงเติมน้ำตาลปริมาณมากลงไปในขั้นตอนการผลิต เพื่อเจือจางความขมให้คนรับประทานได้ง่ายขึ้น แต่เพราะน้ำตาลกับช็อกโกแลตหลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกันไปแล้ว เราไม่สามารถแยกออกมาเพื่อปรับสัดส่วนเองได้ สิ่งนี้จึงทำให้ในกรณีที่รสช็อกโกแลตไม่เข้มพอ ถ้าเลือกเติมซอสช็อกโกแลตต่อไป แม้รสช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น แต่ความหวานก็จะพุ่งพรวดขึ้นตามไปด้วยดังนั้นร้านค้าส่วนใหญ่จึงไม่ใช้แค่ซอสช็อกโกแลตในการทำโมคค่า แต่จะเติม "เครื่องปรุง" อื่นๆ เพื่อให้โมคค่าคงความเป็นตัวตน(รสช็อกโกแลต)ไว้ได้ พร้อมกับดื่มง่าย(ไม่ขม)。เพื่อนๆ หลายคนเพราะเพิ่งสัมผัสครั้งแรก จึงยังไม่ตระหนักถึงข้อเสียของซอสช็อกโกแลต ในการทำโมคค่าจึงใช้แค่ซอสช็อกโกแลต! ไม่เป็นไร ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่ากาแฟโมคค่ารสอร่อยหนึ่งแก้วควรทำอย่างไรดี!
โมคค่ารสอร่อยควรทำอย่างไร?อย่างที่กล่าวไปข้างต้น โมคค่าคือกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนรสช็อกโกแลตหนึ่งแก้ว ดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำก็ง่ายมาก คือทำให้กาแฟนมหนึ่งแก้วมีความเข้มข้นของช็อกโกแลตเพียงพอ(รสชาติ)พร้อมกันนั้นสัดส่วนน้ำตาลต้องไม่สูงเกินไป แค่เจือจางความขมกำลังดีก็พอ!เช่นเดียวกัน เรายังคงใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำโมคค่า เพราะความหวานของมันจะกลมกลืนกับช็อกโกแลตได้อย่างเป็นธรรมชาติมากกว่า ดื่มแล้วจะไม่รู้สึกขัดๆ มากนัก แต่นอกจากซอสช็อกโกแลตแล้ว Front Street Coffee ยังจะใช้วัตถุดิบอื่นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลตนั่นก็คือ: ผงโกโก้ไม่หวาน
การมีอยู่ของผงโกโก้ไม่หวานไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นแก่กาแฟ แต่ยังเพิ่มความกลมกล่อมได้อย่างมาก และเพราะไม่มีน้ำตาล จึงไม่เพิ่มความหวาน ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต(ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ขั้นตอนมากกว่า ใช้เวลานานกว่า)เอาล่ะ ไม่พูดมาก เริ่มทำโมคค่ารสอร่อยกันเลย!เนื่องจากโมคค่าร้อนกับโมคค่าเย็นมีวิธีการทำที่แตกต่างกันเล็กน้อย Front Street Coffee จึงจะแนะนำแยกกัน! และสิ่งที่ต้องเตรียมในการทำโมคค่าร้อนมี: แก้วกาแฟ 1 ใบ, ถ้วย/ชามสำหรับคน 1 ใบ(ไม่ใช้ก็ได้), กระชอน 1 อัน(ไม่ใช้ก็ได้), นม 1 ส่วน, เอสเพรสโซ 1 ส่วน, ซอสช็อกโกแลต, ผงโกโก้ขั้นตอนที่หนึ่ง: ทำเบสเอสเพรสโซช็อกโกแลตก่อนอื่น เรามาทำเบสเอสเพรสโซช็อกโกแลตกันก่อน!เติมซอสช็อกโกแลต 15 มล. ลงในถ้วยสำหรับคน(ยี่ห้อ Da Vinci)และผงโกโก้ไม่หวาน 5 กรัม(ยี่ห้อ Valrhona)เพราะจากการทดสอบหลายครั้งของ Front Street Coffee การใช้สัดส่วนนี้ทำซอสช็อกโกแลตออกมาไม่เพียงแต่ความหวานกำลังดี แต่รสช็อกโกแลตก็เข้มข้นสุดๆ! แน่นอนว่าใครชอบหวานก็เพิ่มซอสช็อกโกแลตขึ้นอีกนิด 20 มล. ก็พอ
จากนั้นเราสกัดเอสเพรสโซหนึ่งช็อตลงในถ้วยคน ใช้ความร้อนของเอสเพรสโซผสานกับการคนเพื่อให้ซอสช็อกโกแลตและผงโกโก้ละลายและหลอมรวมกัน(พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้วันนี้คือผงกาแฟ 19.8 กรัม ใช้เวลา 28 วินาที สกัดได้น้ำกาแฟ 38 มล.!)
ขั้นตอนที่สอง กรองผงโกโก้ที่ยังไม่ละลายคนเสร็จแล้วก็เทลงแก้วลาเต้ได้เลย! ตอนเทควรใช้กระชอนกรองผงช็อกโกแลตที่ยังละลายไม่หมดออกไป เพราะมันจะจับตัวกันเป็นก้อนใหญ่ กรองแล้วรสสัมผัสตอนดื่มจะเนียนลื่นขึ้น!(นี่ก็เป็นเหตุผลที่ต้องเตรียมแก้วสองใบ ถ้าไม่คิดจะกรองก็ทำในแก้วลาเต้ได้เลย)
ขั้นตอนที่สาม: โรยผงโกโก้เล็กน้อยบนผิวหน้าถ้ามีตะแกรงร่อนก็ใช้ตะแกรงร่อนโรยผงโกโก้เล็กน้อยบนผิวหน้าของเบสเอสเพรสโซช็อกโกแลตนี้ได้ จะทำให้โมคค่าที่ทำเสร็จส่งกลิ่นหอมช็อกโกแลตที่เย้ายวนยิ่งขึ้น(จะไม่โรยก็ได้)เหมือนกับการทำลาเต้ร้อน นมของโมคค่าร้อนก็ต้องตีจนร้อนถึง 65 องศา เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตส พร้อมกันนั้นการมีฟองนมจะทำให้รสสัมผัสเนียนละเอียดยิ่งขึ้น ดังนั้นในขั้นตอนการตีฟองนม ขั้นตอนจะเหมือนกับลาเต้ทุกประการ! ตีจนถึง 60~68 องศา ฟองนมบาง
สัดส่วนนมต่อกาแฟคือ 1:4 นั่นคือเบส 50 มล. ต้องใช้นม 200 มล.ตีเสร็จแล้วก็เริ่มผสมรวมได้เลย! ใครที่ต้องการทำลาเต้อาร์ตต้องระวัง เพราะเบสนี้เข้มข้นมาก ตอนแรกความลื่นไหลจึงไม่สูง เราต้องใช้นมมากขึ้นในการผสม เพื่อเพิ่มความลื่นไหลของผิวหน้า จึงจะทำลาเต้อาร์ตได้สวยงาม~(น่าสนใจคือโมคค่าจริงๆ แล้วทำลายได้ง่ายกว่าลาเต้)
ถึงตรงนี้ โมคค่ารสอร่อยหนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว! ไม่เพียงแต่ให้ประสบการณ์ทางสายตาที่ดี รสชาติตอนดื่มก็สุดยอดมาก ช็อกโกแลตเข้มข้นหวานมัน ผสานกับกลิ่นวิสกี้ที่ได้จากเบลนด์อุ่นตะวัน บัตเตอร์คุกกี้ ทั้งหมดคือรสชาติช็อกโกแลตไส้เหล้า และเพราะมีเชอร์รี่แดงจึงมีความหอมเบอร์รี่เล็กน้อย มิติรสชาติอุดมสมบูรณ์มาก!!!
โมคค่าเย็นเพราะเราต้องใช้น้ำแข็งในการลดอุณหภูมิ จึงต้องเสียสละนมไปส่วนหนึ่งเพื่อทดแทน และเมื่อน้ำแข็งละลายจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวม ทำให้รสสัมผัสตอนดื่มค่อนข้างบาง ดังนั้นในวัตถุดิบของเบสช็อกโกแลต เราต้องเพิ่มขึ้น โดยเพิ่มซอสช็อกโกแลตจากเดิม 15 มล. เป็น 20 มล. ผงโกโก้ไม่หวานจากเดิม 5 กรัม เป็น 8 กรัม เพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลตเพื่อปรับแก้รสสัมผัสให้ดีขึ้น!ขั้นตอนการทำเบสกาแฟช็อกโกแลตเหมือนกับโมคค่าร้อน ที่เหลือก็แค่ประกอบวัตถุดิบเข้าด้วยกันก็พอ! ใส่น้ำแข็ง (90 กรัม) ลงในแก้วที่เตรียมไว้ตามลำดับ ตามด้วยนม (160 มล.) สุดท้ายราดเบสกาแฟช็อกโกแลตลงไปก็เสร็จเรียบร้อย!(จะใช้ซอสช็อกโกแลตทำเป็นลวดลายที่ผนังแก้วก่อนก็ได้ สำหรับแก้วใสจะดูสวยงามขึ้น)
ก่อนดื่มอย่าลืมคนสักหน่อย เพื่อให้นมกับกาแฟช็อกโกแลตผสมกันดียิ่งขึ้น! ถ้ามีวัตถุดิบก็สามารถเพิ่มวิปครีม ครีมท็อปปิ้ง หรืออื่นๆ ลงบนผิวหน้า ทำให้โมคค่าเย็นมีมิติรสชาติยิ่งขึ้น อร่อยคูณสอง!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
