เราสามารถชิมกาแฟหนึ่งแก้วได้จากหลายมุมมอง ทั้งกลิ่นหอม สัมผัส รสชาติ และรสตกค้าง เป็นต้น อันที่จริงไม่ใช่แค่กาแฟ แต่สำหรับเครื่องดื่มอื่น ๆ(ชา, เหล้า)ก็เช่นเดียวกัน แต่เพื่อนหลายคนอาจมุ่งความสนใจไปที่การรับรู้กลิ่นหอมและรสชาติเป็นหลัก จนละเลยประสบการณ์ของรสตกค้างไป completamente โดยไม่รู้ว่ารสตกค้างนั้นก็เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับกาแฟหนึ่งแก้วเช่นกัน
ในขั้นตอนการให้คะแนนเวลาชิมกาแฟ ก็มีหัวข้อรสตกค้างอยู่ด้วย ถึงแม้ว่าตัวกาแฟเองจะมีรสชาติที่โดดเด่น แต่ถ้ามันไม่มีรสตกค้างที่ดีเลย ก็จะไม่ได้คะแนนสูง ดังนั้นเราจึงเห็นได้ว่ารสตกค้างนั้นสำคัญมากสำหรับกาแฟหนึ่งแก้วแต่เหตุผลที่เพื่อนหลายคนละเลยมันไม่ได้ตั้งใจ แต่เป็นเพราะการมีอยู่ของรสตกค้างนั้นยากที่จะรับรู้ได้เอง ต้องอาศัยเทคนิคบางอย่างจึงจะสัมผัสความมหัศจรรย์ของรสตกค้างได้! ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงมาแบ่งปันวิธีสัมผัสรสตกค้างกัน!
ดังคำที่ว่า รู้เขารู้เรา จึงรบร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง หากอยากสัมผัสรสตกค้างได้อย่างชัดเจน เราก็ต้องมาทำความรู้จักก่อนว่า รสตกค้างคืออะไร!พูดง่าย ๆ ก็คือ หลังจากเรากลืนกาแฟลงไป แล้วในปากเกิดรสชาติ กลิ่นหอม และสัมผัสขึ้นมาอย่างกระทันหัน ความรู้สึกแบบนี้แหละคือ "รสตกค้าง" รสชาติและกลิ่นหอมที่เราได้รับก่อนกลืนกาแฟนั้นชัดเจนและตรงไปตรงมามาก เมื่อเทียบกันแล้วรสตกค้างจะเบาบางกว่า ต้องตั้งใจสัมผัสอย่างละเอียดจึงจะค่อย ๆ รับรู้รสชาติและกลิ่นหอมได้
ยกตัวอย่างง่าย ๆ ในชีวิตประจำวันทุกคนก็จะเข้าใจได้ทันที! เวลาเรากินทุเรียน เราจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่รุนแรงของทุเรียน และหลังจากกลืนลงไป ในปากยังคงมีกลิ่นและรสชาตินี้หลงเหลืออยู่นาน และนั่นแหละคือรสตกค้าง! เมื่อเปลี่ยนตัวเอกมาเป็นกาแฟก็เข้าใจได้ง่ายมาก! แน่นอนว่ากาแฟไม่ได้มีพลังกระแทกอย่างทุเรียนหรอกนะรสตกค้างเกิดขึ้นได้อย่างไร?ที่กล่าวมาข้างต้นว่าการแสดงออกของรสตกค้างมีทั้งกลิ่นหอม รสชาติ และสัมผัส ซึ่งเป็นตัวแทนประสบการณ์ที่ประสาทสัมผัสต่าง ๆ ได้รับหลังจากกลืนกาแฟ ในนั้นกลิ่นหอมครองสัดส่วนส่วนใหญ่ และสถานที่ที่รสตกค้างแสดงออกคือในช่องปาก กล่าวคือ รสตกค้างของกาแฟส่วนใหญ่มาจากการรับรู้กลิ่นหอมของกาแฟผ่านประสาทรับกลิ่นทางจมูกด้านหลังเพราะในกาแฟมีสารหอมที่ละลายในน้ำมันอยู่มากมาย พวกมันไม่ละลายในน้ำ หลังจากเราดื่มกาแฟลงไป น้ำมันบางส่วนของกาแฟจะหลงเหลืออยู่ในช่องปากของเรา และเมื่อน้ำมันเหล่านี้สลายตัวไป สารหอมก็จะเริ่มแสดงตัวออกมา แล้วก็จะถูกประสาทรับกลิ่นทางจมูกด้านหลังของเราจับได้!อย่างในหลายครั้ง เราจะรู้สึกว่ามีกลิ่นหอมพุ่งขึ้นมาจากลำคอก็เป็นหลักการเดียวกัน
ดังนั้น ถ้าเราอยากสัมผัสรสตกค้างให้ได้มากขึ้น หลังจากกลืนกาแฟแล้ว ก็สามารถปิดปากหายใจกลับ inward ส่งสารหอมที่ฟุ้งออกมาผ่านทางเดินจมูกในช่องปากออกไป แล้วรับรู้ผ่านประสาทรับกลิ่น วิธีนี้จะรับรู้การมีอยู่ของกลิ่นหอมรสตกค้างได้มากที่สุด! แน่นอนว่าไม่ใช่แค่ประสาทรับกลิ่นเท่านั้น ประสาทรับรสและสัมผัสก็ต้องใช้ร่วมกัน รับรู้รสชาติและสัมผัสที่ย้อนขึ้นมา ทั้งสามรวมกันจึงจะเป็นแก่นแท้ของรสตกค้างแต่ต้องรู้ไว้ว่า ถึงแม้รสตกค้างจะสำคัญมาก แต่ไม่ใช่ทุกรสตกค้างจะดี!รสตกค้างก็มีดีและไม่ดีด้วยหรือ?เกณฑ์การตัดสินว่ารสตกค้างดีหรือไม่ดีแบ่งออกเป็นสามด้าน เริ่มจากรสชาติก่อน! รสตกค้างที่ดีจะมีกลิ่นดอกไม้ น้ำผึ้ง คาราเมล และความรู้สึกแบบชา ซึ่งเป็นการแสดงออกเชิงบวกที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ส่วนรสตกค้างที่ไม่ดีจะปรากฏรสขมไหม้ เปรี้ยวฝาด หมักมากเกินไป และรสเชิงลบอื่น ๆ ที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย!
ถัดมาคือสัมผัส! รสตกค้างที่ดีจะมีสัมผัสที่ลื่นมาก(ไม่ทำให้รู้สึกอึดอัด)มีความหวานย้อนกลับที่ชัดเจน ไม่มีความรู้สึกไม่พึงประสงค์ใด ๆ ส่วนรสตกค้างที่ไม่ดีจะเกิดความรู้สึกแห้งฝาด หยาบ และติดคอซึ่งทำให้รู้สึกไม่สบายอย่างมากสุดท้ายคือระยะเวลาที่คงอยู่ ซึ่งสำคัญมาก! ที่เราเรียกว่ามีรสตกค้างและไม่มีรสตกค้างก็คือระยะเวลายาวและสั้นนั่นเอง เพราะตามหลักแล้วกาแฟทุกแก้วมีรสตกค้าง! เพียงแต่สั้นกว่าเท่านั้น เมื่อรสตกค้างคงอยู่นานขึ้น แสดงว่ามีสารประกอบมากขึ้น ก็ยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้น ในทางกลับกันก็เช่นกัน!และสิ่งที่ต้องระวังคือ กาแฟแต่ละประเภทมีระยะเวลารสตกค้างที่แตกต่างกัน อย่างเอสเปรสโซ่ที่มีความเข้มข้นสูงมาก ถ้ามีรสตกค้างที่ดี กลิ่นหอมและรสชาติก็สามารถคงอยู่ในช่องปากได้นานถึงสิบกว่านาที! ถ้าเป็นกาแฟดริปถึงแม้รสตกค้างจะมีคุณภาพดีแค่ไหน ระยะเวลาที่คงอยู่ก็จะไม่นานเกินไปนัก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
