แฟลตไวท์เมื่อตลาดกาแฟพิเศษเติบโตและเติบโตเต็มที่มากขึ้นเรื่อยๆ ตอนนี้กลายเป็นหนึ่งในเมนูกาแฟเอสเพรสโซนมที่ขาดไม่ได้ในร้านกาแฟพิเศษ มีหลายคนถาม Front Street Coffee ว่าไม่ใช่แค่นมบวกกาแฟเหรอ? แฟลตไวท์กับลาเต้ต่างกันตรงไหน? แล้วจริงๆ แฟลตไวท์ (Flat white) เป็นเครื่องดื่มแบบไหน? บทความนี้ของ Front Street Coffee จะมาอธิบายให้ละเอียดว่าอะไรคือแฟลตไวท์และวิธีทำแฟลตไวท์
อะไรคือแฟลตไวท์(Flat White)？
พูดง่ายๆ เมื่อเทียบกับลาเต้ (Latte) แฟลตไวท์เป็นเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่ใช้อัตราส่วนนมน้อยกว่าและกาแฟมากกว่า พูดง่ายๆ ในแบบของ Front Street Coffee ก็คือ แฟลตไวท์จะเข้มข้นกว่าลาเต้มาก~ หลายปีก่อนมีร้านกาแฟหลายแห่งที่ไม่เสิร์ฟแฟลตไวท์ เหตุผลหนึ่งอาจเป็นเพราะแนวคิด มาตรฐาน และเอกลักษณ์ของแฟลตไวท์ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดีพอ อีกเหตุผลหนึ่งคือในร้านกาแฟที่เสิร์ฟลาเต้และคาปูชิโนอยู่แล้ว การมีตัวเลือกกาแฟนมเพิ่มอีกหนึ่งอย่างดูจะซับซ้อนเกินไปสักหน่อย
เมื่อเมล็ดกาแฟพิเศษมีมากขึ้นเรื่อยๆ คุณภาพของเมล็ดกาแฟเบลนด์ในร้านกาแฟหลายแห่งก็ดีขึ้นเรื่อยๆ ไม่มีความขมไหม้ของเอสเพรสโซแบบเดิมๆ อีกต่อไป ทุกคนก็ยินดีที่จะแสดงเอกลักษณ์ของเอสเพรสโซเครื่องดื่มในร้านตัวเองผ่านสัดส่วนกาแฟมากนมน้อย บางร้านก็เริ่มใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งเดียวทำ SOE เพื่อทำแฟลตไวท์ แสดงรสชาติเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกผสานกับแลคโตสในนม เกิดเป็นประสบการณ์ในปากที่ยอดเยี่ยม
เหมือนกับที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาทำเอสเพรสโซที่ใส่นม มักจะใช้เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงซันดรายจากเอธิโอเปียและเมล็ดกาแฟเชอร์รี่จากฮอนดูรัสเบลนด์ในอัตราส่วน 3:7 เพื่อสกัดเอสเพรสโซ เอสเพรสโซที่เบลนด์ออกมาแบบนี้หลังจากสกัดด้วยแรงดันสูงจะมีกลิ่นไวน์หอมเข้มข้น ความเปรี้ยวจากผลไม้ที่นุ่มนวล และรสสัมผัสทิ้งท้ายแบบถั่วและโกโก้ การให้ความร้อนกับนมจะกระตุ้นแลคโตสในนม เมื่อผสมกับเอสเพรสโซแล้ว แลคโตสในนมกับความเปรี้ยวแบบเบอร์รี่จะให้ความหวานหอมเหมือนมิลค์เชค แต่ก็ไม่กลบกลิ่นไวน์ ทำให้ดื่มครั้งเดียวก็ "ติดใจ"
ในออสเตรเลีย กาแฟนมมักใช้ถ้วยปากกว้างในการเสิร์ฟ ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว ฟองนมของแฟลตไวท์หนึ่งถ้วยจะหนาเพียงประมาณ 5 มม. และเพราะเข้ากับกาแฟได้ดีกว่า แฟลตไวท์ที่ดีควรมีรสสัมผัสนุ่มเนียนเข้มข้น ถ้าคาปูชิโนกับลาเต้ต้องการความ "ฟู" ที่มีอากาศเยอะ แฟลตไวท์ก็ต้องการความ "เนียน" ราวกับเส้นไหม
แฟลตไวท์มีต้นกำเนิด~
เกี่ยวกับต้นกำเนิดของแฟลตไวท์ บางคนบอกว่าเกิดขึ้นที่ซิดนีย์ในทศวรรษ 1980 บางคนก็บอกว่าเกิดขึ้นที่เมลเบิร์นในปี 1970 การใช้ชีวิตในเมืองใหญ่ของออสเตรเลียอย่างเมลเบิร์น ซิดนีย์ จริงๆ แล้วไม่ง่าย เพราะค่าครองชีพสูงมาก (ราคาบ้านก็สูงไม่ลดลง) แต่การดื่มกาแฟก็ยังถือเป็นนิสัยประจำวันของประชาชนทั่วไป ราคามักไม่แพง กาแฟออสเตรเลียก็มีมาตรฐานสูงมาก โดยทั่วไปทุกย่านต้องมีร้านกาแฟคุณภาพดีอย่างน้อยหนึ่งแห่ง เลี้ยงดูจิตใจและต่อมรับรสของคนในพื้นที่
จริงๆ แล้ว ออสเตรเลียเป็นดินแดนที่รวมวัฒนธรรมจากผู้อพยพเข้าด้วยกัน ต้องขอบคุณผู้อพยพชาวยุโรปจำนวนมาก หลังสงครามโลกครั้งที่สองวัฒนธรรมกาแฟก็ค่อยๆ หยั่งรากในออสเตรเลีย ปัจจุบันบนแผนที่กาแฟโลก เมืองใหญ่ๆ อย่างซิดนีย์หรือเมลเบิร์นก็ได้ปักธงของตัวเองมานานแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องดื่มกาแฟอย่างกาแฟนมยังตีกลับไปอเมริกาเหนือ ทำให้ "คาปูชิโน" ที่สตาร์บัคส์ขายมากว่า 30 ปีถูกถอดออกจากเมนู เปลี่ยนเป็นFlat white(สตาร์บัคส์เรียกแฟลตไวท์ว่าแฟลตไวท์) ต่อมา ร้านกาแฟในอังกฤษ เยอรมนี ฯลฯ ก็เริ่มมีแฟลตไวท์Flat white, พิคโคโลลาเต้ piccolo, ลองแบล็ค long black และเครื่องดื่มเอสเพรสโซเข้มข้นชื่อเฉพาะของออสเตรเลียอื่นๆ
วิธีทำแฟลตไวท์?
Front Street Coffee ใช้เครื่องเอสเพรสโซ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:
แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 94 องศา
เวลา: 20~30 sec
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12g (เอสเพรสโซช็อตเดียว) 20g (เอสเพรสโซดับเบิ้ล)
ปริมาณเอสเพรสโซที่สกัดได้: 20ml (ช็อตเดียว) 40ml (ดับเบิ้ล)
อัตราส่วนนมต่อกาแฟที่แนะนำสำหรับแฟลตไวท์
นม: นมสดไขมันเต็ม (Front Street Coffee ใช้นมสด Vitasoy)
อุณหภูมิในการตีฟองนม: 50-60 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิต่ำเกินไปจะกระตุ้นแลคโตสในนมไม่ได้ อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำลายโปรตีนในนม เนื้อสัมผัสจะกลายเป็นเม็ด)
ความหนาฟองนม: 5 มม. (ฟองนม 1 ซม. ใช้ทำลาเต้ ฟองนมหนา 1.5 ซม. ใช้ทำคาปูชิโน)
ปริมาณเอสเพรสโซ: 40ml
ปริมาณนม: 140ml
Front Street Coffee ในการเสิร์ฟแฟลตไวท์ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของถ้วยเล็ก ฟองนมบาง และใช้ริสเทรตโตดับเบิ้ลเป็นเบส Front Street Coffee ทำแฟลตไวท์จะใช้ถ้วยเซรามิกความจุประมาณ 200ml ซึ่งเล็กกว่าลาเต้ร้อน เทริสเทรตโตดับเบิ้ลที่เพิ่งสกัดลงไป Front Street Coffee คิดว่านมต้องไม่มากเกินไป ไม่งั้นจะกลบกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟ ดังนั้นอัตราส่วนกาแฟต่อนมตรงนี้คือ 1:5 นั่นก็ประมาณนมสด 150ml
Front Street Coffee หวังว่าแขกที่ดื่มแฟลตไวท์จะได้รสสัมผัสนุ่มเนียนราวกับครีมและไม่ "น้ำ" เกินไป จึงคงชั้นฟองนมไว้ 0.3 ซม. ดังนั้นการตีฟองนมต้องใส่อากาศน้อยกว่าลาเต้ ชั้นฟองจึงจะบางได้ขนาดนี้ อุณหภูมินม Front Street Coffee คิดว่าควรควบคุมที่ 55~60 องศาเซลเซียส จะได้ทั้งเน้นความหวานและไม่ร้อนเกินไป สุดท้ายเทนมที่ตีแล้วผสมให้เข้ากับกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ก็พร้อมลิ้มรส
แฟลตไวท์ของสาขา Front Street Coffee มีกลิ่นหอมของวานิลลา ครีม นมช็อกโกแลต ช็อกโกแลตไส้วิสกี้ และรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ เข้าปากนุ่มหอมกลมกล่อม รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนานมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
