เพื่อเสริมสร้างการสื่อสารกับลูกค้าและเพื่อนฝูง ร้านกาแฟส่วนใหญ่จึงดริปกาแฟเป็นการทำสดแบบเปิดโล่งต่อหน้าลูกค้า ซึ่งสิ่งนี้ทำให้ภาพของบาริสต้าที่ตั้งใจจดจ่อกับการรินน้ำสร้างความไม่เข้าใจให้เกิดขึ้น เพราะในวงการมีคำกล่าวกันว่า ขอแค่เมล็ดดี ไม่ว่าจะชงยังไง กาแฟก็อร่อย ดังนั้นเพื่อนบางคนจึงเข้าใจผิดว่าขอแค่มีวัตถุดิบที่ดีและพารามิเตอร์การสกัดที่มั่นคงไม่ว่าจะรินน้ำแบบไหน ก็สามารถชงดริปกาแฟให้อร่อยได้ การรินน้ำไม่สำคัญ
แต่จริงๆ แล้วกลับตรงกันข้าม! การรินน้ำก็เป็น "พารามิเตอร์การสกัด" ที่สำคัญมากเช่นกัน เหมือนกับทักษะการสะบัดกระทะที่เชฟใช้ตอนผัดอาหาร เพื่อให้อาหารได้รับความร้อน สีสัน รสชาติ และการเคลือบแป้งอย่างสม่ำเสมอ พวกเขาจะใช้แรงที่ต่างกันในจังหวะเวลาที่ต่างกัน พลิกกลับอย่างแม่นยำและทันเวลา เมื่อนำคำอธิบายนี้มาใช้กับการรินน้ำในดริปกาแฟก็เข้าใจได้ง่ายมาก!และดริปกาแฟการรินน้ำจริงๆ แล้วมีจุดประสงค์เดียวเท่านั้น นั่นคือ การสกัดผงกาแฟทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ถึงแม้ฟังดูมีจุดประสงค์เดียวจะดูง่ายมาก แต่เพื่อจุดประสงค์นี้ เราต้องปรับควบคุมกระแสน้ำจากมุมที่ต่างกัน เพื่อให้มั่นใจว่าได้สกัดผงกาแฟทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอพร้อมกับไม่สกัดสารที่ไม่พึงประสงค์ออกมา
เราทุกคนรู้ว่าในเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีสารที่ละลายได้ 30% และสาร 30% นี้ไม่จำเป็นต้องถูกสกัดออกมาทั้งหมด เพราะในนั้นมีสารเกือบหนึ่งในสี่ที่ไม่น่าพอใจและไม่เป็นที่ยอมรับ แน่นอนว่าการสกัดน้อยเกินไปก็ไม่ได้ ดังนั้นหลังจากกำหนดพารามิเตอร์อื่นๆ แล้ว เราจึงต้องควบคุมกระแสน้ำจากมุมต่างๆ เพื่อให้ได้อัตราการสกัดที่เหมาะสม และนี่แหละคือ "การรินน้ำ"!เกี่ยวกับการรินน้ำ Front Street Coffee เห็นว่ามีทิศทางหลักที่ต้องปรับควบคุมสามอย่าง คือ "ขอบเขตการรินน้ำ" "ความสูงในการรินน้ำ" และ "ปริมาณน้ำที่ริน"เช่นการวนวงใหญ่ วนวงเล็กที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึง คือการเปลี่ยนแปลงขอบเขตการรินน้ำ เพื่อให้ผงกาแฟทั้งหมดได้รับการสกัดอย่างสม่ำเสมอ! หากรินน้ำแบบจุดเดียว จะไม่สามารถอาศัยเพียงปรากฏการณ์ capillarity เพียงอย่างเดียวเพื่อให้ผงกาแฟทั้งหมดได้รับอัตราการสกัดที่เหมาะสมได้ เพราะกระแสน้ำที่รินลงไปจะมีแรงทะลุทะลวง เราต้องใช้แรงทะลุทะลวงนี้เพื่อกระตุ้นให้ผงกาแฟพลิกตัว ทำให้สารหอมระเหยของพวกมันถูกสกัดออกมาด้วยน้ำร้อนได้ดียิ่งขึ้น
แต่ถ้าเป็นการรินน้ำแบบอื่น เช่น รูปตัว Zรูปกากบาท รูป ∞ เป็นต้น จะทำให้เกิดปัญหาการสกัดไม่สม่ำเสมอได้ง่ายเพราะการรินน้ำที่ไม่เป็นระเบียบ ดังนั้นดริปกาแฟการรินน้ำส่วนใหญ่จึงใช้วิธีการวนวงที่มั่นคง เพื่อให้ผงกาแฟทั้งหมดได้รับการสกัดอย่างสม่ำเสมอ! "วงใหญ่" "วงเล็ก" คือการเปลี่ยนแปลงขอบเขตการรินน้ำตามสภาพของเบดผงกาแฟในแต่ละช่วงน่าสังเกตว่ายิ่งวนเร็ว จำนวนครั้งในการคนก็ยิ่งมากขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย เราต้องตัดสินใจความเร็วในการวนตามวิธีการชงที่ต่างกันและสภาพเมล็ดกาแฟที่ต่างกัน
ความสูงในการรินน้ำเป็นตัวกำหนดความแรงของแรงทะลุทะลวงของกระแสน้ำเมื่อความสูงในการรินน้ำห่างจากผิวน้ำมากเท่าไรแรงทะลุทะลวงก็ยิ่งแรงขึ้นผงกาแฟจึงได้รับแรงคนมากขึ้น ซึ่งทำให้สารต่างๆ ถูกสกัดออกมาด้วยน้ำร้อนได้มากขึ้น ดังนั้นเมื่อแรงทะลุทะลวงสูงขึ้น อัตราการสกัดก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย และในทางกลับกันก็เช่นกัน
แต่ตำแหน่งรินน้ำที่สูงเกินไปมักก่อให้เกิดปัญหาสองอย่าง อย่างแรกคือน้ำร้อนสูญเสียอุณหภูมิ เมื่อน้ำร้อนถูกเทออกจากปากกาตั้งแต่ momentนั้นก็จะสัมผัสกับอากาศจำนวนมาก อากาศเหล่านี้จะ "แย่ง" ความร้อนส่วนหนึ่งของน้ำร้อนไป ทำให้อุณหภูมิของน้ำร้อนลดลงในระดับหนึ่ง การลดลงของอุณหภูมิหมายถึงประสิทธิภาพการสกัดที่ลดลง ดังนั้นนี่คือจุดแรกที่เราต้องระวัง(ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ มีทั้งดีและไม่ดี)！ปัญหาที่สองคือผงละเอียด! ในกระบวนการบด การชนกันระหว่างเมล็ดกาแฟกับวัตถุอื่น(เมล็ดกาแฟ, ใบมีด)จะทำให้เกิดผงละเอียดขึ้น ผงละเอียดก็มีทั้งข้อดีและข้อเสียเช่นกัน ข้อดีคือเมื่อมีในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้กาแฟมีมิติมากขึ้น ส่วนข้อเสียคือเนื่องจากอนุภาคละเอียดเกินไป การมีอยู่ของมันทำให้กระดาษกรองอุดตันได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่อถูกคนด้วยกระแสน้ำแรง ผงละเอียดที่ดูดน้ำจนอิ่มตัวจะจมลงด้านล่างพร้อมกับการคนของกระแสน้ำแรง ทำให้กระดาษกรองอุดตัน และอาจทำให้กาแฟทั้งถ้วยถูกสกัดมากเกินไปดังนั้น ขนาดของกระแสน้ำก็ต้องเลือกตามสถานการณ์เช่นกัน!กระแสน้ำแรง กระแสน้ำเบาที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงหมายถึงปริมาณน้ำที่รินในช่วงเวลาหนึ่ง พูดง่ายๆ คือรินน้ำกี่มิลลิลิตรต่อวินาที แต่ไม่มีข้อกำหนดชัดเจนว่ารินน้ำกี่มิลลิลิตรต่อวินาทีจึงจะเป็นกระแสน้ำแรง รินกี่มิลลิลิตรจึงจะเป็นกระแสน้ำเบา ดังนั้นโดยทั่วไปการเปลี่ยนกระแสน้ำจะปรับตามปริมาณน้ำที่เรากำลังรินอยู่ในขณะนั้น!
เช่น ถ้าปริมาณน้ำที่ Front Street Coffee รินอยู่ในขณะนั้นคือ 5 มล.ต่อวินาที ถ้าต้องการใช้กระแสน้ำแรง ก็จะเพิ่มปริมาณน้ำเป็น 6~7 มล.ต่อวินาที ถ้าเป็นกระแสน้ำเบา ก็จะลดปริมาณน้ำลงเหลือ 3~4 มล.ต่อวินาที! ที่ต้องปรับก็เพราะกระแสน้ำแรงและกระแสน้ำเบามีข้อได้เปรียบที่แตกต่างกัน!พูดถึงกระแสน้ำเบาก่อน เนื่องจากกระแสน้ำเบารินน้ำปริมาณน้อย เมื่อเทียบกับกระแสน้ำแรงแล้ว การรินน้ำให้ได้ปริมาตรที่ต้องการจึงต้องใช้เวลานานกว่า ซึ่งทำให้น้ำร้อนมีพื้นที่ในการสกัดมากขึ้น จึงสกัดสารกาแฟออกมาได้มากขึ้น ส่วนกระแสน้ำแรงเนื่องจากรินน้ำปริมาณมาก จึงมักสูงกว่าความเร็วการไหลลงของดริปเปอร์ ทำให้เกิดการยกตัวของเบดผงกาแฟและระดับน้ำ! ความเร็วการไหลลงไม่เพียงแต่เร็วขึ้น แต่ยังทำให้น้ำร้อนสกัดผงกาแฟทั้งหมดได้สม่ำเสมอมากขึ้น ข้อเสียอาจเป็นการสกัดไม่เพียงพอเนื่องจากเวลาสกัดสั้นเกินไป
ดังนั้น หลายครั้งเราไม่ได้ใช้วิธีการรินน้ำแบบใดแบบหนึ่งตลอดทั้งกระบวนการ แต่ใช้ผสมผสานกัน ไม่เพียงเท่านั้น ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ความสูงในการรินน้ำ ขอบเขตการวน ต่างต้องตัดสินใจเลือกประเภทที่จะใช้จากการสังเกตต่อให้เมล็ดดีแค่ไหน ก็ทนการซัดไปซัดมาไม่ไหว การสกัดที่สมเหตุสมผลยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดึงคุณค่าของเมล็ดกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุดดังนั้น เราจึงไม่ควรมองข้าม "การรินน้ำ" ซึ่งเป็น "พารามิเตอร์การสกัด" ที่สำคัญมากนี้!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
