「การล้างเครื่องบด」ตามชื่อก็คือการทำความสะอาดเครื่องบดกาแฟนั่นเอง เพื่อให้เครื่องบดมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น เราจะทำความสะอาดแบบล้ำลึกเป็นระยะ เพื่อให้ใบมีดและชิ้นส่วนอื่นๆ ไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งสกปรกจากภายนอก。
แต่ทว่า 「การล้างเครื่องบด」ไม่ได้มีแค่ประเภทการทำความสะอาดเพียงอย่างเดียว ก่อนที่เราจะบดเมล็ดกาแฟสำหรับดริปกาแฟในแต่ละครั้ง ก็จำเป็นต้องทำขั้นตอนการล้างเครื่องบดก่อนเช่นกัน นี่คือสิ่งที่ช่างฝีมือรุ่นเก๋าหลายท่านมักเน้นย้ำเป็นพิเศษเวลาสอนมือใหม่ แล้วคำถามก็คือ การล้างเครื่องก่อนบดกาแฟกับการล้างเครื่องตามรอบทำความสะอาดแตกต่างกันอย่างไร?ทำไมก่อนบดเมล็ดกาแฟต้องล้างเครื่องบด?การล้างเครื่องก่อนบดที่เรา often พูดถึงจริงๆ ไม่ได้ใช้เครื่องมือทำความสะอาดโดยเฉพาะถอดเครื่องบดออกมาล้าง แต่เป็นการใส่เมล็ดกาแฟลงไปไม่กี่เม็ดแล้วบด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบ "ล้างเครื่อง"! และวิธีการล้างเครื่องแบบนี้ทำให้ดริปกาแฟที่เราชงออกมามีรสชาติที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น!
กำจัดเศษผงกาแฟที่ตกค้างประโยชน์สูงสุดของมันคือการกำจัดเศษผงกาแฟที่ซ่อนอยู่ในเครื่องบด! เมื่อเมล็ดกาแฟถูกใส่เข้าไปในเครื่องบดและบดเป็นผงกาแฟแล้ว ไม่ใช่ทุกอนุภาคจะร่วงออกมาจากช่องออกของเครื่องบด อาจมีอนุภาคละเอียดส่วนหนึ่งเกาะอยู่บนใบมีดเพราะไฟฟ้าสถิต หรือตกค้างอยู่ในร่องของใบมีด ในช่องว่างภายในเครื่องบด
ถ้าเราไม่กำจัดอนุภาคเหล่านี้ออกไป อนุภาคเหล่านี้ก็จะปนเข้าไปในผงกาแฟที่บดครั้งถัดไป ไม่เพียงทำให้ผงกาแฟครั้งถัดไปมีความแตกต่างในการสกัด แต่ยังทำให้รสชาติของกาแฟที่บดใหม่นั้นไม่บริสุทธิ์อีกต่อไป ดังนั้นเราจึงต้องใช้เมล็ดกาแฟ "ล็อตเดียวกัน" กับที่จะบดไม่กี่เม็ดมารับบทเป็นพนักงานทำความสะอาด เพื่อพาเศษผงกาแฟที่ตกค้างในเครื่องออกมา! นี่คือ「การล้างเครื่อง」ก่อนบด
แต่ทว่า! ปริมาณเมล็ดกาแฟที่รับบทเป็นพนักงานทำความสะอาดนี้ต้องไม่น้อย ถ้าน้อยเกินไปมีโอกาสเล็กน้อยที่จะพาเศษผงกาแฟที่ตกค้างในมุมอับออกมาไม่ได้ไม่เกิดผลใดๆ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ปริมาณเมล็ด 1 กรัม หรือเมล็ด 4~5 เม็ดแม้จะไม่เป็นมิตรกับกระเป๋าเงินเท่าไหร่ แต่ก็เป็นการรับประกันว่ารสชาติกาแฟที่สกัดออกมาสุดท้ายจะไม่ได้รับผลกระทบจากรสอื่น คิดแล้วคุ้มค่าค่อนข้างสูง!หลายคนอาจคิดว่า ลูกยางเป่าลมก็เป่าเศษผงกาแฟออกจากเครื่องบดได้ไม่ใช่หรือ ทำไมไม่ใช้ลูกยางเป่าลมล้างเครื่องล่ะ ไม่สะดวกและประหยัดกว่าหรือ?
คำตอบง่ายมาก เพราะหลายครั้งสิ่งที่อยู่ในเครื่องบดไม่ใช่แค่ผงกาแฟ!เพื่อให้ได้ลิ้มรสความอร่อยที่หลากหลายขึ้น เราจึงใช้เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันในการชงและสกัด และตัวเมล็ดกาแฟเองก็มีน้ำมัน โดยเฉพาะเมล็ดระดับคั่วกลางขึ้นไป(คั่วเข้ม)จะมีปริมาณน้ำมันที่เข้มข้นกว่า ดังนั้นเวลาที่เราบด ถ้าน้ำมันเหล่านี้ติดอยู่บนใบมีด ก็จะเป็นสิ่งที่ลูกยางเป่าลมเป่าออกไม่ได้
บทความของ Front Street Coffee เมื่อวานก็ได้กล่าวถึงว่า น้ำมันจะพาสารให้กลิ่นรสส่วนหนึ่งของเมล็ดกาแฟมาด้วย ดังนั้นถ้าเราไม่ทำความสะอาดให้หมดเมื่อเมล็ดกาแฟชุดถัดไปถูกบด น้ำมันที่เกาะอยู่บนใบมีดก็จะถ่ายทอดไปยังผงกาแฟที่บดใหม่ ทำให้รสชาติกาแฟที่สกัดออกมาเบี่ยงเบนไป แม้อาจเป็นประสบการณ์ที่ดีกว่า แต่เชื่อว่าคนส่วนใหญ่ต้องการสัมผัสรสชาติเดี่ยวที่ดั้งเดิมและบริสุทธิ์ที่สุดของเมล็ดกาแฟมากกว่า ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกรณีนี้ เราจึงยังต้องใช้เมล็ดกาแฟล้างเครื่องก่อนบด เพื่อลดตัวแปรเหล่านี้
แต่การล้างเครื่องแบบนี้ไม่สามารถทำความสะอาดเครื่องบดโดยรวมได้ เพียงแค่ลดตัวแปรที่อาจเกิดขึ้นจากการชงในครั้งนี้เท่านั้น ดังนั้นเราจึงยังต้องทำความสะอาดเครื่องบดตามรอบ และอย่าสับสนระหว่างสองสิ่งนี้เข้าก้วยกันนะ~(เกี่ยวกับวิธีการล้างเครื่อง สามารถไปอ่านได้ที่บทความนี้เลย《การทำความสะอาดเครื่องบด》)）
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
