เป็นเวลานานมาแล้วที่หม้อ Moka ได้รับการมองว่าเป็นเวอร์ชันทดแทนของเครื่องชงเอสเปรสโซ่ เพราะวิธีการสกัดเหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ คือเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน และเนื่องจากวิธีการสกัดเหมือนกัน กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka จึงมีความเข้มข้นสูงและมี Crema สีทอง ดังนั้นจึงชวนให้คิดว่า กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka นั้นคือเอสเปรสโซ่หรือไม่?
ที่จริงก็ไม่แปลกที่ผู้คนจะคิดเช่นนั้น เพราะหากมองจากมุมมองทางประวัติศาสตร์แล้ว ทั้งสองสิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องกันอยู่จริง!เครื่องชงเอสเปรสโซ่กับหม้อ Mokaทุกคนคงคุ้นเคยกับเรื่องราวการกำเนิดของเครื่องชงกาแฟเป็นอย่างดีแล้ว! เพราะคุณอันเจโล มอริออนโด（Angelo Moriondo）เบื่อหน่ายกับการรอนานในการทำกาแฟแบบเดิม จึงเริ่มศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับการทำกาแฟ จนถึงปี 1884 เครื่องที่สามารถทำกาแฟได้อย่างรวดเร็วก็ถือกำเนิดขึ้น! แต่เครื่องในตอนนั้นเป็นเพียงเวอร์ชันแรกเริ่ม ยังไม่ใช่เครื่องชงเอสเปรสโซ่แบบใช้แรงดันที่เรารู้จักกันในปัจจุบันจนกระทั่งปี 1905 หลังจากผ่านการพัฒนาหลายเวอร์ชันนับครั้งไม่ถ้วน เครื่องก็มีฟังก์ชันใช้แรงดันในที่สุด! เครื่องชงกาแฟในตอนนี้จึงเป็นเครื่องแรกในความหมายที่แท้จริง คือ "เครื่องชงเอสเปรสโซ่"
ด้วยการเสริมแรงดัน เครื่องชงกาแฟสามารถสกัดกาแฟได้เร็วขึ้น และยังได้สารอันเป็นเอกลักษณ์อย่าง Crema(มีน้อย ไม่มาก)แม้ว่าแรงดันจะน้อยกว่าเครื่องชงกาแฟในปัจจุบันมาก มีเพียง 1.5 บาร์ แต่สำหรับยุคนั้น การสกัดกาแฟหนึ่งแก้วได้ในเวลาไม่ถึง 1 นาที ถือว่าเร็วอย่างมาก!ดังนั้นในปี 1920 พจนานุกรมของอิตาลีจึงเพิ่มคำศัพท์ใหม่เข้าไป คือ Espresso มีความหมายว่า "เอสเปรสโซ่ที่ทำด้วยเครื่องหรือที่กรองแบบใช้แรงดัน" และยังมีความหมายว่า "รวดเร็ว" ด้วยและหม้อ Moka ก็ถือกำเนิดขึ้นในบริบทเช่นนี้!
ในปี 1933 Bialetti ได้เปิดตัวอุปกรณ์ชงกาแฟขนาดกะทัดรัดอย่าง "หม้อ Moka" หลักการทำงานของหม้อ Moka ก็อย่างที่เราคุ้นเคยกันดี คือใช้แรงดันที่เกิดจากไอน้ำในการสกัดสารจากกาแฟ ดังนั้นจึงจัดเป็นการสกัดแบบใช้แรงดันเช่นกัน! และแรงดันในการสกัดของหม้อ Moka สามารถสูงถึง 1~2 บาร์ กาแฟที่สกัดออกมาจึงใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ่ในยุคนั้นมากด้วยเหตุนี้ คนส่วนใหญ่จึงคิดว่านี่คือเครื่องชงเอสเปรสโซ่ขนาดเล็ก! หม้อ Moka ที่ทั้งดีและราคาถูกจึงแพร่หลายไปสู่ทุกครัวเรือนในอิตาลีอย่างรวดเร็ว กลายเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่คนอิตาลีมีกันคนละเครื่อง
แต่ในปี 1961 Faema ได้เปิดตัวเครื่องชงกาแฟแรงดันสูงที่มีแรงดันสกัดสูงถึง 9 บาร์ ซึ่งเปลี่ยนความเข้าใจของผู้คนเกี่ยวกับเอสเปรสโซ่ไปเลย! เพราะได้แรงดันสูงมาหนุน การทำกาแฟจึงเร็วขึ้น เข้มข้นขึ้น และ Crema ก็เต็มอิ่มขึ้น! ไม่เพียงแต่สร้างความแตกต่างจากเครื่องชงกาแฟเวอร์ชันเก่า ยังแยกความแตกต่างจากหม้อ Moka ได้ด้วย ดังนั้นตั้งแต่ตอนนี้เป็นต้นมา ภาพลักษณ์ของเอสเปรสโซ่ในความทรงจำของผู้คนก็เริ่มถูกเขียนใหม่ กาแฟหม้อ Moka ก็ยากที่จะเชื่อมโยงกับเอสเปรสโซ่อีกต่อไปเพราะแรงดันในการสกัดของหม้อ Moka ไม่สูง ต้องใช้น้ำร้อนมากกว่าเพื่อให้กาแฟมีอัตราการสกัดที่เหมาะสม ซึ่งทำให้ความเข้มข้นโดยรวมของกาแฟค่อนข้างต่ำ แตกต่างอย่างชัดเจนจากเอสเปรสโซ่ที่สกัดด้วยแรงดันสูง 9 บาร์!
แน่นอนว่าหม้อ Moka ก็พัฒนาอยู่ตลอด จนถึงปี 2020 Bialetti ได้เปิดตัวเวอร์ชันวาล์วคู่แบบใหม่ แรงดันในการสกัดได้รับการยกระดับขึ้น หม้อ Moka วาล์วคู่แบบใหม่ไม่เพียงแต่ทำกาแฟได้เข้มข้นขึ้น ยังมี Crema หนาแน่นขึ้น ใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ่ในปัจจุบันมาก ดังนั้นเพื่อน ๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นบางคนจึงคิดว่า กาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka ก็คือเอสเปรสโซ่ที่มีความคล้ายคลึงกันแต่ตั้งแต่การกำเนิดของเครื่องชงกาแฟ 9 บาร์เป็นต้นมา ผู้คนก็ตระหนักถึงความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซ่กับกาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka แล้ว ดังนั้นกาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka จึงไม่ใช่เอสเปรสโซ่!ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถเรียกว่ากาแฟมอคค่าได้ เรียกได้เพียงว่ากาแฟหม้อ Moka เท่านั้น(ทำไมจึงเรียกว่ากาแฟมอคค่าไม่ได้ ทุกคนสามารถไปอ่านบทความนี้ได้นะ~《ทำไมกาแฟหม้อ Moka จึงเรียกว่ากาแฟมอคค่าไม่ได้?》）
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
