แม้ว่า!กาแฟดริปสามารถสกัดกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าได้ แต่สำหรับเพื่อนหลายคน ขั้นตอนที่ยุ่งยากซับซ้อนไม่ใช่สิ่งที่พวกเขายอมแลกเพื่อรสชาติ ดังนั้นเพื่อนบางคนจึงเลือกที่จะเสียสละรสชาติของกาแฟไปบ้าง เพื่อใช้กาแฟดริปแบบซองที่สะดวกและรวดเร็วกว่า
เนื่องจากกาแฟดริปแบบซองใช้ผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้า ตั้งแต่เมล็ดกาแฟถูกบด รสชาติก็เริ่มสูญเสียอย่างต่อเนื่อง แม้จะมีบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกและไนโตรเจนช่วย ก็ไม่สามารถยับยั้งอัตราการสูญเสียรสชาติของผงกาแฟได้ ดังนั้นรสชาติที่ดริปออกมาจึงด้อยกว่ากาแฟดริปมือเล็กน้อยแต่ก็มีเพื่อนบางคนพบว่า กาแฟดริปแบบซองที่พวกเขาชงออกมาไม่เพียงแต่รสชาติไม่โดดเด่น รสยังจืดชืดมากอีกด้วย(รสชาติและรสสัมผัสของกาแฟไม่เหมือนกัน)เนื้อสัมผัสก็บางเบา พวกเขาจึงเริ่มสงสัยว่า แค่การบดล่วงหน้าจะส่งผลกระทบต่อรสชาติกาแฟมากขนาดนี้เลยหรือ?ที่จริงไม่ใช่เช่นนั้น แม้การบดล่วงหน้าจะทำให้รสชาติสูญเสียอย่างรวดเร็ว แต่ก็ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของกาแฟมากนัก หากกาแฟดริปแบบซองที่คุณชงออกมามีรสจืดชืด เนื้อสัมผัสบางเบา แน่นอนว่าต้องเป็นเพราะวิธีชงไม่ถูกต้อง ทำให้น้ำร้อนไม่สามารถสกัดสารรสชาติของกาแฟออกมาได้ แล้วมีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้เกิดผลแบบนี้? ฟัง Front Street Coffee ค่อย~ ๆ~ เล่า~ ให้ฟัง~
อุปกรณ์กรองที่ใช้กับกาแฟดริปแบบซองคือถุงกรองที่ทำจากผ้าไม่ทอ เนื่องจากมีหูกระดาษสองข้างที่ทำหน้าที่ค้ำจุน ถุงกรองจึงไม่จำเป็นต้องใช้ที่กรองกาแฟค้ำไว้ และนี่ก็ทำให้เมื่อถุงกรองไม่มีผนังถ้วยและซี่นำทาง น้ำร้อนจึงสามารถซึมลงด้านล่างตามแรงโน้มถ่วงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ความเร็วในการซึมของน้ำร้อนจึงได้รับผลกระทบจากแรงดันน้ำ
เมื่อเทน้ำในครั้งเดียวมาก ความเร็วในการซึมก็จะเร็วขึ้น! เพราะปริมาณน้ำที่เทเข้าไปสูงกว่าความเร็วในการระบายออกด้านล่าง ระดับน้ำจึงสูงขึ้น! และความเฉื่อยของน้ำจะทำให้น้ำซึมออกไปในที่ที่ไหลได้ง่าย ดังนั้นภายใต้อิทธิพลของระดับน้ำสูงและแรงดันน้ำสูงรวมกัน น้ำจำนวนมากจึงไหลออกจากรูด้านบนของผงกาแฟโดยตรง เพราะน้ำร้อนเหล่านี้ไม่ได้ผ่านผงกาแฟ จึงไม่มีสารรสชาติมากนัก สุดท้ายน้ำร้อนที่มีสารไม่มากนี้ก็ไหลลงสู่เหยือกด้านล่าง เจือจางกาแฟเหลวอื่น ๆ ทำให้รสชาติกาแฟจืดชืด ไม่มีรสอัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำเกินไปเนื่องจากกาแฟดริปแบบซองส่วนใหญ่ใช้ปริมาณผงอยู่ในช่วง 10~12 กรัม เพื่อนหลายคนชินกับการชง 15 กรัม จึงมักใช้วิธีชงแบบ 15 กรัมชงกาแฟดริปแบบซองที่มีปริมาณผงน้อยกว่านี้
และปริมาณผงน้อยหมายถึงปริมาณน้ำที่ลดลง หากยังใช้วิธีชงแบบ 15 กรัม แน่นอนว่าจะทำให้เวลาในการสกัดสั้นลงอย่างมาก ซึ่งก็จะลดประสิทธิภาพการสกัดเช่นกัน ทำให้น้ำร้อนไม่สามารถสกัดสารรสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่นอกจากนี้ เพื่อความสะดวก เราจึงไม่ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลตวงปริมาณน้ำในการชงกาแฟดริปแบบซอง ปริมาณน้ำที่เทจึงอาศัยการคาดเดาจากสัญชาตญาณ จึงง่ายมากที่จะทำให้น้ำร้อนถูกเทมากเกินไป ทำให้ความเข้มข้นของกาแฟเจือจางสถานการณ์การใช้งานกาแฟดริปแบบซองส่วนใหญ่มักอยู่ในออฟฟิศ ดังนั้นแหล่งน้ำที่ใช้ชงกาแฟดริปแบบซองจึงมักมาจากตู้น้ำดื่ม อุณหภูมิของน้ำร้อนเป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพการสกัด โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำจากตู้น้ำดื่มไม่สามารถถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสกัดได้ ดังนั้นด้วยประสิทธิภาพการสกัดที่ต่ำกว่าจึงไม่สามารถสกัดสารได้อย่างสมบูรณ์ สุดท้ายทำให้รสชาติกาแฟจืดเกินไป!
จะปรับปรุงสถานการณ์เหล่านี้ได้อย่างไร?ที่จริงสถานการณ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ชี้ไปที่สิ่งเดียวกัน นั่นคือประสิทธิภาพการสกัดต่ำ กาแฟมีอัตราการสกัดและความเข้มข้นไม่เพียงพอ ดังนั้นสิ่งที่เราต้องปรับปรุงจึงชัดเจนมาก! ตัวอย่างเช่น ในกรณีที่อุณหภูมิน้ำไม่พอ เราสามารถเพิ่มอัตราการสกัดได้ด้วยการคน ในตอนที่เทน้ำลวกผงให้คนประมาณสิบครั้งก็พอในกรณีที่อุปกรณ์กรองและปริมาณน้ำที่เทน้อยเกินไปทำให้มีน้ำลัดวงจรมาก น้ำร้อนไม่สามารถสกัดได้อย่างเต็มที่ เราก็ลดปริมาณน้ำที่เทแต่ละครั้งลง เททีละน้อยแต่หลายครั้ง เพื่อยืดเวลาในการสกัดของน้ำร้อน พร้อมกันนั้นต้องเทน้ำลวกผงด้วย น้ำร้อนที่เทตามมาภายหลังจึงจะสกัดสารรสชาติในกาแฟได้ดีขึ้น
สุดท้ายคือปัญหาปริมาณน้ำที่เท เพื่อความสะดวกการไม่ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล แต่เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของกาแฟที่เหมาะสมยิ่งขึ้น เราสามารถใช้ความจุของแก้วเพื่อประมาณปริมาณน้ำที่เทได้!ตัวอย่างเช่น กาแฟดริปแบบซองหนึ่งห่อมีปริมาณผง 10 กรัม หากชงตามอัตราส่วน 1:15 ก็ต้องเทน้ำประมาณ 150 มล. หักปริมาณน้ำที่ถูกผงกาแฟดูดซับไป(สองเท่าของน้ำหนักผงกาแฟ)สุดท้ายจะได้กาแฟเหลวประมาณ 130 มล. สมมติว่าความจุของแก้วคือ 400 มล. ดังนั้นเราเพียงรอให้กาแฟเหลวถึงประมาณ 1 ใน 3 ของแก้ว ก็สามารถนำซองกาแฟดริปออกได้ ตอนนั้นกาแฟแก้วนี้จะมีความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุดแล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
