ชื่ออย่างเสี่ยวไป๋, เฟลตไวต์, อาร์ตไวต์, ออเร่ไป๋ ล้วนเป็นชื่อเรียกอื่นของ Flat white ที่แปลออกมาในบ้านเรา แต่เรามักจะคุ้นเคยกับการเรียกมันว่า «เหมยไป๋»
นับตั้งแต่เหมยไป๋ถูกเปิดตัวโดยสตาร์บัคส์ในปี 2015 มันก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจนน่าทึ่ง! โดยพื้นฐานแล้ว เมนูของร้านกาแฟ specialty ทุกร้านจะต้องมีเหมยไป๋อยู่เสมอ ไม่เพียงเท่านั้น ในออสเตรเลีย เครื่องดื่มนี้กลายเป็น «ของขึ้นชื่อประจำถิ่น» ไปนานแล้ว เป็นหนึ่งในเมนูที่นักดื่มกาแฟทุกคนต้องไปเช็คอินเมื่อมาเยือนออสเตรเลีย และยังมีนิวซีแลนด์ที่แย่งชิงถิ่นกำเนิดกับออสเตรเลียอีกด้วย เห็นได้ชัดว่าเครื่องดื่มกาแฟอย่างเหมยไป๋ได้รับความนิยมขนาดไหนทำไมเหมยไป๋ถึงได้รับความนิยมขนาดนี้?ต่างจากลาเต้ กาปูชิโน่ และกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ตอนที่เหมยไป๋เปิดตัวมันเป็นเพียงกาแฟนมถ้วยเล็กที่ไม่มีลาเทอาร์ต! เมื่อไม่มีลวดลายมาช่วยเสริม ก็เห็นได้ชัดว่ามันไม่ได้ชนะด้วยรูปลักษณ์ ดังนั้นจึงเดาได้ไม่ยากว่า รสสัมผัสและรสชาติต่างหากที่เป็นเหตุผลหลักที่ทำให้มันโดดเด่นออกมา!และความจริงก็เป็นเช่นนั้น เมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซ่ทั่วไปส่วนใหญ่ สูตรที่เหมยไป๋ใช้จะมีเอกลักษณ์มากกว่า ตัวอย่างเช่น ฐานเอสเปรสโซ่ของมัน -- «ริสเตรตโต» (Ristretto)
การจำกัดน้ำหนักของเหลวเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาช่วยลดการปล่อยสารที่มีรสขม ออกมาแค่ส่วนกลางของกาแฟช่วงต้นถึงกลาง ทำให้รสชาติหวานหอมยิ่งขึ้นแต่ถ้าไม่มีสารรสขมในปริมาณที่เพียงพอ ถึงแม้ความเข้มข้นจะสูง กาแฟก็ถูกกลิ่นรสของนมกลบได้ง่าย ดังนั้นบาริสต้าชาวออสเตรเลียผู้ชาญฉลาดจึงคิดว่า ด้วยการเพิ่มปริมาณ ใช้ริสเตรตโตสองช็อตเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟเป็นสองเท่า วิธีนี้จะช่วยรับประกันว่ากาแฟไม่ขมแต่ก็ไม่ถูกกลิ่นรสของนมกลบไปและนมที่ใช้ทำเหมยไป๋ก็มีรายละเอียดที่พิถีพิถันมาก! ถึงแม้จะเพิ่มเอสเปรสโซ่เป็นสองเท่า ถ้าใส่นมมากเกินไปก็จะกลบรสชาติกาแฟอย่างแน่นอน ดังนั้นเหมยไป๋จึงไม่ใส่นมมากเกินไปในการทำ ซึ่งเป็นตัวกำหนดขนาดถ้วยของมันด้วยเช่นกัน ขณะเดียวกัน เพื่อไล่ตามรสสัมผัสที่เนียนลื่นยิ่งขึ้น เหมยไป๋จึงทิ้งฟองนมหนาแบบกาแฟนมดั้งเดิมที่ให้สัมผัสแน่นนุ่ม หันมาใช้ฟองนมบางเฉียบเพียง 0.5 มม. แทน ซึ่งทำให้กาแฟโดยรวมให้ความรู้สึกที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง
มันไม่เหมือนลาเต้ที่เป็นความหวานสูงจากรสกาแฟและนมที่สมดุลกัน และก็ไม่เหมือนกาแฟทั่วไปที่มีความเข้มข้นสูง สัมผัสแน่นหนัก «สุขุม» เหมยไป๋มีรสชาติกาแฟที่หอมมันเข้มข้น พร้อมทั้งหวานสูงไม่ขม และรสสัมผัสเนียนลื่นมาก! ดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งที่แตกต่างจากกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนดั้งเดิมด้วยเหตุนี้กาแฟนมแบบนี้จึงได้รับความนิยมจากผู้คนสารพัดวงการอย่างรวดเร็วหลังเปิดตัว ค่อย ๆ กลายเป็นเมนูที่เป็นรองเพียงลาเต้เท่านั้นและด้วยประโยชน์จากแนวคิด «specialty coffee» ที่เผยแพร่ออกมา คุณภาพของเมล็ดกาแฟจึงได้รับการควบคุมและยกระดับอย่างดี ผู้คนไม่จำเป็นต้องใช้การคั่วที่เข้มมากเพื่อกลบรสเสียที่เกิดจากคุณภาพเมล็ดที่ไม่ดีอีกต่อไป ดังนั้นเมล็ดกาแฟไม่เพียงมีระดับการคั่วให้เลือกหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น แม้แต่วิธีการสกัดก็ยังมีรูปแบบให้เล่นได้หลากหลายยิ่งขึ้นเราไม่จำเป็นต้องลดการปล่อยสารรสขมด้วยการจำกัดอีกต่อไป เพราะกาแฟไม่มีความขมรุนแรงเหมือนเมื่อก่อนแล้ว ดังนั้นปัจจุบันร้านกาแฟส่วนใหญ่จึงทำแบบเดียวกับเหมยไป๋สไตล์นิวซีแลนด์ ใช้เอสเปรสโซ่สองช็อตที่สกัดแบบปกติผสมกับนมปริมาณเล็กน้อย ทำอย่างเรียบง่าย
แน่นอนว่านี่ก็เป็นข้อได้เปรียบสำคัญของกาแฟเหมยไป๋! มันไม่เหมือนกาแฟนมอื่น ๆ ที่มีสูตรผสมตายตัว เพราะไม่มีความตายตัว คุณจึงไม่รู้ว่าร้านกาแฟจะเสิร์ฟกาแฟเหมยไป๋แบบไหนออกมา เรียกได้ว่าเต็มไปด้วยกลิ่นอายความลึกลับ กาแฟแบบนี้จะไม่ได้รับความนิยมได้อย่างไรกัน?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
