ทุกครั้งที่ Front Street Coffee ชงเมล็ดกาแฟที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ ตั้งแต่ขั้นตอนการบด กลิ่นหอมของดอกไม้ก็จะพุ่งเข้าจมูกเป็นอันดับแรก บางครั้งก็หอมละมุน บางครั้งก็หอมเข้มข้น เมื่อดื่มแล้วมีรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ ดื่มจบแล้วรู้สึกสดชื่นผ่อนคลายทันที
แต่เพราะลักษณะเด่นอย่างกลิ่นหอมของดอกไม้นี้ นอกจากจะหมายถึงคุณภาพของเมล็ดที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังมักจะจับได้ยากหากแยกเดี่ยว ๆ จึงดูมีค่ามากเป็นพิเศษประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสของแต่ละคนแตกต่างกันโดยธรรมชาติดังนั้นเพื่อน ๆ หลายคนจึงสงสัยว่า ในกาแฟมีกลิ่นหอมของดอกไม้จริงหรือ? ถ้ามี ทำไมตัวเองถึงรับรู้ไม่ได้? ในฐานะคนรักกาแฟ ปกติเราจะฝึกแยกแยะกลิ่นหอมของดอกไม้ได้อย่างไร?
กลิ่นหอมดอกไม้ในกาแฟมาจากไหน?
กลิ่นหอมของดอกไม้มีสามลักษณะ คือ หวานใส เบาสบาย และหอมฟุ้ง งานวิจัยกระแสหลักชี้ว่า กลิ่นหอมของดอกไม้ในกาแฟเกิดจากสารประกอบที่ซับซ้อนหลายชนิด รวมถึงเทอร์พีน แอลกอฮอล์ เอสเทอร์ อัลดีไฮด์ แลคโตน และอื่น ๆ เหตุผลสำคัญที่สุดที่เราได้กลิ่นหอมของดอกไม้ก็คือ สารหอมเหล่านี้ในกาแฟกระตุ้นประสาทสัมผัสของเรา กระตุ้นความทรงจำครั้งก่อนที่เราเคยได้กลิ่นดอกไม้สด จึงสรุปได้ว่า "มีกลิ่นหอมของดอกไม้"
สำหรับการเกิดกลิ่นหอมของดอกไม้นั้น ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์กาแฟ การเพาะปลูก และระดับการหมักของกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว ส่วนการคั่วเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดที่กำหนดความเข้มของกลิ่นหอมดอกไม้ หากดูเฉพาะการคั่ว โดยทั่วไปการคั่วอ่อนถึงคั่วกลางจะรักษากลิ่นหอมดอกไม้ได้ดีกว่า ดังนั้นในชีวิตประจำวัน เราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนถึงคั่วกลางและมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้เป็นโทนหลักก่อนได้ มักจะมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ชิมแล้วทำให้รับรู้ถึงกลิ่นหอมดอกไม้ได้ง่ายขึ้น
ในกาแฟมีกลิ่นหอมดอกไม้ประเภทใดที่พบบ่อยบ้าง?
เพื่อน ๆ ที่เคยรู้จักวงล้อรสชาติกาแฟน่าจะทราบว่า ในนั้นมีการกล่าวถึงคำบรรยายกลิ่นหอมดอกไม้สามแบบที่มีสีต่างกัน คือ ดอกมะลิสีขาว กุหลาบสีชมพู และคาโมไมล์สีส้มเหลือง ซึ่งทั้งสามยังสอดคล้องกับกลิ่นสามประเภทเฉพาะตามลำดับ:กลิ่นหอมสดชื่น、กลิ่นหอมลุ่มลึก、กลิ่นหอมอึดอัด。
กลิ่นหอมสดชื่นที่มีดอกมะลิเป็นตัวแทนคลาสสิกนั้นพบได้ทั่วไปที่สุด และเป็นประเภทกลิ่นหอมดอกไม้ที่ทุกคนรับรู้ได้ง่ายที่สุด มักปรากฏในกาแฟจากแหล่งปลูกแอฟริกา อเมริกากลาง และอื่น ๆ ที่ระดับความสูง โดยส่วนใหญ่เป็นเมล็ดคั่วอ่อนที่ผ่านการล้างน้ำ มีความสดใสพุ่งสูงและมีชีวิตชีวา ดอกไม้ชนิดอื่นที่เป็นตัวแทนยังมีดอกกาแฟ ดอกแมกโนเลีย ดอกพุด ดอกเลมอน ดอกส้ม ดอกดาวเรือง เป็นต้น
กลิ่นหอมลุ่มลึกมีกุหลาบแดงเป็นตัวแทนที่ชัดเจนที่สุด ความเข้มของกลิ่นสูง โทนอบอุ่นและสว่างสดใส ให้ความรู้สึกสงบและผ่อนคลาย ดอกไม้ตัวแทนอื่นยังมีไวโอเล็ต ลาเวนเดอร์ คามิเลีย กุหลาบจีน เป็นต้น อย่าง Geisha Red Label ธรรมชาติจาก Finca Esmeralda ในรายการของ Front Street Coffee ก็มีกลิ่นหอมกุหลาบที่เข้มข้น และเมื่อไม่นานนี้ใน Alo Village ธรรมชาติ 74158 จากแหล่งปลูก Bansa ก็ได้ดื่มกลิ่นลาเวนเดอร์สีม่วงที่หอมฟุ้งมากเช่นกัน
กลิ่นหอมอึดอัดนั้นค่อนข้างพิเศษ มีกลิ่นฉุนเล็กน้อย โดยทั่วไปยังมาพร้อมกับกลิ่นตะไคร้หอมและเครื่องเทศบางชนิด ตอนแรกที่ดมอาจรู้สึกฉุนจมูกเล็กน้อย จึงแยกแยะได้ง่ายมาก ดมแล้วตัดสินได้ไม่ยาก มีคาโมไมล์และดอกหอมหมื่นลี้เป็นตัวแทนที่ชัดเจน อย่าง Colombian Cherry Blossom ของ Front Street Coffee พอบดแล้วก็ได้กลิ่นคาโมไมล์และพริกไทยที่ออกฉุนเล็กน้อย
จะฝึกแยกแยะกลิ่นหอมดอกไม้ได้อย่างไร?
ในหลายสาขา เรามักเห็นรสชาติบางอย่างถูกบรรยายว่าเป็นดอกไม้สายพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ ลักษณะเฉพาะเจาะจงและชัดเจน แต่ในเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว กลิ่นหอมต่าง ๆ ไม่ว่าจะเข้มหรืออ่อนล้วนปะปนกันกระตุ้นประสาทสัมผัสของเรา ดังนั้นส่วนใหญ่จึงยากที่จะหาเอกลักษณ์เหมือนดอกไม้จริงได้ ทำได้เพียงจับ "รูปคล้าย" แล้วจึงค้นหา plant/ดอกไม้ที่ตรงกันจากคลังความจำ ดังนั้นเวลาฝึกแยกแยะกลิ่นหอมดอกไม้ ทุกคนลองจับจาก "อารมณ์และโครงร่าง" ของกลิ่นหอมเพื่อเก็บกลิ่นหอมในกาแฟดู
เวลาที่เราดมกลิ่น โมเลกุลกลิ่นจะเต็มไปทั่วโพรงจมูกตรงตำแหน่งไซนัส ที่เรียกว่าไซนัส จริง ๆ แล้วก็คือกลุ่มโพรงอากาศในกระดูกสองข้างของจมูก เรียกว่า โพรงอากาศหน้าผาก โพรงอากาศสฟีนอยด์ โพรงอากาศเอธมอยด์ และโพรงอากาศแม็กซิลลารี ตามลำดับ เราสามารถเข้าใจง่าย ๆ ว่าเป็นความรู้สึกที่บริเวณหน้าผากใกล้กับหว่างคิ้ว เมื่อรวมกับกลิ่นหอมที่จมูกได้กลิ่น เราก็จะแยกแยะได้อย่างง่ายดายว่ากาแฟมีกลิ่นหอมดอกไม้หรือไม่ และเป็นกลิ่นประเภทใด
อย่างประเภทกลิ่นหอมสดชื่นที่เราได้สัมผัสบ่อยที่สุด กลิ่นหอมดอกไม้ประเภทนี้เมื่อเข้าสู่โพรงจมูก จะพุ่งขึ้นไปที่ตำแหน่งโพรงอากาศหน้าผากก่อน แล้วแผ่กระจายออกอย่างรวดเร็ว เพราะมันไม่รวมตัวอยู่ที่ใดที่หนึ่ง เวลาคงอยู่จึงสั้นมาก กาแฟที่มีกลิ่นหอมสดชื่นมักแฝงความหวานนุ่มของน้ำผึ้ง จึงให้ความรู้สึกอ่อนโยนเสมอ
ถัดมาคือกลิ่นหอมลุ่มลึก ความเข้มของกลิ่นหอมดอกไม้ประเภทนี้อยู่ระดับกลางค่อนสูง คงทนและเข้มข้น เมื่อเข้าสู่โพรงจมูกจะพุ่งขึ้นไปที่โพรงอากาศหน้าผากอย่างรวดเร็ว แล้วรวมตัวที่ตำแหน่งหลังจมูก เกิดความรู้สึกตึง ๆ มักปรากฏพร้อมกับกลิ่นหอมของผลไม้สุก ทำให้คนนึกถึงกลุ่มดอกไม้ที่มีสีเข้มกว่าและโทนสุขุมสง่างามก่อน
สุดท้ายคือกลิ่นหอมอึดอัด เมื่อเทียบกับสองกลิ่นแรก กลิ่นหอมดอกไม้ประเภทนี้เมื่อเข้าสู่โพรงจมูกจะรวมตัวที่โพรงอากาศหน้าผากก่อน แล้วเริ่มเคลื่อนขึ้นไปด้านบนศีรษะ เมื่อปิดปากหายใจกลับ จะรู้สึกได้ว่ากลิ่นหอมหยุดอยู่ที่โพรงจมูกและหว่างคิ้ว เพราะกลิ่นของประเภทอึดอัดมีความฉุนเล็กน้อยและไม่จางหายง่าย ตอนแรกที่ดมจึงรู้สึกฉุนจมูกหรือเวียนหัวเล็กน้อย ต้องใช้เวลาปรับตัวสักพักจึงจะค่อย ๆ ชิน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
