เมื่อพูดถึงกาแฟ หลายคนก็ยังนึกถึงกาแฟนม ผู้คนคุ้นเคยกับการไปสตาร์บัคส์ หรือร้านกาแฟใดก็ตาม แล้วเปิดปากพูดว่า ขอกาแฟลาเต้หนึ่งแก้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อนๆที่ไปที่ร้าน Front Street Coffee ก็จะพูดว่า ขอแฟลตไวท์หนึ่งแก้ว อันที่จริง แฟลตไวท์ก็คือชื่อภาษาอังกฤษของกาแฟออสเตรเลียนไวท์
ที่เรียกกันว่ากาแฟออสเตรเลียนไวท์ เพราะกาแฟนี้ถือกำเนิดในภูมิภาคออสเตรเลีย แต่ต้นกำเนิดของออสเตรเลียนไวท์กลับเต็มไปด้วยข้อโต้แย้งในโอเชียเนียฝั่งตรงข้าม ชาวออสเตรเลียอ้างว่าแฟลตไวท์เป็นสิ่งที่พวกเขาคิดค้นขึ้น ส่วนประเทศเพื่อนบ้านอย่างนิวซีแลนด์อ้างว่าถิ่นกำเนิดของแฟลตไวท์ควรเป็นนิวซีแลนด์ต่างหาก
ย้อนไปในทศวรรษ 1960 คำว่าแฟลตไวท์ปรากฏขึ้นในภาพยนตร์อังกฤษเรื่องหนึ่งชื่อDanger by My Sideทว่าในภาพยนตร์ แฟลตไวท์ถูกใช้เพื่อหมายถึงกาแฟที่จืดบางราวกับน้ำ
จนกระทั่งทศวรรษ 1980 จึงปรากฏบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับเครื่องดื่มแฟลตไวท์ในยุคปัจจุบัน
【ออสเตรเลีย】
เดือนพฤษภาคม ปี 1983 ในบทวิจารณ์เกี่ยวกับคาเฟ่ละเอียดอ่อนแห่งหนึ่ง มีการกล่าวถึง "แฟลตไวท์"
เดือนเมษายน ปี 1984 หนังสือพิมพ์ซิดนีย์ตีพิมพ์บทความเยาะเย้ยกาแฟลาเต้ที่กำลังฮิตในตอนนั้น โดยใช้คำว่า "แฟลตไวท์" มาบรรยาย
ปี 1985 บนเมนูของคาเฟ่ชื่อ Moors Espresso ในซิดนีย์ปรากฏเครื่องดื่ม "แฟลตไวท์" เจ้าของคาเฟ่กล่าวว่าเครื่องดื่ม "ไวท์คอฟฟี่-แฟลต" นี้เป็นสิ่งที่เขานำมาจากควีนส์แลนด์สู่ซิดนีย์
ปี 1985 บนเมนูของภัตตาคารในอาคารรัฐสภาแคนเบอร์ราระบุว่า "แฟลตไวท์เท่านั้น"
【นิวซีแลนด์】
คาเฟ่ DKD แห่งหนึ่งในเมืองโอ๊คแลนด์ของนิวซีแลนด์ได้คิดค้นแฟลตไวท์ขึ้นเพื่อทดแทนกาแฟลาเต้
ปี 1989 บาริสต้าคนหนึ่งในร้าน Bar Bodega ที่เวลลิงตันใช้ skim milk ตีฟองนมเพื่อทำคาปูชิโน แต่ล้มเหลวเพราะฟองนมบางเกินไป กลับกลายเป็นแฟลตไวท์หนึ่งแก้ว
ถิ่นกำเนิดของแฟลตไวท์แท้จริงคือออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ นี่เป็นหัวข้อที่เต็มไปด้วยข้อโต้แย้ง หากไม่พูดถึงถิ่นกำเนิด กาแฟออสเตรเลียนไวท์ด้วยรสชาติกาแฟที่เข้มข้นและสัมผัสที่ละเอียดนุ่มนวล ได้ดึงดูดความสนใจของคนรักกาแฟไม่น้อย และได้รับคำชมจากคนรักกาแฟนมมากมาย
ที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือ แม้จะเป็นกาแฟที่เรียกว่าแฟลตไวท์เหมือนกัน แต่มาาตรฐานการทำของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์กลับแตกต่างกัน ชาวออสเตรเลียชอบใช้เอสเปรสโซ่ช็อตเดียว ส่วนชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ริสเทรตโต้ดับเบิ้ล เมื่อพูดถึงตรงนี้ อาจมีเพื่อนๆถาม Front Street Coffee ว่า ริสเทรตโต้คือกาแฟอะไร
ริสเทรตโต้กับเอสเปรสโซ่ที่เราดื่มบ่อยๆ มีความเหมือนกัน แต่ก็มีความต่างกัน ความเหมือนคือทั้งคู่เป็นน้ำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่สกัดด้วยหลักการทำเดียวกัน ความต่างคือริสเทรตโต้ตามชื่อของมัน รสชาติกาแฟเข้มข้นและรวมศูนย์มากกว่า
ในกระบวนการสกัดเอสเปรสโซ่ ของเหลวกาแฟที่หยดออกมาในช่วงแรกมีสีเข้มและเนื้อสัมผัสเหนียวข้น เมื่อเวลาสกัดกาแฟยาวนานขึ้น ของเหลวกาแฟในช่วงหลังก็ยิ่งมีสีอ่อนลงและเนื้อสัมผัสก็ยิ่งบางลง
การสกัดริสเทรตโต้จะใช้ช่วงต้นและช่วงกลางของเอสเปรสโซ่ ดังนั้นเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ่ ริสเทรตโต้จึงมีรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่าและเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่า
แม้บนเมนูของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะไม่มีผลิตภัณฑ์กาแฟที่ระบุว่า "ออสเตรเลียนไวท์" แต่เมื่อเพื่อนๆขอผลิตภัณฑ์นี้ ทางร้าน Front Street Coffee ก็ยังคงเสิร์ฟให้ ส่วนบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อเสิร์ฟออสเตรเลียนไวท์ จะใช้เอสเปรสโซ่ดับเบิ้ลเป็นเบส
วิธีการทำออสเตรเลียนไวท์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
มาตรฐานการเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee คือใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟเอสเปรสโซ่ 40 กรัม เวลาสกัด 28 วินาที
Front Street Coffee จะใช้แก้วความจุประมาณ 240 มล. ในการเสิร์ฟออสเตรเลียนไวท์ เนื่องจากฟองนมของออสเตรเลียนไวท์บางมาก ตอนตีฟองนม Front Street Coffee แนะนำให้ปล่อยให้นมเข้าสู่สภาวะหมุนตัวก่อน จากนั้นจึงอัดก๊าซเข้าไปเล็กน้อย สุดท้ายเข้าสู่ขั้นตอนการตีฟองนมให้เนียนละเอียด
หลังจากผสมเข้ากันแล้ว เนื่องจากฟองนมบางมาก การวาดลาเต้อาร์ตในขั้นต่อไปจึงยากที่จะเป็นรูปเป็นร่าง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้วิธีเทลงจุดกลางจุดเดียวเพื่อให้เกิดเป็นจุดกลมเล็กๆ หรือจะวาดเป็นรูปหัวใจก็ได้
ออสเตรเลียนไวท์ที่ Front Street Coffee ทำ เมื่อเข้าปากจะมีรสวานิลลา ครีมที่เข้มข้น รวมถึงกลิ่นหอมถังวิสกี้ที่ชัดเจน หากดื่มในฤดูหนาวที่หนาวเย็นจะรู้สึกอบอุ่น ทั้งนี้เพราะร้าน Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอบอุ่นทำเอสเปรสโซ่ เมล็ดกาแฟเบลนด์ตัวนี้ใช้เมล็ดกาแฟฮอนดูรัส 70%เมล็ดกาแฟเชอร์รี่และเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียซันดรายต์เรดเชอร์รี่ 30% เบลนด์เข้าด้วยกัน
เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ผ่านการหมักที่อุณหภูมิต่ำในถังวิสกี้เชอร์รี่ 30 ถึง 40 วัน กลิ่นรสวิสกี้เชอร์รี่จึงซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบได้ วิสกี้เชอร์รี่มีกลิ่นวานิลลา ครีมที่เข้มข้น ความหวานระเบิดออกมา และเมล็ดกาแฟเชอร์รี่นี้ก็มีกลิ่นรสคล้ายกับวิสกี้ถังเชอร์รี่เช่นกัน
เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสพันธุ์คาทูร่า คาทูอาย ปาคาส นี้มีพันธุกรรมบอร์บอนเสริม ทำให้ความหวานของเมล็ดกาแฟเชอร์รี่ชัดเจนยิ่งขึ้น พร้อมกันนั้น เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ก็มีลักษณะของเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสคือความสมดุลโดยรวม รสเปรี้ยวจะไม่โดดเด่นเกินไป
ออสเตรเลียนไวท์ ลาเต้ และคาปูชิโนแตกต่างกันอย่างไร?
หากเพื่อนๆที่เคยชิมออสเตรเลียนไวท์ ลาเต้ และคาปูชิโนจะพบว่า ลาเต้มีรสนมหนักกว่า คาปูชิโนมีรสชาติกาแฟชัดเจนและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดกว่า ส่วนออสเตรเลียนไวท์จะเน้นรสชาติกาแฟมากกว่าและลดการมีอยู่ของนมลง
เมื่อเทียบสัดส่วนระหว่างนมกับน้ำกาแฟ ลาเต้มีสัดส่วนนมมากที่สุดในสามตัว ออสเตรเลียนไวท์ใช้นมน้อยกว่า ดังนั้นในด้านรสชาติ ลาเต้จึงรสนมหนัก ส่วนออสเตรเลียนไวท์รสชาติกาแฟเข้มข้น
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะสามตัวนี้ออกจากกัน ควรเริ่มจากความหนาของฟองนม เมื่อ Front Street Coffee เสิร์ฟกาแฟนมสามชนิดนี้ ออสเตรเลียนไวท์ตีฟองนมบางที่สุด ลาเต้มีความหนาฟองนมปานกลาง ส่วนคาปูชิโนมีฟองนมหนาที่สุดในสามตัว
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามโรงคั่วกาแฟ (บัญชีวีแชทสาธารณะ cafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ โปรดเพิ่มวีแชท kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
