ทุกครั้งที่ Front Street Coffee พูดถึงการสกัดเอสเปรสโซ สิ่งที่เน้นมักจะเป็นเรื่องการบด อัตราส่วน เวลา และแรงดัน เป็นต้น แทบไม่ค่อยพูดถึงอุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟ! แต่ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิน้ำสกัดของเครื่องชงกาแฟไม่สำคัญ เพียงเพราะเครื่องชงกาแฟหลายรุ่นไม่สามารถปรับอุณหภูมิน้ำในหม้อต้มได้ตามใจ ดังนั้นเราจึงถือว่าอุณหภูมิน้ำเป็นค่าคงที่ ปรับพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ ให้เข้ากับอุณหภูมิน้ำ เพื่อให้กาแฟมีการสกัดที่เหมาะสม
น้ำในฐานะตัวทำละลายของกาแฟ ระดับอุณหภูมิของมันกำหนดความแรงของประสิทธิภาพการสกัด! เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำก็จะสูงขึ้น เมื่ออุณหภูมิต่ำลง ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำก็จะต่ำลง! นี่เป็นเรื่องที่ทุกคนรู้กันดีแต่ทุกคนรู้ไหม? สำหรับการสกัดแบบ pressurized ที่ "รุนแรง" นั้น อุณหภูมิน้ำที่สูงหรือต่ำไม่ได้ส่งผลแค่ความแรงของประสิทธิภาพการสกัดโดยตรงเท่านั้น แต่ยังมีผลกระทบด้านอื่นๆ อีกด้วย!ผลกระทบอีกด้านที่อุณหภูมิน้ำมีต่อการสกัดแบบ pressurized -- อัตราการไหลสองวันก่อน Front Street Coffee ได้แชร์เกี่ยวกับการแข็งตัวของครีม่าในเอสเปรสโซสาเหตุ ซึ่งในนั้นได้กล่าวถึงว่า เมื่อประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์สูงเกินไป จะทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาเป็นจำนวนมากในเวลาอันสั้น ส่งผลให้ Crema อุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น! และในนั้น ก็รวมถึงอุณหภูมิน้ำด้วย!
สิ่งที่เรียกว่าประสิทธิภาพการสกัด เราสามารถเข้าใจง่ายๆ ว่าเป็นความเร็วที่สารต่างๆ ในกาแฟถูกสกัดออกมา เมื่อประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้น สารทั้งหมดรวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น ในการสกัดแบบ pressurized คาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกปล่อยออกมาจะถูกห่อหุ้มด้วยโปรตีนและไขมัน ก่อตัวเป็นฟองอากาศนับไม่ถ้วน ฟองอากาศเหล่านี้เมื่อถูกดันออกจาก puck ก็กลายเป็น Crema! แต่ก่อนที่จะถูกดันออก ฟองอากาศจะกลายเป็นอุปสรรคในระหว่างการสกัด ลดช่องว่างที่น้ำร้อนสามารถไหลผ่านได้ ทำให้อัตราการไหลช้าลงและเมื่ออุณหภูมิน้ำไม่สูง เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดลดลง คาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่ถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น เมื่อขาดการ obstruct ของฟองอากาศ อัตราการไหลก็เร็วขึ้นตามธรรมชาติ เราสามารถสังเกตเห็นสิ่งนี้ได้ในตอนที่เพิ่งเปิดเครื่องทุกวัน แม้ว่าตอนเพิ่งเปิดเครื่องอุณหภูมิจะไม่พุ่งขึ้นถึงอุณหภูมิเป้าหมายอย่างรวดเร็ว แต่ในตอนนั้นหัวชงสามารถทำการสกัดได้ ดังนั้นถ้าในตอนนี้ใช้พารามิเตอร์เดียวกันสกัดเอสเปรสโซ คุณจะพบว่าอัตราการไหลของน้ำกาแฟเร็วขึ้น เวลาที่ใช้สกัดจนถึงน้ำหนักเป้าหมายลดลงอย่างมาก แน่นอนว่ารสชาติก็คงไม่ดีเท่าไหร่
นอกจากนี้หม้อต้มของเครื่องชงกาแฟใช้ในบ้านแบบหัวเดียวส่วนใหญ่จะค่อนข้างเล็ก ดังนั้นปริมาณน้ำร้อนที่เก็บได้ก็ค่อนข้างน้อย! เมื่อชงติดต่อกันหลายแก้ว เราจะพบว่าอัตราการไหลในการสกัดเอสเปรสโซเกิดความไม่เสถียร เพราะนี่เกิดจากการที่หม้อต้มเติมน้ำแล้วไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ทันเวลา จึงทำให้อัตราการไหลตอนสกัดกาแฟและรสชาติของกาแฟแตกต่างกันไป! นี่ก็เป็นความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเครื่องเชิงพาณิชย์กับเครื่องใช้ในบ้านเนื่องจากอัตราการไหลก็เป็นปัจจัยควบคุมประสิทธิภาพการสกัดอย่างหนึ่งเช่นกัน ดังนั้นอุณหภูมิน้ำที่รับบทบาทสำคัญถึงสองอย่างจึงสำคัญมาก!อุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟควรตั้งไว้ที่กี่องศา?เครื่องชงกาแฟส่วนใหญ่ตั้งค่าอุณหภูมิจากโรงงานไว้ที่ 92°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่สมเหตุสมผลมาก หากไม่มีความต้องการพิเศษ โดยพื้นฐานเราไม่จำเป็นต้องปรับอุณหภูมิน้ำเลย ยกเว้นกาแฟที่คุณสกัดมีระดับการคั่วอ่อน หรือบดไม่ละเอียดพอ เราก็สามารถเพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้นได้ เพื่อให้ประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้น แต่ที่จริงก็ต้องดูตามสถานการณ์ แต่พยายามอย่าทำให้อุณหภูมิน้ำต่ำกว่า 92°C(ยกเว้นมีความต้องการพิเศษ)เพราะอุณหภูมิที่เราเห็นไม่ใช่อุณหภูมิที่ใช้สกัด!
ทำไมอุณหภูมิที่เราเห็นถึงไม่ใช่อุณหภูมิที่ใช้สกัด?แม้ว่าเราจะสามารถดูอุณหภูมิน้ำผ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดมากับเครื่องชงกาแฟได้ แต่ในความเป็นจริง เทอร์โมมิเตอร์นี้แสดงเพียงอุณหภูมิน้ำในหม้อต้มเท่านั้น ไม่ใช่อุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดกาแฟ
น้ำร้อนจากหม้อต้มไปยังตะแกรงกระจายน้ำจะผ่านท่อช่วงหนึ่ง ท่อเหล่านี้รวมถึงตะแกรงกระจายน้ำจะดูดซับอุณหภูมิของน้ำร้อน ทำให้อุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดจริงกับอุณหภูมิน้ำในหม้อต้มที่แสดงเกิดความคลาดเคลื่อน ตัวอย่างเช่นเครื่องชงกาแฟ Lelit ที่ Front Street Coffee ใช้มีอุณหภูมิน้ำ 94°C แต่เมื่อไม่ได้ preheat น้ำร้อนที่ปล่อยออกมามีอุณหภูมิไม่ถึง 80°C และหลังจากปล่อยน้ำร้อนเพื่อ preheat ไปช่วงหนึ่ง ผลที่วัดได้อีกครั้งอยู่ที่ประมาณ 82°C! จากตรงนี้เราจึงทราบได้ว่าอุณหภูมิน้ำบนเทอร์โมมิเตอร์ไม่ใช่อุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัด และเมื่อไม่ได้ preheat อุณหภูมิน้ำจะลดลงอย่างมาก ส่งผลกระทบต่อการสกัดกาแฟ
ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดสถานการณ์นี้ ก่อนสกัดกาแฟเราจึงปล่อยน้ำทิ้งล่วงหน้าเพื่อ preheat ทำให้การสกัดเสถียรยิ่งขึ้น! และนี่ก็ทำให้เราต้องระวังว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่แสดงไม่ใช่อุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัด ควรใช้อย่างระมัดระวังมากขึ้นสักหน่อย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
