ครีม อาหารที่ให้สัมผัสเข้มข้น มีทั้งเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดและรสสัมผัสนุ่มหนา กินเดี่ยวอาจรู้สึกหวานมันเล็กน้อย เหมาะที่จะรับประทานคู่กับอาหารอื่นเพื่อปรับสมดุลรสชาติ เช่น กาแฟ
หากจะย้อนรอยประวัติศาสตร์การปรากฏตัวของครีมในกาแฟเป็นครั้งแรก เราก็ไม่อาจมองแค่เครื่องดื่มสูตรทันสมัยเหล่านี้เท่านั้น แต่ต้องไปค้นหาเรื่องราวที่สืบทอดกันมากว่าร้อยปี～
"ครีมกาแฟ" สูตรโบราณ
Front Street Coffee ค้นเอกสารแล้วพบว่า บันทึกแรกสุดเกี่ยวกับการใส่ครีมลงในกาแฟนั้นอยู่ในประเทศออสเตรีย ปี 1684 ชาวโปแลนด์ชื่อ Jerzy Franciszek Kulczycki เนื่องจากช่วยชีวิตชาวเวียนนาจากการถูกปิดล้อมในสงครามจึงได้รับรางวัลเป็นเงินก้อนใหญ่ และเมล็ดกาแฟจำนวนมากที่ทหารตุรกีทิ้งไว้หลังพ่ายแพ้ หลังสงครามจบลง เขาจึงเปิดร้านกาแฟขวดน้ำเงินที่กรุงเวียนนา
ร้านกาแฟขวดน้ำเงินที่ Kulczycki เปิด
ตอนแรก เขาเสิร์ฟเครื่องดื่มในร้านตามวิธีชงกาแฟของชาวตุรกี คือบดเมล็ดเป็นผงแล้วต้มกับน้ำสองครั้ง จากนั้นเทลงถ้วยพร้อมกากกาแฟดื่ม directamente แต่ชาวออสเตรียยอมรับวิธีดื่มแบบนี้ไม่ได้จริง ๆ ดังนั้นเพื่อเอาใจรสชาติของคนท้องถิ่น เขาจึงเปลี่ยนไปใช้ถุงผ้ากรองกากกาแฟออก แล้วเติมครีม น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงอื่น ๆ ไม่นาน "ครีมกาแฟรุ่นแรก" เช่นนี้ก็กลายเป็นของโปรดของชาวออสเตรีย
ในสมัยนั้น ครีมกาแฟแบบนี้มักเสิร์ฟในแก้วเล็ก ๆ เนื่องจากเมื่อครีมผสมกับกาแฟจะให้สีน้ำตาลแดงสวยงาม คล้ายสีชุดของนักบวชคณะฟรังซิสกันคาปูชิน (Order of Capuchin Friars Minor) ชาวเวียนนาจึงเรียกมันว่า "Kapuziner" ทับศัพท์ว่า "คาปูชิเนอร์"
เมื่อมันแพร่เข้าสู่อิตาลี พร้อมกับการกำเนิดของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ชาวอิตาลีจึงเปลี่ยนไปใช้เอสเปรสโซที่มีครีมสีทอง และครีมเดิมก็ถูกแทนที่ด้วยนมสตีมที่ตีด้วยไอน้ำ พร้อมได้ชื่อภาษาอิตาลีว่า Cappuccino กล่าวคือ คาปูชิโนที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน มีต้นกำเนิดมาจากครีมกาแฟนั่นเอง
แม้ "คาปูชิเนอร์" ต่อมาจะแตกแขนงออกเป็นกาแฟสูตรพิเศษหลายเวอร์ชัน แต่ "ครีมกาแฟ" รุ่นแรกก็ไม่ได้หายไปไหน หากแต่ยังคงมีชีวิตชีวาอยู่ในร้านกาแฟต่าง ๆ ภายใต้ชื่อ Vienna Coffee หรือ Espresso Con Panna
ต่างจากกาแฟสูตรพิเศษอื่น ๆ การชิม Espresso Con Panna ไม่ต้องคน ดื่มได้เลย ครีมที่อุณหภูมิต่ำจะเพิ่มสัมผัสราวกับมาร์ชแมลโลว์ให้กาแฟที่ขมเข้ม ช่วยให้เนียนละเอียดชั้นรสสัมผัสที่กลมกล่อมเข้มข้นอย่างไรก็ตาม ในสายตาของคนส่วนใหญ่ มันยังคงเป็นกาแฟรสจัดมาก จึงมีกลุ่มผู้ดื่มไม่มากนัก
นอกจาก Espresso Con Panna แล้วVienna Coffeeที่แพร่หลายกว่า ก็ใช้น้ำกาแฟเข้มข้นและครีมเป็นวัตถุดิบหลักเช่นกัน แต่ต่างจากจุดประสงค์การกำเนิดของกาแฟสูตรพิเศษแก้วก่อน ครีมกาแฟเวอร์ชันออสเตรียมีไว้เพื่อเติมพลังงานให้คนขับรถม้าที่เดินทางกลางคืนหนาวเหน็บ ดังนั้นพวกเขาจึงใส่ของแคลอรีสูงลงในกาแฟมากกว่าเป็นเครื่องดื่มที่ทั้งปลุกความสดชื่น อร่อย อีกทั้งยังให้ความอบอุ่นและอิ่มท้องในแก้วเดียว。
Front Street Coffee เข้าใจว่า การทำ Vienna Coffee แบบดั้งเดิมนั้นไม่ซับซ้อน มักใช้แก้วทรงสูงมีหูจับ ใส่น้ำตาลทรายขาวประมาณหนึ่งช้อนชาที่ก้นแก้ว จากนั้นเทน้ำกาแฟเข้มข้นประมาณ 1/2 แล้วปิดท้ายด้วยครีมที่ตีจนฟู และโรยผงอบเชย ช็อกโกแลตบด เศษบิสกิต ฯลฯ ลงด้านบน
เทียบกับยุคที่ขาดแคลนวัตถุดิบ ครีมกาแฟในปัจจุบันเรียกได้ว่าหลากหลายรูปแบบและรูปลักษณ์ต่าง ๆ กัน แถมยังได้ชื่อที่พิเศษกว่าเดิม ทำให้รู้สึกสดใหม่น่ามอง
ยกตัวอย่าง เช่น Starbucks มีเมนูลับ "อเมริกาโน่น้ำแข็งเต็มแก้ว + ครีมสด"ที่พัฒนามาจาก Vienna Coffee โบราณ เครื่องดื่มทั้งแก้วประกอบด้วยน้ำแข็งกาแฟ และครีมสดเพียงสามอย่าง ขั้นตอนการทำง่ายเหมือนเอา elephant ใส่ตู้เย็น
ครีมกาแฟที่ทำแบบนี้ ภายใต้การขับเน้นของน้ำแข็ง ครีมข้นที่ยังไม่ได้คนจะลอยอยู่ชั้นบนก่อน แล้วค่อย ๆ จมลงด้านล่างผสมผสานกับเอสเปรสโซ ให้เอฟเฟกต์การแยกชั้นที่สวยงาม ดื่มคำใหญ่ยังสัมผัสได้ถึงความหอมหวานที่ประสานกันของครีมกาแฟที่เต็มเปี่ยมในต่อมรับรส
นอกจากนี้ ครีมในมือของบาริสต้าต่าง ๆ ยังถูกเล่นจนเกิดรูปแบบสนุก ๆ มากมาย เช่น ในร้านกาแฟเกาหลีมี "Vienna Coffee" เวอร์ชันดัดแปลง ที่ด้วยรูปแบบการนำเสนอของครีมอันเป็นเอกลักษณ์ และความสวยงามที่ถ่ายรูปขึ้นสุด ยังคงมีชีวิตชีวาอยู่บนโซเชียลมีเดียอย่าง ins อย่างต่อเนื่อง
ก่อนอื่นหาภาชนะที่ตีได้สะดวก เทครีมสด 80 กรัมลงไป จากนั้นเติมน้ำเชื่อมรสวนิลา 15 กรัม
จากนั้นใช้เครื่องตีตีครีมให้เข้ากันจนได้ลักษณะคล้ายโยเกิร์ตกึ่งแข็งตัว เหมือนที่ Front Street Coffee ทำจนตั้งยอดและไม่ยุบตัวลงเร็วก็ใช้ได้
เตรียมแก้วเล็ก ๆ ที่ชอบ ใส่น้ำแข็ง 50 กรัม เทนมให้ได้หกส่วนสิบ ปูด้วยครีมวนิลาที่เพิ่งตีเสร็จหนึ่งชั้นแล้วสกัดดับเบิลช็อตเอสเปรสโซเข้มข้นกาแฟราดลงด้านบน
สุดท้าย ใช้ช้อนตักครีมวนิลา 1～3 ก้อน ใส่ลงบนกาแฟ และโรยผงโกโก้ตามชอบ "Vienna Coffee" ที่ฮิตทั่วเน็ตก็ทำเสร็จแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
