เมื่ออุณหภูมิที่รู้สึกได้ค่อยๆ สูงขึ้นถึงสามสิบกว่าองศา ทุกๆ วัน หลังบ้านของ Front Street Coffee จะได้รับข้อความอย่างน้อยหนึ่งข้อความที่ขอให้เราเขียนเรื่อง Cold Brew งั้นวันนี้เรามา "เจาะลึก" หัวข้อ Cold Brew กันต่อเลยดีกว่า!
บ่ายวันหนึ่ง Front Street Coffee มองดูผลไม้กองโตที่ทานไม่หมดบนโต๊ะ ด้วยความคิดว่าทานไม่หมดก็อย่าให้เสียเปล่า ในเมื่อผลไม้สามารถชงชาได้ กาแฟก็ทำ Cold Brew ได้ ทำไมไม่จับสองอย่างนี้มาเป็นคู่ CP แช่ด้วยกันเลยล่ะ~
ขั้นตอนการปฏิบัติจริง
เมื่อคำนึงว่าผลลัพธ์ที่ได้จะต้องไม่ทำให้ "รสกาแฟ" โดดเด่นกว่ารสผลไม้มากเกินไป หรือรสผลไม้กลบกลิ่นรสของกาแฟ ดังนั้น Front Street Coffee จะจับคู่เมล็ดกาแฟหนึ่งชนิดให้กับผลไม้แต่ละชนิดเพื่อแช่ โดยผลไม้ที่มีอยู่ในมือได้แก่ บลูเบอร์รี่ องุ่น มะนาว และพีช เมื่อจับคู่กับกาแฟสี่ชนิดแล้วจะได้ชุดค่าผสมดังนี้:
(โน้ตรสชาติ: แยมสตรอว์เบอร์รี่, ลูกเกด, กุหลาบ)
วิธีสกัด: บด/หั่นผลไม้เป็นแว่น แล้วเทลงในผงกาแฟแช่โดยตรง
ขั้นตอนการชิม
เคนยา + บลูเบอร์รี่: ได้กลิ่นผลไม้บลูเบอร์รี่อ่อนๆ เมื่อเข้าปากจะสัมผัสความเปรี้ยวหอมของบ๊วยดำและเบอร์รี่เข้มของเคนยาก่อน ตามมาด้วยความหวานสดชื่นจากตัวบลูเบอร์รี่เอง และกลิ่นหอมหวานค้างของคาราเมล แม้จะขาดกลิ่นเข้มข้นของมะเขือเทศเชอร์รี่ แต่รสสัมผัสของ Cold Brew ก็มีความกลมกล่อมและความสดชื่นที่ลงตัวมาก เหมาะสำหรับการดื่มในฤดูร้อนเป็นอย่างยิ่ง
Sidamo ตากแห้ง + องุ่น: ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเบอร์รี่จาก Cold Brew ดื่มแล้วได้รสน้ำองุ่นที่ชัดเจนมากและกลิ่นหมักอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟตากแห้ง เนื้อสัมผัสใส เปรี้ยวหวานชุ่มฉ่ำ ท้ายลิ้นมีลักษณะเด่นของซานจาและชาดำ เป็นชุดค่าผสมที่ทำให้ประทับใจมากที่สุดในบรรดา Cold Brew สี่เหยือก
Orange Soda + มะนาว: ก่อนชิม กลิ่นหอมสดชื่นพุ่งสูงของมะนาวสดก็พุ่งเข้าใส่จมูกของ Front Street Coffee โดยตรง ปนกับกลิ่นเฉพาะตัวอย่างตะไคร้ แต่ในด้านรสสัมผัส ชุดค่าผสมนี้กลับให้ผลไม่ค่อยน่าพอใจ เมื่อเข้าปากจะได้รสฝาดของเปลือกผลไม้ตระกูลซิตรัส ชาเขียว และรสเปรี้ยวจัดอันเป็นเอกลักษณ์ของมะนาว หลังกลืนลงไป บนลิ้นยังเหลือความรู้สึกเปรี้ยวฝาดที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย
(ภาพใช้ประกอบเท่านั้น Front Street Coffee ไม่ได้ดื่มพร้อมมะนาวแช่อยู่นะ)
Strawberry Candy + พีช: เนื่องจาก Front Street Coffee ไม่ได้บดพีช แต่ใช้วิธีหั่นเป็นแว่นแล้วแช่โดยตรง ดังนั้นเมื่อเปิดฝาจึงได้กลิ่นหอมของแยมสตรอว์เบอร์รี่เท่านั้น กลิ่นพีชกลับไม่ชัดเจนนัก แต่เมื่อชิม จะได้รสพีชแห้ง สตรอว์เบอร์รี่สุก และกลิ่นไวน์หมักเล็กน้อย เมื่อเทียบกับ Cold Brew Strawberry Candy ปกติ เหยือกนี้ที่ใส่พีชสดแช่ด้วยกันมีรสผลไม้เข้มข้นชัดเจนกว่ามาก และความหวานก็เต็มอิ่มมากเช่นกัน
สรุปบทเรียน
จากการทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee เห็นว่าหากอยากให้ผลไม้สดและกาแฟกลายเป็นคู่ที่เข้ากันสุดๆ จนออกมาเป็น Cold Brew ที่ชุ่มฉ่ำและหวานอร่อย เราต้องพิจารณาก่อนว่าผลไม้ชนิดนี้เหมาะจะนำมาแช่หรือไม่ และจะแช่อย่างไรจึงจะได้รสชาติที่ดียกตัวอย่างกว่างโจวที่ Front Street Coffee อยู่ ทุกวันนี้เราสัมผัสผลไม้หลากหลายชนิด แต่ชนิดที่เหมาะจะแช่ข้ามคืนและเข้ากับ "รสกาแฟ" ได้นั้นค่อนข้างน้อยกว่า โดยหลักจะเป็นกลุ่มเบอร์รี่ กลุ่มผลไม้เมล็ดแข็ง และกลุ่มผลไม้เขตร้อน
เช่นกลุ่มเบอร์รี่ เราเลือกองุ่น บลูเบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่ มัลเบอร์รี่ได้ เวลาทำควรใช้เครื่องมือบดให้ได้น้ำก่อนแล้วจึงแช่ กลุ่มผลไม้เมล็ดแข็งเลือกพีช แอปริคอท เชอร์รี่ ฯลฯ ก่อนแช่ควรหั่นเป็นแว่นบางๆ เพื่อจัดการจะปล่อยกลิ่นผลไม้ออกมาได้ดีขึ้น กลุ่มผลไม้เขตร้อนก็มีสับปะรด ลิ้นจี่ ฯลฯ เหล่านี้เป็นประเภทที่ค่อนข้างไม่ค่อยพลาด
อย่างที่สอง คือการเลือกเมล็ดกาแฟที่จะจับคู่ด้วย เพราะต้องคำนึงถึงความสมดุลของรสชาติ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดคั่วอ่อนถึงคั่วกลางที่มีรสสัมผัสเบากว่าในการสกัด ดังนั้นแอฟริกาและอเมริกากลางที่อุดมด้วยกาแฟโน้ตดอกไม้และผลไม้ก็เป็นเป้าหมายหลักของเรา สำหรับคู่มือการเลือกเมล็ดสำหรับ Cold Brew โดยละเอียด ทุกคนสามารถย้อนอ่านบทความที่ผ่านมาของ Front Street Coffee ได้:"เจ้านาย มีเมล็ดกาแฟ Cold Brew แนะนำไหม?"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
