แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Studio (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
Flat white หรืออีกชื่อหนึ่งกาแฟออสไวท์/กาแฟฟู่รุ่ยไป๋เป็นหนึ่งในกาแฟเอสเปรสโซผสมนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคออสเตรเลีย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กาแฟยอดนิยมที่สุดในร้านกาแฟในประเทศ แทบจะพบเห็นได้ในร้านกาแฟทุกระดับ
แม้ว่ากาแฟนี้จะถูกเรียกโดยคอกาแฟในประเทศว่าออสไวท์ แต่เกี่ยวกับถิ่นกำเนิดของมัน นิวซีแลนด์และออสเตรเลียยังคงมีข้อโต้แย้งกัน สาเหตุคือวัฒนธรรมกาแฟของออสเตรเลีย/นิวซีแลนด์หลังจากที่ผู้อพยพชาวอิตาลีนำเข้ามา ก็เจริญรุ่งเรืองอย่างมากในดินแดนใหม่
ทศวรรษ 1980 เป็นช่วงFlat Whiteระยะฟักตัว เมื่อวัฒนธรรมกาแฟเอสเปรสโซหยั่งราก ลาเต้และคาปูชิโนย่อมเป็นที่นิยมเช่นกัน แต่คอกาแฟชาวนิวซีแลนด์และออสเตรเลียที่ยิ่งดื่มยิ่งพิถีพิถัน เริ่มต้องการฟองนมที่ไม่สูงเป็นยอดเขาเหมือนคาปูชิโน และไม่ต้องการฟองนมมากเกินไปเหมือนลาเต้
ดังนั้น Flat White จึงถือกำเนิดในนิวซีแลนด์และออสเตรเลียที่มีทรัพยากรนมอุดมสมบูรณ์ ผสานกับทักษะการตี steamed milk อันยอดเยี่ยมของบาริสต้า พัฒนาฟองนมที่ละเอียดกว่าลาเต้และคาปูชิโน (micro-foam) ทำให้ steamed milk ที่ร้อนและละเอียดสามารถแผ่เรียบอยู่บนกาแฟได้อย่างมั่นคง นี่คือจุดเริ่มต้นของ Flat White อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับว่ามาจากออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ ต่างฝ่ายต่างมีข้ออ้างของตนเอง พวกเราที่ไม่ทันได้ร่วมอยู่ในอดีตของพวกเขา ขอถือตามที่คนทั่วไปเข้าใจว่าคือนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย
ดังนั้น "ออ" ในกาแฟออสไวท์ แท้จริงหมายถึงภูมิภาคนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ไม่ว่าจะมาจากภูมิภาคใด สิ่งที่แน่นอนคือกาแฟออสไวท์มีรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่าคาปูชิโนและลาเต้ พร้อมกันนั้นฟองนมที่ละเอียดยังเพิ่มสัมผัสเนียนละมุนดั่งกำมะหยี่ให้กับกาแฟนี้ด้วย
ผลิตภัณฑ์ประจำวันของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)กาแฟออสไวท์ใช้แก้วขนาด 200 มล. ใส่เอสเปรสโซสองช็อต (40 กรัม) จากนั้นต้มนมให้ร้อนและตีเป็นฟองนมหนา 0.5 ซม. แล้วเทลงตรงกลาง รักษาชั้นครีมของเอสเปรสโซไว้ เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟคำแรก
ส่วนการทำลาเต้ใช้แก้วขนาด 300 มล. ใส่เอสเปรสโซสองช็อต (40 กรัม) จากนั้นต้มนมให้ร้อนและตีเป็นฟองนมหนา 1 ซม. แล้วผสมเข้ากับกาแฟอย่างสม่ำเสมอ สร้างลวดลายลาเต้อาร์ตต่างๆ
ร้านกาแฟทั่วไปทำเอสเปรสโซโดยใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซโดยเฉพาะ ผ่านแรงดัน 9-10 บาร์ ทำให้น้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 94 องศาเซลเซียสผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดมาก แล้วสกัดเป็นเอสเปรสโซที่อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2
หากทำที่บ้านทำกาแฟออสไวท์สามารถใช้เครื่องชงเอสเปรสโซสำหรับบ้าน/เครื่องชงเอสเปรสโซแบบมือกดพกพาในการทำได้ แต่ความเข้มข้นไม่สูงเท่าเอสเปรสโซจากเครื่องเชิงพาณิชย์ และความเสถียรของคุณภาพกาแฟก็ต่ำกว่า
ใช้เครื่องชงกาแฟแบบมือกดพกพา (ต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สาธิตด้วยเครื่องชงกาแฟ Xingli) ในการทำเอสเปรสโซ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ผงกาแฟบดละเอียดมาก 18 กรัม จากนั้นเติมน้ำ 120 มล. อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส กดออกมาได้น้ำกาแฟ 40 มล. แล้วหยุด
จากนั้นต้มนมให้ร้อนถึง 55-65 องศาเซลเซียส แล้วใส่ลงในเหยือกนม ใช้เครื่องตีฟองนมแบบมือถือตีฟองนม จากนั้นใช้ช้อนตักฟองหยาบบนผิวออกเพื่อลดความหนาของฟองนมลงเหลือ 0.5 ซม. แล้วเขย่าเหยือกนมให้ฟองนมผสมเข้ากับนม สุดท้ายเทนมลงตรงกลางเอสเปรสโซ ได้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 200 มล.
ทำไมกาแฟออสไวท์ถึงไม่มีแบบเย็น?
โดยปกติเมื่อเราดื่มลาเต้เราสามารถเลือกทำเป็นเครื่องดื่มเย็นหรือร้อนได้ แต่ออสไวท์ให้บริการเฉพาะแบบร้อนเท่านั้น เนื่องจากบาริสต้าหวังว่าเมื่อเราดื่มออสไวท์ ทุกคำที่ดื่มจะได้ฟองนมผสานกับกาแฟนมด้านล่างอย่างสมบูรณ์แบบ เฉพาะเมื่อฟองนมละเอียดมาก บางเบา และอุณหภูมิเหมาะแก่การดื่มเท่านั้น จึงจะสามารถดื่มฟองนมและกาแฟหอมเข้มข้นได้พร้อมกันทุกคำ และดื่มให้หมดอย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองนมจะแยกชั้น เมื่อใส่น้ำแข็ง นมกาแฟที่เย็นลงจะเจือจางลงระดับหนึ่ง ไม่สามารถบรรลุผลข้างต้นได้
หากต้องการสัมผัสกาแฟนมเข้มข้นแบบเย็นจัด Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนลอง "Dirty" ที่ได้รับความนิยมมากในช่วงสองปีที่ผ่านมา หยดเอสเปรสโซที่สกัดแล้วลงบนชั้นบนของนมสดที่เย็นจัด เผยให้เห็นภาพลักษณ์ "สกปรก" สัมผัสของการสลับร้อนเย็นนั้นพิเศษมาก
เมื่อทำออสไวท์ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซแนะนำ
มีเพื่อนๆ ที่หวังจะจำลองกาแฟออสไวท์อร่อยๆ ที่บ้าน Front Street Coffee เห็นว่าควรเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกก่อน สกัดเอสเปรสโซคุณภาพดีเป็นเบส เนื่องจากฟังก์ชันของเครื่องชงเอสเปรสโซสำหรับบ้านส่วนใหญ่ไม่เสถียรเท่าเครื่องเชิงพาณิชย์ และปริมาณการชงก็น้อย ซึ่งยิ่งทดสอบการควบคุมพารามิเตอร์ของเรา ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซที่มีความเสถียรสูงกว่า เบลนด์เอสเปรสโซผสมผสานรสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ใช้การคั่วระดับกลางขึ้นไป ทำให้เรามีอัตราการยอมรับความผิดพลาดในการสกัดที่สูงขึ้น
ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เคยมีเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซเกือบสิบแบบให้ทุกคนเลือก และรับประกันว่าจัดส่งเฉพาะกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น รับประกันว่าเมื่อทุกคนได้รับยังอยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด นอกจากเบลนด์ Nuanyang ที่มีสไตล์นุ่มนวลที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ในเมนูเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟเบลนด์โทนถั่วอีกสามแบบที่คุ้มค่าสูง รสสัมผัสกลมกล่อม หอมเข้มข้น ก็เหมาะสำหรับทำกาแฟออสไวท์เช่นกัน
ชนิดสมดุลหอมเข้มข้น——เมล็ดกาแฟเบลนด์ Specialty ของ Front Street Coffee 100% อาราบิก้า
เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%)
เพิ่มกาแฟโคลอมเบียลงในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเปรสโซเผยรสดาร์กช็อกโกแลต ความหวานคาราเมล หอมกลิ่นคั่วเต็มที่ ผสมกับนมร้อนที่ตีแล้ว เผยรสช็อกโกแลต โกโก้ ครีม ราวกับดื่มโอวัลตินร้อนแบบไม่มีน้ำตาล
ชนิดกลมกล่อมคลาสสิก——เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟโรบัสต้าวอช (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (60%)
เอสเปรสโซมีครีมสีทองหนา หอมกลิ่นถั่ว เมื่อผสมกับนมเป็นออสไวท์ เมื่อลิ้มรสจะมีรสขมกาแฟหอมไหม้ แต่ที่มาพร้อมมากกว่าคือรสสัมผัสกลมกล่อมดั่งครีม และหลังจากกลืนลงไป รสขมก็จางหายไปพร้อมกับความหอมที่ติดอยู่ในปาก
ชนิดเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโกโก้ของ Front Street Coffee (100% อาราบิก้า)
เมล็ดกาแฟยูนนานวอชเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%)
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวล ผสานกับความหอมกลมกล่อมของกาแฟบราซิลเซราโด เอสเปรสโซมีรสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมนุ่มนวล เมื่อผสมกับนมเผยรสสัมผัสที่สมดุลนุ่มละมุน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Studio (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
