ในวงการกาแฟมีศัพท์เฉพาะทางอยู่มากมาย，แม้ว่าฟังดูอาจจะคล้ายกันจนแยกไม่ออก แต่แท้จริงแล้วความหมายที่สื่อออกมานั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเหมือนกับพวกเอสเปรสโซ่ อเมริกาโน่ กาแฟดริปเป็นต้น แม้ว่าจะมีคำว่า "แบบ" อยู่ด้วย แต่บางคำก็เป็นชื่อของกาแฟหนึ่งแก้ว บางคำก็เป็นชื่อของวิธีการทำ บางคำก็เป็นชื่อเรียกรวมของกาแฟประเภทหนึ่ง ต่างกันไปคนละแบบ!
เพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้นเรียนรู้มักจะติดกับดักคำว่า "แบบ" นี้ได้ง่ายมาก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงมาแบ่งปันว่าชื่อต่าง ๆ ที่มีคำว่า "แบบ" เหล่านี้ แต่ละอันหมายความว่าอะไรกันบ้าง~ในตอนแรก เอสเปรสโซ่หมายถึงกาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติ! เนื่องจากเครื่องชงกาแฟประเภทนี้มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ผู้คนจึงเรียกมันว่ากาแฟเอสเปรสโซ่อิตาลี และเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติที่ใช้ทำมันก็ถูกเรียกว่าเครื่องชงกาแฟอิตาลี
แต่เนื่องจากหลายคนไม่สามารถรับกาแฟแก้วเล็กที่มีความเข้มข้นสูงนี้ได้ จึงจำเป็นต้องเติม "ส่วนผสม" ต่าง ๆ ลงไปเพื่อเจือจางความขมและความเข้มข้นของกาแฟ ดังนั้นตั้งแต่ตอนนั้นเป็นต้นมา เอสเปรสโซ่จึงไม่ได้หมายถึงกาแฟเอสเปรสโซเพียงอย่างเดียวอีกต่อไป แต่เป็นชื่อเรียกรวม! กาแฟประยุกต์ที่ใช้เอสเปรสโซเป็นเบสแล้วเติมส่วนผสมต่าง ๆ ลงไปล้วนสามารถเรียกว่า "เอสเปรสโซ่" ได้ทั้งหมด ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ ฯลฯ ล้วนจัดอยู่ในเอสเปรสโซ่ทั้งสิ้น~อเมริกาโน่ก็คือหนึ่งในตระกูลเอสเปรสโซ่ที่กล่าวถึงข้างต้นนั่นเอง เป็นกาแฟที่เกิดจากการผสมระหว่างเอสเปรสโซกับน้ำ! ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันได้สัมผัสกับเอสเปรสโซเป็นครั้งแรก อย่างที่ทุกคนคิดนั่นแหละ เอสเปรสโซนั้นเข้มข้นและขมมากจริง ๆ ทหารอเมริกันมีรสนิยมที่จืดชืดขนาดนั้น จะดื่มจนชินได้ยังไง!(สัมผัสซ้ำสอง)จึงให้ทางร้านเทเอสเปรสโซลงในน้ำเพื่อเจือจาง
ไม่คิดเลยว่าเอสเปรสโซที่ผสมน้ำนี้จะได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะมันเข้ากับรสนิยมจืดชืดของทหารอเมริกันได้เป็นอย่างดี จึงมีทหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เริ่มขอให้ทางร้านเทเอสเปรสโซลงในน้ำเพื่อเจือจาง เพื่อให้เรียกได้สะดวกยิ่งขึ้น ทางร้านจึงตั้งชื่อกาแฟแก้วนี้ว่า "อเมริกาโน่"ดริปหมายถึงวิธีการทำกาแฟวิธีหนึ่ง เราสามารถเข้าใจง่าย ๆ ว่ามันคือความหมายของ "การกรอง" เพราะผงกาแฟจะถูกใส่ไว้ในอุปกรณ์กรอง จากนั้นจึงใช้น้ำสกัดผงกาแฟ เนื่องจากมีอุปกรณ์กรองอยู่ จึงมีเพียงกาแฟในสถานะของเหลวเท่านั้นที่ซึมออกมาจากอุปกรณ์ ส่วนผงกาแฟนั้นถูกกั้นแยกออกไป วิธีการสกัดแบบนี้เราเรียกว่า "ดริป"และกาแฟที่ทำออกมาด้วยวิธีนี้ก็คือกาแฟดริปกระดาษกรอง ผ้ากรองผ้าสักหลาด ตะแกรงกรอง ฯลฯ ล้วนเป็นอุปกรณ์กรองที่สามารถกั้นแยกผงกาแฟได้ทั้งสิ้น
ในเมื่อพูดถึงดริปแล้ว เรามาพูดถึง "แบบแช่" กันต่อ เช่นเดียวกัน มันก็เป็นวิธีการทำกาแฟวิธีหนึ่ง แต่กาแฟแบบแช่ทำได้ง่ายกว่ามาก เพราะเราเพียงแค่วางน้ำและผงกาแฟไว้ด้วยกันเพื่อแช่ก็พอ!
และเหตุผลที่ต้องพูดถึงมันก็เพราะแบบแช่เป็นวิธีการสกัดที่แตกต่างจากแบบดริปโดยสิ้นเชิง เมื่อเทียบกับแบบดริปแล้ว การสกัดแบบแช่ไม่ได้พึ่งพาพลังงานจากการกระทำของแรงภายนอกมากนัก เพียงแค่กำหนดเวลาแช่ตามประสิทธิภาพการละลายของน้ำ พอถึงเวลาก็จะได้กาแฟอร่อยที่รสชาติเหมาะสมหนึ่งแก้ว เพราะมันลดปัจจัยที่เกิดจากการรบกวนของมนุษย์ลงอย่างมาก ดังนั้นการสกัดแบบแช่จึงสามารถแสดงรสชาติของกาแฟออกมาได้ดีกว่า! แต่ก็เพราะเหตุนี้ กาแฟที่สกัดออกมาจึงไม่สามารถมีชั้นรสชาติที่หลากหลายมากมายเหมือนกาแฟดริปได้นอกจาก "แบบ" เหล่านี้ข้างต้นแล้ว เรายังจะเห็นคำอย่างแบบสามช่วง แบบหนึ่งช่วง เป็นต้น ในบทความกาแฟบางบทความด้วย พวกนี้ไม่เหมือนกันนะ คำที่กล่าวมาข้างต้นล้วนหมายถึงตัวกาแฟเอง หรือกาแฟที่ทำออกมาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แต่แบบสามช่วง แบบหนึ่งช่วง ไม่มีคำว่ากาแฟตามมาข้างหลัง เพราะมันไม่ได้หมายถึงกาแฟ แต่หมายถึงเทคนิคการชงกาแฟต่างหาก!
กล่าวได้ว่าในบรรดาการสกัดแบบดริปทั้งหลาย วิธีการสกัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือการชงมือเปล่านี่แหละ! เพราะกาแฟชงมือเปล่ามีความสนุกให้เล่นได้หลากหลายมากมายเหลือเกิน เราสามารถศึกษาวิจัยเทคนิคการชงต่าง ๆ มาจับคู่กันได้ผ่านการควบคุมพารามิเตอร์ต่าง ๆ เช่น อุณหภูมิน้ำ การบด เวลา รสชาติของกาแฟสุดท้ายจะมีความแตกต่างกันออกไปบ้างเนื่องจากพารามิเตอร์ที่แนบมากับเทคนิคเหล่านี้ต่างกัน และแบบสามช่วง แบบหนึ่งช่วง ก็เป็นหนึ่งในสองเทคนิคการชงนั่นเองดังนั้นเราจึงสามารถรู้ได้ว่า แม้ว่าศัพท์บางคำจะฟังดูคล้ายกันมาก แต่ความหมายที่มันสื่อออกมานั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง! อย่าได้เหมารวมเป็นสิ่งเดียวกันเด็ดขาดนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
