ด้วยความก้าวหน้าของยุคสมัย การปรากฏตัวของอุปกรณ์สกัดแบบใช้แรงดันสูง เช่น หม้อโมก้าแบบกดมือและแบบวาล์วคู่ ทำให้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ/กึ่งอัตโนมัติราคาแพงไม่ใช่ตัวเลือกเดียวสำหรับ "การทำกาแฟที่บ้าน" อีกต่อไป เพราะอุปกรณ์เหล่านี้ก็สามารถทำกาแฟเข้มข้นที่เทียบเคียงเอสเปรสโซ่(ใกล้เคียง)ได้เช่นกันเพียงแค่นำกาแฟเข้มข้นประเภทนี้มาใช้เป็นตัวแทนฐานเอสเปรสโซ่ในการทำกาแฟแฟนซี กาแฟที่ได้ก็จะมีคุณภาพใกล้เคียงมากเช่นกัน
แต่อย่างไรก็ตาม มีบางขั้นตอนที่อุปกรณ์ประเภทนี้ไม่สามารถมอบให้เราได้เหมือนเครื่องชงกาแฟ เช่น การตีฟองนม หากคุณอยากดื่ม "ลาเต้" หรือ "คาปู" ที่มีฟองนมเนียนละเอียด อุปกรณ์เหล่านี้ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการนั้นได้ และเรื่องนี้ก็สร้างความเดือดร้อนให้กับเพื่อนๆ หลายคนกาแฟทำได้ นมอุ่นได้ แต่ฟองนมจะได้มาอย่างไร?
ดีมาก ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่านมที่มีฟองนมควรทำที่บ้านอย่างไรกันดี! แต่ก่อนอื่น เราต้องมาทำความเข้าใจก่อนว่าฟองนมเกิดขึ้นได้อย่างไรจริงๆ แล้วทฤษฎีการเกิดฟองนมนั้นง่ายมากตามชื่อเลย ฟองนมก็คือฟองที่ทำจากนมโดยการฉีดอากาศลงไปบนผิวนม ให้โปรตีนและไขมันของนมเองเข้าไปห่อหุ้ม เพื่อเกิดเป็นฟองอากาศจำนวนนับไม่ถ้วนจากนั้นผ่านกระบวนการต่างๆ เพื่อทำให้ฟองนมขนาดใหญ่เหล่านี้ละเอียดขึ้น สุดท้ายก็เกิดเป็นฟองนมเนียนละเอียดที่เราคุ้นเคย
ดังนั้น เราเพียงแค่หาอุปกรณ์สักอย่างมาตีอากาศลงในนมให้เกิดฟอง แล้วหาวิธีทำให้มันละเอียด ก็จะได้นมที่มีฟองนมเนียนละเอียดแล้ว! การทำ "ลาเต้" "คาปู"(เนื่องจากสิ่งที่ทำออกมาไม่ใช่ลาเต้ในความหมายที่แท้จริง จึงใส่เครื่องหมายอัญประกาศคู่)ก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป!ก่อนตีฟอง เรายังต้องอุ่นนมก่อน แหล่งความร้อนใดก็ได้ก่อนอุ่นนมให้อยู่ในช่วง 60°C~70°C เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตส แล้วจึงตีฟองนม
ในปัจจุบัน อุปกรณ์ที่เหมาะกับการตีฟองนมได้แก่: เครื่องทำฟองนมอัตโนมัติ และ French Press(เน้นสารพัดประโยชน์)! วิธีการตีของทั้งสองนั้นแตกต่างกัน แต่ก็สามารถทำให้นมมีฟองนมเนียนละเอียดได้ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าฟองนมควรตีอย่างไรกันดี!(ครั้งนี้จะอธิบายหลักๆ เรื่องเครื่องทำฟองนมไฟฟ้า วิธีทำฟองด้วย French Press สามารถดูได้ที่《วิธีตีฟองนมด้วย French Press?》บทความนี้นะ~)
ก่อนอื่น เราต้องทำการตีฟอง นั่นก็คือฉีดอากาศลงในนมให้เกิดฟองขนาดใหญ่ ขั้นตอนคือ: ฝังหัวตีครึ่งหนึ่งลงในนม อีกครึ่งหนึ่งโผล่พ้นผิวนม จากนั้นเปิดเครื่อง หัวตีจะดึงอากาศเข้าไปในนมเกิดเป็นฟอง! หากเครื่องทำฟองนมปรับความเร็วได้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ความเร็วต่ำในการตีฟองขั้นตอนนี้ จะช่วยควบคุมความหนาบางของฟองนมได้ดีขึ้น
จากนั้นก็เป็นการตีให้เนียนและการผสมผสาน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะตัดฟองขนาดใหญ่ที่ตีได้ให้เป็นฟองเล็กจำนวนนับไม่ถ้วน พร้อมทั้งทำให้นมผสมผสานกันมากขึ้น เนื้อสัมผัสเนียนละเอียดขึ้น ดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำคือ ฝังหัวตีส่วนที่โผล่พ้นผิวนมลงไปในนมทั้งหมด วิธีนี้จะทำให้นมเกิดเป็นกระแสน้ำวนในเหยือก ดึงฟองขนาดใหญ่เข้าไปและตัดให้เป็นฟองเล็ก
เมื่อผิวนมไม่มีฟองขนาดใหญ่ เราสามารถเร่งความเร็วในการตีเพื่อให้ฟองนมเสร็จเร็วขึ้น จนกระทั่งผิวของเหลวเนียนเรียบมาก เราก็หยุดตี ถือเป็นการเสร็จสิ้นการตีฟอง สุดท้ายเพียงนำฟองนมกับกาแฟมาผสมผสานกัน ก็จะได้ "ลาเต้"/"คาปู" ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดแล้ว!หลายครั้งที่ความหนาของฟองนมที่ตีได้ไม่ตรงกับที่เราคาดหวัง ในกรณีแบบนี้ เราสามารถใช้ช้อนตักฟองนมออกบางส่วน เพื่อให้ได้ฟองนมที่มีความหนาตามที่ต้องการ!
หลังจากตีเสร็จอาจเจอปัญหาฟองนมไม่เนียน หยาบได้! วิธีรับมือที่ดีที่สุดสำหรับกรณีนี้คือเตรียมหัวเหยือกเพิ่มอีกหนึ่งใบ โดยการเทฟองนมไปกลับ เพื่อกำจัดฟองขนาดใหญ่ที่หยาบ ฟองนมก็จะค่อยๆ เนียนขึ้น เนื้อสัมผัสยอดเยี่ยมขึ้น!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
