ผลิตภัณฑ์กาแฟพิเศษบางชนิดมักต้องการการเพิ่มวัตถุดิบอื่นเข้ามาเพื่อยกระดับกลิ่นหอม ทำให้ได้มิติที่หลากหลายมากขึ้น ดังนั้นเพื่อให้กลิ่นหอมของวัตถุดิบเหล่านี้ผสานเข้ากับกาแฟได้อย่างเป็นธรรมชาติมากขึ้นคนทำกาแฟจึงจะนำวัตถุดิบใส่เข้าไปก่อนเริ่มการสกัด เพื่อสกัดไปพร้อมกับกาแฟ。(เกินจริงไป อย่าทำตามเด็ดขาด!)
ยกตัวอย่างเช่น ก่อนสกัดเอสเพรสโซ่ โรยดอกหอมหมื่นลี้ลงบนเค้กกาแฟ เพื่อให้เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมามีกลิ่นหอมของดอกหอมหมื่นลี้ หรือเติมน้ำตาลทรายลงในผงกาแฟ เพื่อให้เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมามีความหวานที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น หรือก่อนเทผงกาแฟลงในตะกร้า ใส่เนยหนึ่งก้อนลงไป เพื่อให้กาแฟที่สกัดออกมาผสานกับเนยได้ดียิ่งขึ้นแต่เชื่อว่าทุกคนรู้ดีว่า อุดมคติมักสวยงามเสมอ การทำแบบนี้จะทำให้กาแฟกับวัตถุดิบผสานกันได้ดีขึ้นจริงหรือ?ลองให้ Front Street Coffee ทำการทดลองดูสิ จะได้เห็นจุดนี้กันชัดๆ มากขึ้นจุดประสงค์ของการทดลองง่ายมาก เพื่อนบางคนคิดว่าการให้วัตถุดิบสกัดไปพร้อมกับกาแฟ รสชาติที่ออกมาจะเป็นธรรมชาติมากกว่าการทำแยกกัน ดังนั้นการทดลองครั้งนี้ของเราก็คือการเปรียบเทียบว่า ระหว่างสองวิธีนี้จริงๆ แล้วจะมีความแตกต่างกันอย่างไร เป็นไปอย่างที่คิดไว้หรือไม่ว่า การสกัดรวมกันจะให้รสชาติที่ดีกว่าการทำแยกกันเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ใช้ครั้งนี้คือเบลนด์อุ่นอรุณ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 บดด้วย Galileo Q18 ระดับ 1 เวลาสกัด 30 วินาที น้ำหนักของเหลวเป้าหมาย 38 มล. ส่วนวัตถุดิบที่จะใส่คือ น้ำตาลทราย 5 กรัม!(เพราะใช้น้ำตาลทรายทำจะเห็นภาพชัดกว่า และไม่ต้องล้างให้ยุ่งยากด้วย)อธิบายจบแล้ว ต่อไปเราจะเติมน้ำตาลทรายส่วนหนึ่งลงในผงกาแฟที่กำลังจะกดเป็นเค้กกาแฟ แล้วจึงทำการกดแทมป์
อีกส่วนหนึ่งก็ใสลงในถ้วยกาแฟโดยตรง รอให้ผสานกับเอสเพรสโซ่จากนั้นนำด้ามทั้งสองอันใส่เข้าเครื่องกาแฟตามลำดับเพื่อสกัด
สกัดเสร็จ เอสเพรสโซ่ที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลทรายใช้เวลาสกัดตรงตามพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้พอดี 30 วินาที จากนั้นเราหยิบช้อนออกมาคนกาแฟกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ชิมทันที! แล้ว Front Street Coffee ก็พบว่า ไม่มีรสชาติที่แปลกแยก ความหวานของน้ำตาลผสานเข้ากับกลิ่นวิสกี้และรสเนยคุกกี้ของเบลนด์อุ่นอรุณ รู้สึกเหมือนลูกอมทอฟฟี่ไส้วิสกี้เล็กๆส่วนเอสเพรสโซ่ที่ใส่น้ำตาลทรายลงไปสกัดกลับไม่ได้แสดงออกมาดีเท่านั้น มันสกัดถึงน้ำหนักของเหลว 38 มล. โดยใช้เวลาไม่ถึง 20 วินาทีด้วยซ้ำ! รสชาติที่ชิมไม่เพียงแต่ไม่ได้ผลอย่างที่ต้องการเลย ยังมีรสเปรี้ยวแหลม ขมไหม้ ซึ่งเป็นด้านลบจากการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ รสชาติต่างๆ แยกกันอยู่ ต่างคนต่างอยู่ ไม่ผสานกันเลย!
ทำไมถึงเกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้น?ง่ายมาก เพราะเกิด channeling! Front Street Coffee เคยทำการทดลองเกี่ยวกับการใส่เนยสกัดไปพร้อมกับกาแฟมาก่อนแล้ว แต่ไม่ว่าจะเป็นเนยหรือน้ำตาลทราย สารที่ละลายน้ำได้เหล่านี้เมื่อสัมผัสกับน้ำก็จะละลายออกมา และถ้าตอนนั้นพวกมันเป็นส่วนหนึ่งที่ประกอบกันเป็นเค้กกาแฟเมื่อละลายไปแล้ว โครงสร้างของเค้กกาแฟก็จะถูกทำลายเต็มไปด้วยหลุมที่เหลือจากการละลายของสารเหล่านี้ หลุมพวกนี้ก็คือสิ่งที่เรียกว่า channel เพราะการเกิดขึ้นของมันจะทำให้น้ำไหลรวมไปที่จุดเหล่านี้!ประการที่สอง เค้กกาแฟที่โครงสร้างถูกทำลายลงไปแล้วย่อมไม่สามารถทนต่อการสกัดด้วยแรงดันสูงได้ จึงไม่มีทางชะลอความเร็วในการซึมผ่านของน้ำร้อนได้ ดังนั้นในระหว่างการสกัดเราจึงเห็นได้ว่า น้ำกาแฟซึมออกมาในลักษณะที่กระเซ็น! สกัดได้น้ำหนักของเหลวเป้าหมายในเวลาอันสั้น ซึ่งหมายความว่าน้ำร้อนไม่มีเวลาสกัดที่เพียงพอ ประสิทธิภาพการสกัดไม่สูง ดังนั้นนอกจากผงกาแฟใน channel ที่ถูกสกัดรวมกันแล้ว ที่อื่นๆ ล้วนเป็นผงกาแฟที่ยังไม่ถูกสกัดอย่างเต็มที่
แน่นอนว่า วัตถุดิบที่ไม่สามารถละลายได้(เช่น ดอกไม้)ก็ไม่ไม่ได้เหมือนกัน เพราะขนาดและความหนาแน่นของวัตถุดิบเหล่านี้ไม่เหมือนกับผงกาแฟ ก็ยังทำให้การสกัดเกิด channel มากมายที่น้ำไหลผ่านได้สะดวก ส่งผลให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่า หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กาแฟ ทางที่ดีที่สุดคือสกัดเอสเพรสโซ่ก่อน แล้วค่อยทำผ่านการเพิ่มอื่นๆ วิธีนี้เป็นวิธีที่อนุรักษ์นิยมที่สุดและเหมาะสมที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
