เอสเพรสโซนมัคคิอาโต้แบบนม | ออสเตรเลียนไวท์ เฟรนช์ไวท์ ฟูลอาร์ตไวท์เป็นลาเต้หรือไม่? รสชาติและสัมผัสของออสเตรเลียนไวท์มีลักษณะเด่นอะไรบ้าง? ฐานกาแฟของออสเตรเลียนไวท์กับลาเต้เหมือนกันไหม?

สำหรับคนกาแฟส่วนใหญ่ การรู้จักFlat whiteเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรก เริ่มจากปี 2015 ที่ Starbucks ตั้งชื่อให้ว่า "ฟู่รุ่ยไป๋" แล้วเปิดตัวพร้อมใส่เข้าเมนูถาวร ต่อมาแบรนด์กาแฟต่าง ๆ ก็พากันเปิดตัว Flat white และตั้งชื่อต่าง ๆ ให้เครื่องดื่มจากซีกโลกใต้นี้มากมาย ทั้งฟู่รุ่ยไป๋ของ Starbucks, ฉุนอี้ไป๋ที่ Costa เปิดตัว และอ้าวรุ่ยไป๋ที่แบรนด์กาแฟเชนน้องใหม่ luckincoffee เปิดตัว ส่วนบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชอบเรียกมันว่ากาแฟ Aussie White

ออรีไวท์มาจากประเทศออสเตรเลียในซีกโลกใต้

ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟนม ในอิตาลีจะสั่งลาเต้หนึ่งแก้ว แต่ในออสเตรเลียบาริสต้าจะทำให้คุณเป็น Aussie White เพราะที่นี่กาแฟนมเรียกว่า Flat White ชาวอิตาลีที่อพยพไปออสเตรเลียในยุคทศวรรษ 1980 ได้นำเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซไปยังนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย เมลเบิร์น และประเทศอื่น ๆ ตอนนั้นกาแฟแฟนซีแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่คือลาเต้และคาปูชิโน แต่ชาวออสเตรเลียชอบรสกาแฟที่เข้มข้นกว่าและฟองนมที่บางกว่า ดังนั้นแฟลตไวท์จึงถือกำเนิดขึ้น Flat แปลว่า "แบน" White หมายถึงกาแฟนมที่เติมนมลงไป ไม่นาน Aussie White ก็ปรากฏในเมนูประจำของประเทศต่าง ๆ ในยุโรปและอเมริกา กลายเป็นเครื่องดื่มมาตรฐานของร้านกาแฟทั่วทุกแห่ง

เพื่อน ๆ ที่ดื่มกาแฟนมบ่อย ๆ น่าจะรู้ว่าจุดสำคัญของลาเต้อยู่ที่น้ำนม ดังนั้นปริมาณแก้วจึงมักใหญ่มาก ปกติอยู่ที่ 250 มล. ขึ้นไป อย่างลาเต้ร้อนหนึ่งแก้วที่ Front Street Coffee เสิร์ฟจะใช้ถ้วยกาแฟความจุ 300 มล. ใส่ โดยใช้เอสเปรสโซดับเบิลประมาณ 40 กรัมเป็นเบส แล้วเติมนมสด 260 มล. ดังนั้นดื่มหมดแล้วจึงรู้สึกอิ่มท้องมาก

เมื่อเทียบกับลาเต้ Aussie White ใช้การเติมนมเพื่อขับรสชาติของกาแฟให้เด่นชัด กาแฟเป็นตัวเอก นมเป็นเพียงตัวเสริม ดังนั้นในด้านรสชาติ Aussie White จึงมีรสกาแฟที่เต็มอิ่มกว่าและเข้มข้นกว่า นอกจากนี้ฟองนมชั้นบนยังบางเบา ทำให้ทุกคำที่ดื่มกาแฟเหลวลงไปมีชั้นฟองละเอียดนุ่มดั่งกำมะหยี่ อุณหภูมิที่พอเหมาะกับปริมาณแก้วที่ค่อนข้างเล็กทำให้ดื่มหมดได้อย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองนมจะแยกชั้น บาริสต้านิวซีแลนด์เสิร์ฟ Aussie White ในปริมาณแก้วเล็ก ปริมาณกาแฟเท่าเดิม ปริมาณนมลดลงตาม สัดส่วนกาแฟเพิ่มขึ้น รสกาแฟจึงเข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติ

ออรีไวท์แตกต่างจากลาเต้ตรงไหน?

ตามลักษณะของ Aussie White เช่นเดียวกับคาปูชิโนและลาเต้ ล้วนประกอบด้วยเอสเปรสโซ นมร้อน และฟองนม ต่างกันที่สัดส่วนของนมและความหนาบางของฟองนม

โดยทั่วไป คาปูชิโนทำจากเอสเปรสโซหนึ่งแก้วกับฟองนมหนา ๆ มักมีลักษณะเป็น "แบบเบอร์เกอร์" หนา 1~2 ซม. ก่อนดื่มกาแฟเหลวต้องสูดฟองเข้าปากคำใหญ่ก่อน ลาเต้จะมีฟองนมบางกว่า ประมาณ 0.5 ซม. ส่วนฟลัตไวท์มีฟองนมที่บางที่สุด ต้องควบคุมให้อยู่ใน 0.3 ซม. มิฉะนั้นจะยากที่จะได้ผิวหน้าเหลวที่ "แบน" เรื่องความหนาของฟองนมที่แน่นอนนั้น แต่ละร้านกาแฟล้วนแตกต่างกัน บาริสต้าบางคนเพื่อให้ลูกค้าลิ้มรสครีมกาแฟชั้นบนได้มากที่สุด จะไม่ตีฟองนมเลย แค่อุ่นนมแล้วเทลงในเอสเปรสโซโดยตรง ส่วน Front Street Coffee หวังให้ลูกค้าดื่มฟลัตไวท์ได้สัมผัสเนื้อสัมผัสเนียนละมุนดั่งครีมแต่ไม่ถึงกับ "น้ำเปล่า" จึงคงชั้นฟองนมไว้ 0.3 ซม.

เวลาทำลาเต้ ร้านกาแฟจะมีสัดส่วนกาแฟและนมของตัวเอง ส่วน Aussie White มักกำหนดปริมาณนมตามปริมาณแก้วที่เสิร์ฟ เพื่อให้ได้รสกาแฟที่เข้มข้นขึ้น บาริสต้านิวซีแลนด์เสิร์ฟ Aussie White ในปริมาณแก้วเล็ก 150~180 มล. ปริมาณกาแฟเท่าเดิม ปริมาณนมลดลงตาม สัดส่วนกาแฟเพิ่มขึ้น รสกาแฟจึงเข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติ ดังนั้น Aussie White จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ลาเต้เล็ก"

นอกจากนี้ เมื่อยุคกาแฟพิเศษมาถึง ทุกคนเริ่มนำกาแฟsingle origin มาใช้ในการสกัดเอสเปรสโซมากขึ้น นั่นคือ SOE (Single Origin Espresso) ที่เราได้ยินบ่อย ๆ เมื่อเทียบกับลาเต้ปริมาณแก้วใหญ่และคาปูชิโนฟองนมหนา Flat White เหมาะที่จะแสดงรสชาติของแหล่งปลูกของเมล็ดกาแฟได้มากกว่า ในร้านกาแฟที่เมลเบิร์น บาริสต้าจะเปลี่ยนเบส espresso เป็น Ristretto ดับเบิล แล้วผสานฟองนมที่มีความหนาพอ ๆ กับลาเต้ลงในถ้วยความจุ 150 มล.

Ristretto ในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า "จำกัด" เอสเปรสโซเข้มข้นพิเศษถือได้ว่าเป็นเวอร์ชัน "จำกัด" ของเอสเปรสโซ คือเอาเฉพาะช่วงต้นและกลางของ Espresso เนื่องจาก Ristretto เอาเฉพาะช่วงต้นและกลางของเอสเปรสโซ ความเข้มข้นจึงสูงกว่า Espresso รสกาแฟยิ่งเข้มข้นกว่า รสชาติยิ่งรวมศูนย์กว่า เมื่อผสมนมลงไปจะให้เนื้อสัมผัสที่แน่นหนากว่า ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องเตือนสักหน่อยว่า สูตรการสกัดของเมล็ดกาแฟแต่ละตัวจะมีความต่างเล็กน้อย สูตรการสกัดนี้เป็นพารามิเตอร์การสกัดที่บาริสต้าปรับก่อนเปิดร้านทุกวัน เป็นสูตรที่ปรับตามส่วนผสมอุ่นตะวันเบลนด์ที่ร้านใช้

Front Street Coffeeออรีไวท์สูตรการทำ

Front Street Coffee เห็นว่าการกำเนิดของ Aussie White มาจากการที่ทุกคน poursuit รสชาติและเนื้อสัมผัสของเมล็ดกาแฟพิเศษ ดังนั้นจึงมีวิธีทำได้หลายแบบ ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ร้านกาแฟใช้ และขึ้นอยู่กับความเข้าใจของบาริสต้าต่อ Aussie White โดยทั่วไป บาริสต้าจะเริ่มจากปริมาณแก้วเล็ก ฟองนมบาง เบสเอสเปรสโซสกัดพิเศษด้านเหล่านี้ด้านเพื่อนำเสนอเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของ Aussie White

เอสเปรสโซผสมที่ Front Street Coffee ใช้คือ "ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเบลนด์" ที่คั่วเอง ประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ 7 ส่วนผสมกับกาแฟเยกาเชฟฟ์ธรรมชาติเชอร์รี่แดง 3 ส่วน รสวิสกี้ วานิลลา ครีมของเชอร์รี่ ผสานกับรสผลไม้เมืองร้อนและรสหมักของเชอร์รี่แดง ทำให้กาแฟในถ้วยมีกลิ่นหอมอุดมและเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน

ในส่วนเบสกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือกเอสเปรสโซสกัดพิเศษดับเบิล (Double Ristretto) ผงกาแฟน้ำหนัก 20 กรัมจะสกัดกาแฟเหลวได้ 30 กรัม ใช้เวลาสกัด 22-24 วินาที แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องเตือนว่า สูตรการสกัดของเมล็ดกาแฟแต่ละตัวจะมีความต่างเล็กน้อย สูตรการสกัดนี้เป็นพารามิเตอร์การสกัดที่บาริสต้าปรับก่อนเปิดร้านทุกวัน เป็นสูตรที่ปรับตามส่วนผสมอุ่นตะวันเบลนด์ที่ร้านใช้

เทกาแฟเหลวที่สกัดเสร็จลงในถ้วยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เทนม 150 มล. ลงในเหยือกนมแล้วตี การตีนมต้องสูดอากาศน้อยกว่าลาเต้ ชั้นฟองต้องบางและละเอียดกว่า อุณหภูมิควรควบคุมไว้ที่ 55~60 องศาเซลเซียส จึงจะดื่มง่ายขึ้น สุดท้ายเทนมที่ตีเสร็จลงในกาแฟก็เป็นอันเสร็จ จะรินลาเทห์หรือไม่ก็ได้ เนื่องจากฟองนมที่บางเบาทำให้ผิวหน้าไม่เสมอกับปากถ้วยกาแฟ รูปลักษณ์จึงดูค่อนข้างแบน

Aussie White ของ Front Street Coffee มีกลิ่นหอมของวานิลลา ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตไส้วิสกี้ รวมถึงรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ ดื่มเข้าปากหอมนุ่มกลมกล่อม รสตกค้างยาวนานมาก

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามห้องกาแฟ (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไอดี WeChat: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】