กาแฟดริปมีวิธีการชงมากมายหลายแบบ แต่พูดได้เลยว่าขั้นตอนการชงส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลักเท่านั้น คือ การปล่อยก๊าซและการสกัด
ถึงแม้จะเป็นพฤติกรรมการใช้น้ำร้อนสกัดผงกาแฟเหมือนกัน แต่สำหรับกาแฟดริปแล้ว ขั้นตอนการปล่อยก๊าซนี้เปรียบเสมือนขั้นตอนเตรียมการมากกว่า ด้วยการใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยทำให้ผงกาแฟเปียกชื้น เพื่อปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในผงกาแฟออกมา และผ่านปรากฏการณ์เส้นเลือดฝอยทำให้ผงกาแฟ "เชื่อมต่อ" กับผงกาแฟด้วยกัน ทำให้น้ำร้อนที่เทลงไปในภายหลังไม่เพียงแต่จะสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่ยังกระจายตัวได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นด้วยดังนั้นเราจึงทราบได้ว่า ขั้นตอนการปล่อยก๊าซนี้ สำหรับกาแฟดริปแล้ว สำคัญมาก แต่ "ตั้งแต่โบราณกาล" คนกาแฟส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการใช้เวลาดั้งเดิมในการปล่อยก๊าซ คือ 30 วินาที โดยหารู้ไม่ว่า ไม่ใช่กาแฟทุกเมล็ดที่จะต้องใช้เวลา 30 วินาทีในการปล่อยก๊าซแน่นอนว่า Front Street Coffee ไม่ได้บอกว่าเวลานี้ผิด แต่ถ้าอยากทำกาแฟดริปให้อร่อยยิ่งขึ้น เราไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่กับสูตรตายตัว เมล็ดกาแฟจะมีความต้องการเวลาปล่อยก๊าซที่แตกต่างกันไปตามสภาวะของตัวเอง มีเพียงใช้เวลาที่ถูกต้อง เราจึงจะทำกาแฟดริปให้อร่อยยิ่งขึ้นได้! ดังนั้น เพื่อให้สามารถทำกาแฟดริปให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ เราต้องทำ "การปล่อยก๊าซที่สมบูรณ์แบบ" ให้ได้ก่อน! และขั้นตอนแรกของการปล่อยก๊าซที่สมบูรณ์แบบก็คือ รู้ว่าควรตัดสินเวลาสิ้นสุดของการปล่อยก๊าซอย่างไร!
ควรตัดสินเวลาสิ้นสุดของการปล่อยก๊าซอย่างไร?ในเมื่อหน้าที่หลักของการปล่อยก๊าซคือการระบายคาร์บอนไดออกไซด์ภายในเมล็ดกาแฟออกมา ลดผลกระทบต่อการสกัดด้วยน้ำร้อนในภายหลัง ดังนั้นเวลาในการปล่อยก๊าซเราจึงต้องตัดสินตามปริมาณ "ก๊าซที่บรรจุอยู่" ในเมล็ดกาแฟเมื่อเมล็ดกาแฟมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มาก เราก็ต้องยืดเวลาในการปล่อยก๊าซให้เหมาะสม เพื่อให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซออกมามากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว บนพื้นฐานเวลา 30 วินาที เพิ่มขึ้นประมาณ 5~10 วินาทีก็เพียงพอ และเมล็ดกาแฟที่ต้องยืดเวลาปล่อยก๊าซออกไปมีสองประเภทหลัก คือเมล็ดกาแฟคั่วใหม่ที่อยู่ในช่วงพักเมล็ด เพราะใหม่เกินไป พวกมันยังไม่มีเวลามากพอที่จะระบายคาร์บอนไดออกไซด์ที่ "อัดเข้าไป" ในระหว่างการคั่ว ดังนั้นเวลาชงเราจึงต้องยืดเวลาในการปล่อยก๊าซให้เหมาะสม
รองลงมาคือเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูง (คั่วอ่อน) เนื่องจากเมล็ดกาแฟประเภทนี้มีอัตราการพองตัวไม่สูง จึงไม่มีช่องว่างมากพอให้คาร์บอนไดออกไซด์ไหลเวียน ช่องว่างน้อยหมายความว่าความเร็วในการระบายก๊าซจะช้าลง ดังนั้นถึงแม้ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่สูง แต่ก็ต้องใช้เวลานานขึ้นในการระบายคาร์บอนไดออกไซด์ที่ส่งผลต่อการสกัด ไม่ว่าจะเป็นเวลาพักเมล็ดหรือเวลาปล่อยก๊าซ ต่างก็ต้องยืดออกไปตามลำดับและเมื่อเมล็ดกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มากนัก ก็ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาไปกับการปล่อยก๊าซมากเกินไป ตอนนี้เราจึงสามารถลดเวลาในการปล่อยก๊าซลงได้อย่างเหมาะสม ย่นเวลาการสกัดให้สั้นลง (5~10 วินาที) พวกมันได้แก่
เมล็ดกาแฟที่ห่างจากเวลาคั่วนานเกินไป เนื่องจากมีเวลาในการระบายก๊าซอย่างเพียงพอตอนวางไว้ ดังนั้นเวลาชงจึงเหลือคาร์บอนไดออกไซด์อยู่แทบไม่เหลือ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาปล่อยก๊าซนานเกินไปเพื่อระบายก๊าซแล้ว!รองลงมาคือเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ถึงแม้พวกมันผ่านกระบวนการคั่วที่ยาวนานกว่าจึงมีคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวเองมากกว่า แต่เพราะอัตราการพองตัวสูงกว่า จึง "ไว" มากกว่า พอเจอน้ำร้อนคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะพุ่งออกมาทีเดียว หลังจากผ่านช่วงพักเมล็ดแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาปล่อยก๊าซมากเกินไปในการระบายก๊าซแล้ว!
แต่บางครั้ง ข้อมูลก็ไม่สามารถเห็นได้หมดก่อนชง! ดังนั้น เรายังต้องตัดสินเวลาจากสภาพชั้นผงกาแฟตอนปล่อยก๊าซด้วย อย่างแรกที่ต้องทำก็คือ ทำให้เบดผงกาแฟเปียกชื้นสม่ำเสมอเสียก่อน นี่ก็เป็นจุดสำคัญที่สองของการปล่อยก๊าซที่สมบูรณ์แบบ! ถ้าไม่สามารถทำให้เบดผงกาแฟเปียกชื้นสม่ำเสมอได้ ขั้นตอนการปล่อยก๊าซก็จะสูญเสียความหมายหลักไป แล้วจะทำอย่างไรให้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกชื้นสม่ำเสมอได้?ง่ายมาก แค่กระจายน้ำร้อนตามสภาพการกระจายตัวของผงกาแฟก็พอ! ถ้าใช้ดริปเปอร์ทรงกรวย ก็เทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยที่ใช้ปล่อยก๊าซเน้นไปที่ตรงกลาง ตัวอย่างเช่น ในรูปแบบการวนเป็นวงกลมด้วยสายน้ำที่เล็กมากจากตรงกลางขยายออกไปด้านนอก แต่ใช้เวลาหยุดตรงกลาง/ปริมาณน้ำที่เทจะมากกว่าเล็กน้อย!
หรือจะวนเป็นวงกลมจากนอกเข้าในก็ได้ ยังไงจุดเน้นการเทน้ำหลักก็ควรอยู่ที่ตำแหน่งตรงกลางที่มีผงกาแฟกองมากที่สุด! ดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูก็เช่นกัน~ แต่ถ้าเป็นดริปเปอร์แบบเค้ก/ก้นแบน เราเพียงแค่รักษาเบดผงให้เรียบสม่ำเสมอ เทน้ำในรูปแบบวนเป็นวงกลมให้สม่ำเสมอก็พอเมื่อน้ำทำให้เบดผงเปียกชื้นสม่ำเสมอแล้ว เราก็สังเกตสภาพการระบายก๊าซของเบดผง! จุดที่ต้องสังเกตมีสองจุด หนึ่งคือความชื้นของเบดผง อีกหนึ่งคือความถี่ในการหายใจออกของเบดผง ถ้าเราสังเกตว่าเวลาปล่อยก๊าซยังไม่ถึง 30 วินาที แต่เบดผงแห้งแล้ว ไม่มีฟองใหม่ผุดขึ้นมา นั่นก็แสดงว่ากาแฟเมล็ดนี้มีคาร์บอนไดออกไซด์เหลือไม่มาก ไม่จำเป็นต้องปล่อยก๊าซต่อ สามารถเริ่มเทน้ำในขั้นต่อไปได้
แต่ถ้าผ่าน 30 วินาทีไปแล้ว เบดผงยังเปียกชื้นอยู่ และยังมีฟองผุดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง นั่นก็แสดงว่าผงกาแฟในเบดนี้ยังมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เป็นจำนวนมาก ตอนนี้เราก็สามารถเพิ่มเวลาในการปล่อยก๊าซได้อย่างเหมาะสม ให้เบดผงระบาย "อุปสรรค" ออกไปได้มากขึ้น~ดังนั้นเราจึงทราบได้ว่า ขอเพียงเวลาในการปล่อยก๊าซเข้ากับสภาวะปัจจุบันของเมล็ดกาแฟ ก็จะทำให้การสกัดในภายหลังดียิ่งขึ้น จะเรียกว่าการปล่อยก๊าซที่สมบูรณ์แบบก็ไม่เกินจริง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
