ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซหรือPour Over ปัญหาเรื่องการจับเวลามักสร้างความสับสนให้กับเพื่อนๆ หลายคนอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ในการทำPour Overนั้น เวลาจะเริ่มนับตั้งแต่ก่อนเทน้ำสำหรับBloom หรือควรนับหลังจากเทน้ำเสร็จแล้วกันแน่? หรืออย่างการสกัดเอสเปรสโซ เวลาจะเริ่มนับก่อนกดปุ่มเริ่มสกัด หรือควรนับหลังจากกาแฟไหลออกมาแล้ว?
อย่าดูแค่เพียงความต่างไม่กี่วินาทีระหว่างสองสิ่งนี้ เพราะสำหรับการสกัดกาแฟแล้ว นี่ถือเป็นตัวแปรที่มองข้ามไม่ได้เลยล่ะ ดังนั้นเพื่อนๆ หลายคนจึงรู้สึกสับสนด้วยเหตุนี้ งั้นให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าเวลาสกัดกาแฟควรเริ่มนับจากตรงไหน และทำไมเวลาถึงสำคัญขนาดนี้!เวลาสกัดควรเริ่มนับจากเมื่อไหร่?การนับเวลาสกัดจริงๆ แล้วเข้าใจได้ง่ายมาก ที่เรียกว่าการสกัดก็คือการใช้น้ำเป็นตัวทำละลาย เพื่อดึงสารให้กลิ่นรสจากกาแฟออกมา ดังนั้นในวินาทีที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ การสกัดก็ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว!Pour Overการเทน้ำสำหรับBloom และการเริ่มสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ ทั้งสองอย่างนี้จำเป็นต้องกดปุ่มจับเวลาพร้อมกันตั้งแต่เริ่มต้น
ไม่เช่นนั้นถ้ารอให้เทน้ำสำหรับBloom เสร็จ หรือรอให้เอสเปรสโซไหลออกมาก่อนแล้วค่อยเริ่มจับเวลา จะทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนของเวลา 7~8 วินาที และการเกิดความคลาดเคลื่อนในช่วงนี้จะทำให้การตัดสินใจเกี่ยวกับการสกัดของคุณคลาดเคลื่อนไปอย่างมากอย่างแน่นอนเพราะเวลาเองก็เป็นพารามิเตอร์การสกัดอย่างหนึ่งเช่นกัน มันสามารถกำหนดประสิทธิภาพการสกัดได้ว่าสูงหรือต่ำ แต่ว่านะ เวลาสกัดของกาแฟไม่ใช่หน่วยวัดที่เราสามารถควบคุมได้โดยตรง! หมายความว่าอย่างไรน่ะเหรอ ยกตัวอย่างเช่น การบด อุณหภูมิน้ำ แรงดัน ปริมาณน้ำที่เท และพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ ล้วนเป็นสิ่งที่เราสามารถควบคุมได้เองอย่างเชิงรุก อยากให้อุณหภูมิน้ำสูงก็ทำให้สูงได้ อยากให้แรงดันสกัดมากก็ทำให้มากได้ และอื่นๆ ทำนองนี้
แต่เวลานั้นแตกต่างออกไป เราไม่สามารถควบคุมมันได้โดยตรง แต่ต้องปรับจากพารามิเตอร์อื่นๆ ถึงจะสามารถควบคุมเวลาสกัดได้ ดังนั้นเมื่อการตัดสินใจเกี่ยวกับเวลาของเราคลาดเคลื่อน มันก็จะกลายเป็นอุปสรรคซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไม่ว่าจะเป็นการปรับการสกัดกาแฟ หรือการสื่อสารกับคนวงการกาแฟคนอื่นๆ พูดอีกอย่างก็คือ เมื่อคุณสามารถควบคุมเวลาสกัดได้อย่างแม่นยำ ทำให้ความคลาดเคลื่อนไม่มากเกินไป นั่นก็แสดงว่าพารามิเตอร์อื่นๆ ที่คุณใช้นั้นสมเหตุสมผลและมีความเสถียรเพราะพูดง่ายๆ เวลาสกัดก็คือเวลาที่น้ำใช้ในการผ่านผงกาแฟนั่นเอง เมื่อเบดผงกาแฟมีความต้านทานสูงขึ้น น้ำก็จะผ่านได้ยากขึ้น หากไม่มีความช่วยเหลือจากแรงภายนอก น้ำก็ต้องใช้เวลามากขึ้นถึงจะซึมผ่านออกมาได้หมด และในช่วงเวลานี้ น้ำจะสกัดสารให้กลิ่นรสจากผงกาแฟโดยรอบอย่างต่อเนื่อง หมายความว่าถ้ามันยิ่งค้างอยู่นาน สารที่สกัดออกมาก็จะยิ่งมาก และในทางกลับกันก็เช่นกัน และเพราะเหตุนี้เอง เวลาจึงสำคัญเช่นนี้ มันเป็นพารามิเตอร์เดียวที่สามารถช่วยหาปัญหาได้อย่างรวดเร็วเมื่อรสชาติเกิดปัญหา
ยกตัวอย่างPour Overสักแก้ว: ถ้าPour Overแก้วนี้รสชาติออกมา Under Extract สิ่งที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้ก็ต้องเป็นเพราะประสิทธิภาพการสกัดไม่พอ ทำให้น้ำร้อนไม่สามารถสกัดสารให้กลิ่นรสออกมาได้อย่างเต็มที่ และพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับประสิทธิภาพการสกัดนั้นมีเยอะมาก เราจึงยากที่จะตัดสินว่าพารามิเตอร์ตัวไหนเกิดปัญหา ในกรณีแบบนี้ เราสามารถสังเกตเวลาที่ใช้ในการสกัดเพื่อค้นหาปัญหาได้อย่างรวดเร็วยกตัวอย่าง Front Street Coffee เป็นกรณีศึกษา Front Street Coffee ตั้งเวลาในการสกัดPour Overของเมล็ดกาแฟ 15 กรัมไว้ที่ 2 นาที ถ้ากาแฟที่ Under Extract แก้วนี้มีเวลาสกัดต่ำกว่า 2 นาที ก็เป็นไปได้ว่าปัญหาเกิดจากการบดหรือเทคนิคการเทน้ำ แต่ถ้าเกิน 2 นาที ก็เป็นไปได้ว่าปัญหาเกิดจากอุณหภูมิน้ำไม่พอหรือแรงคนหรือการกวน (จัดอยู่ในเทคนิค) ไม่เพียงพอ
การสกัดเอสเปรสโซก็ใช้หลักการเดียวกัน ในเมื่อค่าแรงดัน อุณหภูมิน้ำ ปริมาณน้ำที่ไหลออก อยู่ในสภาวะคงที่ สิ่งที่สามารถเปลี่ยนเวลาสกัดได้ก็มีเพียงปริมาณผงกาแฟกับความละเอียดหยาบของกาแฟ ดังนั้นเมื่อรสชาติของกาแฟที่สกัดออกมาคลาดเคลื่อน เราก็จะดูจากเวลาสกัดที่ยาวนานเพื่อตัดสินใจปรับปริมาณผงกาแฟหรือความละเอียดความหยาบละเอียด。ดังนั้น เวลาจึงเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญมากสุดท้ายนี้ Front Street Coffee ขอพูดถึงอีกจุดหนึ่งที่ว่า เหตุผลที่เอสเปรสโซสกัดแล้วไม่ไหลออกมาทันทีก็เพราะ puck กาแฟสร้างความต้านทานสูงมาก(รวมถึงการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์)ต่อให้มีแรงดันช่วย น้ำร้อนก็ยังต้องใช้เวลาระยะหนึ่งถึงจะซึมผ่านออกมาได้ ในวินาทีที่เครื่องกาแฟเริ่มสกัด น้ำร้อนได้สัมผัสกับ puck กาแฟแล้วจริงๆ ไม่ว่าจะเป็น pre-infusion หรือการสกัดปกติก็เหมือนกัน ดังนั้นจุดเริ่มนับเวลาสกัดของเอสเปรสโซจึงเหมือนกับ Pour Over คือต้องเริ่มนับพร้อมกันตั้งแต่ตอนเริ่มต้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
