เชื่อว่าหลาย ๆ คนเวลาชงกาแฟดริปเองก็คงเคยเจอสถานการณ์แบบนี้กันบ้างไม่มากก็น้อย: ถึงแม้ว่าพารามิเตอร์ทุกอย่างจะปกติ ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพน้ำ ทักษะการชง หรือเวลา ก็ไม่มีปัญหา แต่กาแฟที่ชงออกมาก็ยังสกัดได้ไม่เต็มที่อยู่ดี
Front Street Coffee ในบทความเมื่อวานได้กล่าวถึงประโยคหนึ่งว่า ถ้าภายใต้สถานการณ์ที่พารามิเตอร์การสกัดทุกอย่างเป็นปกติแล้ว การสกัดยังคงเกิดการไม่เต็มที่ ปัญหามีความเป็นไปได้สูงว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัด!เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกันจะมีความต้องการต่ออุณหภูมิน้ำที่แตกต่างกันเนื่องจากโครงสร้างของตัวมันเอง ดังนั้นเราจึงแบ่งช่วงอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมให้กับแต่ละระดับการคั่ว แต่สิ่งที่ต้องรู้ก็คือถึงแม้ว่าคุณจะใช้อุณหภูมิน้ำที่สอดคล้องกันแล้ว แต่ถ้าในระหว่างการชงละเลยรายละเอียดบางอย่างไป ก็อาจจะทำให้อุณหภูมิของน้ำลดลง ส่งผลให้การสกัดเกิดความแตกต่างได้ ดังนั้นไม่ใช่เพียงแค่อุณหภูมิที่แสดงบนเทอร์โมมิเตอร์เท่านั้น รายละเอียดในระหว่างการชงก็เป็นสิ่งที่ต้องใส่ใจเช่นกัน
ถึงอย่างนั้น อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นที่เหมาะสมก็ยังคงสำคัญมาก! ดังนั้นเรามาดูกันก่อนว่าเมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกันเหมาะกับอุณหภูมิน้ำแบบไหนกันบ้าง!เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกันเหมาะกับอุณหภูมิน้ำแบบไหน?อุณหภูมิของน้ำเป็นตัวกำหนดว่าตัวทำละลายนี้จะมีความสามารถในการละลายได้สูงหรือต่ำ ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ประสิทธิภาพการละลายก็จะยิ่งสูง และในทางกลับกัน ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟมีระดับการคั่วที่อ่อนลง ความหนาแน่นก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย ยิ่งความหนาแน่นสูง น้ำร้อนก็ยิ่งต้องใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้นเพื่อละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมา ดังนั้นเราจึงสามารถทราบได้ว่า เมื่อเมล็ดกาแฟมีระดับการคั่วที่อ่อนลง อุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดก็จะยิ่งต้องสูงขึ้นและเมื่อเมล็ดกาแฟมีระดับการคั่วที่เข้มขึ้น อัตราการพองตัวก็จะยิ่งสูงขึ้น ความหนาแน่นก็จะต่ำลงตามธรรมชาติ เมื่อความหนาแน่นต่ำหรือที่เราเรียกกันว่ามีโครงสร้างโปร่ง น้ำร้อนก็สามารถละลายสารให้กลิ่นรสของกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้น ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงเกินไปในการสกัด!
โดยทั่วไปแล้ว Front Street Coffee จะกำหนดการบด อุณหภูมิน้ำ และดริปเปอร์ที่เหมาะสมตามระดับการคั่วของเมล็ด เมื่อเจอกับเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงและคั่วอ่อน Front Street Coffee จะใช้อุณหภูมิน้ำประมาณ 91~93°C ในการสกัด แต่ถ้าเป้าหมายการสกัดเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ก็จะใช้อุณหภูมิน้ำประมาณ 86~89°C ในการสกัดอุณหภูมิน้ำที่เจาะจงจะขึ้นอยู่กับสภาพของเมล็ดและความหยาบละเอียดของการบด เมื่อเมล็ดมีสภาพสดใหม่กว่า หรือบดหยาบกว่า เราก็จะใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นในการสกัด เพราะพวกมันต้องการประสิทธิภาพการละลายที่สูงขึ้นเพื่อสกัดสารให้กลิ่นรสออกมา แต่เมื่อบดละเอียดขึ้นและสภาพไม่สดใหม่นักก็จะต้องทำตรงกันข้าม
พูดถึงอุณหภูมิน้ำที่เหมาะกับแต่ละระดับการคั่วจบแล้ว เรามาพูดถึงวิธีปล่อยพลังสูงสุดของน้ำร้อนเหล่านี้กันต่อ!วิธีปล่อยพลังสูงสุดของน้ำร้อน?ไม่รู้ว่าทุกคนยังจำได้ไหม ในช่วงฤดูหนาว Front Street Coffee เคยแชร์บทความเกี่ยวกับการเพิ่มอุณหภูมิน้ำไว้ ที่จริงเนื้อหาที่อธิบายนั้นง่ายมาก! นั่นก็คือหลังจากที่น้ำร้อนถูกเทออกจาก kettle แล้วจะสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์จำนวนมาก อากาศเหล่านี้จะดูดซับอุณหภูมิส่วนหนึ่งของน้ำร้อนไป ทำให้
และปรากฏการณ์นี้จะชัดเจนยิ่งขึ้นในฤดูหนาว! ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าความสูงในการรินน้ำส่งผลต่ออุณหภูมิของน้ำ ยิ่งสูงมากเท่าไร น้ำร้อนก็จะสูญเสียความร้อนมากขึ้นเท่านั้น และประสิทธิภาพการสกัดก็จะลดลงตามไปด้วย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าในการชงแบบปกติ ให้ควบคุมความสูงในการรินน้ำให้อยู่ห่างจากเบดผงกาแฟประมาณหนึ่งกำมือก็เพียงพอแล้ว! และนอกจากความสูงในการรินน้ำแล้ว ปากกาที่ไม่ได้อุ่นเครื่องก็จะดูดซับอุณหภูมิของน้ำร้อนด้วย!
เพื่อให้ผู้ใช้ควบคุมสายน้ำได้ดียิ่งขึ้น กา kettle ดริปส่วนใหญ่จึงเลือกใช้คอหงส์ที่เรียวยาวในการนำสายน้ำ! เช่นเดียวกับดริปเปอร์ หากไม่ได้อุ่นเครื่องพวกมันก็จะดูดซับอุณหภูมิส่วนหนึ่งของน้ำร้อนไปใช้ "อุ่นตัวเอง" ซึ่งทำให้ น้ำร้อนสูญเสียความร้อนเช่นกัน
ดังนั้นบ่อยครั้ง เมื่อไม่ได้อุ่นเครื่อง น้ำร้อนที่ใช้ในขั้นตอนการบลูมก็ไม่ใช่อุณหภูมิเป้าหมายที่เราตั้งไว้! สิ่งนี้ทำให้ผงกาแฟไม่สามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาได้อย่างเต็มที่ในขั้นตอนการบลูม จากนั้นน้ำร้อนที่รินตามลงไปก็จะไม่มีเงื่อนไขการสกัดที่ดีเท่านั้น!แม้ว่าผลกระทบจะน้อยมาก(มี แต่ไม่มาก)แต่หลายครั้งก็มักจะต่างกันเพียงนิดเดียว ทำให้ประสบการณ์กาแฟทั้งแก้วไม่สนุกเท่าที่ควร! ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนก่อนชง ลองรินน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยออกมาอุ่นเครื่องก่อน! พอดีกระดาษกรองต้องแนบกับดริปเปอร์ น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยนี้ก็สามารถใช้ทำให้กระดาษกรองเปียกได้เลย! ไม่เพียงอุ่นปากกาและดริปเปอร์สำเร็จ ยังทำให้กระดาษกรองแนบสนิทกับดริปเปอร์ เรียกได้ว่าสองต่อสองเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
