เมื่ออากาศเริ่มร้อนขึ้นเรื่อยๆ กาแฟที่ทำไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นของ Front Street Coffee กลายเป็นเมนูขายดีอันดับต้นๆ รองจากอเมริกาโน่เย็น ไม่ต้องแนะนำอะไรมาก ลูกค้าเข้าร้านมาก็พูดเลยว่า เจ้าของ ขอไอซ์ดริปหนึ่งแก้ว!
บ้างก็มีลูกค้าที่ลังเลไม่รู้จะดื่มอะไร เลยถามบาริสต้าว่า ไอซ์ดริปกับอเมริกาโน่ต่างกันยังไง Front Street Coffee ตอบว่า อันหนึ่งทำเมื่อวาน อีกอันทำตอนนี้ ลูกค้ายิ่งงงหนักเข้าไปอีก สุดท้ายก็เงียบๆ เลือกอเมริกาโน่เย็น เพราะรู้สึกว่าถูกกว่า～
กาแฟเย็นทั้งหมดในท้องตลาดสามารถแบ่งได้กว้างๆ เป็นสองประเภท ประเภทหนึ่งคือรูปแบบสกัดด้วยความร้อนโดยชงด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูงแล้วเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ เช่น Ice Hand Drip, อเมริกาโน่เย็นอีกประเภทคือแบบ Cold Brew ที่ใช้น้ำอุณหภูมิต่ำ/อุณหภูมิห้องสัมผัสกับผงกาแฟโดยตรง เพื่อให้สารที่ให้กลิ่นรสค่อยๆ ถูกปล่อยออกมา ไอซ์ดริปก็เป็นหนึ่งในประเภทที่ถูกนำมาใช้แพร่หลายที่สุด
เราทุกคนรู้กันดีว่า Cold Brew ที่เน้นกรรมวิธีแช่เย็นคือรูปแบบการสกัดที่ใช้การแช่เป็นเวลานาน แล้วสุดท้ายกรองแยกกากออก ขอแค่มีตู้เย็นกับผงกาแฟ (หรือเมล็ด) หาภาชนะสะอาดที่จุได้มากพอสักใบกับวัสดุที่กรองได้ ก็ทำกาแฟเย็นหนึ่งแก้วได้สบายๆ
เมื่อเทียบกันแล้ว การทำไอซ์ดริปมีข้อกำหนดที่สูงกว่า ต้องใช้อุปกรณ์หยดโดยเฉพาะ คือไอซ์ดริปโถ เครื่องชงประเภทนี้ในท้องตลาดมีดีไซน์ล้ำๆ มากมาย ราคาตั้งแต่ไม่กี่สิบหยวนไปจนถึงหลักพันหยวน แต่โครงสร้างหลักโดยทั่วไปมักไม่พ้นสามส่วน คือโถบนที่มีวาล์วปรับความเร็วการหยดของน้ำแข็ง โถกรองสำหรับใส่ผงกาแฟ และโถล่างสำหรับรองรับน้ำกาแฟ
ด้วยอุปกรณ์นี้ น้ำแข็งจะหยดลงในตัวกรองทีละหยดๆ และทำปฏิกิริยากับผงกาแฟข้างในเพื่อสกัดสารที่ให้กลิ่นรสที่ละลายได้ออกมา จากนั้นตกลงสู่โถล่างตามแรงโน้มถ่วง จนกว่าในโถจะสะสมน้ำกาแฟได้เพียงพอจึงหยุดการสกัด
เนื่องจากตั้งแต่ต้นจนจบมีเพียงน้ำแข็งอุณหภูมิต่ำเข้าร่วมและความเร็วในการหยดนั้นช้ามาก (เฉลี่ย 1～2 วินาที/หยด) จึงต้องใช้เวลานานขึ้นเพื่อให้สารที่ให้กลิ่นรสมากขึ้นถูกปล่อยออกมาทั้งหมด เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่พอดี。กาแฟไม่ปล่อยรสขมและกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ ออกมาง่ายๆ
ยกตัวอย่างการทำไอซ์ดริปของ Front Street Coffee ใช้อุปกรณ์ไอซ์ดริปโถสามชั้น Tiamo HG2713 Front Street Coffee มักใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ในการทำ คือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 600 มล. ความถี่ในการหยดของน้ำแข็งประมาณ 7～8 หยดใน 10 วินาที อีกทั้งหัวหยดบางครั้งอาจตันเพราะความเย็น เรายังต้องคอยจับตาดูเพื่อปรับเปลี่ยนได้ตลอดเวลา ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดมักใช้เวลา 5～8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่ใช้และความเร็วในการหยด
ในกระบวนการทำไอซ์ดริปทั้งหมดจะมีน้ำเย็นใหม่ไหลผ่านชั้นผงกาแฟอยู่เรื่อยๆ แล้วกรองกลายเป็นน้ำกาแฟใหม่ เมื่อเทียบกับ Cold Brew แบบนิ่ง ไอซ์ดริปเป็นการชงแบบไดนามิกที่สกัดไปพร้อมกับกรองไป น้ำแข็งกับผงกาแฟไม่ได้สัมผัสกันตลอดเวลา ดังนั้นในด้านรสสัมผัส ไอซ์ดริปจากเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันจะสะอาดและใสกว่า Cold Brew
ขั้นตอนง่ายมาก แค่บรรจุลงขวดสะอาดที่ปิดสนิทแล้วแช่ในตู้เย็น 8 ชั่วโมงขึ้นไป จนการหมักในตู้เย็นเสร็จสิ้น เราก็สามารถเติมน้ำแข็งในปริมาณที่ชอบลงในกาแฟเข้มๆ ตามความชอบแล้วดื่มได้เลย ที่ต้องเอากาแฟไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งคืน ก็เพื่อควบคุมการหมักและป้องกันการเสื่อมเสีย。
นับตั้งแต่ต้นจนจบ การทำน้ำกาแฟเข้มข้น 600 มล. หนึ่งโถใช้เวลาราวสิบกว่าชั่วโมง ดังนั้นไอซ์ดริปจึงมักถูกมองว่าเป็นวิธีที่ใช้เวลานานที่สุดในบรรดาวิธีทำทั้งหมด นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมร้านกาแฟบางแห่งถึงขายไอซ์ดริปแบบต้องจองล่วงหน้า (แน่นอนว่าที่ Front Street Coffee ไม่จองก็ดื่มไอซ์ดริปได้ เพียงแต่รสชาติจะสุ่มๆ หน่อยเท่านั้น)
เพื่อเน้นรสสัมผัสกลมกล่อมคล้ายเหล้าอันเป็นเอกลักษณ์ของไอซ์ดริป ขณะเดียวกันก็เลี่ยงกลิ่นแปลกปลอมช่วงท้ายที่เกิดจากการหยดนาน ร้านกาแฟหลายแห่งจึงเลือกใช้เมล็ด Single Origin คุณภาพสูงที่อุดมด้วยกลิ่นหอมผลไม้มาทำ ดังนั้นเมื่อเทียบกับสูตรเมล็ดที่ใช้ประจำสำหรับเอสเพรสโซ่ ต้นทุนวัตถุดิบของไอซ์ดริปจึงจะแพงกว่าเล็กน้อย
ยกตัวอย่างเช่นเวลาที่ Front Street Coffee เตรียมทำไอซ์ดริป มักชอบเลือกเมล็ดที่เน้นแสดงกลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ กลิ่นหมักคล้ายเหล้า เป็นต้น ด้วยการหยดช้าๆ และการบ่มที่อุณหภูมิต่ำ ไอซ์ดริปที่ได้ไม่เพียงมีเสน่ห์ความใสของกาแฟรสเปรี้ยวผลไม้ แต่ยังเปี่ยมด้วยสัมผัสหมักคล้ายเหล้าผลไม้ หอมกลมกล่อมแต่ก็ยังสดชื่น
สุดท้ายเป็นเรื่องสำคัญมากอีกข้อ ที่ไอซ์ดริปมีราคาสูงกว่าโดยทั่วไป ส่วนใหญ่เป็นเพราะใช้ปริมาณผงมากกว่า ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ทำไอซ์ดริป 600 มล. หนึ่งโถต้องใช้ผงกาแฟ 60 กรัม สุดท้ายขายได้ทั้งหมด 3 แก้ว (แก้วละประมาณ 200 มล.+น้ำแข็ง) แต่ถ้าตามธรรมเนียมการเสิร์ฟแบบ Hand Drip เมล็ดกาแฟ 60 กรัมชงได้ 4 แก้วกาแฟ Hand Drip(แก้วละ 15 กรัม)
แน่นอนว่าราคาไม่ใช่มาตรฐานเดียวในการวัดกาแฟหนึ่งแก้วFront Street Coffee ก็เคยเห็นไอซ์ดริปราคาถูกที่คุ้มค่าสุดๆ และก็หอมกลมกล่อมอร่อยไม่แพ้กัน ขอแค่บาริสต้าตั้งใจทำและสกัดได้ถึงระดับ คุณภาพเมล็ดดี การตั้งราคาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางการตลาดของร้านกาแฟมากกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
