ในวงการกาแฟมักมีพฤติกรรมบางอย่างที่ทำให้คนนอกวงการรู้สึกแปลกใจและเข้าใจไม่ได้ เช่นการที่หลายคนดื่มกาแฟแก้วเดียวกัน หรือใช้ช้อนแทนถ้วยในการดื่มกาแฟ หรือการทำเสียง"ชู่ชู่"ขณะดื่มกาแฟ เป็นต้น ปรากฏการณ์พฤติกรรมเช่นนี้ทำให้เพื่อนๆนอกวงการรู้สึกเหลือเชื่อและเข้าใจยาก แต่แท้จริงแล้ว พฤติกรรมเหล่านี้ล้วนเป็นท่าทางหรือขั้นตอนที่ทำเพื่อการชิมกาแฟให้ดียิ่งขึ้น
พฤติกรรมเหล่านี้ในชีวิตประจำวันยังพบเห็นได้ค่อนข้างน้อย เพราะการคัปปิ้ง หรือที่เรียกว่าการแบ่งปัน ไม่ได้จัดขึ้นตลอดเวลา หากพูดถึงสิ่งที่พบเห็นบ่อยที่สุดและทำให้เพื่อนนอกวงการเข้าใจยากที่สุด ก็คงหนีไม่พ้นเรื่องนี้ เมื่อคุณไปถึงร้านกาแฟและสั่งกาแฟดริปหลังจากบาริสต้าทำเสร็จแล้ว เขาไม่ได้ยื่นให้คุณทันที แต่กลับรินออกมาแก้วเล็กๆให้ตัวเองดื่มก่อน จากนั้นจึงค่อยยื่นกาแฟของคุณให้คุณแท้จริงแล้วไม่ใช่แค่คนนอกวงการ Front Street Coffee เชื่อว่าคุณที่เพิ่งก้าวเข้าสู่วงการกาแฟก็ต้องเคยมีคำถามแบบเดียวกันว่า "ทำไมบาริสต้าบางคนถึงต้องรินกาแฟให้ตัวเองดื่มก่อนเสิร์ฟกาแฟดริปด้วย?"
ทำไมบาริสต้าถึงต้องรินกาแฟให้ตัวเองดื่มก่อนเสิร์ฟกาแฟดริปด้วย?พูดตามตรง การอธิบายพฤติกรรมนี้ง่ายมาก ประโยคเดียวก็สรุปได้ นั่นคือ เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของผลผลิต!
กาแฟดริปแม้ดูเหมือนง่าย แต่แท้จริงแล้วสิ่งที่ต้องพิถีพิถันมีไม่น้อยเลย! วัตถุหลักในการสกัด(เมล็ดกาแฟ)การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยบางอย่างจะทำให้รสชาติกาแฟที่สกัดออกมาเปลี่ยนไปการเปลี่ยนแปลงสภาพของเมล็ดกาแฟเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่จะมีการสะสมคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง น้ำร้อนไม่สามารถสกัดสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่แต่โชคดีที่คาร์บอนไดออกไซด์ไม่ได้คงอยู่ในเมล็ดกาแฟตลอดไป
มันจะค่อยๆระบายออกผ่านเปลือกเมล็ดกาแฟที่เต็มไปด้วยรูพรุนจากการคั่วอยู่ตลอดเวลา ด้วยเหตุนี้สภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวันจึงเปลี่ยนแปลงไปบ้าง ภายใต้วีธีชงแบบเดียวกัน เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่ชงห่างกันหลายวันก็ยังให้รสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดแตกต่างกัน จึงทำให้ประสิทธิภาพการสกัดที่เมล็ดได้รับแตกต่างกันภายใต้พารามิเตอร์และวิธีการที่ไม่เปลี่ยนแปลง ส่งผลให้รสชาติแตกต่างกันออกไป
ดังนั้น บาริสต้าจึงต้องลองชิมก่อนเพื่อประเมินว่ากาแฟแก้วนี้อัตราการสกัดได้มาตรฐานหรือไม่ ความเข้มข้นเหมาะสมหรือไม่ แล้วจึงตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟให้ลูกค้าหรือไม่ หากพบว่ากาแฟแก้วเล็กนี้มีผลกระทบด้านลบที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ เช่นสกัดไม่พอหรือสกัดมากเกินไป บาริสต้าจะเลือกทำใหม่ จนกว่ากาแฟจะได้มาตรฐานการเสิร์ฟจึงจะนำเสนอให้ลูกค้า
แต่แท้จริงแล้ว ลูกค้าที่มาเยือนสาขาของ Front Street Coffee บ่อยๆจะสังเกตเห็นว่า Front Street Coffee ไม่มีขั้นตอนการรินกาแฟออกมาแก้วเล็กๆแล้วชิมก่อนเวลาเสิร์ฟกาแฟดริปให้ลูกค้า ไม่ใช่แค่ Front Street Coffee ร้านกาแฟหลายแห่งก็เป็นเช่นเดียวกัน เพราะอะไรน่ะหรือ เพราะสุดท้ายแล้วสิ่งที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงก็คือสภาพของเมล็ดกาแฟที่เปลี่ยนไปตลอดเวลา เราเพียงแค่เรียนรู้วิธีการควบคุมประสิทธิภาพการสกัดระหว่างชงตามสภาพปัจจุบันของเมล็ด ก็จะสามารถชงกาแฟให้มีรสชาติที่สม่ำเสมอได้แล้ว~จะรับประกันความสม่ำเสมอของกาแฟที่เสิร์ฟได้อย่างไร?แต่ก่อนหน้านั้น เราจำเป็นต้องเลือกชุดพารามิเตอร์การชงที่เหมาะสมตามระดับการคั่วและวิธีการแปรรูปของเมล็ดก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็น! การเลือกพารามิเตอร์การชงที่เหมาะสมเปรียบเสมือนการวางรากฐานการสกัดที่ดี ไม่ว่าสารในเมล็ดจะเปลี่ยนแปลงอย่างไร(ภายในช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่ม)รสชาติกาแฟที่ชงออกมาก็จะได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รสชาติจะอยู่ในช่วงที่สม่ำเสมอตลอดและเพื่อลดผลกระทบจากคาร์บอนไดออกไซด์ให้มากที่สุด ดังที่กล่าวไปข้างต้น เราจำเป็นต้องเรียนรู้ที่จะควบคุมประสิทธิภาพการสกัดระหว่างชงตามสภาพของเมล็ดกาแฟ!
ทั้งเบดกาแฟตอนบลูมและความเร็วการไหลของน้ำล้วนเป็นสิ่งที่สังเกตได้! ยกตัวอย่างเช่นเมื่อเบดกาแฟแสดงว่ากาแฟอยู่ในสภาพที่"สดใหม่" ก็หมายความว่าจำเป็นต้องใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้นในการสกัด เพราะการมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มอุปสรรคในการสกัด! ดังนั้นเราจึงสามารถยืดเวลาการสกัดโดยการควบคุมสายน้ำ เพื่อให้น้ำร้อนมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้น ลดผลกระทบจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไป และหากเบดกาแฟแสดงว่าไม่"คึกคัก"เท่าไร นั่นคือเมล็ดที่เก็บไว้นานแล้ว เราก็สามารถลดเวลาการสกัดลง เพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟสกัดมากเกินไปเพราะพารามิเตอร์อื่นมีประสิทธิภาพการสกัดสูงเกิน นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดอื่นๆที่ต้องสังเกต แต่โดยรวมแล้วก็คือการเรียนรู้ที่จะปรับตัวตามสถานการณ์สิ่งที่ต้องให้ความสำคัญหลักคือเมล็ดที่อยู่นอกช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่ม ส่วนเมล็ดที่อยู่ในช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่มนั้นจริงๆแล้วการเปลี่ยนแปลงไม่มากนัก การชงที่สม่ำเสมอ พารามิเตอร์ที่สม่ำเสมอ ก็สามารถชงกาแฟให้อร่อยได้อย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นก็เหมือนเดิมเพียงแค่เข้าใจหลักการสกัดของกาแฟอย่างถ่องแท้ ไม่ว่าเมล็ดจะเปลี่ยนแปลงอย่างไร คุณก็สามารถรังสรรค์มันออกมาเป็นเมนูที่อร่อยได้อย่างสบายมือ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
