สองวันที่ผ่านมาเราได้พูดถึงความสำคัญของเวลาในการสกัดไปแล้ว เวลาในการสกัดก็คือเวลาทั้งหมดที่น้ำร้อนใช้อ extracting กาแฟ ความยาวนานของเวลาจะกำหนดปริมาณสารที่น้ำร้อนสกัดออกมาได้ ดังนั้นเวลาในการสกัดจึงสำคัญมาก และสิ่งที่กำหนดเวลาในการสกัดก็คือความเร็วในการซึมผ่านของน้ำร้อน เมื่อน้ำร้อนซึมผ่านเร็วขึ้น เวลาในการสกัดก็จะสั้นลง และในทางกลับกันก็เช่นกัน
เพื่อนหลายคนอาจคิดว่าความหยาบละเอียดของการบดผงกาแฟเป็นวิธีเดียวในการควบคุมอัตราการไหล แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ ความหยาบละเอียดของการบดเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งในการควบคุมอัตราการไหลเท่านั้น นอกจากการบดแล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่ทำให้อัตราการไหลเร็วหรือช้าได้ด้วย! อยากรู้ไหม? อยากรู้ใช่ไหม? งั้นก็ฟัง Front Street Coffee ค่อยๆ เล่าให้ฟังนะถึงแม้ว่าทุกคนอาจจะฟังจนเบื่อแล้ว แต่เพื่อเพื่อนมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น Front Street Coffee ก็ขอย้ำอีกครั้งว่าการบดส่งผลต่ออัตราการไหลอย่างไร!การวัดเวลาในการสกัดก็คือเวลาทั้งหมดที่ปริมาณน้ำเป้าหมายใช้ไหลผ่านเบดผงกาแฟ!ภายใต้เงื่อนไขที่ปัจจัยอื่นๆ ไม่เปลี่ยนแปลง เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่ใช้บดหยาบขึ้น อัตราการไหลของน้ำขณะสกัดก็จะเร็วขึ้น บดละเอียดขึ้น อัตราการไหลของน้ำก็จะช้าลง!
เพราะยิ่งบดละเอียด ช่องว่างระหว่างผงกาแฟกับผงกาแฟก็ยิ่งเล็กลง น้ำร้อนไม่มีพื้นที่ไหลเวียนมากนัก จึงไหลได้เพียงช้าๆ และในทางกลับกันก็เช่นกัน ซึ่งสิ่งนี้จำกัดเฉพาะในกรณีของเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันเท่านั้น เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันจะให้อัตราการไหลที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงภายใต้การบดเดียวกัน เนื่องจากระดับการคั่วและวิธีการแปรรูปที่ต่างกัน เรื่องนี้ Front Street Coffee เคยกล่าวถึงมาก่อนแล้ว เพื่อนที่สนใจสามารถย้อนไปอ่านบทความเก่าได้~นอกจากตัวเนื้อหาหลักที่ถูกสกัด(ผงกาแฟ)แล้ว อุปกรณ์ที่ช่วยในการสกัดก็สามารถเปลี่ยนอัตราการไหลได้เช่นกัน! และอุปกรณ์แรกที่ต้องนึกถึงก็คือ dripper!
dripper ในท้องตลาดมีมากมายหลายแบบ รูปทรงและโครงสร้างของ dripper แต่ละแบบล้วนมีการออกแบบที่แตกต่างกัน! และซี่นำทางและรูระบายน้ำของ dripper ล้วนเปลี่ยนความเร็วในการไหลออกของน้ำกาแฟ นั่นก็คืออัตราการไหลเมื่อ dripper มีจำนวนซี่มากกว่า ยาวกว่า และนูนมากกว่า พื้นที่ที่น้ำสามารถไหลออกได้ก็จะมากขึ้น อัตราการไหลจึงเร็วขึ้นได้ V60 เป็นตัวอย่างที่ดีมาก! และในทางกลับกันก็เช่นกัน ส่วนรูก็เช่นเดียวกัน เมื่อ dripper มีรูมากกว่า ใหญ่กว่า จุดที่น้ำกาแฟสามารถไหลออกได้ก็จะมากขึ้น อัตราการไหลจึงเปลี่ยนไปได้นอกจาก dripper แล้ว กระดาษกรองก็เป็นปัจจัยที่มีผลต่ออัตราการไหลที่สำคัญมากเช่นกัน กระดาษกรองที่ต่างวัสดุ ต่างรูปทรงจะให้อัตราการไหลที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่ที่ต้องรู้ก็คือ นอกจากวัสดุและรูปลักษณ์ที่ต่างกันจะส่งผลต่ออัตราการไหลแล้ว กระดาษกรองที่มีรูปทรงเดียวกัน รุ่นเดียวกัน ก็ยังให้อัตราการไหลที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงได้ด้วย
ว่ากันว่าความแตกต่างระหว่างกระดาษกรองกับกระดาษกรองนั้นมากพอๆ กับความแตกต่างระหว่างคนกับลิงชิมแปนซี ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องที่ไม่มีเหตุผล! กระดาษกรองทรงกรวยรุ่น 01 ที่ทำจากเยื่อไม้ธรรมชาติเหมือนกัน ของ Hario และ Kono จะให้อัตราการไหลที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งที่เป็นกระดาษกรองรูปลักษณ์เดียวกัน เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ต่างกัน(กระดาษกรองทรงกรวย Hario อัตราการไหลเร็ว กระดาษกรองทรงกรวย Kono อัตราการไหลช้า)。ความสูงและปริมาณการไหลของน้ำที่เราเทลงไป ล้วนทำให้เบดผงกาแฟได้รับการกวนในระดับที่ต่างกัน! ยิ่งน้ำไหลแรง แรงกวนก็ยิ่งมาก และในทางกลับกันก็เช่นกันการกวนหมายถึงการที่น้ำร้อนพาให้ผงกาแฟพลิกตัว เพื่อให้สารที่ให้กลิ่นรสละลายออกมาได้เร็วขึ้น
และเมื่อน้ำที่เราใช้มีความสามารถในการกวนสูง น้ำก็จะพาผงละเอียดที่อยู่ด้านบนซึ่งอิ่มตัวด้วยน้ำลงไปที่ก้น dripperเราทุกคนรู้ว่าผงละเอียดเนื่องจากมีอนุภาคที่เล็กเกินไป สามารถอุดตันรูของกระดาษกรองที่ของเหลวซึมออกได้ ถ้าบังเอิญผงกาแฟละเอียดที่ถูกพาลงไปที่ก้นเหล่านี้ไปอุดตันรูของกระดาษกรอง พื้นที่ที่ของเหลวสามารถไหลผ่านได้ก็จะลดลง ส่งผลให้ความเร็วในการซึมผ่านช้าลงดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่านอกจากการบดแล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ อีกมากมายที่ส่งผลต่ออัตราการไหลของน้ำ นั่นก็คือเวลาในการสกัด เมื่อการบดถูกจำกัดไม่สามารถเปลี่ยนแปลงปรับได้ หากต้องการให้อัตราการไหลเปลี่ยนไป ลองปรับจากด้านอื่นๆ ดูก็ได้นะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
