ไม่ว่าเราจะไปที่ร้าน Luckin Coffee หรือ Starbucks หรือจะไปคาเฟ่Independent เรามักจะเห็นเมนูเอสเปรสโซที่มีกาแฟที่มีคำว่า "ไวท์" อยู่ด้วยเสมอ ทุกคนเรียกกาแฟแก้วนี้ไม่เหมือนกัน Luckin เรียกว่า ออเร่ไวท์ Starbucks เรียกว่ากาแฟFlat Whiteส่วนคาเฟ่อิสระเรียกว่า ออสไวท์คอฟฟี่ ซึ่งจริงๆ แล้วทั้งหมดก็คืออิตาเลียนนมกาแฟแก้วเดียวกันนั่นเอง——Flat whiteเฟลตไวท์。แล้วออสไวท์คอฟฟี่นี้กับลาเต้ต่างกันอย่างไร? บทความนี้ของ Front Street Coffee จะมาอธิบายว่าออสไวท์คอฟฟี่คืออะไร ทำไมถึงเรียกว่าออสไวท์คอฟฟี่。
ที่มาของชื่อออสไวท์คอฟฟี่
Flat white เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีต้นกำเนิดจากออสเตรเลีย ดังนั้นทุกคนจึงคุ้นเคยที่จะเรียกกาแฟแก้วนี้ว่าออสไวท์คอฟฟี่ส่วนประกอบของ Flat white จริงๆ แล้วเหมือนกับกาแฟนมส่วนใหญ่ คือประกอบด้วยนม ฟองนม และกาแฟ โดยนำฟองนมที่ละเอียดและเล็กมาผสมรวมกับเอสเปรสโซหนึ่งช็อตหรือริสเทรตโตดับเบิลช็อต (Ristretto) คำว่า Flat เดิมทีหมายถึงเรียบเนียน จึงเห็นได้ว่ากาแฟแก้วนี้มอบความรู้สึกเรียบเนียนในช่องปากให้กับผู้ดื่ม
ออสไวท์คอฟฟี่กับลาเต้ต่างกันอย่างไร
ลาเต้คอฟฟี่ Coffee Latte ในภาษาอิตาเลียนมีความหมายเดิมว่า กาแฟนม ดังนั้นกาแฟแก้วนี้จึงเกิดจากการเติมเอสเปรสโซปริมาณเล็กน้อยลงในนม ขณะที่ดื่มนมก็ได้สัมผัสความเข้มข้นของกาแฟด้วย ดังนั้นโทนหลักของอิตาเลียนนมกาแฟแก้วนี้จึงควรเป็นรสนมเป็นส่วนใหญ่ และรสกาแฟเป็นรอง แต่ในทางกลับกันออสไวท์คอฟฟี่กับลาเต้ออสไวท์คอฟฟี่เป็นการเติมนมปริมาณเล็กน้อยลงในเอสเปรสโซดับเบิลช็อต/ริสเทรตโต เพื่อเน้นรสของเอสเปรสโซ ในด้านรสสัมผัส ลาเต้ที่มีฟองนมหนา 1 ซม. มอบความรู้สึกลื่นไหลละเอียดอ่อนในช่องปาก ดื่มคำเดียวความหวานมันของนมพร้อมความเข้มข้นของกาแฟเต้นระบำอยู่ในปาก ส่วนออสไวท์คอฟฟี่ที่มีความหนา 0.5 ซม. มอบความรู้สึกเรียบเนียนเบาสบายละเอียดอ่อนในช่องปาก ดื่มคำเดียวความเข้มข้นของกาแฟพร้อมความหวานมันของนมวิ่งอยู่ในปาก
ความละเอียดและความหนาของฟองนมมีผลต่อรสสัมผัสของกาแฟหรือไม่?
ยกตัวอย่างที่พบได้ทั่วไปอย่างออสไวท์คอฟฟี่ ลาเต้ และคาปูชิโน ออสไวท์คอฟฟี่มีฟองนมค่อนข้างบาง หนาประมาณ 0.5 ซม. ผิวหน้าเป็นมันเงาสว่าง การไหลคล่องตัวสูงมาก รสสัมผัสเรียบเนียน ลื่นไหล เบาสบาย; ลาเต้มีฟองนมหนาปานกลาง (หนาประมาณ 1 ซม.) ผิวหน้ามีมันเงา การไหลคล่องตัวสูงแต่ก็ไม่ถึงกับฟุ้งกระจายเกินไป รสสัมผัสลื่นไหล ละเอียดอ่อน อิ่มเต็ม; คาปูชิโนมีฟองนมค่อนข้างหนา (หนาประมาณ 1.5 ซม.) ผิวหน้ามันเงาค่อนข้างหม่น การไหลคล่องตัวต่ำ รสสัมผัสเนียนนุ่ม แน่น อิ่มเต็ม
ทำไมการทำนมกาแฟต้องให้ความร้อนนมและตีฟองนม?
Front Street Coffee เวลาทำกาแฟนม จะใช้ไอน้ำจากเครื่องเอสเปรสโซให้ความร้อนและเติมอากาศให้นม อาศัยแรงตึงผิวของโปรตีนนมทำให้เกิดฟองเล็กๆ จำนวนมาก ความละเอียดของฟองเล็กๆ เหล่านี้จะส่งผลต่อรสสัมผัสของกาแฟนมทั้งแก้ว ในกระบวนการตีฟอง แลคโตสเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะละลายในนม และอาศัยการตีฟองทำให้แลคโตสถูกกักอยู่ในนม ส่วนหน้าที่ของไขมันนมคือทำให้ฟองเล็กๆ เหล่านี้อยู่ในสภาพที่มั่นคง เมื่อดื่มฟองนมเหล่านี้ ฟองเล็กๆ จะแตกตัวในปาก ทำให้รสชาติและสารหอมระเหยมีการกระจายและขยายได้ดีขึ้น ทำให้ได้กลิ่นหอมหวานและรสสัมผัสที่เข้มข้นของนม
โดยทั่วไปมุมวางของแท่งไอน้ำสามารถใช้ปากเหยือกเป็นจุดหมุนที่ตำแหน่ง 12 นาฬิกา แล้วเอียงแท่งไอน้ำไปทางทิศ 2-3 นาฬิกา หรือ 9-10 นาฬิกาของเหยือกนม การวางแบบนี้ทำให้ขณะตีฟองนม ไอน้ำสามารถหมุนได้อย่างรวดเร็วและเกิดเป็นลมหมุนเล็กๆ ซึ่งจะม้วนฟองนมที่หยาบกว่าเข้าไปในนม ทำให้หลังจากตีแล้วนมมีสภาพเนียนละเอียด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ยึดหลักการจุ่มรูไอน้ำลึกลงไปประมาณ 0.5-1 ซม. หากเครื่องกาแฟมีไอน้ำแรงเกินไป ทำให้ลมหมุนที่เกิดขึ้นใหญ่เกินไปหรือเกิดการไหลปั่นป่วน ก็สามารถจุ่มแท่งไอน้ำให้ลึกลงไปอีกเล็กน้อย; หากเครื่องกาแฟมีไอน้ำไม่แรงพอ ก็สามารถวางแท่งไอน้ำให้ตื้นขึ้นเพื่อให้นมเกิดลมหมุนเล็กๆ ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่หมุนรุนแรงเกินไปหรือเกิดการไหลปั่นป่วน
วิธีทำออสไวท์คอฟฟี่?
ตามทฤษฎีแล้วออสไวท์คอฟฟี่ให้บริการเฉพาะแบบร้อน แต่ตามความต้องการของตลาด ร้านค้าหลายแห่งก็เปิดตัวออสไวท์คอฟฟี่แบบเย็น ซึ่งจริงๆ แล้วออสไวท์คอฟฟี่แบบเย็นก็เหมือนกับลาเต้แบบเย็น เพราะไม่มีประสบการณ์ด้านรสสัมผัส
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำเบสของออสไวท์คอฟฟี่จะเลือกริสเทรตโตดับเบิลช็อต ผงกาแฟน้ำหนัก 20 กรัมจะสกัดได้น้ำกาแฟ 35 กรัม ใช้เวลาในการสกัด 26 วินาที แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องเตือนว่า สูตรการสกัดของกาแฟแต่ละชนิดจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย สูตรการสกัดนี้เป็นพารามิเตอร์การสกัดที่บาริสต้าปรับก่อนเปิดร้านทุกวัน เป็นสูตรที่ปรับตามเบลนด์ Nuan Yang ที่ทางร้านใช้
ส่วนการตีฟองนมจะเติมอากาศเพียง 1 วินาที (เสียง ฟื๊ด หนึ่งครั้ง) หรือไม่เติมอากาศเลย จากนั้นให้ความร้อนนมถึง 55 องศาเซลเซียสก็พอ สุดท้ายเทนมที่ตีฟองแล้วลงในกาแฟก็เสร็จ โดยสัดส่วนกาแฟต่อนมจะต่ำกว่าลาเต้ จุดประสงค์เพื่อสร้างรสกาแฟที่เข้มข้น ดังนั้นในเรื่องความจุของแก้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกแก้วความจุ 200 มล. สำหรับการเสิร์ฟออสไวท์คอฟฟี่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
